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黄油是什么做的_作用有哪些_黄油怎么吃更健康！
黄油大家都有吃过吧，那么黄油作用有哪些呢？黄油是从牛奶中提取出来的，因此黄油的营养价值非常高，是奶制品之首，黄油中含有丰富的含维他命、脂肪酸、矿物质、胆固醇等多种营养元素。黄油不仅营养价值高，而且黄油的作用也很多哦，我们一起来看看吧。
平时很多人在吃的面包的时候，在面包片上涂上一层黄油，当你吃起来的时候就会感觉很香，这是为什么呢？现在小编告诉大家，这正是黄油发挥的作用哦。黄油的作用还有很多，它可以用来炸、烤面包、煎牛排等，不仅营养健康而且吃起来也非常香。黄油的作用有哪些，随小编来详细了解下吧。
&&&&& 黄油的作用&做菜
&&&& 黄油的作用有很多，它可以用来做各种各样的美味佳肴。在日常生活中可以用黄油来煎鸡蛋，煎牛排。用黄油煎出来的鸡蛋、牛排吃起来口感非常香嫩，而且营养价值也比较高。黄油的作用跟我们常见的猪油非常相似，只是猪油不能直接用来涂面包，没有黄油食用方便。
&&&&& 黄油的作用&做面包、做泡芙
&&&& 我们常吃的土司面包里面都含有黄油的成分。在制作吐司面包的时候需要添加黄油，这样制作出来的面包成品奶香味扑鼻，十分筋道。黄油的作用还不止这些呢，它还可以用来制作泡芙。泡芙外壳是需要添加黄油的。值得提醒大家的是在添加的时候，根据实际情况而定，不要过多的添加黄油哦。
&&&&& 黄油的作用&佐餐、做蛋糕
&&&& 我们在吃西餐的时候就会发现，通常西的每个上面都会放有6克至10克包装好的黄油。这是因为在吃面包的时候，将黄油涂沫在面包或者是西点的表面，这样可以大大提高食品的营养价值和口感。黄油的作用你知道的还有哪些呢？它还可以用来制作蛋糕，你在蛋糕店就能够发现，蛋糕师傅在制作蛋糕的时候会加入适量的黄油在里面。
&&&& 我们知道了黄油的作用，小编将黄油的营养成分也分享给大家，以下数据摘自我国疾病预防控制中心营养与食品安全《中国食物成分表2002》。数据仅供参考：能量888千卡、蛋白质1.4克、脂肪98克、胆固醇296毫克、核黄素0.02毫克、钙35毫克、磷8毫克、钾39毫克、钠40.3毫克、镁7毫克、铁0.8毫克、锌0.11毫克、硒1.6微克、铜0.01毫克、锰0.05毫克。以上是黄油的作用及营养成分，希望对你有帮助。
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西餐里面经常看见用黄油，特别是煎一些东西的时候
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经营网站备案信息烘焙原料黄油的介绍
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烘焙原料黄油的介绍
& & 黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油的历史：可吃，也可用　　关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。　　最初在欧洲，黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后，黄油才慢慢地来了一次华丽的转身，变成了财富与奢华的象征。而这一转身并没持续多久，随着工业革命之后工业化生产的发展，黄油的生产效率得以提高，生产成本则大幅降低，原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通老百姓的餐桌上。　　此外，现今还有很多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。　　稀奶油和黄油是什么关系？　　那么黄油是如何生产出来的呢？　　牛奶是一种乳浊液，其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它们的直径很小，通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢？这就得说一说乳脂的构成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水的这一侧则露在外面，从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中，而不会相互聚集起来。　　然而，虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集，但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了，脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。黄油营养：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。　　黄油味美，也不要贪吃哦　　黄油是美味的，法国甚至有句老话叫“没有黄油，不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹饪其它食物，还可以用来做糕点饼干。黄油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量，100克黄油含有3136千焦的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量)。大家可能不知道的是，黄油除了能为人体提供较多的热量，还富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油就可以提供8%人体每日所需的维生素A。　　然而，黄油也含有较高的胆固醇，每100克黄油含有240-280毫克胆固醇，所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此，已经有高血脂的人，黄油还是少吃为妙，不过对于脂代谢正常的人，适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，最好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黄油也不会引起不适。那么，每天吃一点点黄油，那买一块岂不是吃不完就要坏掉了？这倒不用担心，黄油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，唯一需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果储存温度过高或者包装不严，脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类，让黄油产生难闻的气味。因此，每次食用时注意吃多少揭开多少包装，并且之后记得包好再放回冰箱。另外，如果买的量太多，可以将黄油冷冻，等需要吃的时候，记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。　稀奶油变黄油的过程。黄油　　稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固（牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右），则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。在实际的生产过程中，通常会先对稀奶油进行巴氏消毒，一方面消灭其中的微生物，保证均一的产品质量，另一方面也可以让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活，从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。然后，还要在稀奶油中接种特定的乳酸菌，以发酵产生黄油特有的风味物质。之后再对稀奶油进行激烈的搅打，从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后，则是通过缓慢柔和的搅拌，让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后这一步，还可以加入盐份来生产咸黄油或者半咸黄油。通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分）。
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喜欢该文的人也喜欢邦利刚来英国的时候被这一堆奶制品彻底搞晕了， Cream（奶油）、 Cheese （奶酪、芝士、起司）、Butter（黄油），傻傻分不清。在国内也没有吃这些的习惯，来英国后本来想尝试烤点面包，结果去超市买黄油活脱脱抗回去一块Cheese，最后还跑去问邻居为什么放锅里半天都不融化呢？真是丢脸到家了……为了搞清楚几者的区别，来看看邦利做的功课：Cream、Cheese、Butter都是牛奶的高级产物，是通过牛奶中的水、脂肪和蛋白质进行分离和浓缩得到不同的产物。Cream、Cheese、Butter的区别是什么Cream（奶油）：是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，脂肪含量为30%-40%，水占30.17%，蛋白质31.23%，矿物质4.31%，是可流动的浓稠白色液体，根据脂肪浓度分淡奶油和浓奶油，英国称之为Single Cream和Double Cream。奶油主要用于做甜品，鲜奶油冷藏打发后可以作为蛋糕上面的裱花。Cheese （奶酪、芝士、起司、车打）：因为中文叫法太多，直接把我搞糊涂了，还是用英文表达比较靠谱。Cheese是利用新鲜的动物奶制作而成，主要的制作工艺是凝聚、除水、陈化，说来简单的三个步骤却衍生出成百上千种不同风味和口感的奶酪。Cheese的脂肪含量一般不超过50%，高于Cream，低于Butter，属于水包油的乳化体系。之前邦利有写过详细的介绍，请点击：黄油（Butter）：顾名思义就是油脂，是用全脂牛奶加工出来的，脂肪含量最高，是牛奶的终极版，主要做调味品，营养价值很高，但是脂肪含量也较高。主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。黄油是如何制成的首先黄油的原料是全脂牛奶（Whole Milk），通过离心处理，把牛奶中的脂肪和牛奶分离，形成脱脂牛奶和浮在顶层的脂肪浓度高达40%多的奶油（Cream），这个过程也是做奶油的必要步骤，中途可以控制脂肪的浓度，做成脂肪含量不同等级的奶油或脱脂奶（半脱脂和全脱脂）。然后经过巴氏杀菌，降低温度后让液态脂肪结晶为固态，通过不停地搅拌让微小的脂肪颗粒聚集形成较大的颗粒，和水分分离，进一步浓缩和提高脂肪的含量。接下来是排水（Drain），固体脂肪和水分分离后，排出的液体叫做Buttermilk，可以用来做煎饼或者蛋糕，不能浪费。然后继续排水定型，通过挤压形成固定形状的黄油，脂肪含量高达80%，如果需要做成加盐黄油，需要在此过程中均匀地加入盐，使黄油的质地和口味更加均匀。上面有个来自科学网的黄油制作过程的详解图，比较直观，从牛奶开始，提炼为奶油，然后继续浓缩，最后做成黄油。图中蓝色代表水，黄色小球代表脂肪球，整个过程就是水包围油，到油包围水的转变。有没有感觉像中国的豆腐制作过程，从豆浆到豆腐脑到豆腐到豆腐干，反正按照这个流程理解就简单了。英国常见的黄油种类1. 无盐黄油（Unsalted Butter）：指纯天然的黄油，不加任何佐料，又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，比如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等，还能用在一般的烹饪煎炸中，之前邦利试过黄油煎鸡蛋，味道非常香，不过吃太多会很腻，在很多的英式早餐中就有这么一道菜，叫做 Scrambled Eggs （黄油炒蛋）。2. 有盐黄油（Salted Butter）：有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用。做烹饪煎炸用也可以，如果要做甜点就不适合了，黄油中本来就有咸味，跟甜品的味道不符。3. 有机黄油（Organic Butter）：有机黄油原料来自于有机牛奶，之前邦利在一文中详细介绍过有机牛奶，其制作方法跟其他黄油没有区别。有机黄油也分为有盐和无盐的，使用方法和口感都跟正常黄油没太大区别。4. 涂抹型黄油（Spreadable Butter）：这款也是英国超市很常见的，不是100%动物脂肪(Butter Milk)，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。5. 低脂黄油（Light Butter）：顾名思义就是脂肪含量比普通的黄油低，一般在40%左右，热量也只有普通黄油的一半，60%都是由水、乳酸和其他填料组成。同样也不适用于烘焙或者烹饪使用。6. 羊奶黄油（Goats Butter）：以羊奶为原材料做成的黄油，跟牛奶黄油比起来营养成分更高，也更有益于人体消化和吸收，当然价格也相对较贵。6. 人造黄油（Magerine）：人造黄油跟普通黄油最大的区别就是采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。当然植物油中也可渗入少量的动物脂肪，因此在购买人造黄油的时候可以看到产品成分上包含多少植物油以及多少动物脂肪。人造黄油通常用于餐桌上涂抹面包以及在烘培中用来起酥。价格相对普通黄油来说较便宜。Spreadable Butter和Magerine的最大区别是前者是动物脂肪为主(Blended with vegetable oil)，后者以植物油为主(Blended with butter milk)。推荐英国超市常见的黄油品牌1. Yeo Valley Organic Unsalted ButterYeo Valley是英国最大的有机奶制品生产厂家，拥有全英国最大的有机农场，他们家的有机牛奶是邦利日常生活中的首选，酸奶名气也很大。Yeo Valley的黄油分有机原味黄油、有盐黄油、以及涂抹黄油，涂抹黄油中有机牛奶成分占62.5%，有机会向日葵油占31%，属于混合型黄油。2. Lurpark ButterLurpak是西方国家家喻户晓的黄油品牌，源自丹麦，是优质黄油的代名词，畅销全球75个国家和地区。英国是丹麦Lurpak黄油主要的出口国，几乎占总产量的三分之二，哇，跟英国的人口比起来，我瞬间明白英国人为什么肥胖率高了，这是拿黄油当饭吃么？Lurpak黄油口感细腻，有股独特的清香，主要是他们的制作过程中采用精选的乳酸培养菌加工而成，配合独特的搅制工序让它在烹饪中表现更佳。在世界很多高端西餐厅中，厨师都会采用Lurpak黄油来确保食物的最佳口感。3. Anchor ButterAnchor是源自新西兰的奶制品，属于新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，有一百多年的乳制品生产历史。他们旗下的奶粉虽然不在英国销售，但是黄油却是很受欢迎的，还有Cheese也是英国销量很好的，当然还有邦利最爱的Squirty Cream（奶油），哇，挤到面包上，再来点肉松，简直是我小时候的终极梦想。好吧，我小时候的梦想就是天天有奶油面包吃……别笑我，就这点出息！4. St. Helen’s Farm Goats Butter这个是英国最好的羊奶黄油品牌，他们家主要做羊奶制品的，鲜奶、奶油、Cheese都很受欢迎，口感细腻，味道香醇，涂抹面包或者做烤土豆的时候放一点，味道很香。此外还有几个英国比较有名的人造黄油品牌，包括Flora、Clover、I Can’t Believe It’s Not Butter、Bertolli、St Ivel Utterly Butterly，英国人一般用来涂抹到面包上。这种黄油不是纯动物脂肪提取的，含有一半以上的植物油，包括向日葵油、菜籽油、橄榄油等等，属于混合型黄油，购买的时候可以关注一下包装上的成分表。这些人造黄油价格普遍便宜，如果有肥胖、三高症状的人尽量不要选择人造黄油，食用太多对心血管不利。黄油的做法由于邦利不太擅长做西餐，对黄油的做法了解也不够多（后续努力学习），就知道几个很简单的家常做法：1. 黄油饼干、黄油面包，这个邦利只会吃不会做（本来第一次信心满满要学着做，结果买黄油买成芝士啦! 内伤中！），其实在英国做这些点心很方便，不缺甜品食材。不过邦利给大家找到了几个制作方法，点击查看制作视频。2.黄油煎鸡蛋：这个是英式早餐很常见的一道菜，不粘锅里放入一小块原味黄油，融化后将鸡蛋打碎倒入锅里搅拌，撒上一点点盐，鸡蛋鲜奶爽滑，味道香香哦。3.黄油烤玉米、烤土豆：个人比较喜欢Lurpak的块状黄油，放到玉米和切块的土豆上，烤箱烤10-15分钟，表面焦黄，味道香醇。4. 涂面包：可以用涂抹型黄油直接涂到面包上食用，可以用块状黄油放到面包上，烤箱加热后味道更好。5. 黄油啤酒：在锅里倒入啤酒，最好是黑啤、苦啤酒，加热后放入一小块黄油，完全融化后出锅饮用，味道香醇浓厚，带给你不一样的口感。西式甜品必备食材推荐：&
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