做甜甜圈可以把高筋粉 低筋粉换成低筋粉吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-15 11:17 标签： 高筋粉和低筋粉的区别
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为什么将玉米淀粉加入高筋面粉可以达到低筋面粉的效果的？原理是什么？
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听别人说如果没有低筋面粉，只有高筋面粉或者中筋面粉，只要加入适量的玉米淀粉就可以达到和低筋面粉一样的效果？请懂得的大师们来帮忙讲讲原理！谢谢咯！
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按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。高筋面粉或中筋面粉中添加一定的淀粉，降低了面粉中蛋白质的含量，达到一定程度的时候可以算是低筋面粉，最好添加小麦淀粉。
我很赞同！
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按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉Lo ...
谢谢你。好像是我把问题想得太复杂了，好像也就是涉及到量的问题。
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稀释了单位质量小麦粉中湿面筋含量，达到低筋效果。
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稀释了单位质量小麦粉中湿面筋含量，达到低筋效果。
恩恩，谢谢你
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2楼的回答很专业，加小麦淀粉更好！
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因为玉米淀粉中面筋含量很少。
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按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉Lo ...
反过来，请问加什么可以使低筋面粉达到高筋面粉的效果呢？
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反过来，加小麦面筋粉啊！
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因为玉米淀粉中面筋含量很少。
玉米淀粉中根本没有面筋吧
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玉米淀粉中根本没有面筋吧
不一定绝对没有吧。
(百事达淀粉)
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筋度 也就蛋白质含量。添加玉米淀粉就是稀释单位量中蛋白质量。
食品级变性淀粉厂家直供，变性淀粉国标、省标编写单位。海峡两岸博览会金奖企业、金奖品牌（百事达牌） 联系：小彭，QQ:
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高筋粉用手抓可以形成块，而低筋粉会散开吗
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会1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。﹡2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。﹡3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
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如何将中筋面粉变成低筋和高筋面粉
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按照理论来，完全可以。问题是比例多少合适。可以在高筋面粉里混合20％的淀粉来配制中筋粉 低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉. 二、以下为分类： 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条. 2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强, 3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个. 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散. 4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整. 5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
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①高筋粉+低筋粉+奶粉+酵母 放入搅面机中②第一步的糖水分次加入③面团打到七分筋，最后加入黄油打到完全拓展(可拉成手膜状)
面团打完后，取出用保鲜膜包起放冰箱冻硬(4个小时左右)
冻硬的面团取出用擀面杖擀成厚1-1.5cm的面片用甜甜圈模具印出形状放在事先刷好油的烤盘上
放发酵箱：温度38，湿度80发酵到两倍大：2小时左右
锅里放油，当油温达到180左右，放发酵好的甜甜圈面团，适当翻面，炸到两面金黄就可以出锅注意：拿面团时，手要粘油，轻轻拨面团侧面提起
出锅后放油纸上晾，就可以去制作淋酱了
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