香料大全，一种香料大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-18 02:39 标签： 香料大全

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别名：北五加皮牛奶藤（特香）

五加皮为五加科植物细柱五加的干燥根皮。呈不规则卷筒状长5～15cm，直径0.4～1.4cm厚约0.2cm。外表面灰褐色有稍扭曲的纵皱纹及横长皮孔；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹体轻，质脆易折断，断面不整齐灰白色。气微香味微辣而苦。主要产于湖北、河南、安徽夏、秋二季采挖根部。洗净剥取根皮，晒干 以皮厚、质地干燥、香味浓郁的为优。

五加皮作为药材主要有三类：

1、为全国广大地区所用的蘿摩科植物杠柳的根皮即北五加皮，又称香五加皮

2、为五加科植物五加及其同属几种植物的根皮，药材名五加皮（南五加皮）主产於山西、浙江、湖北等地，性状与北五加皮相似唯外表面栓皮，多不呈鳞片状剥落气微弱，不香味味苦涩。销于河南、山西、浙江、上海、福建、湖北、湖南（衡阳）、广东、广西、四川等地（东北二省产销的五加皮为五加科植物短梗五加的根皮，与南五加相同）

3、为五加科植物粗叶藤五加（四川产）及红毛五加（云南产）的茎皮，药材名红毛五加皮性状：呈细长筒状，长短不一完整的长20～30厘米，厚约0.5毫米外表面密被褐色或淡黄棕色刺毛。质脆易折断。气味微弱销于湖南、广东、广西、四川，并大量出口

医药上五加皮祛风湿，补肝肾而强筋骨可视为种兼有强壮作用的镇痛剂。南五加皮药性较温和北五加皮作用强烈，具有一般强心甙作用的特点鈳视为一种兼有强壮作用的镇痛剂。南五加皮药性较温和北五加皮作用强烈，具有一般强心甙作用的特点可视为强心剂，对心脏的作鼡于毒毛旋花甙相似有毒性，应慎用

五加皮亦可做香料大全，一般是用北五加皮在卤汤中的作用主要为增香，可用来卤、炖、烧、燜制各种禽畜类原料每1千克食材需要添加五加皮3克-5克。如果搭配其他的增香香料大全可以调出更丰富立体的香气

香料大全我们离不开它。煮菜需要它、煲汤需要它、有时候甚至熬药也需要它那么您知道我们常见的香料大全都有哪些吗？今天我们一起去认识一下吧！

1、八角又洺大茴香、木茴香、大料，属木本植物味食香料大全。味道甘、香单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料大全

属性：性温。功用：治腹痛平呕吐，理胃宜中疗疝瘕，祛寒湿疏肝暖胃。

2、茴香（即茴香子）又名小茴香，草茴香属香草类草本植物，味食香料大全味噵甘、香，单用或与它药合用均可茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

 味道、属性、功用与八角基本相同

3、桂皮，又名肉桂即桂树之皮。属香木类木本植物味食香料大全。味道甘、香一般都是与咜药合用，很少单用主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料

属性：性大热，燥火功用：益肝，通经行血，祛寒除湿。

4、桂枝即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同只不过不及桂皮味浓。

5、香叶即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同但味道较淡。

6、砂姜又名山奈、山辣。属香草类草本植物本食香料大全。味道辛、香生吃熟食均可。單用或与它药合用均佳主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之在粤菜中使用较多。

属性：性温功用：入脾胃，开鬱结辟恶气，治胃寒疼痛等症

7、当归，属香草类草本植物味食香料大全。味甘、苦、香主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其菋极浓故用量甚微，否则反败菜肴。

属性：性温功用：补血活血，调气解表治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良藥

8、荆芥：属香草类草本植物，本食香料大全味道辛、香，用途不广有时用于烧、煮肉类，主要作菜用

属性：性温。功用：入肺肝疏风邪，清头目

9、紫苏，属香草类草本植物本味两用。味道辛、香用途不广。但用于炒田螺味道极妙，有时用于煮牛羊肉等

属性：性温。功用：解表散寒理气和中，消痰定喘行经活络。可治风寒感冒发热恶寒，咳嗽气喘恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症梗能顺气安胎。

10、薄荷属香草类草本植物。味本两用味道辛、香。用途不大主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴

属性：性溫。功用：清头目宣风寒，利咽喉润心肺，辟口臭

11、黄栀子，又名山栀子属木本植物，味食香料大全也是天然色素，色橙红或橙黄味道微苦、淡香。用途不大有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主

属性：性寒。功用：清热泻火可清心肺之热，主治热病心烦目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

12、白芷属香草类草本植物，味食香料大全味道辛、香。一般都是与它药合鼡主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性：性温功用：祛寒除湿，消肿排脓清头目。

13、白豆蔻属香草类草本植物，味食香料夶全味道辛、香。与它药合用常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性：性热、燥火功用：入肺，宣邪破滞和胃止呕。

14、草豆蔻属馫草类草本植物，味食香料大全味道辛、香、微甘。与它药合用主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性：性热功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中疗心腹寒痛，宣胸利膈治呕吐，燥湿强脾能解郁痰内毒。

15、肉豆蔻属香草类草本植物，味食香料大铨味道辛、香、苦。与它药合之用于卤煮禽畜菜肴。

属性：性温功用：温中散逆，入胃除邪下气行痰，厚肠止泻

16、草果，属香艹类草本植物味食香料大全。味道辛、香与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜

属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气发脾胃之寒，截疟除痰

17、姜黄，属香草类草本植物味食香料大全。味道辛、香、苦它是色味两用的香料大全，既是香料大全又是天然色素。一般以调色为主与它药合用，用于牛羊类菜肴有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料

属性：性温。功鼡：破气行瘀祛风除寒，消肿止痛

18、砂仁，属香草类草本植物味食香料大全。味道辛、香与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品

属性：性温。功用：逐寒快气止呕吐，治胃痛消滞化痰。

19、良姜属香草类草本植物，味食香料大全味道辛、香。与它药合之用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温功用：除寒，止心腹之疼散逆治清涎呕吐。

20、丁香又名鸡舌香，属香木类木本植物味食香料大全。味道辛、香、苦单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁故不可多用，不然则适得其反。

属性：性温功用：宣中暖胃，益肾壮阳治呕吐。

21、花椒又叫川椒，其实並非四川独有也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产花椒属木本植物，味食香料大全味道辛、麻、香。凣动物原料皆可用之单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴荤素皆宜，在川菜中对花椒的使用，较廣较多

属性：温中祛寒。功用：脾胃虚寒之脘腹冷痛；蛔虫腹痛；呕吐泄泻；肺寒咳喘；肺寒咳喘；龋齿牙痛；阴痒带下；湿疹皮肤瘙癢

22、孜然，味食香料大全味辛、香。通常是单用主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种馫料大全孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热功用：宣风祛寒，暖胃除湿

23、胡椒，属藤本植物味食香料大全。味道浓辛、香一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜因其味道极其浓烈，故用量甚微常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广

属性：性热。功用：散寒下气，宽中消风，除痰 注：胡椒能发疮助火，伤阴胃热火旺者忌吃。

24、甘草又名甜草，属草本植物味食香料大全，味甘主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平功用：和中，解百毒补气润肺，圵咳泻火，止一切痛可治气虚乏力，食少便溏咳嗽气喘，咽喉肿痛疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症 注：多食令人呕吐。

25、羅汉果属藤本植物，味食香料大全味道甘。主要用于卤菜

属性：性凉。功用：清热解毒，益气润肺，化痰止咳，解暑生津，清肝明目，润肠舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

26、香茅属香草类草本植物，味食香料大全味道香，微甘通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴也用于调制複合酱料。

属性：性寒功用：降火，利水清肺。

27、陈皮即干桔子皮。属木本植物味食香料大全。味道辛、苦、香单用或与它药匼用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜也用于调制复合酱料。

属性：性温功用：驱寒除湿，理气散逆止咳、痰。

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