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【广式腊味萝卜糕】，零厨艺都能做出金黄焦脆，咸香四溢广式萝卜糕的诀窍
&&&&每年到这季节，康妮就爱吃热乎乎的食物，到市场看到胖胖的白白的白萝卜忍住杠上两个白萝卜！正应了那句谚语：“冬吃罗卜夏吃姜”！
&& “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民谚，隐含着萝卜具有的防病、治病功效。萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成，还可预防高血压和冠心病。冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。“冬天的萝卜赛人参！”啊！
&白萝卜的好处多多，用白萝卜煲汤或者做菜做料理都很适合这季节！但切记不要和红萝卜一起进食，两者相克的喔！
&白萝卜这次被康妮用来做了萝卜糕，康妮做的萝卜糕是广州人家传统的做法！记得第一次做萝卜糕，我还请教姐姐，她的方法让康妮第一次就尝到成功的滋味，康妮在不断实践中自己总结了一些体会，保证零厨艺的厨房新手都能做出酒楼范儿的广式萝卜糕！&&
&广式腊味萝卜糕是经常在广州家庭常出现的广式家常点心，在广州的酒楼餐厅更是人气点心！广式腊味萝卜糕由传统萝卜糕演化而来的，广式腊味萝卜糕以丰富的材料大大提升了萝卜糕的味道和香气！蒸好的萝卜糕热乎乎地直接食用，或者蘸着各种蘸料食用都非常美味！在酒楼餐厅，最受欢迎的就属香煎腊味萝卜糕！
=====================广式腊味萝卜糕======================
材料：白萝卜去皮后1500克（3斤），粘米粉454克（1磅，一袋的重量），澄粉50克，冬菇30克，腊肉100克，腊肠100克，虾干50克。下图
调味料：水100毫升，白胡椒粉8克，蚝油2茶匙（约50克）。
1、白萝卜去皮（图1），刨丝（图2）。
2、冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡（图3）。
3、冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用（图4）。
4、腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用（图5）。
5、炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒（图6），腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油（图7）。
6、加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香（图8），铲起待用（图9）。
7、利用炒腊味的油（图10），放入萝卜丝翻炒片刻（图11），加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊！
再加入必须的白胡椒粉和蚝油（图12和图13），把调料炒匀（图14），加入爆炒过的腊肉等材料（图15）。
8、萝卜和腊味料炒匀后关火（图16），加入粘米粉和澄粉（图17），用锅铲把所有材料混合均匀（图18）。
9、把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟（图19）。
10、蒸好后可以切件食用（图20）。
喜欢香煎萝卜糕的接着看以下步骤：
在平底锅放入少量的油，放入切好的萝卜糕块（图22），盖上盖子煎至金黄色，翻面再盖上盖子煎至两面金黄（图21）。（图21和图22,组合是放反了。网速超级慢，上传图片很久才行，我就不改啦！）
大家先品尝腊味萝卜糕，再听我唠叨啊！
广式萝卜糕零失败的诀窍（纯粹康妮的个人体会啊！）：
广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊！
做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香！
广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香！
放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口！粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的介绍过了。
调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，欲罢不能！
要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形！煎的时候盖上盖子能外酥内柔！
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传统广式萝卜糕的做法
材料：萝卜700g（去皮后的重量）、粘米粉150g、玉米淀粉50g、水150g、白糖25g、虾米25g、瑶柱20g、腊肉75g、白胡椒粉5g、盐、鸡粉、油、葱或香菜。（萝卜和粉的比例要在3：1，做出的萝卜糕才好吃。）
1、粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆，备用。
2、瑶柱用水浸泡后用手撕成丝，腊肉和虾米切成小小的细丁。
3、萝卜去皮刨成细丝（如果刨的过程中萝卜出水，可用萝卜水开粉浆，萝卜水是好东西，做到物尽其用！）。
4、用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用。
5、萝卜加糖稍微煮熟，关火。
6、粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次。
7、把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内。
8、放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜。
蒸好的萝卜糕热的时候还很软（见下图），口感还不是最好的，要待凉后切块，用不粘锅稍微煎一煎，香喷喷的广式萝卜糕包你吃的满口清香，回味无穷！
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陈璐燕1122知道合伙人
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擅长：暂未定制
烹饪步骤1/7把所有东西切好2/7稍微炒一下3/7萝卜刨好以后，白锅炒至透明，加入胡椒粉，盐，少许片糖调味，泡冬菇的水可倒入半碗4/7500克粘米粉大概用4斤萝卜5/7煮好的萝卜稍微凉点后放入炒好的腊肠，粘米粉直接倒入拌匀6/7中火蒸60分钟最后一步传统萝卜糕
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广式萝卜糕
广式萝卜糕
人做过这道菜
喜欢吃成型又粉感不强的萝卜糕，找了好些配方都感觉很硬身，澄面放得太多。今天又组合了个方子，效果甚佳，并得到家中领导及母亲大人热烈赞许，特储备之并公诸同好(^_^)
广式萝卜糕的做法 &
白萝卜两条，一条刨丝，一条切条（略＜1cm粗），分别洒盐放置半小时出水。
准备配料。瑶柱提前一晚洗净浸泡，搓成丝，水留起。虾米泡水半小时，切粒，水留起。腊肠、腊肉切丁。常规会再浸泡冬菇几朵切丁，因老公不喜欢，所以砍掉。
萝卜腌出的水，加上泡虾米、瑶柱的水，一并开粉浆。
切丝的萝卜加小量（小半碗，煮好后只剩一点点为佳）开水加盖煮熟至变色，边煮边偶尔翻拌。平底锅会较好操作。
放熟油到铁锅，中火爆炒腊肠、腊肉，炒至肥肉透明后加入虾米、瑶柱、料酒翻炒，出香味后加入刨丝萝卜以及煮好的萝卜条，继续翻炒，再加糖、酱油、胡椒粉，炒至均匀上色。
将准备好的粉浆翻1/3到铁锅一起翻炒，炒至挂勺，将所有炒好的材料倒回余下的粉浆中，拌匀。
10寸糕盘预先抹油。将拌好的粉浆材料倒入其中。刮平表面并轻轻压平凸起的萝卜条。
上锅，大火蒸45分钟。冷却后倒出切块。可煎可蒸。沾点辣椒酱吃更有风味。
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