做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？-大学生知识网
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？
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做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？答案1：
可以一起放，泡打粉与面粉混合，酵母用温水化开再和面。
泡打粉是一种食品添加剂，有铝泡打粉是国家明令禁止使用的有害添加剂，人吃了生病致癌。
无铝泡打粉并不在禁用范围，但是有酵母就别用这种添加剂。
泡打粉发面很快，但馒头口感并不好，很小的一个生面团就能发成很大的一个馒头。
馒头铺就喜欢这种添加剂，成本低，利润高，蒸好的馒头又喧又软，若放多了会有苦味，长期食用会增加肝脏负担，不管咋好都是添加剂。
不建议家庭食用泡打粉。
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？答案2：
酵母使其发酵，泡打粉使其酥松。发酵包子一定用酵母的（也可以放老面），泡打粉可放可不放。But，外面买的那些暄软的很的包子除了放酵母以外一定会放泡打粉。其实泡打粉没有什么不好.它也只是一个添加剂，只不过黑心的商家在里面添加了铝元素，吃多了会中毒（不知道要吃多少含量的泡打粉）.我们自家做发酵类的面食不妨每斤面粉里放5克（冬天）4克（夏天）的酵母以外加一个鸡蛋替代泡打粉的暄软。外加5克的糖就可以了
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？答案3：
谢邀！做包子用活面时，不可将酵母粉和泡打粉一起放。只有面团蜂孔尚未发起，或醒发时间过长，导致面团鼻闻有酸味时，才能使用适量的且不含重金属"铝″的泡打粉(小苏达)进行处理。一是在面团蜂孔未起醒发的不好，泡打粉能快速将面团发起，使其膨胀;二是面团醒发时间过长有酸味，因泡打粉呈碱性，使用泡打粉液体水与面团揉和能酸碱中和。
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泡打粉和酵母的区别
时间：日& 来源：互联网&& 作者：佚名查看：
泡打粉和酵母的区别简单来说就是：泡打粉是做蛋糕用的,干酵母是做面包馒头等发面食品的,所以二者的区别不是很大的，那么泡打粉和酵母能不能一起用呢？下面给大家详细讲解一下。
泡打粉和酵母的区别简单来说就是：泡打粉是做蛋糕用的,干酵母是做面包馒头等发面食品的,所以二者的区别不是很大的，那么泡打粉和酵母能不能一起用呢?下面给大家详细讲解一下。
泡打粉和酵母的详细介绍：
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌,酵母是圆形的，通过发芽分裂。营养学上把它叫做&取之不尽的营养源&。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉和酵母的区别是：
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉和酵母否可以一起用？
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是&无铝泡打粉&(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母&冬眠&了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次&复活&，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
下面是酵母详细解说：
酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量(热能)。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应(如糖酵解，三羧酸循环，酒精发酵等)，这需要酵母自身的许多酶参与。在生产实践中，要有意识地为酵母创造有氧条件，使酵母进行有氧呼吸，产生尽量多地二氧化碳，让面团充分发起来。如在发酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧气。但是有时也要创造适当缺氧的环境，使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后所特有的风味。
正因为酵母是一种生物，它必然需要一定的生存条件，如果我们掌握了它的特征，可以让它更好的为我们人类服务。影响酵母发酵的主要因素在于养料，温度，酸碱度，湿度这几个方面。酵母养料主要是糖类，而且酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般说来，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面：一是面粉中的淀粉水解形成的单糖;二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖。虽然酵母需要糖物质作养料，但是当我们加入过量的蔗糖时，由于糖产生的渗透压的原因，会抑制酵母的生长繁殖，一般说来面粉中最适的蔗糖量在4-6%范围。同其他生物一样，温度也是酵母最为敏感的因素，面包酵母的最适温度为25-28℃。温度过低，会影响酵母发酵速度而使生产周期延长;温度过高，虽然会缩短发酵时间，但是会给其他杂菌(如乳酸菌、醋酸菌)生长创造有利条件，提高面团酸度，降低产品质量。酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。在一定范围内，水分越多，酵母发酵越快，反之越慢。面团的软硬程度，决定了发酵速度的快慢。另外，面粉的质量，面团中加入的其他配料如油脂，奶粉，盐类等都与面团的发酵有着密切的关系，在实际操作过程中，这些也是应该注意的。
最后聚餐网特别大提醒大家泡打粉尽量能不用就不要用，自家点心吃的就是健康。
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按字母分类 ：泡打粉和面的比例【心食谱】
泡打粉和面的比例酵母和泡打粉有什么区别？发面时两种能不能同时使用？那一种好？用法有什么讲究？
一，区别；酵母是生物发酵。泡打粉是化学膨松。
二，使用；最好是分开用，但可以同时使用。
三，好坏与使用的讲究；两种都好，只是各有特点而已。
1，制作需要时间方面；酵母发制的时间表长一些，如酵母有一个发酵的过程，一般的情况这个过程要两小时左右；而泡打粉，基本上是即和即做，就是和面后是要稍饧片刻就能做面点了。
2，所做出的成品质感有区别，如你做油炸点心，而且要求成品酥脆，那你最好就用泡打粉之类，用酵母做是达不到这个质感要求的。但如做大包之类，要求成品十分松软，那就最好用酵母，用酵母做的成品不仅松软，还很香。
行说这些吧，有什么不明白的，还可以再讨论，再交流。
其他答案（共2个回答）
蓬松剂，是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松。它和酵母都可以单独使用。
相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
酵母（Yeast）是一种真菌类微生物。工业生产的酵母是将筛选出来的优秀的酵母菌种经过糖蜜等营养物质的纯种培养、加工而制造出的生物发酵剂。自面用酵母工业化生产以来...
一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或...
跟酵母一样用的，但是泡打粉发面非常快，而且不好吃，不劲道。
一顿吃不完二顿基本就不能吃了
还是推荐用酵母吧。
泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊...
如果你保证会发面，而且蒸好的包子皮不阴，那你听好：
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边...
放点点烧碱中和下就好，或者再和点生面再继续发酵十几分钟
答: 盐水虾的原材料有虾500克，盐、鸡精、料酒、葱、姜各适量。
做法如下：
（1）去头、足及沙线；葱、姜洗净切丝。
（2）烧开半锅水，放入葱、姜、盐烧沸，放入虾、料...
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
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