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把白酒保存最長時間-生活家居&酒水饮料&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（1）.先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。&&&&&&&&（2）.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。&&&&&&&&（3）.把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点）&&&&&&&&（4）.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。&&&&&&&&（5）.最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡当然是避光保存，温度适度适宜就可以了，时间没有限制。&&&&&&&&白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性&的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。&&&&&&&&&&&&&&&
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只要是高度曲酒都可以保存，最好是酱香，其次浓香。蒸馏酒比如二锅头，还有勾兑了香料和其他化学品的酒比如孔府宴之类的就算了。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&倒置存放是指使用软木塞的葡萄酒，这样可以沁润软木塞，避免干燥收缩而影响密封。白酒只要把瓶口密封之后，还是应该正放避光保存。&&&&&&&&&&&&&&&注意温度，远离窗口等晒到阳光的地方。存放白酒的目的主要是让残留在酒里的酵母菌类继续作用。温度过低或者过高都会有影响。应该找家里温度最适宜的房间，比如卧室或者起居室，存放。&&&&&&&&1、酱香（茅台）、浓香（五粮液、泸州老窖）、复合香（西凤、酒鬼）、清香（汾酒）的都可以窖藏。并且不必分大曲、小曲的。&&&&&&&&2、可以存50年。&&&&&&&&3、存的年头不同，味道不同，没有最好，只有你当时感觉是否最爽。按你说的，老后喝哪瓶都会很爽的。关键是和谁喝。&&&&&&&&4、窖藏最好。若家在南方，家中无暖气，放床底下也行。力求保持避光、恒温、恒湿的环境，要能避免季节、气候变化的影响。&&&&&&&&5、蜡封、泥封均可。&&&&&&&&6、陶罐或瓷坛装的比玻璃瓶装的好。&&&&&&&&7、正放。&&&&&&&&8、要考虑取用方便。取酒时不要过多影响未取的酒。所以最好分开单放，不要集中装箱。
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塑料盖是石油做的，时间久了会变质出油。
我只存高端酒。。。。。。
牛丸是想给儿子做状元红吗
原帖由暗红的风衣在&09:12发表&&&&&&&我只存高端酒。。。。。。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&一种是自己喝。另一种是增值。总之比把钱存到银行强百倍。
据GB/T《饮料酒分类》的规定，白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或&麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&按生产工艺分为——&&&&&&&&一、固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。&&&&&&&&此种白酒按其曲种不同又分为：&&&&&&&&a．大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；&&&&&&&&b．小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；&&&&&&&&c．麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；&&&&&&&&d．混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；&&&&&&&&e．其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。&&&&&&&&二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。&&&&&&&&三、液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。&&&&&&&&&&&&&&&液态法白酒又可分为——&&&&&&&&a．传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；&&&&&&&&b．串香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；&&&&&&&&c．固态勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；&&&&&&&&d．调香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。&&&&&&&地道纯正的中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。白酒的品种繁多，香型各异，各具特色。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。&&&&&&&&白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！初入门者如何收藏酒：&&&&&&&（1）脚踏实地**&先把我国酒的历史搞清楚，起码先把我国解放以来酒的历史搞清楚，把真品酒的特征搞清楚。&&&&&&&（2）持之以恒**&遇到困难不低头，遇到难解之迷要打破沙锅问到底，不断积累经验。放弃，就宣布您失败。&&&&&&&（3）顺序渐进**&尤其是初学者不能操之过急。可先挑选价格适中的二线名酒、地方名酒收藏。千万不要急于求成。&&&&&&&（4）登记造册**&给爱酒编上代码。自己到底收藏了多少酒？那一年出的？摆放在什么位置？一目了然，一分钟内要能拿到手。&&&&&&&（5）妥善保管**&拧紧瓶盖，包上塑料纸再封蜡；瓶身裹上保鲜膜，欣赏时手不直接接触；有条件的可避光、衡温、衡湿保管。&&&&&&&&&收藏白酒不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了橡木塞永远与酒接触。如果能放在地窖里当然好，那也要防止酒标、酒盖等的损坏。&&&&&&&防止“跑酒”的办法有以下几种：&&&&&&&（1）.先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。&&&&&&&（2）.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。&&&&&&&（3）.把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点）&&&&&&&（4）.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。&&&&&&&（5）.最好的办法是：&&&&&&&&&&&先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。参考资料：||
白酒如何储藏&&&&&&&&&&&&&&发布时间：&&10:54:12&来源：烟酒在线&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。近年来，各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了&&&&&&&&&&&“大家都知道，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的。”决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。&&&&&&&所以除了时间外，储藏用的器具是什么？是不锈钢、玻璃？还是传统的陶瓷容器，不同的藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存。&&&&&&&再有就是储藏的环境，是在自己家里面常温储藏、还是冰箱里储藏？是在一般的车间、仓库里面储藏，还是在地窖里、山洞里储藏是截然不同的。一些专家指出，洞里储藏恒温恒湿目前是最好的一种方法。“这就好比是同样是大学四年，但是上的清华、北大，还是剑桥？或是普通大学、夜大毕业的，甚至是在家自学了四年？显然是截然不同的，甚至是质的区别。而白酒放在什么地方储藏，也是同样的道理。”&&&&&&&白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。&&&&&&&&&&&&目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多的的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺最通俗的一个道理。&&&&&&&&&&&&&2001年酒鬼为庆祝申奥成功，就在湘西奇梁洞中存放了400多吨的文化酒，全部都是密封保存，山洞里时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒自然静态的环境中自然升华。&&&&&&&&&&&&&国家级调酒大师吴晓萍在对洞藏酒鬼酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时她指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。&&&&&&&&&“现在大家只知道年份酒，知道储藏时间的长短，还应该明白酒储藏还有一个储藏的容器和环境问题。”&&&&&&&&&&&&&储藏环境为何被忽视？&&&&&&&&&&&&储藏环境对于白酒品质的影响这么重要，为什么被忽略掉了呢？为什么仅仅谈年份，而其它因素却一直无人提及？&&&&&&&&&&&&一位行业人士表示：“这个是资源问题，毕竟能够有百年老窖的就那么几家，而拥有天然山洞资源的更是少而又少。同时因为掌握酒行业市场和宣传话语权的企业，也就是我们几位老大哥企业他们家没有洞，所以如果大谈储存环境等于是在给别人作嫁衣。”&&&&&&&&&&&&据了解，目前只有酒鬼酒、郎酒、还有桂林的三花酒，以及山东的一两个企业，有符合储存白酒的山洞资源。“按照传统工艺，储藏白酒对于山洞的选择要谨遵有三不选原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容‘洞神’自在清居。”以此看来，能具备优秀洞藏条件的企业少之又少，而由于上述原因，白酒储藏工艺所以始终没有被摆到台面上来。&&&&&&&&&&&除了酿造工艺，一直被人们有意无意忽略掉白酒储藏工艺应该走向前台，特别是应该让更多的消费者认识和了解。在这些方面，葡萄酒的推广经验值得借鉴。
提醒一句，&&&&&&&&&&&&&&52度以下的，就别存了，毫无意义。&&&&&&&最好60度以上的，度数越高越好。
“先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下”&&&&&&&&&&&&&&茅台泸州老窖这些酒瓶盖都是一次性的，一拧就废了
历届全国评酒会对白酒工业发展的指导作用&&&&&&&&&&&&&&&--------------------------------------------------------------------------------&&&&&&&&&&&&&&&杨　军&　&&&&&&&&&&&&&&&&&　　白酒是我国传统的民族工业。因其独特的生产工艺在世界蒸馏酒中独树一帜，传统生产应用自然微生物培养制成的大曲或小曲作为糖化发酵剂，采用固态发酵、固态蒸馏酿造工艺，蒸馏得酒再经贮存、勾兑而得成品。其独特的生产工艺，形成白酒的各种风格。其质量鉴别，除化验鉴定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味的综合尝评结果，作为各届评酒会确定名、优酒等级的重要依据。历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现，又起到引导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术和生产的不断发展及检验当时产品质量水平的作用。因此，每届评酒会后均会涌现出一批不同类型、不同香型的白酒。&&&&&&&　　自1952年第一届全国评酒会开始，至1989年已进行了5届。具体情况如下。&&&&&&&1　第一届全国评酒会[1]&&&&&&&1.1　时间、地点&&&&&&&　　1952年，于北京举行。&&&&&&&&1.2　主持单位&&&&&&&　　中国专卖事业总公司。&&&&&&&1.3　评酒办法&&&&&&&　　根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名白酒。&&&&&&&1.4　评酒结果&&&&&&&　　根据北京试验厂（现北京酿酒总厂）研究室所进行的化验分析结果和推荐意见，将历史悠久、在国内外有较高的信誉及畅销全国而且出口的名酒，命名为国家名酒。评出的名酒为：茅台酒&(贵州仁怀县)、汾酒（山西汾阳杏花村）、泸州老窖特曲（四川泸州）、西凤酒（陕西凤翔县）。&&&&&&&1.5　评价&&&&&&&　　这次评酒对推动生产、提高产品质量起到了重要作用，并为以后的评酒奠定了良好的基础。&&&&&&&1.6　对白酒工业发展的指导作用&&&&&&&　　引导消费,&提高产品质量。&&&&&&&2　第二届全国评酒会[1]&&&&&&&2.1　时间、地点&&&&&&&　　1963年10月，于北京举行。&&&&&&&&2.2　主持单位&&&&&&&　　原食品工业部食品工业局。&&&&&&&2.3　评酒办法&&&&&&&　　按混合编组大排队的办法进行品评。产品由各省、市、自治区经过基层推荐，品评由评酒委员分组进行，独立思考，按酒的色、香、味进行百分制打分写评语，采取密码编号、分组淘汰制，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。&&&&&&&2.4　评酒结果&&&&&&&　　评出国家名酒8种，除上届的4种外，新增加4种。并开始增设低于国家名酒等级的国家优质酒，被评上的有9种。8种国家名酒为：茅台酒（贵州仁怀县）、西凤酒（陕西凤翔县）、汾酒（山西杏花村）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、五粮液（四川宜宾）、全兴大曲酒（四川成都）、古井贡酒（安徽亳州）、董酒（贵州遵义）[2]。9种国家优质酒为：双沟大曲酒（江苏泗洪）、龙滨酒（黑龙江哈尔滨）、&德山大曲酒（湖南常德）、全州湘山酒（广西全州）、桂林三花酒（广西桂林）、&凌川白酒（辽宁锦州）、哈尔滨老白干（高粱糠）白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒（河北沧州）[2]。&&&&&&&2.5　评价&&&&&&&　　本届评酒会首次制定了评酒规则，要求与会人员认真遵守执行。本届评酒会充分体现了我国酿酒工业的发展，名酒数量增加，而且还增加了9个国家优质酒。其中除双沟、龙滨、德山3个大曲酒外，有湘山及三花2个小曲酒，凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒4个麸曲白酒，其中包括后3个代用粮为原料的白酒[3]。&&&&&&&　　本届评酒会不足之处是评酒员没有培训考核，评酒未分香型评酒，造成了以香气浓郁者占优势，清香、酱香型白酒得分较低，不能正确反映不同风格的特点，也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法进行评选，仅分为白酒、黄酒、果酒、啤酒4个组分别进行。&&&&&&&2.6　对白酒工业发展的指导作用&&&&&&&　　本届评酒会体现了日至19日在唐山召开的全国第一届酿酒会议精神,会议提出了全国酿酒行业要为国家节约12.5万吨粮食的号召。会后全国酿酒企业掀起了增产节粮、推广烟台操作法的热潮[4]，大力提倡推广用高粱、玉米或薯干、代用粮为原料，替代传统生产的粮食大曲酒，使吨酒耗粮下降。为了进一步贯彻和推动白酒行业节约粮食的举措，大力推进薯类及代用品制酒，评酒会树立了1个高粱原料、2个薯干原料生产的白酒为国家优质酒。其为哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒[5]。&&&&&&&3　第三届全国评酒会[1]&&&&&&&3.1　时间、地点&&&&&&&　　日至15日，在辽宁省大连市举行。&&&&&&&3.2　主持单位&&&&&&&　　由原轻工业部主持。&&&&&&&3.3　评酒办法&&&&&&&　　采取密码编号，评比首次按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香；米香；其他香型及低度等组，分别进行评比。&&&&&&&3.4　评酒结果&&&&&&&　　通过评比共评出国家名白酒8种，即茅台酒（大曲酱香）、汾酒（大曲清香）、五粮液（大曲浓香）、剑南春酒（大曲浓香）、古井贡酒（大曲浓香）、洋河大曲酒（大曲浓香）、董酒（其他香型）、泸州老窖特曲酒（大曲浓香）[2]。国家优质酒18种，即西凤酒、宝丰酒（大曲清香）、郎酒（大曲酱香）、武陵酒（大曲酱香）、双沟大曲酒（大曲浓香）、淮北口子酒（大曲浓香）、丛台酒（大曲浓香）、白云边酒（其他香型）、湘山酒（小曲米香）、三花酒（小曲米香）、长乐烧酒（小曲米香）、迎春酒（麸曲酱香）、六曲香酒（麸曲清香）、哈尔滨高粱糠白酒（麸曲清香）、燕潮酩酒（麸曲浓香）、金州曲酒（麸曲浓香）、双沟低度大曲酒（酒精度39&%，v/v）、坊子白酒(薯干液态发酵)&[2]。&&&&&&&3.5　评价&&&&&&&　　评比首次按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香；米香；其他香型及低度等组，分别进行评比。在评酒会前制定了较为完整的评酒办法，首次对评酒员进行了考核，统一了主要香型的风格描述。即：酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净味长；清香型酒：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净；米香型酒：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。&&&&&&&　　此外尚有其他香型，共确立了5种香型。可以说本届评酒会是评酒工作的一个里程碑。&&&&&&&3.6　对白酒工业发展的指导作用&&&&&&&　　本届评酒会本着1978年12月在湖南长沙召开的全国名优白酒提高产品质量工作会议的精神[4]。白酒行业要认真学习推广应用茅台、汾酒、泸州试点的各项经验，麸曲法白酒生产水平有了进一步提高与发展，出现了清香型六曲香酒、酱香型的迎春酒等优质产品；提出了发展名酒要学创结合，继承发扬与改进提高相结合，要不断地开发创造新产品、新香型，适应不同类型消费者的需要。江苏双沟低度大曲[含酒精度39&%(v/v)]这一带有发展方向性的新产品首次名列榜上，被评为国家优质酒，展示了我国低度白酒发展的新时期。在本届评酒会上坊子白酒(薯干液态发酵)替代了合肥及沧州2个薯干酒被评为国家优质酒。走上了一条“液态除杂、固态增香、固液结合”的新生产工艺，同时在全国也都不同程度地进行了推广[3]。&&&&&&&　　3届评酒会后，一些省纷纷效仿进行了省级评委的考核，组成了省评委。至此，我国评酒队伍逐级被建立起来。在全国逐步培养和形成了一支以感官检验产品质量的评酒技术队伍。&&&&&&&4　第四届全国评酒会[1]&&&&&&&4.1　时间、地点&&&&&&&　　日至16日，在山西省太原市举行。&&&&&&&4.2　主持单位&&&&&&&　　由中国食品工业协会主办。&&&&&&&4.3　评酒办法&&&&&&&　　采用按香型、糖化剂编组，密码编号，分别初评淘汰，再进行复赛，选优品进行决赛的办法。&&&&&&&4.4　评酒结果&&&&&&&　　获得这次国家优质食品金质奖（国家名酒称号）的有13种：贵州茅台酒（大曲酱香）、山西汾酒（大曲清香）、四川五粮液（大曲浓香）、江苏洋河大曲酒（大曲浓香）、四川剑南春酒（大曲浓香）、安徽古井贡酒（大曲浓香）、贵州董酒（其他香型）、陕西西凤酒（其他香型）、四川泸州老窖特曲酒（大曲浓香）、四川全兴大曲酒（大曲浓香）、江苏双沟大曲酒（大曲浓香）、武汉特制黄鹤楼酒（大曲清香）、四川郎酒（大曲酱香）[2]。&&&&&&&　　获得国家优质食品银质奖（国家优质酒称号）的有27种：湖南武陵酒（大曲酱香）、哈尔滨特酿龙滨酒（大曲酱香）、河南宝丰酒（大曲清香）、四川叙府大曲酒（大曲浓香）、湖南德山大曲（大曲浓香）、湖南浏阳河小曲酒（小曲米香）、广西湘山酒（小曲米香）、广西三花酒（小曲米香）、江苏双沟特液（低度浓香）、江苏洋河大曲（低度浓香）、天津津酒（低度浓香）、河南张弓大曲酒（低度浓香）、河北迎春酒（麸曲酱香）、辽宁凌川白酒（麸曲酱香）、辽宁大连老窖酒（麸曲酱香）、山西六曲香酒（麸曲清香）、辽宁凌塔白酒（麸曲清香）、哈尔滨老白干酒（麸曲清香）、吉林龙泉酒（麸曲浓香）、内蒙古赤峰陈曲酒（麸曲浓香）、河北燕潮酩酒（麸曲浓香）、辽宁金州曲酒（麸曲浓香）、湖北白云边酒（兼香型）、湖北西陵特曲酒（兼香型）、黑龙江中国玉泉酒（兼香型）、广东石湾玉冰烧酒（其他香型）、山东坊子白酒[2]。&&&&&&&4.5　评价&&&&&&&　　1984年4月在江苏省淮安市进行了第二次国家评委的考核，在试题内容上由上届只考一个香型增加到清香、酱香、浓香、米香和其他香型，对考生的各种香型鉴别能力、准确性和再现性要求较高，同时增考了评酒基础理论笔试，对于评酒的一些基本知识必须掌握。本届评酒会在酱香型酒评选标准中对香的要求除“酱香突出、幽雅细腻”外，增加了“空杯留香”的检查评比办法，对味的指标增添了“酱香显著”的要求。&&&&&&&4.6　对白酒工业发展的指导作用&&&&&&&　　本届评酒会促进了科学地总结传统工艺，同时积极推动继承与发扬学创结合的精神，使新香型不断涌现。出口量最大的广东玉冰烧酒，通过与江苏省有关科研部门的协作，剖析其香气成分及浸肉工艺查定，发现了该酒的某些独特组成成分，认定其不同于米香型属豉香型酒，首次取得银质奖。本届评酒会在其他香型中，呈现了百花齐放的格局，除药香、浓酱相兼外，新出现了凤香、豉香。专家们认为其是个过渡香类别，随着今后科学技术的进展，将会游离出来，单独成为新香型酒[3]。&&&&&&&5　第五届全国评酒会[1]&&&&&&&5.1　时间、地点&&&&&&&　　日至20日，在安徽省合肥市举行。&&&&&&&5.2　主持单位&&&&&&&　　由中国食品工业协会主办。&&&&&&&5.3　评酒办法&&&&&&&　　按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。酒度分为40～55度（含40度和55度），40度以下两档。糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种。酒样进行密码编号。采用淘汰制，进行初评、复评、终评。评酒采用百分制，其中：色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。对上届获得国家名酒（金质奖）和国家优质酒（银质奖）进行复查认定。&&&&&&&5.4　评酒结果&&&&&&&　　获得这次金质奖（国家名酒称号）的有17种，新增加4种。具体为：贵州茅台酒（大曲酱香）、山西汾酒（大曲清香）、四川五粮液（大曲浓香）、江苏洋河大曲酒（大曲浓香）、四川剑南春酒（大曲浓香）、安徽古井贡酒（大曲浓香）、贵州董酒（其他香型）、陕西西凤酒（其他香型）、四川泸州老窖特曲酒（大曲浓香）、四川全兴大曲酒（大曲浓香）、江苏双沟大曲酒（大曲浓香）、武汉黄鹤楼酒（大曲清香）、四川郎酒（大曲酱香）、湖南武陵酒（大曲酱香）、河南宝丰酒（大曲清香）、宋河粮液（大曲浓香）、沱牌曲酒（大曲浓香）[6]。&&&&&&&　　获得银质奖（国家优质酒称号）的有53种，新增加28种。具体为：哈尔滨特酿龙滨酒（大曲酱香）、&四川叙府大曲酒（大曲浓香）、湖南德山大曲酒（大曲浓香）、湖南浏阳河小曲酒（小曲米香）、广西湘山酒（小曲米香）、广西三花酒（小曲米香）、江苏双沟特液（低度大曲浓香）、江苏洋河大曲（低度大曲浓香）、天津津酒（低度大曲浓香）、河南张弓大曲酒（低度大曲浓香）、河北迎春酒（麸曲酱香）、辽宁凌川白酒（麸曲酱香）、辽宁大连老窖酒（麸曲酱香）、山西六曲香酒（麸曲清香）、辽宁凌塔白酒（麸曲清香）、哈尔滨老白干酒（麸曲清香）、吉林龙泉春酒（麸曲浓香）、内蒙古赤峰陈曲酒（麸曲浓香）、河北燕潮酩酒（麸曲浓香）、辽宁金州曲酒（麸曲浓香）、湖北白云边酒（大曲兼香型）、广东石湾玉冰烧酒（小曲其他香型）、山东坊子白酒（麸曲其他香型）、湖北西陵特曲酒（大曲兼香型）、黑龙江中国玉泉酒（大曲兼香型）、二峨大曲酒（大曲浓香）、口子酒（大曲浓香）、三苏特曲（大曲浓香）、习酒（大曲酱香）、三溪大曲酒（大曲浓香）、太白酒(大曲其他香型)、孔府家（大曲浓香）、双洋特曲酒（大曲浓香）、北凤酒（麸曲其他香型）、丛台酒（大曲浓香）、白沙液(大曲其他香型)、宁城老窖酒（麸曲浓香）、四特酒（优级）(大曲其他香型)、仙潭大曲酒（大曲浓香）、汤沟特曲酒（大曲浓香）、安酒（大曲浓香）、杜康酒（大曲浓香）、诗仙太白陈曲酒（大曲浓香）、林河特曲酒（大曲浓香）、宝莲大曲酒（大曲浓香）、珍酒（大曲酱香）、晋阳酒（大曲清香）、高沟特曲酒（大曲浓香）、筑春酒（麸曲酱香）、湄窖酒（大曲浓香）、德惠大曲酒（麸曲浓香）、黔春酒（麸曲酱香）、濉溪特液（大曲浓香）[6]。&&&&&&&　　经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。&&&&&&&5.5　评价&&&&&&&　　本届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250&mg/100&mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。&&&&&&&5.6　对白酒工业发展的指导作用&&&&&&&　　在这届评酒会上最突出的是降度及低度酒有了极大的增长，参评的低度酒由第四届的8个猛增到128个，酒度除38～39度外，还有少量的28度及33度酒，这是行业贯彻日至26日在贵阳市由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合召开的全国酿酒工业增产节约工作会议指出的我国酿酒行业必须坚持优质、低度、多品种的发展方向，逐步实现四个转变，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”的结果；白酒酒度要求降低10度，普通白酒要降到55度以下，大力研究40度以下的低度白酒；扶持低度白酒的发展。同时按照参评条件除了复查的上届国家名、优质酒外，必须是酒度55度以下的产品[4]。&&&&&&&6　结论&&&&&&&　　综观5次全国评酒会，它对白酒工业的发展具有以下几点重要作用。&&&&&&&6.1　通过产品质量的评比，促进了不同历史时期生产技术水平的提高，推动了各省、市、自治区之间的互相学习，共同进步。&&&&&&&6.2　促进了科学地总结传统工艺，同时积极推动继承与发扬学创结合的精神，使新香型不断涌现。由第三届5种香型发展至第五届10个类别。&&&&&&&6.3　推动了各历史时期产业政策的贯彻落实，如麸曲酒、液态法白酒、代用原料酒、低度酒等。&&&&&&&6.4　从第三届起，在全国逐步培养和形成了一支以感官检验产品质量的评酒技术队伍[1]。&&&&&&&参考文献：&&&&&&&[1]　白酒品酒师[M].北京:中国酿酒工业协会,2005.&&&&&&&[2]　全国第一至四届评酒会名酒优质酒名单[J].酿酒科技，1985，(1)：39-40.&&&&&&&[3]　范仲仁，等.内蒙古自治区酒业协会评酒员培训班学习教材汇编（第1版）[M].&内蒙:内蒙古自治区酒业协会,.&&&&&&&[4]　沈怡方.&白酒生产技术全书（第1版）[M].北京：中国轻工业出版社，1999.&&&&&&&[5]　“枝江杯”首届全国品酒技能决赛试题答案[J].酿酒科技，2006，(2)：112.&&&&&&&[6]　沈怡方.&白酒生产技术全书（&第1版）[M].北京：中国轻工业出版社，1999.
中国历届全国评酒会回顾&&&&&&&&&&&&&&&　　&&&&&&&&&&自从中华人民共和国于1949年成立以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动，&其目的是加快技术进步，提高酒的质量。&&&&&&&&　　第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。&&&&&&&&　　第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。&&&&&&&&　　第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八&种国家名酒。&&&&&&&&　　第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。&&&&&&&&　　第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&中国名酒——白酒类&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&企业名称&&&&&&&&&注册商标&&&&&&&&&产品名称&&&&&&&&&香型&&&&&&&&&届次&&&&&&&&&&&&&&&&贵州茅台酒厂&&&&&&&&&飞天牌、贵州牌&&&&&&&&&茅台酒&&&&&&&&&酱香&&&&&&&&&①②③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&杏花村汾酒总公司&&&&&&&&&古井亭、长城牌&&&&&&&&&汾酒&&&&&&&&&清香&&&&&&&&&①②③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&泸州曲酒厂&&&&&&&&&泸州牌&&&&&&&&&泸州老窖&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&①②③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&西凤酒厂&&&&&&&&&西凤牌&&&&&&&&&西凤酒&&&&&&&&&其它香&&&&&&&&&①②&&④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&五粮液酒厂&&&&&&&&&五粮液牌&&&&&&&&&五粮液酒&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&②③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&毫州古井酒厂&&&&&&&&&古井牌&&&&&&&&&古井贡酒&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&②③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&成都全兴酒厂&&&&&&&&&全兴牌&&&&&&&&&全兴大曲酒&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&②&④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&遵义董酒厂&&&&&&&&&董牌&&&&&&&&&董酒&&&&&&&&&其它香&&&&&&&&&②③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&绵竹剑南春酒厂&&&&&&&&&剑南春牌&&&&&&&&&剑南春酒&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&洋河酒厂&&&&&&&&&羊禾牌、洋河牌&&&&&&&&&洋河大曲&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&③④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&双沟酒厂&&&&&&&&&双沟牌&&&&&&&&&双沟大曲、特液&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&武汉市酒厂&&&&&&&&&黄鹤楼牌&&&&&&&&&黄鹤楼酒&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&古蔺郎酒厂&&&&&&&&&郎泉牌&&&&&&&&&郎酒&&&&&&&&&酱香&&&&&&&&&④⑤&&&&&&&&&&&&&&&&常德武陵酒厂&&&&&&&&&武陵牌&&&&&&&&&武陵酒&&&&&&&&&酱香&&&&&&&&&⑤&&&&&&&&&&&&&&&&宝丰酒厂&&&&&&&&&宝丰牌&&&&&&&&&宝丰酒&&&&&&&&&清香&&&&&&&&&⑤&&&&&&&&&&&&&&&&鹿邑宋河酒厂&&&&&&&&&宋河牌&&&&&&&&&宋河粮液&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&⑤&&&&&&&&&&&&&&&&射洪沱牌酒厂&&&&&&&&&沱牌&&&&&&&&&沱牌曲酒&&&&&&&&&浓香&&&&&&&&&⑤&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&中国名酒——啤酒类&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&企业名称&&&&&&&&&注册商标&&&&&&&&&产品名称&&&&&&&&&届次&&&&&&&&&&&&&&&&青岛啤酒厂&&&&&&&&&栈桥牌、青岛牌&&&&&&&&&青岛啤酒&&&&&&&&&②③④&&&&&&&&&&&&&&&&北京啤酒厂&&&&&&&&&丰收牌&&&&&&&&&北京特制啤酒&&&&&&&&&④&&&&&&&&&&&&&&&&上海啤酒厂&&&&&&&&&天鹅牌&&&&&&&&&上海特制啤酒&&&&&&&&&④&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&中国名酒——黄酒类&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&企业名称&&&&&&&&&注册商标&&&&&&&&&产品名称&&&&&&&&&届次&&&&&&&&&&&&&&&&绍兴酿酒公司&&&&&&&&&鉴湖牌&&&&&&&&&鉴湖长春酒，加饭酒&&&&&&&&&①②③④&&&&&&&&&&&&&&&&福建龙岩酒厂&&&&&&&&&新罗泉牌&&&&&&&&&龙岩沉缸酒&&&&&&&&&②③④&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&中国名酒--葡萄酒类&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&企业名称&&&&&&&&&注册商标&&&&&&&&&产品名称&&&&&&&&&类型　&&&&&&&&&届次&&&&&&&&&&&&&&&&烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&&葵花牌&&&&&&&&&红葡萄酒&&&&&&&&&甜&&&&&&&&&①②③④&&&&&&&&&&&&&&&&烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&&葵花牌&&&&&&&&&金奖白兰地&&&&&&&&&&&&&&&&&①②③&&&&&&&&&&&&&&&&烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&&葵花牌&&&&&&&&&味美思&&&&&&&&&&&&&&&&&①②③④&&&&&&&&&&&&&&&&青岛葡萄酒厂&&&&&&&&&葵花牌&&&&&&&&&白葡萄酒&&&&&&&&&甜&&&&&&&&&②&&&&&&&&&&&&&&&&北京酿酒厂&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&东郊葡萄酒厂&&&&&&&&&夜光杯牌&&&&&&&&&中国红葡萄酒&&&&&&&&&&&&&&&&&②③④&&&&&&&&&&&&&&&&北京酿酒厂&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&东郊葡萄酒厂&&&&&&&&&夜光杯牌&&&&&&&&&特制白兰地&&&&&&&&&&&&&&&&&②&&&&&&&&&&&&&&&&河北沙城酒厂&&&&&&&&&长城牌&&&&&&&&&沙城白葡萄酒&&&&&&&&&干&&&&&&&&&③④&&&&&&&&&&&&&&&&民权葡萄酒厂&&&&&&&&&长城牌&&&&&&&&&民权白葡萄酒&&&&&&&&&干&&&&&&&&&③&&&&&&&&&&&&&&&&天津中法&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&葡萄酒公司&&&&&&&&&王朝牌&&&&&&&&&半干白葡萄酒&&&&&&&&&&&&&&&&&④&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&jtll&&11:14
第一届全国评酒会&&&&&&&&&&&&&&&　　&&&&&&&&评酒会简介&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第一届全国评酒会于1952年在北京举行。那时酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒类生产是私人经营的。当时对酒类的生产是由国家专卖局进行管理，在这种情况下举行的第一届评酒会不可能进行系统的选拔推荐酒的样品。这一次评酒实际上是根据市场销售信誉结合化验分析结果，评议推荐的。&&&&&&&&&&&&&&1952年中国专卖事业公司召开了第二届专卖工作会议。会议之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。由北京试验厂（现北京酿酒总厂）研究室进行了化验分析，并向会议推荐了八种酒。会议确定了四条入选条件：1．品德优良，并符合高级酒类标准及卫生指标2．在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎3．历史悠久，还在全国有销售市场；4制造方法特殊，具有地方特色，它还不能仿制。根据分析结果和推荐意见，将八种酒命名为我国的八大名酒。&&&&&&&&&&&&&&&&第一届全国评酒会的准备工作和条件较差，但评选出的八大名酒对推动生产、提高产品质量起到了重要作用，并给以后的评酒奠定了良好基础，树立了基本框架，开创了我国酒类评比历史的新篇章，为我国酒类评比写下了极为珍贵的一页。&&&&&&&&&&&&&&&第一届评酒会主持专家：朱梅、辛海庭。&&&&&&&&&&&&&&&评选结果&&&&&&&&&&&&&&&第一届全国评酒会共评出全国名酒八种：&&&&&&&&&&&&&&&白酒类四种：&&&&&&&&&&&&&&&茅台酒&贵州省茅台酒厂&&&&&&&&汾酒&山西省汾阳杏花村酒厂&&&&&&&&泸州大曲酒&四川省沪州曲酒厂&&&&&&&&西凤酒&陕西省西凤酒厂&&&&&&&&&&&&&&&黄酒类一种：&&&&&&&&&&&&&&&鉴湖绍兴酒&浙江绍兴酒厂&&&&&&&&&&&&&&&葡萄酒、果露酒类三种：&&&&&&&&&&&&&&&张裕金奖白兰地&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&红玫瑰葡萄酒&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&味美思&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&jtll&&11:15&&&&&&&&第二届全国评酒会&&&&&&&&　　&&&&&&&&　&&&&&&&&评酒会简介&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高:在酒企业中不但树立了榜样，而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动，全行业掀起了生产新高潮。全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。&&&&&&&&&&&&&&为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干&1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。&&&&&&&&&&&&&&&&为搞好这次评酒工作，各省，市、自治区根据轻工业部的要求，评比的酒样都经过认真的选拔，推荐选送的样品代表市场销售的商品。经省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并且都报送产品小传。&&&&&&&&&&&&&&&&经过基层认真选拔，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。&&&&&&&&&&&&&&&&评酒工作是在评酒委员会领导下进行的。&&&&&&&&&&&&&&本届评酒会首次制定了评酒规则，要求大会人员认真遵守执行。&&&&&&&&&&&&&&&&评酒分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评，共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。&&&&&&&&&&&&&&&&本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的迅速发展，名酒数量从8种增加到18种，而且还涌现出27种国家优质酒。白酒评比中没有分香型评酒，造成了以香气浓者占优势，致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，不能真正反映不同风格的特点。&&&&&&&&&&&&&&&评酒会主持专家：周恒刚&&&&&&&&&&&&&&&评酒标准和办法&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第二届全国评酒会分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评。露酒中以白酒为基酒的酒由白酒组品评，以酒精为基酒的由果酒组品评。这届白酒品评没有按酒的不同香型（当时对白酒的香型还没有明确的认识），也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。&&&&&&&&&&&&&&&&品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。&&&&&&&&&&&&&&&评酒会评选结果&&&&&&&&&&&&&&&第二届全国评酒会共评出全国名酒&18种，全国优质酒27种。&&&&&&&&&&&&&&&18种名酒是：&&&&&&&&&&&&&&&白酒类八种：&&&&&&&&&&&&&&&五粮液&&&&&&&&&&&&&&&&四川省宜宾五粮液酒厂&&&&&&&&古井贡酒&&&&&&&&&&&&安徽省是县古井酒厂&&&&&&&&沪州老窖特曲&&&&&&四川省沪州酒厂&&&&&&&&全兴大曲酒&&&&&&&&四川省成都酒厂&&&&&&&&茅台酒&&&&&&&&&&&&&&贵州省茅台酒厂&&&&&&&&西凤酒&&&&&&&&&&&&&&陕西省西凤酒厂&&&&&&&&汾酒&&&&&&&&&&&&&&&&&&山西省杏花村汾酒厂&&&&&&&&董酒&&&&&&&&&&&&&&&&&&贵外省遵义董酒厂&&&&&&&&&&&&&&&黄酒类二种：&&&&&&&&&&&&&&&绍兴加饭酒&&&&&&&&浙江省绍兴酿酒总厂&&&&&&&&沉缸酒&&&&&&&&&&&&&&福建省龙岩酒厂&&&&&&&&&&&&&&&葡萄酒、果露酒七种：&&&&&&&&&&&&&&&&白葡萄酒&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&山东青岛葡萄酒厂&&&&&&&&味美思&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&玫瑰香红葡萄酒&&&&&&&&&&&&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&夜光杯中国红葡萄酒&&&&北京东郊葡萄酒厂&&&&&&&&特制白兰地&&&&&&&&&&&&&&&&&&北京东郊葡萄酒厂&&&&&&&&金奖白兰地&&&&&&&&&&&&&&&&&&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&竹叶青&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&山西省杏花村汾酒厂&&&&&&&&&&&&&&&啤酒一种：&&&&&&&&&&&&&&&青岛啤酒&&&&&&&&&&&&&&&&山东省青岛啤酒厂&&&&&&&&&&&&&&&27种优质酒是：&&&&&&&&&&&&&&&白酒类九种：&&&&&&&&&&&&&&&双沟大曲酒&&&&&&&&&&江苏省双沟酒厂&&&&&&&&龙滨酒&&&&&&&&&&&&&&&&黑龙江省哈尔滨市龙滨酒厂&&&&&&&&德山大曲酒&&&&&&&&&&湖南省常德&&&&&&&&全州湘山酒&&&&&&&&&&广西壮族自治区全州&&&&&&&&三花酒&&&&&&&&&&&&&&&&广西壮族自治区桂林&&&&&&&&凌川白酒&&&&&&&&&&&&&&辽宁省锦州&&&&&&&&哈尔滨高粮糠白酒&&&&&&黑龙江省哈尔滨&&&&&&&&合肥薯干白酒&&&&&&安徽省合肥&&&&&&&&沧州薯干白酒&&&&&&河北省沧州制酒厂&&&&&&&&&&&&&&&黄酒类五种：&&&&&&&&&&&&&&&福建老酒&&&&&&&&福建省福州&&&&&&&&寿生酒&&&&&&&&&&&&浙江省金华&&&&&&&&醇香酒&&&&&&&&&&&&江苏省苏州&&&&&&&&大连黄酒&&&&&&&&辽宁省大连&&&&&&&&即墨老酒&&&&&&&&山东省即墨&&&&&&&&&&&&&&&葡萄酒、果酒类十种：&&&&&&&&&&&&&&&长白山葡萄酒&&&&&&&&吉林省吉林市长白山葡萄酒厂&&&&&&&&通化葡萄酒矿&&&&&&吉林省通化葡萄酒厂&&&&&&&&中华牌挂花酒&&&&&&北京葡萄酒厂&&&&&&&&民权红葡萄酒&&&&&&河南省民权&&&&&&&&山植酒&&&&&&&&&&&&&&&&辽宁省沈阳&&&&&&&&广柑酒&&&&&&&&&&&&&&&&四川省渠县&&&&&&&&香梅酒&&&&&&&&&&&&&&&&黑龙江省一面坡&&&&&&&&中国熊岳苹果酒&&&&辽宁省盖平&&&&&&&&五加皮&&&&&&&&&&&&&&&&&&广东省广州&&&&&&&&荔枝酒&&&&&&&&&&&&&&&&福建省漳州&&&&&&&&&&&&&&&啤酒类三种：&&&&&&&&&&&&&&&特制五星啤酒&&&&&&&&北京&&&&&&&&特制北京啤酒&&&&&&&&北京&&&&&&&&14“上海啤酒&&&&&&&&上海
&11:19&&&&&&&&&&&&&&&第三届全国评酒会&&&&&&&&　　&&&&&&&&　&&&&&&&&评酒会简介&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。&&&&&&&&&&&&&&&&第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。&&&&&&&&&&&&&&&&参加这次评酒会的评酒员共65人。其中白酒&22人，黄酒15人，啤酒&13人，葡萄酒及果露酒15人。除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。&&&&&&&&&&&&&&&&这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。&&&&&&&&&&&&&&&&同一省的酒不见面。上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。&&&&&&&&&&&&&&&&——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。&&&&&&&&&&&&&&&&评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。&这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。&&&&&&&&&&&&&&经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。&&&&&&&&&&&&&&&评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第三届全国评酒会评酒办法&&&&&&&&（草案）&&&&&&&&一总则&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做&1979年全国酒类评比使用。&&&&&&&&&&&&&&2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。&&&&&&&&&&&&&&&二全国评酒委员会&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1、全国评酒委员会在轻工业部领导下，进行本届全国评酒工作。&&&&&&&&&&&&&&2、全国评酒委员会由各省、市、自治区轻工主管部门推荐人选、经考核后，由轻工业部聘请的正式全国评酒委员、轻工业部根据情况特聘的全国评酒委员及轻工业部食品工业局负责同志组成。&&&&&&&&&&&&&&3、全国评酒委员会负责审核、认许参加全国评酒的产品资格；负责对全国评酒产品理化成分、卫生条件的抽查及验究负责各酒类的品评；负责提出在评酒中的各项建议及意见负责提出获得金质奖、银质奖产品的建议。&&&&&&&&&&&&&&4、全国评酒委员会的主任委员由轻工业部食品工业局负责同志担任。&&&&&&&&&&&&&&5、全国评酒委员会分四组进行全国酒类评比。&&&&&&&&&&&&(1)白酒组12－18名&&&&&&&&&&&&(2)黄酒组&10－&15名&&&&&&&&&&&&(3)啤酒组&10一15名&&&&&&&&&&&&(4)葡萄酒及果露酒组12－18名。&&&&&&&&&&&&&&6、全国评酒委员会的筹备工作及评酒时的具体事务工作由轻工业部食品工业局负责聘请和组织有关人员进行。&&&&&&&&&&&&&&7、全国评酒委员于全国酒类评比工作中只负责酒的品评酒的理化成份、卫生条件由各省、市、自治区的轻工业（酿酒）主管部门负责组织检验。&&&&&&&&&&&&&&8、全国评酒委员在轻工业部组织领导下，定期或不定期地对已评出的全国名酒、优质酒的质量进行检查参加酒的有关会议的质量品评，以了解酒类质量情况和存在问题；并有权向生产酒类产品的企业、主管部门提出有关提高、改进质量的建议。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&三参加全国评酒的产品&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1、必须年出厂销售量在五十吨以上（啤酒在一千吨以上），且经工商行政管理部门注册有牌号的正式产品（散装酒为纳入正式国家生产计划及销售计划的产品）。&&&&&&&&&&&&&&2、必须符合国家卫生标准及各级产品标准［啤酒符合部颁标准（试行）&QB3－4－77］。且产率要达到本企业同类（同原材料、同工艺、同设备）产品产量的30％以上。&&&&&&&&&&&&&&3、必须由本省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门正式组织评比，而后推选出的产品。&&&&&&&&&&&&&&4、必须经本省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门主持，会同卫生、商业（外贸）部门，由商业（外贸）仓库中，取出具有代表性未逾保存期的商品，且加盖工业、卫生、外贸部门的共同印章封条，方可做为参&加全国评酒的正式酒样。&&&&&&&&&&&&&&5、各省、市、自治区推选的酒类产品除必须符合上述条件外，且应上报产品小传及产品统计表（附后），以说明酒的类别及类型。经审核不符规定要求者，则取消其参加全国评酒的资格。&&&&&&&&&&&&&&6、参加全国评比的酒类，各省、市、自治区要分类别及类型进行推选和寄送。&&&&&&&&&&&&（1）白酒类别：分酱香、浓香、清香、谷（米）香、其他香型等类型，且包括不同原材料、不同工艺、不同糖化发酵剂的液态法白酒、低度白酒、普通白酒，l－4种。按规定寄送各种8瓶参加评比。凡推选的白酒均不能是调入人工芳香的产品。&&&&&&&&&&&&&&(2)黄酒类别：分甜、半甜、干、其他型等类型，且包括机械化生产的黄酒、普通黄酒，l－2种（浙江、江苏、福建等省3－4种）。按规定寄送每种8瓶（无瓶装可以寄送最小坛装酒3－4坛）参加评比。&&&&&&&&&&&&（&3）啤酒类别：分黑、黄(10度以下,11度--12度，14度以上）、其他等类型，包括采用缩短酒令、酶法糖化、连续发酵、立式大罐等新技术的啤酒，l－3种（黑龙江、辽宁、山东、北京、上海等省、市3－5种）。按规定每种寄送24瓶参加评比。&&&&&&&&&&&&&&（4）葡萄酒类别分子白、半甜白、甜白、于红、半甜红、甜红、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白兰地及加香葡萄酒等类型，l－3种。按规定每种寄送8瓶（带汽酒12瓶）参加评比。&&&&&&&&&&&&&&（5）果露酒类别：按果酒（发酵或半发酵）、露酒[配制酒、蒸馏酒（包括威士忌、俄得克、兰姆、金酒等）］、其他等类型，l－3种。按规定每种寄送8瓶（带汽酒12瓶）参加评比。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&四&全国评酒规则&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1、各酒类分类别、类型进行评比。&&&&&&&&&&&&&&2、酒样密码编号。&&&&&&&&&&&&&&3、百分制评分。&&&&&&&&&&&&&&4、顺位品评法。&&&&&&&&&&&&&&5、淘汰制评选：&&&&&&&&&&（l）初评评选出具备参加全国名酒、优质酒评比资格的产品。&&&&&&&&&&&&(2)复评评选出全国名酒、优质酒的产品。&&&&&&&&&&（3）总评；评选出全国名酒的产品。&&&&&&&&&&&&&&6、对上届已评出的名酒，不需经各省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门推选上报；可直接参加全国评酒的复评。样品征集与寄送的要求，相同于这次各地所推选的酒类产品规定。&&&&&&&&&&&&&&7、正式评酒前先进行2－3次标准样酒的试评，以求相互评分、评语的接近。&&&&&&&&&&&&&&8、评酒室要求安静、清洁，根据条件可采取单间方式或分组大室方式。&&&&&&&&&&&&&&9、评酒台要求照明良好，无直射阳光，且台面上垫衬白色桌布。&&&&&&&&&&&&10、评酒杯普遍采用高脚卵型玻璃杯香校、汽酒采用高脚新月型玻璃杯，啤酒采用250毫升放口圆柱型玻璃杯。&&&&&&&&&&&&11、包装装磺暂不做评比内容，只进行评议。对有的产品存在严重包装装横问题，提出意见限期改进提高，并为下届评酒会提供参考意见。&&&&&&&&&&&&12、各酒类评比的要求：&&&&&&&&&&&&（l）白酒：样酒同温、同量、同杯型。不统一调酒度，只对低度酒说明。每日评样尽量不超过24个。&&&&&&&&&&&&（2）黄酒：样酒同温、同量、同杯型。不统一调酒度，经品评后必要时可在相同条件下加温再评。&&&&&&&&&&&&（3）啤酒样酒去掉商标编号、按部颁标准啤酒试验方法QB3－4－77规定，试样必须在15℃以下保温1小时以上。干评酒现场开瓶，同温、同量、同杯型、同注酒方法，进行品评;另每种酒同时集中，准备好酒杯，现场开瓶，同样注酒法立刻从距离杯口约3毫米处注入啤酒200毫升左右，以观察泡沫。&&&&&&&&&&&&&&(4)葡萄酒及果露酒：样酒同温、同量、同坏型。果露酒类力求归纳同类型同品评。某些酒如威士忌并根据特性于相同条件下可兑入矿泉水再评。&&&&&&&&&&&&&&&五全国评酒委员的考核法&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1、除由轻工业部特聘的全国评酒委员外；各省、市、自治区轻工业部门所推荐的评酒委员人选均应通过考核，经轻工业部聘后方为全国评酒委员。&&&&&&&&&&&&2、全国评酒委员人选的考核，分酒类业务知识与评酒能力两方面。&&&&&&&&&&&&3、酒类业务知识考核，按推荐参加品评的酒类分别解答：&&&&&&&&&&（l）本酒类风味类型的区分；&&&&&&&&&&&&(2)本酒类优质与一般的区别；&&&&&&&&&&（3）本酒类的特点与性质。&&&&&&&&&&&&4、酒类评比能力考核，样品密码编号经三轮测验，前二轮为基础评比能力，后一轮为评酒能力，并按推荐参加品评的酒类分别试测。&&&&&&&&&&&&&&&六&对全国评酒委员的要求与应注意事项&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1、要求：&&&&&&&&&&（l）全国评酒委员对全国酒类评比负责，切实代表不同爱好消费者的要求，不以个人爱好进行评酒；&&&&&&&&&&&&(2)全国评酒委员应大公无私、实事求是、认真负责；不代表推荐的省、市、自治区及本单位。&&&&&&&&&&（3）全国评酒委员必须对所评酒有较熟的品评能力和品评经验，并对所评酒类有严密的确切性及较高的再现性。&&&&&&&&&&&&&&2、注意：&&&&&&&&&&（l）评酒中应各自独立品评，不得互议、互讲、互看评比内容与结果；&&&&&&&&&&（2）评酒中不得吸烟，不得带入芳香的良品、化妆品、用具等；&&&&&&&&&&（3）评酒中不得有大的饮、漱声和拿、放杯声；&&&&&&&&&&（4）评酒中除由工作人员简介情况外不得询问所评酒的任何详尽情况；&&&&&&&&&&（5）评酒期间不得食人刺激性强及影响评酒效果的食品；&&&&&&&&&&&&(6)评酒期间不准进入样酒工作室及询问评比的结果；&&&&&&&&&&&&(7)评酒期间应尽量休息好，不做个人会外活动，一般不接待来访人员，不吐露酒类评比的情况；&&&&&&&&&&（8）评酒期间只能评酒不得饮酒。
九&各酒类的评分及评分表&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1．白酒：&&&&&&&&总分：100分。色10分，香25分，味50分，风格15分。&&&&&&&&2黄酒：&&&&&&&&总分：100分。色10分，香万分，味50分，风格15分。&&&&&&&&3．啤酒：&&&&&&&&总分：100分。泡沫ZO分，色IO分，香20分，味50分。&&&&&&&&4葡萄酒、果酒：&&&&&&&&总分：100分。色20分，香30分，味40分，风格10分。&&&&&&&&5．露酒：&&&&&&&&总分：100分。色20分，香30分，味40分，风格20分。&&&&&&&&6．香槟及汽酒：&&&&&&&&总分：100分。二氧化碳15分，色15分，香20分，味观分，风格10分。
第三届全国评酒会确定的白酒香型的风格特点&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&为了搞好分香型评比，统一打分标准，本次评酒会统一了各种香型风格描述。过去均以生产厂的传统描述或本地区消费者习惯评价为依据。这次对风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：&&&&&&&&酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。&&&&&&&&浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。&&&&&&&&清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。&&&&&&&&米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。&&&&&&&&&&&&&&1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法，对兼香型定义不明确，经过评酒委员讨论表决，本届评酒取消兼香型，另称其它香型。&&&&&&&&&&&&&&&第三届全国评酒会评酒委员名单&&&&&&&&&&&&&&&1.&白酒评酒委员&&&&&&&&&&&&&&&贾翘彦&&&&贵州遵义董酒厂&&&&&&&&刘洪晃&&&&辽宁省食品工业研究所&&&&&&&&李大信&&&&陕西西凤酒厂&&&&&&&&周复茂&&&&&&吉林省吉林市江城酒厂&&&&&&&&杨万春&&&&&&甘肃徽县酒厂&&&&&&&&洪永凯&&&&&&黑龙江阿城玉泉酒厂&&&&&&&&张建有&&&&&&河南伊川杜康酒厂&&&&&&&&熊子书&&&&&&轻工业部食品发酵工业科学研究所&&&&&&&&祝志荣&&&&&&湖北武汉酒厂&&&&&&&&叶贤佐&&&&&&四川宜宾地区糖酒公司&&&&&&&&鲍沛生&&&&&&湖南常德酒厂&&&&&&&&曹述舜(已故)&&&&贵州省轻工业研究所&&&&&&&&何锡贞&&&&&&广东省糖酒公司&&&&&&&&夏义雄&&&&&&广西桂林三花酒厂&&&&&&&&房艺武(已故)&&&&安徽淮北濉溪酒厂&&&&&&&&梁邦昌&&&&&&&&江苏洋河酒厂&&&&&&&&金凤兰&&&&&&&&河北三河县酒厂&&&&&&&&龚文昌&&&&&&&&北京酿酒总厂&&&&&&&&王&仓&&&&&&&&&&山西省汾阳杏花村酒厂&&&&&&&&于树民(已故)&&&&山东省一轻厅&&&&&&&&沈怡方&&&&&&&&内蒙古自治区轻工研究所&&&&&&&&高月明&&&&&&&&黑龙江省轻工业厅&&&&&&&&&&&&&&&2．啤酒部分评委&&&&&&&&&&&&&&&齐志道(已故)&徐文广&闽文广&&&&&&&&张培昌&王世彦&刁&奎&&&&&&&&王悟我&高万明&吴康永&&&&&&&&&&&&&&&3葡萄酒评委（聘请）&&&&&&&&&&&&&&&刘&犁&&&&&&&&新疆轻工业厅&&&&&&&&刘翔鸣&&&&&&河南民权葡萄酒厂&&&&&&&&吴良伯&&&&&&湖北襄樊市酒厂&&&&&&&&梁卫国&&&&&&广东广州食品工业公司&&&&&&&&王明诚&&&&&&江苏宿迁葡萄酒厂&&&&&&&&付光彩&&&&&&安徽萧县葡萄酒罐头公司&&&&&&&&陈泽义&&&&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&薛备中&&&&&&天津粮油进出口公司&&&&&&&&韩&荣&&&&&&&&河北沙城酒厂&&&&&&&&王永福&&&&&&山西汾阳杏花村酒厂&&&&&&&&王荣瑞&&&&&&辽宁沈阳果酒厂&&&&&&&&魏永田(已故)&&&&吉林省轻工研究所&&&&&&&&郭玉振&&&&&&&&黑龙江一面坡葡萄酒厂&&&&&&&&&&&&&&&特聘评委：&&&&&&&&&&&&&&&郭其昌&&&&轻工业部食品发酵工业科学研究所&&&&&&&&王秋芳&&&&北京酿酒总厂&&&&&&&&&&&&&&&4．黄酒评委（聘请）&&&&&&&&&&&&&&&刘久年&&&&&&贵州花溪酒厂&&&&&&&&白希智&&&&&&陕西西安酒厂&&&&&&&&张家棋&&&&&&河南洛阳啤酒厂&&&&&&&&何运林&&&&&&广东兴宁酒厂&&&&&&&&邱维汉(已故)&&&&江苏丹阳黄酒厂&&&&&&&&陈靖显&&&&&&&&浙江杭州酒厂&&&&&&&&王阿牛&&&&&&&&浙江绍兴酒厂&&&&&&&&郑明光&&&&&&&&福建福州酒厂&&&&&&&&袁深久&&&&&&山东即墨老酒厂&&&&&&&&施炳祖&&&&&&&&北京酿酒总厂&&&&&&&&齐庆功&&&&&&&&山西汾阳杏花村酒厂&&&&&&&&张廷玉&&&&&&&&辽宁大连白酒厂&&&&&&&&&&&&&&&特聘评委：&&&&&&&&&&&&&&&毛照显&&&&上海淀山湖酒厂&&&&&&&&蒋贻泽&&&&江苏省轻工业厅&&&&&&&&卞&辛&&&&&&&&浙江&&&&&&&&刘木生&&&&&&江西南昌酒厂&&&&&&&&&&&&&&&评酒会专家组成员：周恒刚、沈括方、高月明、磨述舜(已故)、叶贤佐、曾纵野
第三届全国评酒会评比结果&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&通过评比，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒&47种。&&&&&&&&18种名酒是：&&&&&&&&&&&&&&白酒类八种：&&&&&&&&&&&&&&&茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、沪州老窖特曲酒。&&&&&&&&&&&&&&黄酒类二种：&&&&&&&&&&&&&&绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。&&&&&&&&&&&&&&葡萄酒、果露酒类七种：&&&&&&&&&&&&&&&烟台红葡萄酒（甜）、中国红葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民权白葡萄酒（甜）、烟台味美思、金奖白兰地、山西竹叶青。&&&&&&&&&&&&&&&啤酒类一种：&&&&&&&&&&&&&&&青岛啤酒&&&&&&&&&&&&&&&47种优质酒是：&&&&&&&&&&&&&&&西凤酒&六曲香&&&&&&&&宝丰酒&哈尔滨高粱糠白酒&&&&&&&&郎酒&燕潮铭&&&&&&&&武陵酒&金州曲酒&&&&&&&&双沟大曲&双沟低度大曲（39”）&&&&&&&&淮北口子酒&坊子白酒&&&&&&&&丛台酒&北京白葡萄酒（甜）&&&&&&&&白云边&长白山葡萄酒&&&&&&&&湘山酒&北京挂花陈酒&&&&&&&&三花酒&熊岳苹果酒&&&&&&&&长乐烧&广州五加皮&&&&&&&&迎春酒&无锡惠泉酒&&&&&&&&通化人参葡萄酒&吉林五味子酒&&&&&&&&沈阳山植酒&即墨老酒&&&&&&&&渠县红桔酒&丹阳封缸酒&&&&&&&&北京莲花白酒&连江元红&&&&&&&&绍兴善酿&南平茉莉青&&&&&&&&福建老酒&九江封缸酒&&&&&&&&大连黄酒&上海海鸥啤酒&&&&&&&&沈阳雪花啤酒&北京特制啤酒&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第三届评酒会准备充分，组织严密，方法科学，评定合理，令人信服。尤其是白酒评比,其历史作用是重大的，是中国评酒史上的里程碑。
第四届全国评酒会&&&&&&&&&&&&&&&　　&&&&&&&&　&&&&&&&&评酒会简介&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持，协调轻工、商业、农牧渔业部进行的。这次评酒会是按照酒类专业组分期召开的。&&&&&&&&&&&&&&&&黄酒、葡萄酒评选于－29日在江苏连云港市举行。聘请了对名葡萄酒全国评委，18名黄酒全国评委，根据评选标准和办法评出全国名酒7种，其中黄酒2种，葡萄酒5种；优质酒15种,其中黄酒5种，葡萄酒10。&&&&&&&&&&&&&&&&白酒评选会于－16日在山西太原召开。&&&&&&&&&&&&&&&&评选会有24个省、市、自治区选送了148种酒样参加评比，共评出全国名酒13种，优质酒&27种。&&&&&&&&&&&&&&&&第四届全国啤酒、果酒、配制酒评选会于1985年5月在山东青岛举行。各省、市、自治区及有关主管部门共推荐样品91种，其中啤酒&37种、果酒力种、配制酒23种。评出了全国名酒6种，其中啤酒3种，配制酒3种；全国优质酒24种，其中啤酒5种，果酒12种，配制酒7种。
第四届全国评酒会获奖产品名单&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&葡萄酒获奖名单&&&&&&&&&&&&&&&金质奖：&&&&&&&&&&&&&&&葵花牌烟台红葡萄酒&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&丰收牌中国红葡萄酒&北京东郊葡萄酒厂&&&&&&&&葵花牌烟台味美思&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&长城牌干白葡萄酒&河北沙城中国长城葡萄酒有限公司&&&&&&&&王朝牌半干白葡萄酒&天津中法合营葡萄酒有限公司&&&&&&&&&&&&&&&银质奖：&&&&&&&&&&&&&&&丰收牌桂花陈酒&北京葡萄酒厂&&&&&&&&葵花牌青岛白葡萄酒&青岛葡萄酒厂&&&&&&&&红梅牌中国通化葡萄酒&吉林通化葡萄酒公司&&&&&&&&长白山牌长白山葡萄酒&吉林长白山葡萄酒厂&&&&&&&&长城牌白葡萄酒&河南民权葡萄酒厂&&&&&&&&长城牌半干白葡萄酒&河南民权葡萄酒厂&&&&&&&&奖杯牌半干白葡萄酒&江苏丰县葡萄酒厂&&&&&&&&双喜牌干白葡萄酒&安徽萧县葡萄酒罐头联合公司&&&&&&&&花果山牌金梅牌半干白葡萄酒&江苏连云港市葡萄酒厂&&&&&&&&风船牌天津陈酿酒&天津市果酒厂&&&&&&&&&&&&&&&黄酒获奖名单&&&&&&&&&&&&&&&金质奖：&&&&&&&&&&&&&&&塔牌绍兴加饭酒&绍兴酿酒总厂&&&&&&&&新罗泉牌沉缸酒&福建龙岩酒厂&&&&&&&&&&&&&&&银质奖：&&&&&&&&&&&&&&&金枫牌特加饭黄酒&上海枫泽酒厂&&&&&&&&鼓山牌福建老酒&福州市第一酒厂&&&&&&&&古越龙山牌绍兴元红酒&绍兴酿酒总厂&&&&&&&&江海牌黄酒&大连酒厂&&&&&&&&丹阳牌封缸酒&江苏丹阳酒厂&&&&&&&&&&&&&&&白酒获奖名单&&&&&&&&&&&&&&&金质奖：&&&&&&&&&&&&&&&飞天牌茅台酒&贵州茅台酒厂&&&&&&&&古井亭牌、长城牌汾酒&山西杏花村汾酒厂&&&&&&&&交杯牌五粮液牌五粮液&四川宜宾五粮液酒厂&&&&&&&&羊禾牌洋河大曲&江苏洋河酒厂&&&&&&&&剑南春牌剑南春&四川绵竹酒厂&&&&&&&&古井牌古井贡酒&安徽古井贡酒厂&&&&&&&&董牌董酒&贵州遵义董酒厂&&&&&&&&西凤牌西凤酒&陕西西凤酒厂&&&&&&&&沪州牌沪州老窖特曲&四川沪州曲酒厂&&&&&&&&全兴牌全兴大曲&四川成都酒厂&&&&&&&&双沟牌双沟大曲&江苏双沟酒厂&&&&&&&&黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒&武汉酒厂&&&&&&&&郎泉牌郎酒&四川古苗县郎酒厂&&&&&&&&&&&&&&&银质奖&&&&&&&&&&&&&&&武陵牌武陵酒&湖南常德武陵酒厂&&&&&&&&龙滨牌特酿龙滨酒&哈尔滨市龙滨酒厂&&&&&&&&宝丰牌宝丰酒&河南宝丰酒厂&&&&&&&&叙府牌叙府大曲&四川宜宾市曲酒厂&&&&&&&&德山牌德山大曲&湖南常德市德山大曲酒厂&&&&&&&&洲阳河牌淑阳河小曲&湖南侧阳县酒厂&&&&&&&&湘山牌湘山酒&广西全州湘山酒厂&&&&&&&&象山牌桂林三花酒&广西桂林饮料厂&&&&&&&&双沟牌双沟特液&江苏双沟酒厂&&&&&&&&羊禾牌低度洋河大曲酒&江苏洋河酒厂&&&&&&&&津牌津酒&天津酿酒厂&&&&&&&&张弓牌张弓大曲&河南张弓酒厂&&&&&&&&迎春牌迎春酒&河北廊坊市酿酒厂&&&&&&&&凌川牌凌川白酒&辽宁凌川酒厂&&&&&&&&江海牌老窖酒&大连酒厂&&&&&&&&麓台牌六曲香&山西祁县酒厂&&&&&&&&凌塔牌凌塔白酒&辽宁朝阳酒厂&&&&&&&&胜洪牌老白干酒&哈尔滨白酒厂&&&&&&&&龙泉春牌龙泉春&吉林辽源市龙泉酒厂&&&&&&&&向阳牌陈曲&内蒙古赤峰市制酒厂&&&&&&&&燕潮酪牌燕潮酩&河北三河县燕郊酒厂&&&&&&&&金州牌金州曲酒&辽宁金州酒厂&&&&&&&&白云边牌白云边酒&湖北白云边酒厂&&&&&&&&珠江桥牌豉味玉冰烧&广东石湾酒厂&&&&&&&&坊子牌坊子白酒&山东坊子酒厂&&&&&&&&西陵峡牌西陵特曲&湖北宜昌市酒厂&&&&&&&&红梅牌中国玉泉酒&黑龙江阿城玉泉酒厂&&&&&&&&&&&&&&&啤酒获奖名单&&&&&&&&&&&&&&&金质奖：&&&&&&&&&&&&&&&青岛牌青岛啤酒&青岛啤酒厂&&&&&&&&丰收牌北京特制啤酒&北京啤酒厂&&&&&&&&天鹅牌十二度特制&上海啤酒上海啤酒厂&&&&&&&&&&&&&&&银质奖：&&&&&&&&&&&&&&&西湖牌特制西湖啤酒&杭州啤酒厂&&&&&&&&上海牌十二度上海啤酒&上海华光啤酒厂&&&&&&&&天鹅牌普通上海啤酒&上海啤酒厂&&&&&&&&雪花牌雪花啤酒&辽宁沈阳啤酒厂&&&&&&&&五星牌五星啤酒&北京双合盛五星啤酒厂&&&&&&&&&&&&&&&果酒获奖名单&&&&&&&&&&&&&&&银质奖：&&&&&&&&&&&&&&&红梅牌紫梅酒&黑龙江尚志县一面坡葡萄酒厂&&&&&&&&红梅牌香梅酒&黑龙江尚志县一面坡葡萄酒厂&&&&&&&&向阳牌五味子酒&吉林长白山葡萄酒厂&&&&&&&&三杯牌沈阳山植酒&沈阳市酿酒厂&&&&&&&&花果山牌山植酒&江苏连云港市葡萄酒厂&&&&&&&&龙泉牌山枣蜜酒&大连市龙泉酒厂&&&&&&&&红梅牌中国熊岳苹果酒&辽宁熊岳果酒厂&&&&&&&&双鱼牌中国橙酒&四川万县地区果酒厂&&&&&&&&渠江牌优质红桔酒&四川渠江果酒厂&&&&&&&&都江堰牌中华猕猴桃酒&四川灌县茅梨酒厂&&&&&&&&兴安岭牌特制红豆酒&内蒙古牙克石酿酒厂&&&&&&&&风船牌桂花酒&天津市果酒厂&&&&&&&&&&&&&&&配制酒获奖名单&&&&&&&&&&&&&&&金质奖：&&&&&&&&&&&&&&&葵花牌金奖白兰&山东烟台张裕葡萄酿酒公司&&&&&&&&古井亭牌、长城牌竹叶青酒&山西杏花村汾酒厂&&&&&&&&园林青牌园林青酒&湖北园林青酒厂&&&&&&&&&&&&&&&银质奖：&&&&&&&&&&&&&&&丰收牌莲花白酒&北京葡萄酒厂&&&&&&&&嘉宾牌嘉宾酒&天津市果酒厂&&&&&&&&古井亭牌玫瑰汾酒&山西杏花村汾酒厂&&&&&&&&金星牌玫瑰露酒&天津外贸食品加工厂&&&&&&&&红海牌参茸灵酒&长春市春城酿酒厂&&&&&&&&向阳牌人参露酒&吉林通化葡萄酒公司&&&&&&&&中亚牌至宝三鞭酒&山东烟台张裕葡萄酿酒公司
第五届全国评酒会&&&&&&&&&&&&&&&　　&&&&&&&&&&&&&&&评酒会简介&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会，由中国食品工业协会主持，干1989年元月&10日一19日在安徽省合肥市举行。&&&&&&&&&&&&&&此届评酒会之前，轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。&&&&&&&&&&&&&&第五届共决出金质奖17枚，银质奖53枚。
第五届全国白酒评比会评比结果&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&一、国家名酒（国家金质奖）名单：&&&&&&&&&&&&&&&飞天、贵州牌茅台酒&贵州茅台酒厂&&&&&&&&古井亭、汾字、长城牌汾酒&汾字牌汾特佳酒&山西杏花村汾酒厂&&&&&&&&五粮液牌五粮液&四川宜宾五粮液酒厂&&&&&&&&洋河牌洋河大曲&江苏洋河酒厂&&&&&&&&剑南春牌剑南春&四川绵竹剑南春酒厂&&&&&&&&古井牌古井贡酒&安徽亳县古井酒厂&&&&&&&&董牌董酒、飞天牌董醇&贵州遵义董酒厂&&&&&&&&西风牌西凤酒&陕西西凤酒厂&&&&&&&&沪州牌沪州老窖特曲&四川沪州曲酒厂&&&&&&&&全兴牌全兴大曲&四川成都酒厂&&&&&&&&双沟牌双沟大曲、双沟特液&江苏双沟酒厂&&&&&&&&黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒&武汉市武汉酒厂&&&&&&&&郎泉牌郎酒&四川古蔺县郎酒厂&&&&&&&&武陵牌武陵酒&湖南常德市武陵酒厂&&&&&&&&宝丰牌宝丰酒&河南宝丰酒厂&&&&&&&&宋河牌宋河粮液&河南省宋河酒厂&&&&&&&&沱牌沱牌曲酒&四川省射洪沱牌酒厂&&&&&&&&&&&&&&&二、国家优质酒（国家银质奖）复查确认名单：&&&&&&&&&&&&&&&龙滨牌特酿龙滨酒&哈尔滨市龙滨酒厂&&&&&&&&叙府牌叙府大曲&四川宜宾市曲酒厂&&&&&&&&德山牌德山大曲&湖南常德德山大曲酒厂&&&&&&&&倒阳河牌例阳河小曲&湖南侧阳县酒厂&&&&&&&&湘山牌湘山酒&广西全州湘山酒厂&&&&&&&&象山牌桂林三花酒&广西桂林酿酒总厂&&&&&&&&双沟牌双沟特液&江苏双沟酒厂&&&&&&&&洋河牌洋河大曲&江苏洋河酒厂&&&&&&&&津牌津酒&天津市天津酿酒厂&&&&&&&&张弓牌张弓大曲&河南宁陵张弓酒厂&&&&&&&&迎春牌迎春酒&河北廊坊市酿酒厂&&&&&&&&凌川牌凌川白酒&辽宁锦州市凌川酒厂&&&&&&&&江海牌老窖酒&大连市白酒厂&&&&&&&&麓台牌六曲香&山西祁县六曲香酒厂&&&&&&&&凌塔牌凌塔白酒&辽宁朝阳市朝阳酒厂&&&&&&&&胜洪牌老白干酒&哈尔滨市白酒厂&&&&&&&&龙泉春牌龙泉春&吉林辽源市龙泉酒厂&&&&&&&&向阳牌陈曲酒&内蒙古赤峰市第一制酒厂&&&&&&&&燕潮酩牌燕潮酩&河北三河燕郊酒厂&&&&&&&&金州牌金州曲酒&大连市金州酒厂&&&&&&&&白云边牌白云边酒&湖北松滋白云边酒厂&&&&&&&&珠江桥牌豉味玉冰烧&广东佛山石湾酒厂&&&&&&&&坊子牌坊子白酒&山东坊子酒厂&&&&&&&&西陵峡牌西陵特曲&湖北宜昌市酒厂&&&&&&&&红梅牌中国玉泉酒&黑龙江阿城玉泉酒厂&&&&&&&&二峨牌二峨大曲&四川省二峨曲酒厂&&&&&&&&日子牌口子酒&安徽香滩溪县口子酒厂&&&&&&&&三苏牌三苏特曲&四川省眉山县三苏酒厂&&&&&&&&习水牌习酒&贵州省习水酒厂&&&&&&&&三溪牌三溪大曲&四川省沙州三溪酒厂&&&&&&&&太白牌太白酒&陕西省眉县太白酒厂&&&&&&&&孔府牌孔府家酒&山东省曲阜酒厂&&&&&&&&重岗山牌双洋特曲&江苏省双洋酒厂&&&&&&&&芳醇凤牌北凤酒&黑龙江省宁安县酒厂&&&&&&&&丛台牌丛台酒&河北省邯郸市酒厂&&&&&&&&白沙牌白沙液&湖南省长沙酒厂&&&&&&&&大明塔牌宁城老窖&内蒙古宁城八里罕酒厂&&&&&&&&四特牌四特酒（优级）&江西省四特酒厂&&&&&&&&仙潭牌仙潭大曲&四川省古商县曲酒厂&&&&&&&&香泉牌汤沟特曲、汤沟特液&江苏省汤沟酒厂&&&&&&&&安字牌安酒&贵州省安顺市酒厂&&&&&&&&杜康牌杜康酒&杜康酒业集团（汝阳）&&&&&&&&诗仙牌诗仙太白陈曲&四川省万县太白酒厂&&&&&&&&林河牌林河特曲&河南省商丘林河酒厂&&&&&&&&宝莲牌宝莲大曲&四川省资阳酒厂&&&&&&&&珍牌珍酒&贵州省珍酒厂&&&&&&&&晋阳牌晋阳酒&山西省太原徐沟酒厂&&&&&&&&高沟牌高沟特曲&江苏省高沟酒厂&&&&&&&&筑春牌筑春酒&贵州省军区酒厂&&&&&&&&湄字牌湄窖酒&贵州省湄潭酒厂&&&&&&&&德惠牌德惠大曲&吉林省德惠酒厂&&&&&&&&黔春牌黔春酒&贵州省贵阳酒厂&&&&&&&&濉溪牌濉溪特液&安徽省淮北市口子酒厂
如何储藏白酒&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　据了解，白酒的储藏是白酒制造过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。品酒师范震指出，目前各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存容器、储存环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。&&&&&&&&&&&&&&　　范震说，酒时间越长越好，这种观念是片面的。决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。所以除了时间外，储藏用的器具是什么？是不锈钢、玻璃，还是传统的陶瓷容器？不同的藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存。再有就是储藏的环境，是在自己家里常温储藏，还是在冰箱里储藏？是在一般的车间、仓库里面储藏，还是在地窖里、山洞里储藏是截然不同的。一些专家指出，洞里储藏恒温、恒湿目前是最好的一种方法。&&&&&&&&&&&&&&　　据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。&&&&&&&&&&&&&&　　目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。范震说，因为山洞是恒温、恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，另一方面又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺最通俗的道理。
酒类不适宜长时间储存
白酒储藏的方法&&&&&&&&&&&&&&&劳保军用品　发帖于：陆军论坛&&&&&&&&发布时间：&0:06:59&查看原帖收藏复制链接&&&&&&&&&&&&&&【共0条评论】【浏览0IP】白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。近年来，各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了&&&&&&&&&&&&&&&“大家都知道，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的。”决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&所以除了时间外，储藏用的器具是什么？是不锈钢、玻璃？还是传统的陶瓷容器，不同的藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存。&&&&&&&&&&&&&&&再有就是储藏的环境，是在自己家里面常温储藏、还是冰箱里储藏？是在一般的车间、仓库里面储藏，还是在地窖里、山洞里储藏是截然不同的。一些专家指出，洞里储藏恒温恒湿目前是最好的一种方法。“这就好比是同样是大学四年，但是上的清华、北大，还是剑桥？或是普通大学、夜大毕业的，甚至是在家自学了四年？显然是截然不同的，甚至是质的区别。而白酒放在什么地方储藏，也是同样的道理。”&&&&&&&&&&&&&&&白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。&&&&&&&&&&&&&&&目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多的的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺最通俗的一个道理。&&&&&&&&&&&&&&&2001年酒鬼为庆祝申奥成功，就在湘西奇梁洞中存放了400多吨的文化酒，全部都是密封保存，山洞里时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒自然静态的环境中自然升华。&&&&&&&&&&&&&&&国家级调酒大师吴晓萍在对洞藏酒鬼酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时她指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&“现在大家只知道年份酒，知道储藏时间的长短，还应该明白酒储藏还有一个储藏的容器和环境问题。”&&&&&&&&&&&&&&&储藏环境为何被忽视？&&&&&&&&&&&&&&&储藏环境对于白酒品质的影响这么重要，为什么被忽略掉了呢？为什么仅仅谈年份，而其它因素却一直无人提及？&&&&&&&&&&&&&&&一位行业人士表示：“这个是资源问题，毕竟能够有百年老窖的就那么几家，而拥有天然山洞资源的更是少而又少。同时因为掌握酒行业市场和宣传话语权的企业，也就是我们几位老大哥企业他们家没有洞，所以如果大谈储存环境等于是在给别人作嫁衣。”&&&&&&&&&&&&&&&据了解，目前只有酒鬼酒、郎酒、还有桂林的三花酒，以及山东的一两个企业，有符合储存白酒的山洞资源。“按照传统工艺，储藏白酒对于山洞的选择要谨遵有三不选原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容‘洞神’自在清居。”以此看来，能具备优秀洞藏条件的企业少之又少，而由于上述原因，白酒储藏工艺所以始终没有被摆到台面上来。&&&&&&&&&&&&&&&除了酿造工艺，一直被人们有意无意忽略掉白酒储藏工艺应该走向前台，特别是应该让更多的消费者认识和了解。在这些方面，葡萄酒的推广经验值得借鉴。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&先买一个陶土做的酒坛（这样能让酒呼吸，时间长了酒自然就成好酒）．把酒放进去，用木塞将瓶口塞好，在木塞上面上一层蜡封住．找一个好的地方挖个坑，恒温(温度一年4季都能保持在11度左右)的地方（地方不要太潮湿，也不要太干燥．酸碱度适中．）把坛子放进去．在木塞的上面盖一块布在再上面盖一个木盖子就可以了，让后把土盖好．等它放个十年以后打开了绝对是好酒.－－－这样的酒叫窖酒，泸州老窖就是这样来的！&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性&的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。
原帖由抄作业专家在&11:27发表&&&&&&&&&&&&&&“先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下”&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&茅台泸州老窖这些酒瓶盖都是一次性的，一拧就废了
我用3M防水自粘胶带，外面滴蜡。外观是有点难看，不过无所谓了啦。
酒又可能成为未来一段时间投资的目标及热点。
是家庭及个人小范围。
来源：华夏酒报&&&作者：刘建华（江苏酒器文化联谊会会长）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&国酒历史悠久，中国酒文化源远流长。中国酒产品多样，销售量大，覆盖面广。而瓶装的商品酒由液态酒体、包装物及附件共同组成。其产品的物质属性、精神属性和由此派生出来的文化属性造就了广泛的大众收藏市场。酒盒、酒瓶、酒标、开启酒的工具、酒杯、酒的赠品及瓶装酒都成了收藏的对象。特别是近年来，随着我国饮料酒的快速发展，高档酒和高档包装酒层出不穷，从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　瓶装白酒收藏是商品瓶装酒收藏的主要部分。通常有主观收藏和客观收藏两个方面：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　一是主观收藏，也叫主动收藏。收藏爱好者见到自己喜欢的酒品就购买保存。一般购买名优白酒、品牌酒和具有个性特征包装的酒。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　二是客观收藏，也叫被动收藏。如亲朋好友赠送的好酒，或是高档包装的酒未喝，长期存放家中。藏者们几乎都直接或间接受“白酒贮存越久越好，也就是时间越长越好”理念的影响。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　我们经常看到有媒体宣传报道：“某某收藏几百瓶、几千瓶甚至上万瓶酒，价值多少多少。”&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　那么，如何正确理解“白酒贮存越久、时间越长越好”这个理念呢？如何正确收藏瓶装白酒呢？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　今天，我想和大家一起从三个方面来重点探讨这个问题。有不当之处，敬请指教。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　一、本人收藏瓶装白酒的状况&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　由于工作关系，本人收藏酒器近20年，尽管不是专业收藏，也不是刻意收藏，但20年来收藏的酒瓶也超过1000个，且60%以上是带酒收藏。近日在整理过程中，发现许多藏酒已发生了变化，主要有以下几种现象：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　1.收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。&&&&&&&&&&&&&&　　主要原因：瓶体渗漏。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　2.收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10%—80%的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。&&&&&&&&&&&&&&　　主要原因：瓶口密封不严，导致挥发。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　3.收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如：酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降；瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色（如变红、变黑、变混）。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　主要原因：可能是瓶体材料（紫砂）掉色，或者是软木塞瓶盖中的单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，因此，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右就会出现这种情况。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　上述现象表明，许多收藏酒在收藏者或消费者手中经过长时间的存放，发生了化学与物理性变化，酒体质量不是越来越好，而是越来越差，甚至不能饮用。&&&&&&&&&&&&&&二、“酒”存放时间越久越好的实质&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　那么，长期以来，白酒贮存时间越久越好的说法是错误的吗？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　当然不是。但是，“酒贮存时间越长越好（更准确地说，是白酒贮存时间越长越醇）”有其先决条件，即白酒的贮存必须在酒窖和酒库之中。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　下面，具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　1.两者存放的环境不同&&&&&&&&&&&&&&　　在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。传统的酒库有地上和地下两种。5&K#&g0&m+&I6&\9&K&&m&&d(&k&&&&&&&　　地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季气温最低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　&&&2.两者存放的容器不同&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：&&&&&&&&&&&&&&　　（1）&陶土容器（陶坛）&&&&&&&&&&&&&&　　我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老熟效果有很大的差异。&&&&&&&&&&&&&&　　已有资料表明，陶坛坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　此外，陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%，新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前，先装上水进行试用，检验是否有暗纹或其它原因渗漏，使用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　（2）血料容器&&&&&&&&&&&&&&　　用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。&&&&&&&&&&&&&&　　所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。&&&&&&&&&&&&&&　　（3）金属容器&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定