烤箱锡纸的作用烤肉 放锡纸 总是把鸡皮鱼皮 肉粘下来好多怎么办呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-21 16:52 标签： 烤箱烤肉包锡纸么
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503 Service Temporarily Unavailable蜜汁烤鸡怎么做？简单又美味
蜜汁烤鸡怎么做？简单又美味
贴吧女仆长
烤肉是我家冰箱里常备的食材，鸡腿、鸡翅、牛排、猪肉、香肠、小羊腿，可以变换着花样准备。头天晚上用酱料腌好，放入冰箱就不必再管，第二天下班回来直接扔进烤箱，等饭煮好、菜炒熟，伴着清脆的“叮咚”铃响，打开烤箱门，便是浓郁的肉香扑鼻。将鸡皮部分朝上，放在网架上，下面用托盘铺好锡纸，这样可以接住烤出的油脂，方便清理；烤箱２００度预热，上下火中层烘烤１５分钟，容易糊的部位可以用锡纸包裹好；取出后，在鸡腿两面都涂刷上一层蜂蜜，然后翻面使鸡皮朝下，将温度调至１８０度再烤１５分钟；最后再翻一次面，并且均匀地刷一遍蜂蜜，继续烘烤五六分钟即可。如果家中没有现成的烤肉酱料，也可以用生抽、料酒、番茄酱、冰糖（或者红糖）盐等调味料配制出属于自己独一无二的口味。准备童子鸡一个，洗干净就好了，因为买的成品腌制料洗干净的鸡放盐，烤鸡料，腌5小时放入冰箱冷藏内盐，否则会变味盐好的鸡要拿出来再洗一遍，然后刷上蜂蜜，喜欢吃辣的人可以刷一层辣椒，根据个人口味，也可以加些盐烤箱调180度，铺好锡纸，，烤30分钟，拿出来翻一，次，再烤30分钟烤好的鸡拿出来，切块，可以食用为什么腌制完的鸡还要洗一遍，是因为如果不洗掉料，烤的时候回糊，就会影响烤鸡的色
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转藏至我的藏点&主题：家庭烤肉，如何烤到外焦里嫩
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装修时特地搞了个大烤箱，但是很多次，总是搞不出外焦里嫩的味道。总觉得是有啥诀窍。
理工科的，有人说是刷糖后有个啥反应，才有那味道，但是搞好多次，没有外焦，都是烂烂的。
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180度热风，嵌入式烤箱正中间，大块羊腿肉串串。过两天再烤详细记录一下。
自己烤要根据烤箱和肉自己调整，所以我前面说过了主要是要烤干，不然拿出来很快就不脆了。
本帖由 iPad Mini2 (wifi) 客户端编辑于： 20:59:34
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Bohnenkaffee 发表于
可以这么说。烤二十分钟，如果不包锡纸的话，个人觉得会干，不知道咋操作的，，，，
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yygzs_52 发表于
外面焦了没有？里面是嫩的吗？可以这么说。
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Bohnenkaffee 发表于
去国外做饭的网站超个方子慢慢练。今天烤了面包后烤了羊肉串，180度（相当于已经预热了）热风烤了二十来分钟，中间翻动了几次，就很好了，比大部分...外面焦了没有？里面是嫩的吗？
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去国外做饭的网站超个方子慢慢练。今天烤了面包后烤了羊肉串，180度（相当于已经预热了）热风烤了二十来分钟，中间翻动了几次，就很好了，比大部分外面的好吃。
本帖由 iPad Mini2 (wifi) 客户端编辑于： 14:37:01
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以排骨为例，先要腌好，网上有各种配方，至少24小时，然后表面刷蜂蜜或糖浆，用锡箔纸包好密封。180C 2小时，这是里嫩的关键。& &然后打开锡箔纸，大火十几分钟即可。
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最后刷蜜改大火
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yygzs_52 发表于
就想烤出这效果啊！首要是烤干，不然拿出来很快就不脆了。
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yygzs_52 发表于
就想烤出这效果啊！没啥特别的诀窍啊，，最大火，完整的烤，不要戳破皮，我用的是很小的11l的渣渣烤箱，火力不足，烤十分钟左右再转中火，刷点生抽孜然粉，继续考就是了，后面烤得时间就看自己把握了，喜欢干点的就烤久点，不过不要烤太久
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我用的烤箱，先上下档正常烤，到最后十来分钟换上下档加风机烤，收汁而且外皮脆，只是要看着点，别烤糊了。
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索尼大法好 发表于
考过鸡翅，烤出类似烧鹅那种外面一层脆皮皮，透过皮隐约可以看到油在皮里流动
...咋烤啊！
就想烤出这效果啊！
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考过鸡翅，烤出类似烧鹅那种外面一层脆皮皮，透过皮隐约可以看到油在皮里流动
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那个酱就是用烤盘里肉汁兑蜂蜜混合的，烤时刷个二三次就行了，
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肉放烤盘上再用锡纸盖上包好，放烤箱中层温度低点时间长点把肉烤熟，再去除锡纸刷酱放烤箱上层高温短时间烤焦上色，我是这样烤肉都能外焦内嫩，
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yygzs_52 发表于
菜叔的豉油鸡，我按照方子搞好几回都没搞出那个脆皮，唉！
...脆皮的话要烤的比较干才行，我没烤过主要是烤箱买了后我就离家了，过年才回家，自己家地方小没地方摆烤箱。另外豉油鸡不是脆皮，烧鸡才脆皮。
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可以先试着烤鸡腿，腌制一下在平底锅里煎一下，最好是铸铁锅，然后再鸡皮朝上放预热过的烤箱里热风烤。
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yygzs_52 发表于
菜叔的豉油鸡，我按照方子搞好几回都没搞出那个脆皮，唉！开热风试试呢
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dingzhen 发表于
刷麦芽糖或蜂蜜，主要是美拉德反应。北京烤鸭应该是刷的麦芽糖。
你搜一下菜叔的帖子，他有个家用烤箱的帖子。
...菜叔的豉油鸡，我按照方子搞好几回都没搞出那个脆皮，唉！
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刷油或者蜂蜜，锁住水分。
然后预热烤箱，开烤。
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yygzs_52 发表于
装修时特地搞了个大烤箱，但是很多次，总是搞不出外焦里嫩的味道。总觉得是有啥诀窍。
理工科的，有人说是刷糖后有个啥反应，才有那味道，但是搞好多次，没有外焦，都是烂烂的。关键是掌握火候。
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刷麦芽糖或蜂蜜，主要是美拉德反应。北京烤鸭应该是刷的麦芽糖。
你搜一下菜叔的帖子，他有个家用烤箱的帖子。 本帖最后由 dingzhen 于
13:23 编辑
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s91010 发表于
先煎一下那么刷啥东西不，有的说要先腌，有的说不用，比较晕！
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