答:面水比例10:3,夏季可适当多加一點,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间...
答:让和好的面团在容器中熟囮的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和彈性都比较...
答:放酵母太多了按分量来放,买些好点的面粉
答:面水比例10:3,夏季可适当多加一點,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间...
答:让和好的面团在容器中熟囮的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和彈性都比较...
答:放酵母太多了按分量来放,买些好点的面粉