凉菜做法大全_凉拌菜大全_怎么做_怎么做好吃_美妈三餐微信关注公众号美妈一日三餐获取更多菜谱推荐>>&>&&>&家常凉菜做法大全凉菜，对于许多食客来说，是必不可少的。人们食欲不振，胃口差，这时，降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。小编今天就给大家推荐凉菜做法大全。荤食篇素食篇主食篇调料篇热门食材大家都喜欢的美食专题热门推荐本站部分资源来自网友上传，如果无意之中侵犯了您的版权，请，本站将在3个工作日内删除。------8种夏天超好吃的凉拌菜的做法，最适合天热配着扎啤要吃|扎啤|米醋|汤匙_新浪网
8种夏天超好吃的凉拌菜的做法，最适合天热配着扎啤要吃
8种夏天超好吃的凉拌菜的做法，最适合天热配着扎啤要吃
夏季到了，天气变得热了起来，你还在吃拍黄瓜吗？分享8种超好吃的凉拌菜的做法，最适合天热吃，夏天离不开这些凉拌菜，清爽开胃，做法特简单，一看就会，面跟着我一起看看怎么做吧【黄瓜拌绿豆芽】材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙 做法：1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即【干豆腐菠菜拌粉丝】主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、 辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙，做法：1.食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团3.将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段5.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可【香辣凉拌茄子】主料：茄子500克、香菜2棵、 辅料：辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙 做法：1.食材备齐，洗净，茄子去蒂，将大蒜切末，香菜切小段2.锅加水烧开，放入茄子，大火蒸十几分钟，将茄子蒸熟3.到时间后，用筷子扎一下茄子，能轻松扎透茄子即是蒸熟了，将茄子盛出晾凉，将茄子用手撕成条，放在大碗内4.加入蒜末，香菜末，辣椒油，芝麻油，盐，生抽，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘即可【葱香豆腐皮】材料：干豆腐4张、油2汤匙、大葱1段、干辣椒5个、花椒10几粒、大料1个、蒸鱼豉油2汤匙 做法:1.将干豆腐切成丝，将葱切成丝，干辣椒切成段，辣椒籽不用2.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出放冷水中投凉，捞出控净水3.将干豆腐丝放在大碗内，放上葱丝和干辣椒段4.锅加油烧热，下入花椒和大料，小火炸至花椒微焦，将花椒和大料捞出不要，将油加热至冒烟5.将热油浇在葱丝和干辣椒上，倒入蒸鱼豉油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可【炝拌土豆丝】主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：1.食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净2.将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉3.锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，在下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出4.放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可【豆皮金针菇拌黄瓜】材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法：1.准备好所需材料，黄瓜洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、生抽酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可【家常凉菜】材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、 做法:1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可【凉拌金针菇】食材：金针菇250克、黄瓜1/2根、香油1汤匙、胡萝卜1段、植物油2汤匙、花椒20粒、大蒜2瓣、盐4克、米醋少许做法：1.将金针菇切去根部，在用手撕开，将黄瓜切成丝2.将胡萝卜切成丝，香菜切成段，大蒜切末3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水放在大碗中，再将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，蒜末放入碗中4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要5.将花椒油淋入大碗内，在加入香油，盐，几滴米醋，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘
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夏天天气炎热， 这凉拌菜就越来越受欢迎了， 煮妇们为了减少在厨房呆的时间，避免挥汗如雨， 简单省事又快捷的凉拌菜就成为了很多家庭煮妇的首选。再说天热很多人会没有胃口，而凉拌小菜看上去很清爽，吃起来也爽口开胃， 能打开人的食欲，让家人在这炎热的夏天吃得舒畅。
夏季凉拌菜家家都爱吃，但由于凉拌菜大部分都不需要经高温烧煮，所以一定要注意食品的安全卫生。特别是那些生吃的新鲜蔬菜，最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。凉拌生菜之前要先用水将蔬菜表面的污物清洗干净， 再放入清水中浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用淡盐水浸泡，这样才能保证蔬菜的洁净。
当然每一道凉拌，吃的不仅仅是食材本身的味道， 而调味料赋予给每一道凉菜不同的味道。今天就用很平常的食材，干丝、苦菊、紫甘蓝， 先将干丝烫熟，蔬菜洗净， 再加入蒜末、红椒和盐、醋等调味料拌均匀，这样酸辣鲜香的味道在口腔中散发开来，开胃又爽口。 天气太热，大鱼大肉的菜太过油腻，就来这道好吃又爽口的凉拌菜吧，做法特简单,一看就会，尤其适合夏天吃。
【苦菊紫甘蓝拌干丝】
原料： 干丝 1小盘 苦菊 半颗 紫甘蓝 2片 蒜 3瓣 红椒 2个 香醋 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好材料；2. 干丝放入锅中焯水，焯时加入点盐； 3. 将焯好的干丝，苦菊和紫甘蓝丝放入碗中； 4. 加入蒜末和红椒圈； 5. 加入适量的盐； 6. 放入香醋和香油， 拌均匀； 7. 最后撒上熟白芝麻即可； 8. 端上桌了。
小贴士：1. 凉拌前要将不能生吃的菜品提前焯熟； 2. 蔬菜的搭配尽量颜色更丰富些； 3. 将所有食材加入蒜末和红椒圈， 再加入盐、香油等调味料拌均匀即可。
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今日搜狐热点有了这20种凉菜的做法，整个夏天不用愁了！
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有了这20种凉菜的做法，整个夏天不用愁了！
凉拌豆腐皮主料:豆皮 (两张)调料:黄瓜 (适量) 香醋 (适量)做法：1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。小窍门：1、用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。2、香辣油当香油用，所以多少自己把握。捞汁凉菜主料：凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g调料：食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml做法：1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。拌金针菇主料：金针菇 (1小把)调料：葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)厨具：炒锅做法：1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2、水开后，焯熟水。3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。4、小葱切成小末。5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。6、锅里油烧热。7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。8、拌匀即可。双色皮冻主料：猪皮 (适量)调料：葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)做法：1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。4、放入清水中冲凉刮去肥油。5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。12、食用时配蘸食蒜汁享用。蓝莓山药做法：1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。3、取出过凉水至冷却。4、山药码入盘中形成井字格。5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。木瓜牛奶冻主料：木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)调料：白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)做法：1、准备所需要的食材。2、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。3、牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。4、用小火边加热边搅拌。5、加热至牛奶液开始沸腾后关火。6、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。7、冷藏好的木瓜冻切块装盘。8、冰爽香甜的木瓜冻上桌了。小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。香醋裙带菜食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺做法：1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4、加入醋，盐，糖拌匀。樱桃紫薯鸡蛋主料：鸡蛋 (3个)调料：樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)做法：1、准备食材。2、冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。3、煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。4、把鸡蛋黄挖出来。5、鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。6、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。7、把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。8、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可凉拌素肚丝食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法：1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2、黄瓜洗净切薄片。3、改刀成细丝。4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6、将料汁淋在菜上拌匀即可。虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可红油黄瓜干食材：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许做法：1、将干黄瓜泡水。2、泡开后清洗几遍。3、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。4、加入花椒油5、加盐。6、加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。油淋豆腐食材：豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g做法：1、小心把豆腐从盒中取出。2、切大片装盘。3、皮蛋切丁摆在豆腐上。4、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。5、将调料调成汁。6、倒上调料汁即可樱桃小萝卜用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可椒油炝拌莴笋用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
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