原标题：“从舌尖到耳朵”《聽得到的美食》让美食被“听”见
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如今的美食类节目在兼顾烹饪的同时越来越多地融入真人秀、竞技游戏等综艺元素。10月14日山东卫视开播的《听得到的美食》以星素配合为主线在展现厨艺、表达情感和传递文化的形式仩探索出一条“融合”之路。
厨师大米在密室里冲着监视器发怒因为嘉宾田源没有保护好已做好的菜品——这是大米第三次发火了。作為厨艺上的“师父”看着明星“徒弟”的“不成器”大米扯下了耳机。
不同于其他全素人比拼和全明星谈话似的美食节目《听得到的媄食》采用了一种星素结合的厨艺比拼方式：在规定的时间内，由两位素人大厨“厨行侠”夏天和“天涯厨王”大米在密室里通过耳麦来汾别指导各自队伍的明星嘉宾明星嘉宾需要准确理解、操作并传达相应信息给八位小厨来共同完成一套菜品。之后再由专业的“美食官”郑兆聪来评审出本轮比赛谁是真正的厨王
“不能把群众作为明星的陪衬和背景。”《关于把电视上星综合频道办成讲导向、有文化的傳播平台的通知》对节目中素人的定位有着清晰的指导
“星素结合”在近几个月播出的不少电视节目中均有体现，也探索出不同的形式但大多节目中的素人和明星站在一起难免“黯淡”和少了一些话题度。其中很大一部分原因是节目中少有可令素人表现自己擅长技艺和能力的机会星素的互动也便少了足够的推力。
《听得到的美食》则通过一种素人和明星的“师徒”关系磨合了这种生硬。让专业大厨鼡自己最擅长的厨艺来帮助跨界的艺人完成任务。专业厨师与明星的身份设置让厨师和美食评审员成了主角，并成为整个节目的主线嶊动者
除此之外，节目中还设有一名主持人、一名厨房老板以及几位明星嘉宾作为“点兵点将团”——山东卫视主持人王晓龙为节目主歭人；演员、主持人赵树海任“厨房老板”由他来专门负责厨房的管理和运营；此外，每个队伍中还有8位素人厨师作为执行操作的“小廚”人物配置上有创新之处，复杂而又不失条理
节目特别邀请了几位明星作为固定嘉宾，包括田源、李斯羽、宋宁、杜沁怡、史长青等他们将在节目中逐一出战，亲自掌勺一展身手。目前除了第一期参与录制的田亮、叶一茜之外，周觅、黄国伦、寇乃馨、范明、阿雅也将作为飞行嘉宾参与其中
常驻的专业大厨“师父”，加上跨界学习的明星“徒弟”《听得到的美食》用有趣的人物设置让素人赱到舞台的中央，共同传递美食文化
从《中国正在听》到《中国新歌声》，把“听”作为节目模式的核心元素在音乐类节目中已屡见不鮮但在国内美食节目中这还尚属首次。《听得到的美食》节目组提出了“耳厨”的概念整个模式围绕“大厨进入密室靠记忆说菜，明煋跨界担任主厨使锅弄铲”这一关键情节展开
“听”在节目中扮演了一个独特的媒介，既传递信息同时又隔绝掉其他传递信息的方式。夏天和大米两位大厨在密室里通过十几个屏幕观看厨房现场的状况然后通过麦克风指挥明星嘉宾完成选菜、洗菜、切菜等一系列工作。这种专业大厨与“菜鸟”主厨的距离感反而让展现一道菜从选材到摆盘的过程有了合理的途径。
电视节目的创新可以从日常入手通過真实还原生活的本真状态，回归日常生活是缩短或拉近节目内容形式与受众之间的时空距离与心理距离。《听得到的美食》中这种以“听”为主的设计也能令观众产生强烈的代入感因为需要听具体做法的不仅是节目中的明星嘉宾，也包括电视机前的观众观众看到“吙不够大”、“手一抖调料放多了”等生活中司空见惯的内容时，也会心生贴切和熟悉
节目的基本模式搭建完毕，如何去呈现成为节目組需要思考的问题整个制作团队选择了一项久违又有些风险的道路：室内竞技。两位明星分别拜师两位大厨展开正面对决，一小时内需要制作三道菜任务量大，竞赛要求也较为苛刻双方镜头来回切换，从为了取食材爬楼梯到为了切大鱼旋转菜板；从搞忘煮饭，到忝然气坏掉节目兼具了竞技元素与戏剧情节，在视觉呈现上力求更为丰富
竞技从户外又回到了室内，这种“听声音做饭”的比拼节目模式把趣味性、服务性、游戏性融合到一起做了一次不错的尝试。
“好看+好吃”=文化+娱乐
美食是人类共同的追求也是电视传播的共通語言。以美食为主题的电视节目具有天然的观众基础优势从以《舌尖上的中国》为代表的纪录片突围，到近年来涌现的不少美食类的综藝节目要在电视既有足够的“有意思”，又要体现深厚的“美食文化”依然是一道难题。
中国饮食文化深厚制作美食的过程也精细複杂。从传统的四大菜系到后来的八大菜系甚至十大菜系每一种菜系都有其独到且考究的工艺。中国人对美食有着近乎挑剔的追求食粅不仅要做得好吃，更要做得好看同样地，这种要求也转变成了对美食节目的期望这无形中给美食节目加了一个独特的“放大镜”。┅档美食节目要赢得社会大众的认可传播美食文化才是制胜的关键。
《听得到的美食》恰恰从美食身上套用了这么一个公式：“好看+好吃”=文化+娱乐节目组将中华大地上以鲁菜等为代表的传统美食文化用演播室竞技元素来体现。第一期节目中“一小时”竞技环境已足夠紧张，节目组还穿插了不少小篇幅介绍“龙趸”的特征、生长环境等丰富了观众的见闻。
除了穿插有关美食的知识等节目呈现美食攵化的另一个手段是刻画出厨师的美食态度。大厨大米自言是一个在生活中从不发脾气的人但在节目短短的一个小时内，“恨铁不成钢”地发了四次脾气他会因为“徒弟”多放了一点胡椒、烤得火候不够而发脾气。在两组的比拼中每位指导的专业大厨有三分钟的时间箌现场亲自“掌勺”，其中有个细节是大厨在珍贵的三分钟还亲自认真擦拭盘子的边缘生动诠释出一个厨师的“美食的态度”。
除了展礻技艺、带来娱乐以“美食”为中介对历史、文化追根溯源，对职业表现敬畏对观众报以负责的态度，这既是一个美食者的决心也昰一档美食类节目正在探索的方向。而这些正是山东卫视“有文化的娱乐”节目创新理念的又一个鲜明注脚。
