粉皮的做法_家常做法大全_怎么做好吃_美食天下
为你介绍粉皮营养与选购，以及粉皮的115种做法
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【导读】粉皮是用淀粉做成的，呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。粉皮的烹调方法众多，即可热炒也可凉拌，都能成为美味的菜肴。粉皮富含碳水化合物，能够当做主食，补充日常生活需要的体力和能量。粉皮的做法有很多，我们一起来了解一下吧。
粉皮是一种既可以当做主食，又能当做一道菜肴来吃的食物。既能补充能量，又美味营养。粉皮与许多食材都能够很好的搭配，我们一起来看看它的做法有哪些。一、粉皮炒鱼主料：粉皮200克，草鱼300克调料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，盐5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克。做法：1、鱼肉洗净切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀，腌渍入味，再加湿淀粉拌好，投入七成热的油锅内炸熟，待其外硬时捞出备用。2、粉皮切成菱形片，青尖椒切成长片，待用。3、植物油烧至四成热，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、盐、生抽，淋香油，撒花椒粉炒匀即可。二、粉皮炖肉主料：五花肉400克，粉皮150克调料：色拉油30克，料酒、大葱各10克，白糖、姜、花椒、盐各5克，八角、味精各3克做法：1、肉切成大块，粉皮切宽条，葱切段，姜切片。2、油烧热，入肉块，炒至变色时加调料和汤，烧开，小火炖至肉酥烂，再加粉皮炖至入味，拣去葱、姜等大料即可。三、酸辣鸡丝粉皮主料：粉皮250克，鸡肉100克调料：猪油（炼制）25克，香油10克，大葱15克，香菜10克，大蒜5克，酱油20克，料酒15克，醋25克，味精3克，胡椒粉5克 ...
粉皮最让人喜爱的地方就是它嫩滑的口感。粉皮的质量好，口感菜会又弹又有嚼劲；粉皮的质量不好则口感又面又糟。那么如何才能买到质量好的粉皮呢？去到卖粉皮的地方我们首先用眼睛看，看光泽。优质粉皮呈半透明状而且有光泽，掺杂其它原料的粉皮没有光泽。优质粉条比劣质粉皮看着透亮。再看颜色，优质粉皮颜色偏黄，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白块。最后看形状，优质粉皮很少断裂，劣质粉皮不整齐，中间有很多断头裂。然后用手去摸。优质粉皮柔韧性好，劣质粉皮柔韧性差，稍微一折就断了。接下来可以把粉皮凑近鼻子问一下。优质粉皮有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味，劣质粉皮没味或者有异味。还有一种鉴别方法也很方便。随身带一个打火机，在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，烧一下看看。劣质粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音。这是因为里面添加了杂质，优质粉皮火苗很小，没有噼噼啪啪的声音，因为纯淀粉制品燃烧比较困难。经过这几个步骤，就能够买到质量好的粉皮了，相信家里人不论老少都会非常喜欢。
一般我们去市场上买回来的粉皮都是晒干以后的干粉皮，并不能够直接用于烹饪，需要我们处理以后，也就是泡软以后再行使用。粉皮怎么泡、要泡多久呢？粉皮可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼劲，比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快，冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话，可以用冷水先泡上，到需要用的时候就可以拿来使用了。粉皮也可以用温水泡。把粉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长，粉皮就会软烂一些；泡的时间短，粉皮就会有嚼劲一些。此时，应该要根据之后的做法来决定泡的时间。如果接下来要做的是凉拌粉皮的话，可以稍微泡久一点点。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话，则浸泡的时间要缩短，否则经过再一次烹饪以后粉皮会变得软烂没有嚼劲，就没那么好吃了。最好不要用沸水泡粉皮。用沸水泡粉皮，这样会导致粉皮泡不透，里面有硬心。粉皮越厚需要泡的时间就越久。比较厚的粉皮最好用热水来泡，或者直接放在冷水里煮软。如果用煮的方法泡干粉皮，最好是冷水时把干粉皮下锅，因为开水下锅煮出的粉皮里面有硬心，冷水下锅就不会这样了。好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的，不会发粘的，若是泡完以后粉皮发粘，则说明买到了劣质的粉皮。 ...
粉皮可以从市场上买来，也可以自己在家里做。自己作的粉皮又新鲜又干净，吃起来格外放心。一起来学习一下做法吧。需要的材料有：淀粉（绿豆淀粉、红薯淀粉等皆可）、白矾、沸水盆、冷水盆、旋子。粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，淀粉的颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。白矾有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可干脆不放，毕竟白矾对身体也不好。粉皮用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。旋子是金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。冷水盆的直径应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。制作方法如下：1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。 ...
粉皮是一种很常见的食物，以淀粉制成。一般是将薯类磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮，有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于家庭制作，工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。每一百克粉皮中含有61大卡热量、15克碳水化合物、钾(毫克)15、钙(毫克)5、钠(毫克)3.9、磷(毫克)2、镁(毫克)2、膳食纤维(克)0.6、硒(微克)0.5、铁(毫克)0.5、铜(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、锌(毫克)0.27、蛋白质(克)0.2、维生素B1(毫克)0.03、锰(毫克)0.03、维生素B2(毫克)0.01。粉皮含有许多构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能。粉皮里富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量，可以替代米饭当做主食来食用。
粉皮在生活中非常常见，许多人都很爱吃。粉皮的美味可口，营养丰富，是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于家庭制作，工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。粉皮里富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。粉皮含有许多构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能。粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量，适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群食用。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也适合食用粉皮。
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温馨小提示：1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。
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粉皮怎么做好吃_粉皮的家常做法
别名：【粉皮】
粉皮的功效与作用:
适宜人群：适宜骨质疏松
禁忌人群：怀孕期,孕妇,老人不宜食用过多
粉皮的做法大全
粉皮食谱做法
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