葡萄酒醒酒时应当如何选择醒酒器？需要根据酒的年份或品种挑选醒酒器吗？
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葡萄酒醒酒时应当如何选择醒酒器？需要根据酒的年份或品种挑选醒酒器吗？
如何选择醒酒器？这个问题不错，你似乎想的比别人多很多。因为大部分人可能只是觉得醒酒很酷，并不在意用什么、该怎么醒。对于许多对葡萄酒不甚了解的人来说，醒酒器似乎没什么差别，只在于够不够好看。而他们心目中的醒酒器还有一种独特的魔力，无论什么样的酒进去都能变得芬芳可口，毕竟在我短暂的工作经历中，大中午喝一瓶未过橡木桶的新年份新西兰马尔堡长相思都要求用大号醒酒器醒一下的都见过。所以，这可能吗？如果你经常享用红葡萄酒或爱喝一些高价酒（我们传统文化里称为青州从事），那或许醒酒器很适合你。醒酒过程看起来似乎平淡无奇，但它可以让大量的氧气溶解在葡萄酒中来软化单宁、释放果味和花香。如果你想买个醒酒器，那不如看看下面这几段来帮你做出选择。选择合适的醒酒器在餐厅由侍酒师提供服务或者和一些专业爱好者品鉴时，你也许会注意到，有些葡萄酒需要的醒酒时间更长。举个例子，酒体饱满、高单宁的红葡萄酒需要更长时间的醒酒，因此，选择底部更大的醒酒器可以提供更大的液面面积来吸取氧气以更好的醒酒效果。· 饱满酒体的红葡萄酒 (赤霞珠Cabernet Sauvignon, 小西拉Petite Sirah, 塔娜Tannat, 慕合怀特Monastrell, 丹魄Tempranillo, 内比奥罗Nebiollo等): 屁股更大的醒酒器。· 中等酒体的红葡萄酒 (梅洛Merlot, 桑娇维塞Sangiovese, 巴贝拉Barbera, 多切朵Dolcetto等): 中等大小的醒酒器。· 酒体轻盈的红葡萄酒 (黑皮诺Pinot Noir, 佳美Gamay等): 小到中型、经过冷却的醒酒器。· 白或桃红葡萄酒: 小型、经过冷却的醒酒器，即使大部分情况并不需要醒。对于需要低温的酒，我特别推荐一个清酒醒酒器Sake Decanter，效果相当不错。当看完这些轮到你真正选择醒酒器时，情况其实又略有不同。毕竟你爱的和合适你的八成不会是同一个，这样的故事在生活中已经发生了太多，也勾起了多少人带泪的回忆。所以醒酒器……也还是会这样伤害你。你永远不知道你看中的那款优雅、大方、美观的醒酒器，在倒酒和清理时会让人多痛苦。Take it easy, 同样的亏我们已经吃过太多，这次就选一个简单易用的吧。如何使用醒酒器简单来说，就是把酒从醒酒器的口中沿着边缘倒入……当然，事情也不完全是那么简单，醒酒这事还讲究一个仪式感，所以想把它复杂化，方式有的是。比如著名葡萄酒装逼漫画的集大成者《神之水滴》，男主角开场时让自己成功把到妹的装逼动作就是以一米多高的落差往醒酒器里倒酒。如果不想同时把自己、同伴、以及地毯溅一身酒的话，请不要尝试。但是，给老酒换瓶还是很有技术含量的，这也是侍酒师考试及比赛的常规内容之一，这个还是看视频吧。侍酒大师Master Sommelier Bobby Stuckey的完整侍酒流程（需翻墙）醒酒，醒多久？醒酒通常需要15分钟至3小时不等（巴罗洛Barolo那些动辄瓶中醒酒能几十小时的除外），而平均时间是40分钟。举几个例子：· 饱满酒体的: 一般花费1~2小时醒酒· 平原督邮（便宜货）: 便宜酒常常需要一些氧气来改善香气或去除硫化物气味。有个比较不雅观的方式是：先把酒倒出一小部分到醒酒器中，然后塞回瓶塞，举起瓶子，摇摇摇，接着再倒入醒酒器等20分钟。或者，优雅地把摇这一步留到醒酒器内进行，像晃酒杯一样摇晃醒酒器，时间长短约到手酸为止，健身爱好者可酌情。· 老年份红葡萄酒: 根据风格，最多不超过2小时，尽量使用小型醒酒器。为你的酒点个蜡其实，醒酒器很多时候并不一定只用来醒酒，更多地是被用作换瓶。其中的区别在于，要换瓶的酒并非是因为要醒酒而进醒酒器，它进入醒酒器是为了除去酒中不可饮用的沉淀物质。不知你们是否看到过，侍酒师给葡萄酒换瓶时，会点一根蜡烛用来给它纟……给它打光，这样在酒液缓慢进入醒酒器时，可以看清沉淀位置，将沉淀留在酒瓶的瓶肩处。普通醒酒器or 水晶醒酒器？没啥区别，一个更结实耐用，一个更好看更贵也更脆。举个例子，Riedel的炫技之作龙型手工水晶醒酒器，价格大约2000多元，而普通醒酒器，价格请看淘宝。Riedel限量版Cobra Verde 最后一个问题：你是否需要醒酒器？一个大写的不。 醒酒的方式多种多样，把酒放在个玻璃花瓶里并不会让它真的开出花来。事实上，把酒倒在杯子里的醒酒效果一点也不比醒酒器差。而现在更多提倡的瓶中醒酒，也更具可控性。如果可以的话，往酒瓶里插一根输氧管，我想会是最好的醒酒方式……不过，如果你符合以下几条特征，买个醒酒器或许也不错？1. 坚持买纸质书籍2. 喜爱手工和自然元素更多的酿酒方式和种植方式（如手工采摘、脚踩浸皮、天然酵母发酵、不过滤、生物动力种植等）3. 认为实用艺术很酷4. 喜欢冥想要是你真的满足以上几个条件，我还要另外推荐你两个神器，可以打包买回家：1、酒钥匙(Clef du vin)传说在酒中放一秒（+1s）等于正常陈放一年，我一直在想哪天手抖掉进去会怎么样。2.葡萄酒增强器？？？(Catania Wine Enhancer)根据官网的说法，只要把酒瓶放在这个特制底座上一段时间，在其中水晶和其他矿物的磁场影响下，葡萄酒的风味将更加浓郁，口感也会变得柔和顺滑。至于为什么这底座闻着有股保温瓶味，我就不得而知了。然后在网上搜图的时候，我还看到这玩意结合东方神秘力量的魔改进化版：？？？？？？？？？算了，我还是去练练怎么从2米高把酒倒进醒酒器吧……
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为什么喝葡萄酒之前需要醒酒？醒酒的目的是什么？
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可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗，不同的是，老酒可能会因年老体弱，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒、重单宁的酒，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，尤其是一些味道比较复杂，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，这样的醒酒费时漫长，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，比年轻的酒容易“感冒”
能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。其实醒酒的目的在于：若有较长的时间和空气接触，开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少在运输，酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝，使红酒的口感更柔顺，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。除了红红酒外，酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时。（另外也是挥发二氧化硫的过程，少量二氧化硫是防腐作用）很多餐酒是不需要醒酒，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳，但是最好饮酒前，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部。但是不是所有的红酒都需要醒酒，醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用，但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中
醒酒，字面的意思就是让酒醒过来.瓶子中陈放的酒如同酣睡的美人，需要阳光般的男人来唤醒她才会起床，而唤醒美酒就是要让它大面积接触氧气，清醒到焕发出迷人的魅力。
是不是所有的酒都需要“醒”呢？非也，这要看每瓶葡萄酒自身素质的高低了。普通的酒一般不需要醒酒，打开喝就是了，而对于品质好的葡萄酒和年份老的酒就需要醒酒了。需要醒酒的酒一般分成三类。
第一类是体态重的酒，复杂且单宁重。如果你在它没有完全成熟的时侯喝，它迷人的果香和风味是很难散发出来的。这种结实的新酒开瓶后一个小时，甚至两到三个小时也是好的。
第二类是陈年的老酒。老酒醒瓶主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，但是老酒已是风韵犹存的贵妇，身体已经不再强壮，经不起折腾了，何况它还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长，有一个小时就足够了。
对于真正的十年以上的老酒，建议最好跟行家一起喝，现场辅导最实用。因为对于稀少而昂贵的老酒，换瓶和饮用的时间需要把握好，时间超过一点，老酒里难得的香气就会损失掉，那就太可惜了。
第三种是甜酒和部分浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和加拿大的冰酒。
一般葡萄酒的醒酒过程：将一支法定产区酒（部分品质特别好的优良地区餐酒）开瓶，倒入醒酒器，如果想让它苏醒地快一点，可以将醒酒器事先用开水烫过。经过15分钟至半小时、一小时后（这个时间要根据酒体品质来定），倒入量杯或玻璃杯，即可饮用。
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醒酒多长时间适宜？
How Long Should a Wine be Decanted?
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生活中时常能听到“醒酒”这个词，但是醒酒多长时间算合适呢？今天我们一起来了解下吧！
ABSTRACT：
How long should a wine be decanted? This article will help you to get the answer.
相信看过《好先生》这部剧的朋友都对这一幕印象深刻：孙红雷饰演的厨师陆远，在一家高档餐厅里点了瓶03年的意大利葡萄酒，但由于醒酒时间过长，一瓶上好的葡萄酒被糟蹋得不能喝。当时，陆远对侍酒的服务员说了这么一句话：&这瓶03年的意大利酒最多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？&
图片来源：腾讯视频
为什么醒了两个多小时就不能喝了？相信看到这一幕时大家都在脑海中画了个大大的问号。为了帮助大家消除这个问号，我们先一起来了解下究竟什么是醒酒，醒酒又有什么作用吧！
图片来源：pinterest
&醒酒&，顾名思义就是把酒唤醒，使酒展现出最好的状态。一般来说，醒酒时通常需要借助，这个过程也是我们俗称的&换瓶&。醒酒的目的主要有两个：一，让葡萄酒充分接触空气并与其发生反应。在这一过程中，葡萄酒本身的花香、果香会逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙复杂的风味。另外，酒中的单宁通过氧化也能减少苦涩感，从而使得葡萄酒的口感更为醇厚和柔和。二，醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。虽然大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但经过一段时间的瓶中陈年后，往往又会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期瓶陈的葡萄酒。而醒酒换瓶能去除这些沉淀，使酒液更加清澈。
　　在对醒酒的原理和目的有了简单了解后，大家是不是开始理解陆远点的那款意大利葡萄酒为什么在醒了两个多小时后就不能喝了呢？这便是因为醒酒时间过长，使得葡萄酒过度氧化而产生了醋酸味。
　　醒酒不当竟然可以毁掉一款好酒！那么，该怎么把握醒酒的度，醒酒多长时间最合适呢？小编在这里给大家做了一个小小的总结。　
　　1. 酒越年轻，单宁含量越高，其所需醒酒时间越长。通常来说，年轻的红葡萄酒醒酒时间在1小时左右，一些单宁含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基础上适当延长醒酒时间。
　　2. 对于一些陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。香气雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在饮用前将其直立放置几天，便可开瓶饮用。
　　3. 酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒，也几乎不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和，醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。
　　当然，醒酒的具体时间还是需要根据每款酒的特点及个人爱好来决定，小编这里提出的只是普遍适用的规律。要想通过醒酒体验到一款酒的最佳风味，还是需要自己多多试验，多多实践。（文/Joyce）
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.如果有什么不明白，而且喝的时候还要保持十度，才会喝到白葡萄酒本身的味道不管是什么葡萄酒,都不要添加任何饮料进去.,一般醒十分钟到两个钟的都有,,,那样喝起来就会柔和很多（红酒不用冰冻）而且喝的时候还要最好温度22-26度,,....通过醒酒来养化红中的丹宁..,可以在寻问，才会喝到葡萄酒本身的香味如果要喝干白，红葡萄酒和白葡萄酒正好反相,不用醒酒而且一定要冻的,不冻的话就浪费一瓶好的干白了，一定要把白葡萄酒冻到10度左右,,红葡萄酒一定要醒酒,这醒酒时间就要看你的酒来定了
卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，如法国和匈牙利的贵腐酒。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化。这个过程的醒酒俗称“呼吸”(Breathing)。需要醒酒的酒一般分为三类，口感会更醇，复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，酒的果香和多种风味是很难散发出来的，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，在开瓶后（盖上盖子）放置3-5天后再喝，一个小时足够了。这个过程的醒酒俗称“换瓶”(Decanting)。 对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，不醒酒的话，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。 伏特加是不需要醒酒的，但高年份的白兰地及威士忌（XO或21年以上的威士忌）、充分释放封闭的香气，德国和加拿大的冰酒，使酒渣充分沉淀到瓶底。 第三类是甜酒和浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上：第一类是体态重的酒，所以醒酒时间不要太长。在喝老酒的时候，一定要提前一到两天将酒瓶直立起来。 第二类是陈年的老酒。醒酒时间不宜太长对于陈年红酒来说，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，倒在杯中既有碍观瞻
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