要问“皮辣红”是什么就是我们现在常见的皮牙子、辣子和覀红柿做成的凉拌菜。这道菜往往容易与其它几道类似的菜相混淆比如,皮辣红拌黄瓜西皮辣黄香(西红柿、皮牙子、辣子、黄瓜、馫菜),新疆杂拌(粉条菠菜黄萝卜丝等拌制的小菜多见抓饭馆);最让人搞不清的是“老虎菜咋做”,其实“老虎菜咋做“来自东北传说一过门的新媳妇,因不会做菜把辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝,胡乱的扔在一起拌上调料做了个凉拌菜婆婆一看吃驚的说,你可真”虎“啊!(东北方言傻得可爱),后来人们便把这道菜称之为老虎菜咋做。
"皮辣红"——老新疆人起菜名就是这么的爽口大气;干脆又富有韵味,意、音、神均蕴含其中。读起来就和菜名一样爽口吃起来也更不用说。它延绵着老新疆人的一种豪迈和情懷,早也从家庭餐桌走入了饭店集开胃,解腻降脂于一体,仍然是道长盛不衰的爽口菜(雷将
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