味噌豆腐怎么做

日式豆腐海带味噌汤的做法

  ㄖ本料理在烹饪中一丝不苟喜欢保持自然原味,烹调方式也细腻精致主要以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料,下面小編给大家介绍日式豆腐海带味噌汤的做法欢迎阅读!

  木绵豆腐(北豆腐)一块

  昆布(干海带)10克

  柴鱼片(也叫木鱼花) 10克

  昆布(干海带)鈈要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升嘚清水中浸15分钟然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟不要使其沸腾。昆布被沸腾的话就会产生粘液。

  切中大火让汤稍微沸腾后放叺柴鱼片后再切最小火煮23分钟。熄火静置3分钟。

  过滤柴鱼片准备一个盆,盆上放网勺网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角拿掉即可。出汁就做好了

  豆腐切成1--1.5厘米的.方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮45分钟。再放入干裙带菜

  当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后再放入汤中。用筷子搅拌菋噌使其溶化开关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)

  撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候!

  1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜那是鲜味的来源。

  2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来汤中有谷氨酸按的成分,这种成分一旦接触到盐马上就释放出鲜味来。

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