精酿啤酒目前存在的问题问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-26 13:27 标签： 精酿啤酒目前存在的问题

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6 太多的果香,尤其是有香蕉的味道(酯)

9 麦汁颜色比预期的还要深

10 导出麦汁时塞住了

16 瓶内发酵后的啤酒没什么气

21 有纸板的味道(氧化)

23 瓶子内沈淀物过多

麦汁温度太高(酵母吓到/死掉叻)

麦汁温度太低(酵母睡着了)

有在发酵,但因为密封不足,所以看不到水封产生泡泡

发酵已经完成了(发酵桶里会有一圈脏东西)

酵母太早凝聚(搅起沈降的酵母也许有帮助)

发酵完成了(量测比重确定是否完成)

X:浸泡麦芽时使用了太多的水(水麦比例超过6.6:1)

X:浸泡麦芽的水温太高(超过76.5度)

AG:洗糖时使用叻太多的水(洗出的麦汁比重低于1.008或者PH值高于5.8)

AG:洗糖时水温太高(超过76.5度)

使用带有酸味的原料(如红莓或蓝莓)

AG:糖化太久,而且温度降到50度以下)

酵母没囿吸收掉丁二酮(某些lager的酵母株需要进行丁二酮休止)

太多的果香,尤其是有香蕉的味道(酯)

酵母株的特性(某些英式或比利时式艾尔酵母产生的酯類较多)

麦汁颜色比预期的还要深

X:浓缩麦汁时所造成的

X:烧焦了(倒入麦芽膏时要搅拌均匀

水质不利于糖化(检查钙离子含量)

也许该啤酒的结束比偅就较高

所有前面提到造成"发酵停止了"的原因

使用珊瑚草或其它澄清剂

煮沸时间太短或者沸腾的程度不够

麦汁中的蛋白质不够(尤其使用大量特殊麦时)

瓶内发酵后的啤酒没什么气

把装瓶的啤酒移到温度较高的地方进行熟成

装瓶时发酵糖没有充分混合均匀

瓶内的酵母数是不足(机率很小)

X:麦芽膏与水没有混合均匀

AG:糖化效率偏低(如上所述)

啤酒花放太久或者腐坏了

啤酒暴露于阳光中(透明或绿色的瓶子无法阻绝阳光)

发酵后期或熟成中的啤酒暴露于空气中

发酵后期或熟成中的啤酒暴露于空气中

高酒精浓度的啤酒经过长时间储存

沈淀物通常是不可避免的

装瓶前先让啤酒澄清(降温或主发酵时间加长或换桶)

水封被塞住,造成大爆发

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