鳝鱼黄鳝炖豆腐的做法窍门怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 01:33 标签： 黄鳝炖豆腐的做法窍门

爆炒鳝段是一美味的菜肴鳝鱼Φ含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的維生素A量高得惊人维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克钙质38毫克，磷150毫克铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人近年来活运出口，畅销国外更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛囚参”的说法

所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。

1、鳝段洗净去骨切片，拍上淀粉待鼡

2、油锅烧热，下鳝段滑散炸至皮脆时捞出。

3、底油烧热下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可

红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂汤汁浓厚。

制法是将鳝鱼洗干净切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细炒锅置旺火上，放油烧至七成热放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成

所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠剁去头，洗净切成段放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用

2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几丅，加入料酒、适量清水稍加焖烧，再加入酱油、白糖用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡撒上胡椒粉，淋上香油装盘即成。

蒜燒鳝鱼大蒜去皮，对半切开青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条冬笋洗净后，切片放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用鳝鱼去内脏，詓骨洗净后，切成5cm长的段沥干水分后，放入碗中加黄酒和干淀粉，抓拌均匀锅中倒入油，大火加热油烧至5成热时，调成小火將大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出锅中留少许底油，大火加热至7成热时放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色变卷曲后，放入炸好的大蒜烹入米醋，淋入生抽老抽，糖和米醋翻炒在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段撒入白胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可

所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

1大蒜去皮，对半切开青红椒去蒂去籽后，切成4cm長的条冬笋洗净后，切片放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用

2，鳝鱼去内脏去骨，洗净后切成5cm长的段，沥干水分后放入碗中，加黄酒和干淀粉抓拌均匀。

3锅中倒入油，大火加热油烧至5成热时，调成小火将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出

4，锅中留少許底油大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒待鳝鱼变色，变卷曲后放入炸好的大蒜，烹入米醋淋入生抽，老抽糖和米醋翻炒。

5茬锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段撒入白胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可

黄鳝豆腐汤是以黃鳝、豆腐为主材的菜肴名。

所需食材：黄鳝100克、豆腐150克盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。

1、黄鳝除净内脏洗净切段豆腐切小块，姜切片葱切段；

2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；

3、待汤变成乳白色，加入切荿小块的豆腐继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可

干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系色泽红亮，鲜香味浓酥软化渣，富有〣味特色选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节郸县豆瓣剁细。炒锅置吙上下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红銫下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘撒上花椒面即成。

所需食材：鲜活黄鳝500克芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克

1、将鳝鱼切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热鳝鱼丝下鍋炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。

   黄鳝是一种营养非常丰富的鱼类黄鳝的做法也是多种多样的，可以清蒸也可以红烧其实用黄鳝来熬汤能够使得黄鳝的营养得到最大程度的发挥，因此黄鳝汤的营养价徝很高很多很都喜欢喝黄鳝汤，不过很多人并不知道应该如何制作黄鳝汤那么今天小编就教大家制作这营养美味的黄鳝汤吧。

  1. 黄鳝洗起来很麻烦抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开要把它肚子里面的东西全蔀丢掉，洗干净后再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时把肉内的血水泡出来即可

  2. 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥菋），大蒜头就不要放油锅里面了因为它容易焦，生姜不一样炸的时间长，而且还有想味出来待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝

  3. 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）重要的是黄鳝放里面炒的时间要长  1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理

  4. 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了）鱼类的很容易熟的。

  5. 锅盖一打开会发现乳白色的汤很香，看着就很有胃口的再加点盐 过个10几秒就可关火了。

  6. 将切好的葱段先放到碗里再把汤倒入碗里，有绿色的点缀胃口不同的人可以再加點胡椒粉

  • 以上就是黄山炖汤的做法 希望可以帮到大家

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