传统馒头和花样枣馒头馒头的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 02:03 标签： 花样馒头
蒸熟南瓜泥（黄色面团）
40克两种面团各20克

视频：总蒸馒头太单调，大妈教你两种传统面食花样，孩子喜欢，一学就会

夏末的时候，对门租房住的邻居搬走了，从未谋面的房东把房子卖给了一对准备结婚的小俩口。中介带他们来看房的那天刚好我在家，热情地帮着介绍了小区的情况，优点和缺点都说了，可能是我自己特别中意小区的绿化和管理，介绍中难免透露了太多的喜好之情。小俩口很感激，连声道谢，不久房子便买下来了，忙忙碌碌开始装修，进进出出见了面也都热情地打招呼。秋天，农村的亲戚送来了新鲜的花生，想着自己装修的时候很累很辛苦，吃饭都没有定点儿，就煮了一锅花生送过去。装修很快，一个多月就完成，上个月俩人办了婚礼。第二天便送来了喜饼、喜糖，还有一大包莲子。新媳妇说是娘家妈自己蒸的莲子，好吃。晚饭时放锅里热了热，儿子老公吃得津津有味，连说这莲子真香真好吃。想着家里也有莲子模子，就找了出来……

    莲子，胶东地区传统面食，口感劲道，香甜可口，系面粉发酵后用莲蓬模具成型蒸制而成，因此得名。  

拍录像、坐婚车，进门咬莲子，床上铺花生、大枣等物品是胶东结婚风俗必不可少的项目。莲子的寓意相当丰富：一，莲上有荷，荷下有藕。意寓：“佳偶（藕）天成”；二，藕内有丝，寓意；丝丝（思思）不断，即使不在一起，也思思不断；三，莲子寓意着子孙满堂，多子多福。以前结婚撒帐多用红枣、花生、桂圆、莲子，寓“早生贵子”。此风俗一直沿用至今。四，莲子有心，所谓“有心”是也，“郎有心，妹有意”。于是两人佳偶天成，和和美美，婚姻圆圆满满，婚后子孙满堂。多么美好的寓意啊！

莲子不但是婚礼必不可少的面食，也是胶东人家过年时必不可少的面点。过年前到底要准备多少面食说法不一，大概有种说法是这些面食要足够吃到二月二，所以在腊月底的几天里除了大扫除、买年货以外，全家人重要的一项工作就是做各种面食——俗称蒸饽饽，当然蒸的可不仅仅是饽饽，还有莲子、面鱼（取连年有余之意）、发糕、包子等。和面时要加鸡蛋、白糖、牛奶，揉面一般要家里的壮劳力男人出马，要反反复复地把面团揉得油光发亮，这样蒸出来的面食硬韧得可以一层层的撕着吃，原香原味、筋道有嚼头。

所用材料：中筋面粉500克，安琪酵母1.5克，鸡蛋一个（或蛋液60克），牛奶70克，水140克，白糖20克

1、盆内倒入140克温水，水温35—37度，以手指伸入水中，不烫手为宜，加入1.5克安琪酵母（图1）。

2、用筷子搅拌均匀后，打入1个鸡蛋（图2）。蛋液恰好60克。

3、搅拌均匀后加入70克纯牛奶、20克白糖（图3）。

4、搅拌均匀后加入500克中筋面粉（图4）。

5、用筷子搅拌成如（图5）所示絮状面块，注意容器边上的干面粉也要尽量用筷子刮下来。搅拌完成后，盆内基本无干面粉。

6、用力揉成如（图6）所示光滑细腻的面团。揉面可以使面粉与液体充分结合，形成面筋，面筋包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。具体揉面方法及面食制作基础请点击我的博文。

7、揉好的面团表面均匀的涂抹一层薄薄的食用油，抹油是为了面团在发酵时表面不干燥。盖上大小合适的玻璃锅盖，也可用保鲜膜或其他锅盖。放在温暖处发酵至两倍大小。手指蘸干面粉，在面团顶部捅一个小洞。拔出手指后，小洞既不塌陷，也不会快速回缩，而是基本保持原状，发酵就完成了（图7）。

8、案板上撒一层干面粉，把发酵好的面团倒在面粉上（图8）。

9、用力将面团彻底揉匀，把发酵产生的气体全部排出，这样做出来的馒头表面光滑，内部组织均匀无大气泡。揉匀后，搓成细长条状，切成大小约为75克的小块（图9），共11块。面团的大小是根据模具的大小确定的。
10、这是我做莲子的模具（图10），是母亲用过的，年龄比我还大。

11、莲子模具类似椭圆，需要先把小块面团揉搓成长柱状（图11）。面团表面要均匀地撒上干面粉防粘。

12、把搓好的面团放在模具中（图12），面团接口处向上。

13、手掌慢慢向下用力按压（图13），尽量使面团均匀分部在模具内。

14、用手指整形，特别注意模具边缘部位摁压整理好（图14）。

15、手握模具把手，模具倒扣，将印好图案的莲子面坯磕到案板上（图15）。注意尽量一次用力充分，将莲子一次完整磕出，否则不容易做持完整的外形。

16、垫干玉米叶，放在笼屉上（图16）。注意不要放得太密，莲子与莲子之间留出足够的空隙，以免二次发酵、蒸的时候粘在一起，蒸出的莲子卖相不好。

17、盖上玻璃锅盖，放在温暖处二次发酵（图17）。

18、用手指轻按馒头外皮，凹印能迅速回弹，恢复原状，即为二次发酵完成。凉水下锅，大火烧开，锅边开始冒汽后改中火烧15分钟（图18）。注意停火后不要马上开盖，最好等上3分钟再掀锅，否则馒头也容易出现回缩。

1、莲子是用模具做出来的带图案的面食，把面和的稍稍硬些更利于二次发酵后保持原形状不变，蒸好后的图案也会更清晰些。

2、喜欢吃甜的朋友可以加大白糖的用量。我不喜欢吃太甜的食物，所以配方中白糖的含量不高。

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