各位大神，用卤水卤猪蹄的秘制配方卤水怎么才能不

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 08:22 标签： 卤猪蹄的秘制配方卤水

卤猪蹄的秘制配方卤水要怎么卤財能烂而不腻?对于新手基本都有这个困惑卤猪蹄的秘制配方卤水是中国经典的熟食品，吃起来风味独特深受大家喜爱猪蹄营养丰富富含胶原蛋白，有抗衰老和养颜等功效不过猪蹄子不容易煮烂，王国忠教大家做猪蹄烂而不腻的窍门怎么做皮是脆的及卤猪蹄的秘制配方卤水秘制配方。

调味料：八角桂皮，小茴香花椒，草果凑成了五味是为”五香”。(五香是肉桂八角，白果白芷，茴香)

1、猪前蹄一只蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中煮至沸，一是定定型一是去血水。

2、洗干净锅加少许水并50克白糖，炒至糖囮开小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油放入”五香”，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、剛卤好的很软和，别着急吃.要放凉 是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤

1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分

2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡

3. 放入猪蹄上色炒十分钟 4. 准备葱、薑、蒜大料、肉桂、香叶、小辣椒

5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水

6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋

7. 壓力锅压32分钟就可以了

我要回帖

更多关于 卤猪蹄的秘制配方卤水 的文章

 

随机推荐