火锅老油回收以及炼油炼油时，最高不能超过多少度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 16:12 标签： 火锅老油回收以及炼油

　　■本报讯（吴志英　通讯员 沈佳奇 夏姗姗）

　　前段时间，安吉吃货界闹得沸沸扬扬，传闻不少火锅店“出事了”！ 日前，县检察院以生产、销售有毒、有害食品罪将涉案的7名犯罪嫌疑人批准逮捕。

　　早在今年3月初，县检察院会同县公安局、市场监管局联合开展打击“地沟油”突击行动。在对全县范围12家火锅店的检查中，发现数家火锅店存在利用餐厨回收油加工“地沟油”并回流餐桌销售的违法行为。

　　据了解，此次被查处的5家火锅店将食客吃剩下的麻辣锅汤进行回收，用滤网将其中的剩菜、杂质和汤料分离，捞出汤料中的油脂加水熬制，并将其出售给顾客食用。也就是说，如果在这些店家消费，你有可能在吃别人吃剩下的“口水油”。

　　2012年最高人民检察院、最高人民法院和公安部联合出台《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，明确将餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料定性为地沟油。早在2011年成都火锅行业就已经公开承诺“使用一次性锅底，终结老油时代”，重庆火锅协会也对外发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》。 食客吃剩的火锅汤底中的废油正是属于餐厨垃圾、废弃油脂。黑心商贩将该废油回收提炼，重新用于火锅制作，属于典型的“地沟油”犯罪。

　　近日，成都市成华区汇蜀川西坝子火锅店被突查，该店涉嫌回收老油。执法人员现场查获油水渣分离机、空包装袋等物品。

　　执法人员在进入火锅店后直奔厨房，厨房内有三名工作人员，有油水渣分离机、自动塑料薄膜封口机、标注为“汇蜀川西坝子”的底料袋若干。

　　执法人员对设备进行了查扣，并带走有包装的火锅底料进行抽样。

　　熬制老油的一般手法是将回收物做油渣、油水分离，然后再炼制、封装。这家店还把回收了的老油装进一次性包装袋，以示油料新鲜。

　　有2人因涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪被刑拘，目前案件正在调查中。

　　据悉，目前成都市场上有多家名号含“川西坝子”的火锅，分属不同的餐饮企业。

　　此次涉嫌用老油的只涉及成华区万宇路的这家“汇蜀川西坝子”火锅店。

　　生产、销售有毒食品该如何判刑？

　　构成本罪依据具体情形可分别承担如下刑事责任：

　　1、在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

　　《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第五条规定，“对人体健康造成严重危害”指：

　　（一）造成轻伤以上伤害的；

　　（二）造成轻度残疾或者中度残疾的；

　　（三）造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的；

　　（四）造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；

　　（五）其他对人体健康造成严重危害的情形。

　　2、造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

　　《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第六条规定，生产、销售有毒、有害食品，具有下列情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“其他严重情节”：

　　（一）生产、销售金额二十万元以上不满五十万元的；

　　（二）生产、销售金额十万元以上不满二十万元，有毒、有害食品的数量较大或者生产、销售持续时间较长的；

　　（三）生产、销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的；

　　（四）生产、销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪活动受过行政处罚或者刑事处罚的；

　　（五）有毒、有害的非食品原料毒害性强或者含量高的；

　　（六）其他情节严重的情形。

　　3、致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金或者没收财产。

　　《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第七条规定，生产、销售有毒、有害食品，生产、销售金额五十万元以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。

　　4、单位犯本罪的，单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他责任人员依上述规定处罚。

　　《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第十七条规定，犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪，一般应当依法判处生产、销售金额二倍以上的罚金。

　　汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨(煮棒骨)，白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅。

　　原料机器粉碎，有大批量和小批量。

　　色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克(其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克)，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。

　　将云南野生菌10千克洗净(黄牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。汤呈黑褐色。

　　将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克(火锅底渣)，小火熬制3小时备用

　　配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。

　　“过把瘾”火锅配制：

　　火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。

　　“荔枝味”火锅配制：

　　火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒酿、甜米酒)，干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。

　　特点：醇和回甜，麻辣适度。

　　母锅内放入火锅底料500克，鸡精20克，味精10克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克(酒酿、甜米酒)，倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克。

　　特点：麻辣厚重，牛油香浓。

　　花鲢鱼头、头大、嘴宽、鳞大、头脸有花斑、肉多、美味可口。

　　选用去籽剪成段的河北干辣椒1千克，入锅内煮沸后继续煮30分钟，捞出粉碎成糍粑海椒，锅内加色拉油6千克，油温升至八成热，将锅内2/3的油淋至糍粑海椒内，淋油时搅拌均匀，锅内留1/3的油上，小火烧至八成热，将蒜瓣100克、姜片100克、葱段100克入油内炸制，待水分炸干捞出控油，将油内下入糍粑海椒上小火炒制，炒到油色发亮辣椒皮乌红发亮起锅，浸泡放置24小时备用。

　　将平锅(大锅仔)内放入锅底料450克，鸡精170克，味精15克，盐15克，胡椒0.5克，野山椒120克，黄酒120克，醪糟120克(酒酿、甜米酒)，蒜半5颗，葱段4段，香萘3根，火锅油1千克。?

　　锅中锅(子母锅)火锅配制：

　　火锅底料400克，四川酸菜400克，葱各3段，番茄片1片，鸡精40克，胡椒0.1克，味精5克，枸杞10粒，红枣5粒。

　　2、母锅配制：鸡精130克，味精8克，盐9克，野山椒100克，黄酒100克，醪糟100克(酒酿、甜米酒)，胡椒0.4克，蒜4粒，火锅油750克。

　　火锅油炒制与底料制作：

　　锅上小火将菜籽油、牛油各1千克烧至五成熟，倒入辣椒面75克，姜末100克，蒜末100克，小葱段50克，糍粑海椒500克搅匀，再倒入郫县豆瓣100克，豆豉50克，倒入白酒20克，胡椒粉10克，放入白腐乳20克，香叶10克，白豆蔻5克，香草5克，桂皮5克，丁香5克，香附5克，茴香15克，草果15克不断翻炒，再放入泡过水的干花椒100克，倒入鸡精20克，味精20克炒15分钟，炒至汤色红亮出锅，等底料冷却，把表面的一层油打出，即成火锅油，锅底部的火锅渣为火锅底料

　　锅上小火，锅内倒入高汤1.5千克，倒入火锅底料75克，干辣椒5克，胡椒粉5克，鸡精10克，味精10克，五香粉3克，火锅油1.5千克，豆芽150克，小葱150克，鸭血150克，火腿片150克，芹菜段150克，魔芋片150克，鱼头250克，锅内煮沸时向味碟内打汤，将火关掉，放鱼片一分钟即可食用。

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