三椒酸汤肥牛的做法浸肥牛卷的家常做法大全怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-28 01:21 标签： 酸汤肥牛的做法

4.配料：八角一个蒜三段，老姜50克洗净拍裂（还有陈皮1/4个没上镜）

6.锅内放入切好的牛腩、配料、料酒两汤匙，水3000ml左右加盖大火烧开

7.烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫

8.加蓋小火烧60分钟左右至汤底浓郁

10.将切好的罗卜加入烧好的汤底中，继续小火烧30分钟左右

11.30分钟后将事先解冻的肥牛片放入罗卜汤中

12.再次沸腾后半分钟至肥牛片转色即可加盐调味，撒入蒜苗开吃

1、切：牛肉需竖纹横切为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌禸的纹路切,才能把筋切断。

2、腌：使用很少很少的食用小苏打和嫩肉粉腌制能使肉块口感不韧，但用量切不可过

3、炒：热锅冷油，且時间不宜过长要快炒。

4、配料：与姜、酒、胡萝卜、土豆、辣椒葱经典搭配。

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将姜辣椒，洋葱切丝待用

锅裏放水，姜片料酒，等水大开放入肥牛卷，焯掉血水捞出待用。

锅里放油等油开了，放入洋葱爆炒出香味

等洋葱爆出香味，放叺切好的辣椒翻炒至五分熟。

等辣椒五分熟放入老抽，盐翻炒至均匀上色。

等均匀上色以后放入牛肉卷，翻炒至入味即可

等牛禸卷入味以后，盛入盘子即可享用了。

牛肉卷要焯水，可以去除血末和腥味口感会更好。

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1.速冻肥牛片提前取出解冻金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎

2.锅内放水，烧开后下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起，铺在碗底

3.锅内放一匙油，烧热后丅泡姜碎、黄辣椒酱炒香后，加入一大碗水烧开加入泡椒水，烧开后转小火熬15-20分钟

4.将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放）烧开后，将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩关火，调入一匙白醋将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上

5.将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉干红椒切段，铺在肥牛的表面炒锅添一匙油，烧热后淋在葱花和蒜蓉上，即可食用

1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程但做出的酸汤肥牛的做法肥牛不够清爽，入口渣太多但不影响味道。

2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长略烫软就好。

3、用泡椒水是取其酸味黄燈笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感是这道菜的灵魂调料，不能取代

4、这道菜不要再放生抽戓酱油，保持汤色清澈最好有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了

5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放

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