锅包肉 冰与火之歌到底是小火下锅炸还是中火

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-29 00:50 标签： 锅包肉如何炸
锅包肉的做法_锅包肉怎么做_锅包肉的家常做法_【心食谱】
，葱丝，，，食盐，味精，，，糖
1.将猪里脊肉切成薄片，然后加上淀粉、水、食盐、味精、胡椒粉用手抓匀，腌制片刻。
2.将腌好的肉放到油锅中小火炸至浅黄，要一片一片放入锅中，一共炸两次即可，放入盘中。
3.将番茄酱，糖，搅拌均匀
3.将切好的葱丝姜丝放入锅中炒出香味，将拌好的番茄酱放入锅中，两三分钟后把盘中肉放到锅中，翻炒两下，即可！
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备案：蜀ICP备号-1 粤公网安备 13号锅包肉是哪个地方的菜
你知道好吃的锅包肉是什么地方的菜吗？锅包肉属于地道的东北风味菜肴，一道属于满族是食品。好吃的让你停不下来~锅包肉成菜色泽金黄，口味酸甜。小编最爱的吃东北菜除了东北饺子就是这道美味的锅包肉了。让你吃了就念念不忘。有机会一定要吃哦~
锅包肉是什么地方的菜
　　一、锅包肉是什么菜系，怎么来的
& & & & & &锅包肉是一道地地道到的黑龙江省哈尔滨的名菜东北菜系。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。
　　其实锅包肉原来的名字是&锅爆肉&，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，&滨江膳祖&&&&郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫&锅爆肉&。俄罗斯人发&爆&这个音为包，时间一长，&锅爆肉&就变成了&锅包肉&。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
　　锅包肉其实就是将猪 里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
　　作为东北菜，锅包肉有点另类，摒弃了东北菜常有的咸鲜口味，主攻酸甜，让在东北菜馆里吃饭的南方食客们，多了一种口味的选择。而这锅包肉，其实也是东北名菜，吃这道菜，不但能够充分领略色、香、味，还能听其声：咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，达不到这种&酥脆&的程度，是为非正宗也。
　　二、你知道锅包肉有哪些营养价值
　　我们所吃的美味锅包肉的主要材料就是猪里脊，而我们知道，猪里脊是我们生活中最为常见的肉类，它对人体有着诸多的好处，例如含有优质蛋白，可以为人体补充所需要的氨基酸，另外，其中丰富的铁元素也可以起到很好的补血作用。除此之外，猪肉是人体摄取维生素的主要来源之一，
尤其是维生素B1、维生素B2等。里脊肉的特点是几乎没什么肥肉，所以用它来制作锅包肉，酥嫩可口，而且不会给身体增加脂肪，是非常不错的猪肉做法。
　　三、东北锅包肉怎么做好吃，为你图解东北最正宗的东北锅包肉的做法
　　制作东北肉所需材料：胡萝卜5g，里脊肉500g，葱姜蒜适量，香菜3g，淀粉200g，盐2g，醋精(30度醋)5g，米醋10g，水20g，白糖60g，味精2g，酱油5g
　　 制作正宗东北锅包肉的做法步骤图
　　1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)
　　2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
　　3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)
锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)
待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
　　7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
　　8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
　　怎么做锅包肉好吃，美味烹饪3技巧
　　2、烹的汁过多，肉在锅中变软;
　　3、烹汁的时候火不够旺，动作不够迅速。
　　1、炸制得时间不够，没有达到焦脆的效果;
　　四、一盘锅包肉热量是多少
　　好吃的锅包肉热量为202大卡/100g。
　　只要吃得不多就行了，吃一点也没问题，不过最好别吃肥肉，锅包肉的热量较高，不建议大家多吃。
& & &　五、糖醋里脊和锅包肉有什么区别
　　这是可能有人会疑问了，糖醋里脊和锅包肉貌似都差不多，都是炸制而成的。那么糖醋里脊和锅包肉有哪些一样哪些不一样的呢?
　　糖醋里脊和锅包肉的共同特点是，它们都是经过油炸的肉片，而且两者都属于酸甜口的菜肴。但是，糖醋里脊和锅包肉是有很大区别的：
　　1、烹饪方法和口感：正宗的东北锅包肉是采用炸烹的方法，将糖醋汁烹入肉片里面，表面上基本看不到汤汁，即使冷了也不会影响口感;而糖醋里脊是用炸熘的烹制方法，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要趁热吃。
　　2、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片;糖醋里脊则通常是切成条状。
　　3、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆;糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
　　4、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠;锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
　　5、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿;糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主。
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