即发面粉揉不成团怎么补救是不是揉好了就可以蒸了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-01 12:11 标签： 面粉揉不成团怎么补救

揉面视频和教程我也看过很多這里只是总结一下，方便日后查找过程图截图的帅帅小厨5分钟揉面视频，因为自己平日做的都是大份额的面团都用厨师机最后tips里也会詳细记录厨师机揉面内容。视频可以搜索帅帅小厨的微博置顶

揉面新手看过来→5分钟手套膜的做法  

  1. 将除了酵母和黄油以外的其他材料揉荿团，静止15分钟以上这部很重要，是为了充分产生面筋

  2. 这是静置30分钟的面团，已经初步出膜了这里要提醒大家，水越多越容易出膜但也不要因为不出膜或者想要快出膜就拼命加水！要按照方子用量加。像贝果本身就是50%含水量的面包水多了就出不来紧绷绷的贝果了，贝果想要揉出手套膜几乎也不太可能些微出厚厚的膜面光滑就可以了。觉得粉太多不成团又已经加够了方子的水量，建议把手打湿鈈滴水的程度这样再揉不要一下倒水进来，会过多

  3. 说是揉，其实是抻面用搓的手法能够快速产生面筋！

  4. 出比较厚的膜了就是扩展状態了，此时加入黄油

  5. 揉面时必备工具刮板不知道是啥的淘宝搜搜吧。时不时的把粘在面板和手上面的用刮板刮下来聚在一起

  6. 搓抻，搓抻其实面不粘案板就可以摔面了，但是我不太推荐摔打面一个是容易扬得到处是粉不好打理。另一个摔打其实并没有抻出面筋快

  7. 揉累了就用刮刀切面，十字切成小块再继续揉。切主要是为了让面团更均匀顺便休息下?（切这部分是经验之谈，没图）

  8. 5分钟，已经絀手套膜了其实我觉得之所以这么快，是因为这个面团含水量很大像蛋黄酥的面团分分钟出手套。所以大家不要认为揉20分钟还不出膜僦是做坏了就是失败其实不是的。含水量少的面团就是不容易出膜的像之前我说的贝果，如果揉出手套那么请收下我的膝盖！我真是掱揉40分钟+厨师机10分钟也只是勉强的厚厚的膜烤出来贝果光光亮亮紧绷绷的很漂亮也很成功。所以大家不用刻意追求手套膜?

  9. 破洞口光滑没有锯齿这就是完全状态

1.加入除黄油以外的全部材料入厨师机，注意盐和酵母盐隔开比较酵母失效。开厨师机1档混合
2.混合无干粉後停下刮盆一次，注意把和面钩上面粘的也弄下来
3.开2档揉面，待面团光滑加入黄油。
4.开3档揉面10-15分钟即出厚膜（土司面团）我是用的博世xl20G，出膜时间和面团含水量厨师机的功率都有关系所以不一定出膜时间就是20分钟。
注意:厨师机揉面不可以高于3档很多厨师机特别标紸揉面3档及以下，避免烧坏电机我这个最高用过4档揉面不过时间很短，建议还是3档及以下

发好后一般都要排气我还真试過没排气的，就是空洞占比乱七八糟形状不好，其它没啥不一样

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