酱捞酱香茄子的家常做法做法，酱捞茄子怎么做好吃，酱捞茄子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-02 17:23 标签： 酱茄子的家常做法
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用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
酱捞茄子的做法步骤
1. 将茄子去皮切成5厘米的块，泡在盐水里备用。青椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 火上烧水，煮茄子。将茄子煮到捞起透光即可。
3. 茄子煮好在盘中敝除多余水分。
4. 炒酱。 锅中倒油，烧制8成热倒入蒜末，炒香。依次倒入
酱油、蚝油、糖适量，白醋少许（根据个人口味添加）青椒、少许水、葱姜末，出锅前放少许鸡精。
5. 将酱汁淋在茄子上即可。
盐水泡茄子是为了防止茄子变黑，同时可以入味！
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清水 酱茄子的做法1.圆茄子竖着切成瓜皮条。2.茄条微波炉高火打3分钟后，攒干水份。3.准备好猪肉馅。4.甜面酱用清水懈开。5.锅中放适量的油（因茄条攥过水了，所以不会太吃油）把茄条煎一下捞出。6.用煎完茄条的油放入猪肉馅煸炒至变色。7.放入葱姜丝煸炒出香味。8.放入煎好的茄条。9.浇入懈好的甜面酱汁，酱汁到茄条的3分之1处就可以了，中火烧开。10.熬制酱汁收浓。11.茄条夹到盘中。12.酱汁加青蒜末煸炒1—2秒钟关火。13.酱汁浇到茄条上再撒上点青蒜末，酱香浓郁，美味下饭的酱茄子就做好了。小贴士1.也可以用长茄子，经过微波炉打过后，更容易挤出茄子里面的水份。2.挤出水份的的茄条再煎制茄条就不吃油了。3.整个炒制过程不用放盐，因为甜面酱本身的咸味就够了。酱茄子的家常做法（） 123456789101234567891012345菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 酱焖蓑衣茄子
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
东营&不在线
未经允许，不得转载!
蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。
我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子，茄子控可是有口福喽！
此茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人。
茄子被切成薄片，入味均匀；油炸过后，颜色纯正，紫中带亮；酱焖的肉末，更是为其增色不少，咸香适口，绝对的下饭，不要吃太多吆！
宴客时，美美做一锅，不光可以显摆你的刀工、厨艺，为你赚足面子，其味道更是妙不可言，吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈！
做上满满一锅，岂不省事乎？
猪肉馅100g
葱姜蒜末适量
青红椒末适量
1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
3.肉末，绞肉馅即可。
姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
4.将茄子表面挂淀粉。
5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。
8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
9.加入半碗清水（高汤最好）。
10.放入炸好控干油的茄子。
11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
12.汤汁收好，关火即可。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。
2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。
3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。
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