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配方和方法才是面包机做面包的关键--试用美的面包机
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此文只写用后感受，以及告诉爱好者们小窍门。别给我说我代言我推荐啥的，我没代言任何产品！&
&&&&这台美的
EHS15Q3-PRRY面包机是参加@美的小美 #跟着小美做月饼#晒月饼图活动得的奖品。
奖项有点汗颜---最奇葩月饼馅奖，就给我高血糖的爹做那个咖喱酥月饼，这哪儿奇葩嘛？怎么都得是个最具创意奖吧？
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收到面包机，好多朋友都问，你准备怎么办？根本还没准备，胖弟娃就吼了：“我要我要，我要面包机。”做姐的肯定给他了撒！
这两天他没时间来拿，我给他打电话：“姐帮你开个光！”
其实我是好奇，现在国产面包机究竟水平如何。我先玩烘焙的童鞋，有新玩具估计都是这种想法。
试用的结果还不错，让我对国产面包机大大的改观。
小结：优点：&&&
1.声音小，这跟当年我那拖拉机似的最早的国产面包机简直天壤之别啊。
2.功能与时俱进，可以做果酱、酸奶、年糕、酒酿。而且还配了酸奶（酒酿）专用桶。
3.价格比P104和105国品牌亲民很多。
1.说明书可以做细致点，我家原来的松下P104和105，每一种面包程序的时间，中间停顿多久，都有时间线条说明。
2.预约做面包的时间设置上，还不够人性化。这台机器是让你算，你要多少小时后吃面包，根据这个计算后设置。其实可以学习松下面包机，直接设置几点取面包就好。
关于面包机做面包“配方和方法”西楼有话说：&&&
1.面包机做面包，最重要的是配方要好，我现在用面包机做懒人面包，最喜欢的就是中种和液种，具体文章大家可以看文后的几篇关联博文。
所以，这次试验，我选的是最常见，也是被公认的好配方：妃娟老师的“100%中种北海道牛奶土司”。可以这样说，玩烘焙玩面包的，不玩这个面包，你真是超级凹凸。
&&& 2.我在一文中，专门说过，小德的“浸泡手法”和珍珠的“泡面预约大法”。面团跟水分混合后，经过长时间的浸泡就会形成面筋，浸泡时间越长筋度就越强。这就中种和液种面包出品的口感和柔软度是最好的原因。
3.了解自家面包机的特性，调整时间和方法。
4.直接法面包怎么使用面包机？泡面大法！！！！！！记住：第一步，将材料中除油和酵母的材料加入面包机，揉成团即可，在旁边放上酵母和黄油，设置好你的面包机，至少预约的时间是，让这个面团静置4小时以上，再开始混合搅拌，时间要计算好。（如果是第二天上班，你完全可以用乐扣盒子装了，密封冷藏到你回家再扔进面包机，加酵母和黄油，设置一个程序，就可以等你的面包出炉了。）
&&& 举例：材料揉成团---旁边放酵母和黄油---预约设置面包机出品时间（请注意，一定要留够至少4小时静置时间）。
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接下来给说说我用这个美的面包机怎么做的。&&&
用的北海道吐司实验，经常做的配方，才会有比较。
配方如下：
&&&&A：高筋粉250g，细砂糖7.5g
，酵母1.5g ，牛奶80g，动物性鲜奶油70g，蛋白17.5g，动物黄油5g
&&&&B：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐2g，酵母1g，奶粉15g
&&&&C：动物黄油5g
图1：放材料A，选择“10自动和面”。
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图2：成团后手动取消，没有必要揉15分钟。
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图3：静置2.5小时候，面团发酵明显。
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图4：加入BC料。
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图5：选择“10自动和面”，因为我不知道“5甜面包程序”揉面时长，怕没揉出筋就开始发酵了，所以加了一步。之后觉得，这一步骤可以省略。直接进入下一步。
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图6：选择“5甜面包程序”，“烧色浅”，“500g”。按下“开始”键。液晶显示2小时40分。
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图7：揉面36分钟后，开始进入发酵程序。
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图8：我扯了一坨面玩蛙人游戏---拉模效果不错。（提醒，这是15分 36分的结果，我觉得可以省略前面那15分。）
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图9：还剩1小时44分的时候，面包机搅和了两下，估计是让面团平整，不要堆在一边。
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图10：发酵结束，面包机升温，开始烘烤的时候，发酵已经很高了。
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图11：烤了一会儿，面包那叫一个高啊高，直接顶到了透明窗。
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图12：打开看，圆乎乎的，胖胖的，挺好玩儿。
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图13：烤完后顶有点白，我估计是因为太高了粘到顶影响上色的原因。所以其实可以考虑用230g面粉的量。具体可以看我前面关于面包机面包的文，有配方。
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出炉的样子
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【鲜奶吐司】面包机做面包的方法图文步骤及经验总结
今天做的鲜奶吐司，耗时3小时零5分钟，全程面包机制作，我的手连一丁点儿面粉都没碰，完全不需要自己动手去揉面团或者是擀面团。
我们需要做的事，就是把材料放入面包机桶内，并且轻轻按几个键就好，一键式吐司就是这么简单。有时间的话，可以二发再整形，这样做法至少要有4小时的时间，并且中途需要手工操作。在你没有足够时间的情况下，或者刚开始学习制作面包的新手可以尝试这种一键式吐司，慢慢的我们再增加难度哈。
至于效果，看下图吧。虽然没经过整形擀卷，也没有经过二发，撕开的组织还是超棒！拉丝绝对有。其实好的材料加上好用的机器，做面包真的不难。即使失败，也别灰心，下次我们继续努力，总会做出好吃的面包的。
【鲜奶吐司】
高筋面粉350克、牛奶140-150克（酌情添加，我加140克）、蛋清90克、糖50克、盐4克、黄油40克、即发干酵母4克
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根据面包机桶大小可采用其他配方，涂过是用350克高粉都可以
柏翠适用300克高粉配方：高筋面粉300克、牛奶125克（可以留10克酌情添加）、蛋清80克、糖40克、盐3.5克、黄油35克、即发干酵母3.5克
柏翠迷你面包机适用250克左右高粉配方：高筋面粉260克、牛奶100-110克、蛋清70克、糖35克、盐3克、黄油30克、即发干酵母3克
1、面包机桶内加入蛋清、牛奶、糖、盐。（夏天的话，牛奶、水、鸡蛋这类液体最好用冷藏过的，这样避免和面时面团温度太高而提前进入发酵，也会影响面团出膜）
2、加入高筋面粉。{高筋面粉我用的是金像，有时用金磨坊）
3、再加入即发干酵母。（酵母最好选用耐高糖酵母，我用的是法国金燕酵母。）
4、启动柏翠面包机“和面”程序，时间为15分钟。（每台机器对应的和面程序按键顺序不一样，这个没关系）
5、15分钟后，和面结束，加入软化黄油，启动柏翠面包机“和风程序”。如图显示，和风程序时间为2小时50分钟。这时盖上面包机盖子，该干嘛干嘛去吧。烤好了机器会有提示音的。
6、2小时50分钟后，吐司烤好，取出放凉即可。
我的面包机是柏翠8800SUG，用了2、3年了，请忽略它不那么崭新的面孔，伴随了我这么久，对它的喜爱从未减少，绝对是我家餐桌上的大功臣！用它我做了估计至少有150次面包！
关于这个吐司表面的裂口，是因为这是完完全全的一键式吐司，我前面说了嘛，我的手就没碰到面粉和面团过！所以面揉好后我也没有去管它，不像平时那样会先收圆再进行发酵，所以发酵后会产生了裂口，这样其实一点不影响组织和口感。
现在，大家是不是也有信心继续尝试了呢。
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妈米551 &经验值421 &在线时间6小时&宝宝生日&注册时间&帖子61&阅读权限100&积分427&精华1&UID9126173&
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本帖最后由 美漪 于
09:28 编辑 0 S& J( p9 y% S! W3 u
& && &买面包机有一段时间了，摸摸索索，做出的面包花样翻新越来越好吃，今天发个最简单的做面包的方法，算是一个总结贴吧，希望对新手有所帮助& && &
& && &先上配方：& && &高筋面粉250g、奶粉15g、水120g、黄油30g、糖40g、全蛋液30g、盐1/2小勺、干酵母1.5小勺\黑芝麻适量、蛋清少许& && & & && &说到配方我就得唠叨几句，这面粉必须要高筋面粉，跟我们平时蒸馒头用的可不一样万一用错了就悲催了，别问我去哪里买，某宝多的是……& && &再有就是一定要先加液体，但不能全加完，水先加2/3&&后面的要看情况一点一点的加水，目的就是让面团软硬适中。& && & & && &接着是过程：& && &1.将上述所有主原料准备好。
2.将准备好的食材材料按先液体后固体的原则一一加入到面包机的面包桶内：参考次序为：水、食盐、白糖、蛋液、奶粉、高粉，酵母粉。
3.选择面包机的和面程序，让面包机开始和面。
4.15分钟以后，第一个和面程序结束，用手测试面团，会发现其表面粗糙，拉膜易裂，这个时候就是添加黄油的时机& && && && &
5.将黄油切碎，加入到面包桶。再一次选择面包机的和面程序，在这个过程中让面团慢慢的将黄油吸收。7 j* z% F: o3 D9 `1 W1 F
6.按照面包机的默认时间，两个“和面”程序的用时大概是30分钟，一般情况下，两个和面程序结束以后，面团就可以拉出比较细腻的薄膜了，这样面团被揉到完全阶段，和面工作结束。& && &关于出膜的我一定要说的是，必须出膜不然做出的面包口感就是馒头。& && &7.将面团从面包桶中取出，整形、收圆后，再一次放入桶内，让面团在面包机中进行第一次发酵（也就是基础发酵）。' _( _8 H% f& ]( F3 N
8.选择面包机的“发酵”程序。让面团开始发酵，面包机默认发酵时间是2个小时，但是要看实际情况，第一次发酵应该在面团变为原来的2~2.5倍大的时候结束，注意观察。& && && && &0 D8 @6 o# c2 u5 A, q
9.如图是面团第一次发酵完成时候的样子。+ L* f4 s( T; m( N/ V0 ]&&X
10.将面团取出，称重均匀分割分成三个面团。( a: u! W. k1 A& F! M4 R% G
11.将面团排气，并分别搓成长条，然后编成状。再把做好面包坯放入桶内。再次愿选择面包机的“发酵”程序，让面团在面包机中开始第二次发酵。# @2 w& j7 M0 b' J
12.当面团发酵到原来的2~2.5倍的时候，第二次发酵结束。& && &关于面团的发酵和整形我要说的是，整形的过程就是排气的过程，甚至可以用擀面杖把面团里面的气体擀出来，整形的话你可以做成任何你喜欢的样式，我做个辫子纯属懒得动脑，4 ~$ J6 h9 U- [
13.在面包坯上均匀滴刷上一层蛋清液。14.然后将事先准备好的黑芝麻均匀的撒在面包坯上。15.选择面包机的“烘烤”程序，烧色选择“低”。烘烤时间手动设置为20分钟。16.烘烤程序结束，面包烤好，将其取出，晾凉，就可以食用了& && &
刷蛋液是为了让面包的色泽和口感更好，如果想色泽更好可以刷全蛋液，或者蛋黄液~！
关于烘烤的时间
还要因面包机而异，不要照搬，特别是第一次烘烤，一定要注意观察！PS：太懒了没有拍下制作的过程，图片是别的地方找来的，跟我制作的过程都一样，所以借用，晒一下自己做的面包吧~！
0 \& ?' S- I2 T" B0 |& E# h
( ]9 O& O: r9 m+ t
再PS:发现好多同学反应面包机做的面包表面上色不够好看，我想到一个好办法，在烘烤的最后三分钟将面包倒出来，反扣到面包桶里面，这样做出来的面包表面上色会很好 很诱人呃~图片就是这样做的，，怎么样没有？
& && && && &
& & 4 B1 p% L- a/ M6 F2 j. W8 `7 \- |
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多谢分享小窍门
总评分:&妈米 + 130&
好用的面包机都在这里等你
妈米24479 &经验值12439 &在线时间297小时&宝宝生日&注册时间&帖子975&阅读权限100&积分12736&精华18&UID&
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好详细呀，学习了
妈米4574 &经验值4280 &在线时间346小时&宝宝生日&注册时间&帖子866&阅读权限100&积分4626&精华0&UID7887282&
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很好哦，我也常做呢
妈米198 &经验值198 &在线时间16小时&宝宝生日&注册时间&帖子62&阅读权限100&积分214&精华0&UID&
宝宝生日&帖子62&
一直按照面包机配的说明书做，这次真的学习了，谢谢分享
妈米2240 &经验值2027 &在线时间381小时&宝宝生日&注册时间&帖子593&阅读权限100&积分2408&精华0&UID3603098&
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好贴，必须收藏了。
妈米666 &经验值666 &在线时间816小时&宝宝生日&注册时间&帖子203&阅读权限0&积分1332&精华0&UID&
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妈米425 &经验值425 &在线时间7小时&宝宝生日&注册时间&帖子75&阅读权限100&积分432&精华0&UID&
宝宝生日&帖子75&
做得好好哦，羡慕啊
妈米312 &经验值312 &在线时间4小时&宝宝生日&注册时间&帖子56&阅读权限100&积分316&精华0&UID&
宝宝生日&帖子56&
&&& &&&新买的面包机趁着放假用上了，很方便，自己只是准备了材料放入，其他的都是机器完成，地址
质量超好！第一次做就成功了，非常开心...6 |# x9 C# `; f* s$ d0 g! N, W
! c7 j3 r&&]# \$ W" j
面包机是跟着Angela婉凝姐买的，很棒！用的婉凝姐的一键式吐司方子做了吐司。。。。5 E$ A& X: _3 M2 _5 ]
2 W& i&&v8 ~, P7 X0 J
打的面团很松软，做出来的面包超好吃 ...4 ^8 ]$ m- I1 S4 B- G7 e
* {6 W* t% l4 c: U. ^
8 T' D8 B5 x8 P; u+ ^
" E4 E; `. d
$ V$ E+ N3 K) \: e3 W
) G% ], c$ _9 W( u8 H5 E
# T1 ]&&V" j+ \! O, R. l
7 ~" r$ n. k* O+ C/ D
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; J2 t# T/ b9 O2 j# e2 \4 o3 J
2 I6 }# A; y$ e7 `5 T
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面包机做面包的方法——最全最实用
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怎样在家用面包机做面包？
我有更好的答案
1 倒入120ml牛奶2 放3大勺糖（可以适量增加） 1/3小勺盐（因为盐会阻碍酵母 所以放角落里去） 一个鸡蛋（我家都买鸭蛋的 也可以） 黄油适量（我家没厨房秤 我都看着差不多就放了 没有黄油用其他食用油也行 我用金龙鱼调和油也做过 放了2大勺 不过黄油香些）3 两杯高筋面粉盖着 1和2中的材料4 在面粉中挖个洞 放入2小勺酵母5 按 750克的量 浅色 5号程序 即甜面包
食材明细面粉2平杯 鲜牛奶200ml鸡蛋2个黄油一坨酵母1勺奶粉4小勺食用油盐1小勺糖1大勺1. 放油，平时炒菜用的油就可以，没过桶底2. 放油，平时炒菜的油就可以，没过桶底（忘记拍照了，做成成品才想起来）3. 依次加入上面的食材：盐1勺→ 糖适量→ 鸡蛋2个→ 鲜奶200ml→ 黄油1坨→ 面粉2杯→ 奶粉均匀放在桶的4个角落→ 面粉按一个小窝，放入酵母4. 放入面包桶，下面就是面包机的工作了，但是能否成功还是要看下面的步骤了1.放入后选择和面（我的是8），20分钟结束后选择发面团（我的是9），这个步骤结束后就拔掉电源等待面团彻底发起来（节能减碳环保，哈哈） 随后的2个小时内观察2-3次，等待面团发到跟面包桶同高的时候插上电源，直接选择烘焙（我的是12），这个过程需要1个小时。还有半个小时的时候打开，刷入蛋清或者蜂蜜5. 放入面包桶，下面就是面包机的工作了，但是能否成功还是要看下面的步骤了1.放入后选择和面（我的是8），20分钟结束后选择发面团（我的是9），这个步骤结束后就拔掉电源等待面团彻底发起来（节能减碳环保，哈哈） 随后的2个小时内观察2-3次，等待面团发到跟面包桶同高的时候插上电源，直接选择烘焙（我的是12），这个过程需要1个小时。还有半个小时的时候打开，刷入蛋清或者蜂蜜6. 取出放凉，切片，可以沾番茄酱或者是苹果酱吃7. 这个角落是我刷的蛋清，哈哈，多了溢在这个角落的，是不是很像蛋挞，有木有，有木有。。。。。。下次研究下用这个面包机做个蛋挞出来，不过可定是超大个的小贴士不要指望买的全自动的面包机就完全不用人操作了。我第一次是把这些食材全部放进去，按了普通面包，3个小时之后去看的面包只有桶的一半高，沉甸甸的，切开跟没有发开的馒头一样，第一次失败告终！面粉暂时我是用的高筋面，加入食材搅拌之后要等到面发到桶同高，再按烘焙，一定成功！
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有用面包机的高手吗，第一次做面包，这是怎么个情况~~~
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本帖最后由 vivalau 于
20:12 编辑
刚买的美的面包机，一到就兴匆匆试了一次 ，都是按照说明书做的，用的快速模式（一个半小时），结果变成馒头了，请问是不是发酵时间太短的问题？
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馒头的意思是不是没有烤焦？可能水放多了。
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照说明书来应该不会变馒头，我都能做成功，吃起没有闻着香。你的酵母没过期吧？
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本帖最后由 HELO 于
13:58 编辑
没图片看不出来，面包机说明书水的分量总是比普通的用量多，现在天气热你关着盖子和面的时候就发酵基本是出不了膜的，一般是酵母有问题的，或者烘培的时间长了，建议你用说明书的量打开盖和2次20分钟的面，关上盖让它自然发酵40分钟左右打开看下发得怎么样，用手戳下，然后直接烘培,我面包机就是拿来合面省事的，我做的培根面包...
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图片上来了 大伙看看
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呵呵。。看看我用ACA面包机做的面包
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楼主你不要按说明书上做，你按网上视屏教的做
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ACA面包机非常好用，还可以做很多好吃的
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还差点哦 在学习............
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6楼做的真不错
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试做多几次就好了。发酵时间没有把握好
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楼上你这玩意是烤箱来的吧
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本帖最后由 蓝雪莲花 于
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象没炸香的开口笑， ;
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更象发糕&&呵呵
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