冰糖葫芦能放多久?怎么做不化

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-03 21:39 标签： 冰糖葫芦能放多久?
糖葫芦放什么不化糖... 糖葫芦放什么不化糖

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制作冰糖葫芦第步骤选料般选择新鲜红山楂叫红山楂吃起仅口舒适香甜口细腻酥脆且具健脾胃化痰理气功效能作冰糖葫芦水止山楂像红枣、猪血李、桃、杏甚至苹、梨等用作做冰糖葫芦原料

第二步骤核先用锋利刀新鲜红山楂间横着轻轻切道口能切破用根特制细铁锥山楂内瓤核掏掏空

第三步骤串串掏内瓤核山楂用细竹签串串般根细竹签串7—8山楂串向掏空瓤核山楂内部填充豆沙类调料填充豆沙制作冰糖葫芦吃起口更独具风味填再豆沙面再镶嵌块核桃仁看起更看更道口味

第四步骤熬糖冰糖半斤左右倒进平底铁锅加入至两斤清水用文火熬直熬冰糖全部融化锅沸腾已全部起泡泡候表示冰糖熬制

1、糖定要用白砂糖制作制作白糖水比例糖：水＝2：1比200克糖用100克水用量少根据制作原料少调节

2、锅定要用锈钢锅或搪瓷锅绝用铁锅

3、熬糖水倒入锅火烧熬候搅待始现泡泡候转火边熬边用手晃锅底免现受热均匀现糊锅电磁炉用180度烧转150度继续熬冒黄色泡泡转120度

4、辨别糖浠否熬待糖浠变黄变浓稠用根筷沾放装凉水碗冷却数秒用牙咬觉沾牙、脆表明沾牙需继续熬熬糖浠必须马离火

5、沾糖沾糖作定要快慢糖浠降温凝固同沾候注意要让高温糖浠烫手沾冰糖葫芦放块事抹层油平板用玻璃板锈钢盘瓷盘都喜欢糖浠洒点芝麻吃起更香

真想知道吗，糖葫芦口感酥脆，不宜流糖，延长融化时间？其实很简单，熬糖时加点舒欣脆H你好

用开水（少量）泡过糖后它会变成稠稠的液体，放到模具里后，放凉，放冰箱，2小时后就成型了。放保鲜那层就可以了。不把冰箱开开关关。蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。蛋挞液因为有蛋液及奶， 不好收藏，用保鲜盒密封，放在冰箱最冷的底层， 最多保存3天。建议最好依所需量调制，不要超量。


老苏头有话说：冰糖葫芦技术主要就是掌握熬糖技术，会熬糖了，什么花样都是浮云，一看就会。老苏头下面说下关于不化技术

首先要告诉大家，延长不化是要把很多细节都掌握好了才能做到的。冰糖葫芦化的原因就一个，糖遇到水了，有的朋友会问，我们没有水啊，糖里的水分已经熬没了。但你不知道，空气中有水分，水果里有水分，我们夹心的东西也有水分。大家可以把熬好的糖片放两天看看，化的非常轻微，因为糖片没有接触水果，但它暴露在空气中，也会化，只不过是化的慢，我们在超市买的糖块就不化，因为他们是包裹着的，一点水分都接触不到，所以就不容易化，但如果你打开包装在放着，也会慢慢化的。老苏头的技术不能做到不化，只可以起到延长熔化时间， 老苏头的技术：零上30度左右，2-4个小时不化，零上15度6-12小时不化，零下可以到几天不化。问这个问题一般都是怕剩了的糖葫芦就扔了，会增加成本。老苏头教你的技术会把剩的糖葫芦，第二天简单处理一下，不但不会扔掉，反而会增值卖出去的。

2016正宗老苏头不化冰糖葫芦技术配方
1、老苏头特色不化冰糖葫芦、糖炒山楂全套技术教学
2、老苏头特色不化冰糖葫芦专用工具图片；
3、老苏头特色不化冰糖葫芦熬糖中使用的“3种食用化工原料”解密——糖葫芦添加剂的秘密配方（用光谱仪+化学分析+实际使用的方法证实的配方）；
4、老苏头特色形象设计一张。

资料内容截图，含文字和视频教学


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