自酿白酒如何又干净又好喝_百度知道
自酿白酒如何又干净又好喝
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家庭自酿白酒原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为&混蒸混烧&，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为&清蒸清烧&。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
采纳率：59%
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用来蒸酒的发酵液不要太稠，粮食类的杂物会多些，也就容易随酒气蒸出来。发酵液发酵时间不能太短，会发酵不彻底；也不能太长，太长会发黄的。这个也分发酵方法的。家多宝酿酒机在蒸酒时候就能起到过滤的作用，出酒清醇，杂质也很少，而且是用电的，干净安全
蒸馏后用酒坛密封，保存半年以上再喝。
自酿的米酒最好喝了，好香！记得爷爷以前经常酿！现在很少看到啦！
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教你如何在家自己酿啤酒
小编注：自酿啤酒乐趣十足，但小编友情提醒大家需注意操作条件及卫生情况。我相信有相当一部分值友和我一样 关注值得买就是为了看哪天类促销打折&然后618双十一压力倍增，连老婆大人的眼神都不敢正视&好吧，这里我再给各位热爱屯酒的值友挖个坑。就是如何在家自己做。没错就是自己做，刚开始我想都没想过更没尝试过。直到偶然在别的地方看到一个女生自己在家酿啤酒.......还有这操作...原来真的可以自己在家酿啤酒的。而且美其名曰啤酒酿的好老公回家早.......后来我就网上百度了如何在家自己酿啤酒，过程挺简单的。分别是麦芽粉碎-糖化-过滤-熬煮-冷却-装桶主发酵-装瓶二发-驻酒网上教程很多我今天只负责把你们带进坑，如何做大家可以继续往上找资料首先第一步，咱们先说说这个值不值得自己在家做，相比买的口感又如何。我先说说我的感受，然后大家自行考虑。如果你真的挺爱喝精酿的，而且经常要买的对品质又有要求的。我觉得是可以尝试的。因为我原来是喝蓝帽罗10多一点的，都威 福佳白 KVB什么这类只能说将就，所以一开始我也想自己做的到底口感能不能达到自己的要求，别忙活半天还不如买的。而且自己酿前期设备还是要花点钱的。直到我真的喝上了自己酿的啤酒才发现原来啤酒还可以有这样的味道，而且配方多样，可以更具自己的喜好酿出自己喜欢的味道。经过第一步自问那我们可以开始第二步了。酿酒的设备可以淘宝自己采购，一个大麦芽研磨器 手摇式粉碎器用来粉碎麦芽，当然你有其他工具也行，主要就是破开麦芽壳。一个糖化桶要能保温的这种淘宝很多。关键字保温桶40L一个大锅熬煮麦汁用的，淘宝关键字 不锈钢大桶40L一个发酵桶 淘宝关键字发酵桶做啤酒的材料主要是大麦芽这些淘宝也有，麦芽有很多种，主要是基麦 特种麦芽两大类，基麦就是基础麦芽主要是澳洲二棱和皮尔森这些。特种麦芽就多了，他们可以赋予啤酒不同的颜色和口感不一一赘述。还有就是啤酒花，啤酒花主要提供啤酒的苦味和香味还有杀菌保鲜作用。啤酒花的种类也很多，啤酒的香味主要就是啤酒花带来的。这些淘宝都有卖。下面简单说下过程，第一步粉碎麦芽。淘宝上买回来的麦芽一般都是如下包装我是用的大麦芽研磨器 手摇式粉碎器挺方便的，就是时间长了手酸。粉碎后的麦芽要及时用掉，倒进保温桶倒入75度左右的水。理论上75度水加麦芽混合差不多就是68-70度这步叫糖化，糖化就是麦芽里的酶将麦芽里的蛋白质啥的转化成糖的过程。68-70度是酶最活跃的时候。糖化时间一小时，然后收集麦汁。就像泡茶一样 我们把这一泡叫头道麦汁，再加入热水再泡麦芽这叫洗槽。就是榨干麦芽的糖分，这应该很好理解。半小时后再收集麦汁。然后和第一道麦汁一起上灶熬煮，配方一般是20L的啤酒配方。这时候我们收集的麦汁大概28L左右，通过熬煮会蒸发掉一些水分的。熬煮的过程中就可以添加酒花了，酒花加得早苦味就会重一点香味会少一点，加得晚苦味就少一点 香味就保留多一点。这个配方里都会有说明。就不细说了。熬煮的时候会有泡沫啊什么的看着像不干净一样的东西，这个不用管是蛋白质，时间长了就没了会热降解掉。这样煮一个小时就成了。煮好后的麦汁很容易氧化，我们需要用最短的时间给他降温，我是在里放了冷水然后又淘宝买了冷却管盘。感觉还行。这里要提醒一下的是在熬煮前可以卫生啊杀毒不那么讲究但熬煮后的麦汁就一定要注意了。所有接触的工具都要是消毒过的。降温，转移麦汁过程都要尽量简短 保证麦汁不要被杂菌污染。冷却后的麦汁就可以装罐发酵了，很多配方都说需要活化需要扩繁什么的。其实现在卖配方的里面配的酵母都够用了，我是直接把酵母粉撒进去的也没啥事。啤酒有一点好就是配方比较自由想怎么酿就怎么酿大的方向和步骤不错就行。我就喜欢不循规蹈矩&一般装罐后第二天就能明显感觉到剧烈发酵了，水封会有很多泡冒出来。主发酵7天就算是完成了，有的配方是2周。不过不急的话建议多放几天，发酵彻底点。主发完成后有两个选择，如果你想做IPA的话就把酒花直接投到发酵罐里，这叫干投。干投酒花5天后装瓶二发。二发就是瓶子里放白砂糖一般1L放9g糖这样，这些糖会在瓶子里发酵产生二氧化碳，就是增加啤酒的沙口感。这个时候的啤酒其实已经能喝了只不过气少一点，我一般等不到二发结束就喝得差不多了&不要像买像这样的瓶子，密封不怎么好，而且透光。说了这么多我也不知道啊有人看得懂，文字真心不来塞。发文只是想告诉像我一样好这口的值友，在家做啤酒没那么难，可以尝试一下。想尝试的朋友可以百度更详细的教程，祝大家成功！这杯是二发一周后的样子，还没到最好的时候。但实在忍不住&希望以后你们能忍住！
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想要做什么菜输入关键字即可，如：蒸蛋、 辣椒酱、红烧肉、卤汁、经痛。??也可点击标题下面蓝字直接关注引导语：好喝不醉人的各种酒啊，每个方子都特别靠谱，先收藏起来，有机会要给老爸酿一酿！！有杨梅酒、鸡尾酒、红酒，这些一点都不烈呢，不喝酒的童鞋还可以用来养生噢~~
食材：杨梅300g、二锅头500ml、冰糖150g、盐适量
1)杨梅去蒂，洗净待用
2)杨梅用淡盐水浸泡1小时
3)泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂
4)找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒
5)一层杨梅一层冰糖码在容器内
6)加入清香型二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm
7)将容器密封，放在阴凉的地方8)每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用
食材：草莓800g、红米酒800g、冰糖200g
1)清洗草莓.
2)蒂头叶子拔除，沥干备用.
3)准备红米酒、冰糖和干净的玻璃器皿。
4)草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入红米酒，然后封紧瓶口。贴上制作日期标志，放置于阴凉处。
5)3个月后的滤渣装杯品尝。
食材：荔枝、高粱酒、冰糖
1)要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。
2)荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子（要干燥，不要有水）6、7分满就好了（酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。）
3)往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。
食材：高梁酒1.5l、黑提子干500g
1)高梁酒2L装的，倒出来0.5L另外有瓶子装起来；
2)黑提子500克，我买的是免洗的，如果你买的脏就要洗干净并且风干才能用；
3)把黑提子装入酒瓶中，放阴凉处，密封一个月后即可饮用！
食材：糯米400g、酒曲适量、凉白开适量
1)糯米淘洗后浸泡过夜，直到手指能轻易碾碎即可
2)纱布在蒸屉上铺好，放上糯米，蒸熟
3)蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度
4)用凉白开冲开，旋转搅拌至不粘
5)用适量将酒曲化开，和步骤4充分搅拌均匀
6)密封发酵
7)大概72小时后，揭开盖子便有酒香味飘出咯~~如果没有香味，或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动，那就老老实实继续等待哈~
8)将纱布平铺，舀入米酒9)旋转挤压出清纯的酒酿即可。
食材：桂花50g、高度酒1000g、枸杞适量、冰糖适量
1)新鲜桂花筛去杂质
2)把梗从筛眼里筛出来
4)把厨房纸打湿，轻轻地擦去桂花上的尘土
5)装入容器中，加少许糖腌渍几小时
6)准备冰糖和枸杞子
7)用干净的白纸做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖
8)封好瓶口。好了，剩下的一切交给时间吧!
食材：白酒100g、红色水果蔬菜适量、白砂糖适量、矿泉水60g
1)红色水果或蔬菜切碎加水加糖料理机打碎。
2)较细筛网过滤一遍。
3)筛网过滤第二遍入摇酒器。
4)加白酒100g入摇酒器，摇一会（5-15分钟）。
5)剪橘子皮装饰一下，就可以装杯了。
自制葡萄酒
食材：葡萄4000g、白糖400g
1)葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。
2)将容器用保鲜纸封口。
3)24小时后第一次加入白糖200克。
4)搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
5)第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6)发酵七天的样子。皮渣已经分离。
7)七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8)滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。
9)再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
食材：青梅2500g、冰糖适量、九江双蒸酒5l
1)青梅挑选个大，质硬，皮青的
2)用盐水浸泡后用凉开水彻底洗净
3)彻底晾干，必须一点水都不挂
4)这是2.5L的九江双蒸酒，据说这个泡青梅效果最好
5)开盖后倒出一碗酒
6)青梅逐个在这碗酒内洗净
7)过酒的青梅放入酒瓶内
8)冰糖按个人口味添加，这个在酒的作用下会消耗掉糖份，据说5斤酒兑3斤冰糖，我不太爱吃甜，所以放得比这个标准要少
9)加完冰糖后封盖，保存三个月就可以喝了，但是梅子酒泡的时间越长越好喝，一般一年才开封。
编后语：用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。而且，这些自己酿制的酒都是很好喝的哦！在右上角点按钮“...”可分享到朋友圈！官方认证微信菜谱网出品，关注公众号：【 caipuwang 】很好记，就是“菜谱网” 的全拼,
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