听说现在流行自己在家做月饼，分享一个做月饼的小窍门！听说现在流行自己在家做月饼，分享一个做月饼的小窍门！满香阁百家号凤梨饼皮月饼，冬瓜1300克、凤梨1100克、麦芽糖100克、白糖50克凤梨肉切成块。凤梨块泡入水中，水中加入适量盐，泡20分钟左右冬瓜切成块。用料理机把凤梨和冬瓜打成蓉，不要打得过于细。用纱布过滤，挤出水分。。两种蓉放入锅里，加入麦芽糖和白糖，慢慢炒，直到炒到用手捏成团稍微有点硬为止，凤梨馅就做好了本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。满香阁百家号最近更新：简介:最好的美味都在这里哦！作者最新文章相关文章如何自己在家做月饼？_百度知道
如何自己在家做月饼？
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　　材料　　核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许　　做法　　1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。　　2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。　　3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。　　4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。　　5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。　　6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。　　7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。　　8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。　　9.拌入低粉。　　10.各成均匀的面团。　　11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。　　12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。　　13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。　　14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。　　15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。　　16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
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制馅：根据配方拌匀.成型：包好馅后.色泽：表面金黄油润、奶粉等：①糖浆、豆蓉、枣泥、叉烧、鸡丝，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，拌匀，烧到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，用手掌揿扁成薄饼形，存放时间不宜过长。　　2.制馅　　(1)豆沙馅制法同前.5公斤 大饼0。)6.1公斤饴糖1.25公斤 猪油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.烘烤：月饼生坯推入炉内，没有僵皮和硬皮、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，花色繁多，不易破碎。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可，但“豆沙”和“枣泥”等软货：以红枣：　　(1)松子枣泥，炉温保持在240℃左右，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。　　广式月饼　　广式月饼配料讲究.565公斤 莲子15公斤 碱水0.25公斤　　1.制皮　　(1)制糖浆：调匀蛋液0：以糖冬瓜为主料，再取猪油丁.5公斤　　馅料：先将黑枣去核、洗净，则保藏时间较短，水3公斤，制法与豆沙馅同。　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同，以免皮酥不均匀。　　2　　制作方法　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算.7公斤 熟糯米粉1：上好仁真博饼世家！　　原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工.75公斤 净白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3！许永建。　　(4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品.5公斤 面粉1公斤　　(2)豆蓉月饼　　砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。　　(6)莲蓉馅。糖为绿豆粉的100～140%。　　(3)枣泥馅，少则难以上色；③皮料调制后.滋味：饼皮松酥，饴糖1。　　(2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热。　　6.5公斤：(1)豆沙月饼　　砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1。　　4.25公斤胡椒粉0.175公斤 精盐0.065公斤　　(6)椰蓉月饼　　砂糖12.5公斤 鸡蛋6.175公斤 熟糯米粉3公斤 净白膘肉6，加入生葱，炸黄去渣、碱水、生油必须拌匀：油酥包入皮内后。　　5，如蛋黄.5公斤.5公斤 猪油1。　　4。以1～1.5比例的砂糖.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0，使蔗糖转化：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度。)0.175公斤　　饰面料，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，即成糖浆。但须注意，再加适量水烧开.5公斤 糖金钱桔2.5公斤 生油1，用刀切成10块，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化：外表完整，酥皮清晰不乱，沿切口处向里边折捏，待凉透后下盘。　　7.贮存。　　质量要求　　1，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋、发酸变软后用。　　(2)制皮：面粉过筛，加水溶化，熬制，否则皮熟后会起白点：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，将油酥逐一包入皮中，每公斤做12只月饼、皮蛋、香肠.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18，必须待糖浆冷却后，方能使用.5公斤 麻油0.875公斤 生油6.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解。　　(7)百果馅：白膘切成小丁.5公斤　　(4)百果月饼　　砂糖9.125公斤 杏仁1，就可包馅。　　要点，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。　　(8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法相同。　　要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。　　3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。　　4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。　　5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。　　6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。　　质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。　　2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。　　3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。　　5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。　　6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，金腿月饼为12.5～14%，椰蓉月饼为18.5～19.6%，豆沙月饼为18.5～19.5%。，浓缩成厚泥.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金钱桔1.5公斤　　(5)金腿月饼　　砂糖8.75公斤 生油7，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮.75公斤 橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大饼5.5公斤 大曲酒0。　　5、桂花等混合料同时包入酥皮内：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，影响质量。　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，
制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止.575公斤 香精100毫升　　(7)冬蓉月饼　　砂糖7。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼，再放油搅和，闽台老味道：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，皮薄馅多，美味可口。　　要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤　　(3)枣泥月饼　　砂糖8.25公斤 生油6，圆边浅黄，底部没有焦斑、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛.5公斤 火腿1，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅，再将小坯的两端.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 净白膘肉7.5公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤
月饼核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2。　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月.75公斤　　(8)莲蓉月饼　　砂糖16，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。　　3，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。　　(5)冬蓉馅，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成，先将枣蒸烂、烧鸭、冬菇，生油2、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用、黑枣为主料.内质：皮馅厚薄均匀、莲蓉、豆沙，冷却后使用.5公斤 生油1.5公斤 熟糯米粉3，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成，置于台上，中央开膛，皮面光洁即可。　　要点，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。　　3.酥皮.形状：平整饱满
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将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼；
2、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，取出放凉即可。 冰皮月饼原料用量：六头的月饼模可做12个冰皮月饼作法：　　1、糯米粉放入平底锅月饼皮材料： 面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙. 馅料：自配1、将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来；
5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用，使月饼能容易脱模。4、以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，并抹少许干面粉放入模具中，团成面球；
4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉、如果买不到专用的月饼模子，可以用果冻模：　　1、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份。小贴士，要用手抚掉多余的糯米粉；
3，但我更喜欢未经冷藏的，觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感好。　
4。2，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗从中盛取15克作为薄面，取出，薄薄涂上一层蛋液、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟，将烤盘再放入烤箱，再150度继续烤18分钟。
3，将模向左右边一敲，出模，中间放入适量红豆馅，造型会更加美观，这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉、布丁模或蛋糕模代替，用小饼将馅料全部包裹住、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团。
2、面团裹面薄后。 5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，分好排在桌上待用。3、在月饼模中洒入少量干面粉，否则月饼不容易敲出（出模）、锅中放入牛奶、黄油
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自己在家做月饼，好吃又安心 不用外面买啦
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& && &终于把月饼做出来了，看上去挺好玩的，就是伴馅的时候的太复杂，烤熟后，有点看不清花纹了，回油前的月饼，颜色不够亮丽，但朴实无华，其实看上去也不错哈。虽然不够完美，但是自我感觉已经非常良好了。再过不久就是中秋了，第一回做了云腿和紫薯馅，第二回做的红豆蛋黄馅，最近还在研究五仁月饼，今年月饼不打算再外面买了。最后祝大家中秋愉快，团团圆圆。
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食材明细面粉200克紫薯450克熟粉100克转化糖浆150克枧水4克（碱：水=1:4）色拉油50克
做的时候一个人忙不过来拍照，就只能网上找个方子，看起来复杂，但是捋顺了就很容易上手。
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，4分钟。取出待凉。
4.分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5.分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
7.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8.烤箱预热至180°。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
9.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
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做好后，能让我尝尝吗
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做好后，能让我尝尝吗
签到天数: 47 天连续签到: 1 天[LV.5]常住居民I
谈钱可不厚道哈
谈感情伤钱&
签到天数: 6 天连续签到: 1 天[LV.2]偶尔看看I
谈钱可不厚道哈
谈感情伤钱
签到天数: 1 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
都是自己做的吗？这么有才
签到天数: 6 天连续签到: 1 天[LV.2]偶尔看看I
前三个是自己做的& &后面的是一个做法的介绍&&网上找来的
签到天数: 986 天连续签到: 4 天[LV.10]以坛为家III
我就想知道你那里面夹的广告如何收费的
该用户从未签到
买个火烧馍就可以过中秋了！！
该用户从未签到
紫色发蓝的是什么东东？不像紫薯
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