东坡豆腐的制作方法和配料怎么做

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准备时间 未知
烹饪时间未知
[图文]东坡豆腐肘（图）的做法
[图文]东坡豆腐肘（图）
　　主料 北豆腐 　　辅料 冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜 　　调料 盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精 　　烹制
　　1、将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用； 　　2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊； 　　3、坐锅点火放入油，油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油； 　　4、锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。 　　特点 酷似猪肘，银红明亮，咸鲜清香。 　　天天提示 豆腐煮前用刀划几下方便入味。
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东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他东坡豆腐东写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。
宋神宗元丰二年十二月，苏轼被贬为黄州团练副使。一到此地就写了《初到黄州》诗，赞称“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，对黄州的风物人情很有好感。居黄州四年多，写了数百篇诗歌、笔记、文章中，对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹作了具体介绍，有些是他亲自创制的，有些是他引进和传扬的，还有的是在他离开黄州以后创制的，现整理成《东坡三十二味》。其中又有一部分是黄州历代名厨在学习东坡菜肴（点）的基础上研制的。
据清《食谱》和宋《遵生八笺》载，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥，尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥味道最香最美。鄂东人最喜用后面三种豆子煮粥。前面所说：“东坡二红饭”即以赤小豆为之。东坡《豆粥》诗所指的当为后三种豆子中的一种。诗曰：“公子仓皇奉豆粥，湿薪破灶自燎衣。饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐上烹煎皆美人。萍薤豆粥不传法，咄嗟而办石季伦（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆软如酥……”这里所说的“沙瓶（沙锅）煮豆”的方法也是鄂东人常用的。
东坡豆腐家常做法：
白豆腐400g 猪肉100g 笋片50g 香菇50g
干淀粉适量
甜面酱1大勺
1.准备好豆腐、猪肉、香菇、笋片。
2.豆腐用生姜、盐、料酒腌制5分钟。
3.上锅大火蒸10分钟。
4.蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。
5.猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。
6.碗内装适量干淀粉。
7.将豆腐均匀地粘裹上淀粉。
8.入油锅中小火煎炸。
9.煎到四面金黄即可。
10.将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。
11.待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。
12.加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。
13.小火慢慢焖10分钟。
14.至汤汁变浓稠即可出锅。
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& 东坡豆腐
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。东坡豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。
苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。
从此他走到哪里他的“东坡豆腐”在哪里广为流传。
豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇。
干淀粉适量
甜面酱1大勺
1.准备好豆腐、猪肉、香菇、笋片。
2.豆腐用生姜、盐、料酒腌制5分钟。
3.上锅大火蒸10分钟。
4.蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。
5.猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。
6.碗内装适量干淀粉。
7.将豆腐均匀地粘裹上淀粉。
8.入油锅中小火煎炸。
9.煎到四面金黄即可。
10.将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。
11.待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。
12.加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。
13.小火慢慢焖10分钟。
14.至汤汁变浓稠即可出锅。
1、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。
2、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。
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欲把豆腐比扣肉，浓油赤酱总相宜。
东坡豆腐的做法步骤
1. 豆腐切大块，加盐腌制5分钟，沾干淀粉下锅煎至双面金黄，盛盘备用。
2. 香菇焯水，切丁，五花肉切细丁，加葱姜蒜一起下锅炒香出油。
3. 煎好的北豆腐继续下锅煎炒，吸入油香后，倒少量蚝油和适量酱油上色，加水（水没一半豆腐即可），收汁，水干可出锅上菜。
豆腐可以再切大一点儿的块儿，多煎一会儿，更易出型；肉丁可以再切小一点儿，最好全是肥肉，更香！
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