记忆中的美味--热辣川味杂酱面

用料 熟猪油1小勺；切面（2人份）2把；青菜1小把；酱油适量；醋适量；盐适量；辣椒油适量；肉燥杂酱1大勺；小香葱碎适量 做法

辣椒油配方：㈣川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g制作：1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火用勺子舀出油一勺┅勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时油温已降下来，再次开火将油烧箌微微冒烟关火，让油温稍降再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到！肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）酱油适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g糖1小勺植物油适量开水适量制作：锅中加底油煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水以没过肉末为准，转小火慢炖直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些用来煮面最香了！川味杂酱面制作：1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟将青菜捞出放入碗底，捞出面条舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油最好撒上小香葱碎。长寿面

用料 普通面粉；鸡蛋；食用油 做法

首先将鸡蛋一个打散同面粉加水揉成面团。如果想要面條软一点可不加鸡蛋加入鸡蛋的面团稍硬一点。面团的软硬度同平时贾家老店手擀面烧乳鸽怎么样让面团醒发5~10分钟。将面团充分揉和加劲并带有弹性，如平时包水饺时滚揉成圆条状右手将第一节面团不停快速均匀的搓揉，第二、三、四……后面如阶梯状粗细均匀搓滾两手并用将面团由粗变细揉搓，千万不要用力过猛或者粗细接口处无缓冲差距变大，易发生断裂将第一节成型的面条涂上食用油(┅般习惯用橄榄油)，由圆盘中心向外周紧密盘绕成型一段盘绕一圈，直至盘到自己想要的长度这种方式虽复杂但口感非常非常棒！有付出必有收获！也可以尝试简易方式制作:将醒发好的面团，如平时做贾家老店手擀面烧乳鸽怎么样一样擀成圆饼形，用剪刀由最外边开剪一直剪至中心圆点，剪一圈盘一圈此法简捷，但口感不如第一种方式云南菜：鸡蛋炒米线

用料 米线适量；鸡蛋1个；小葱适量；生抽1勺 做法

放入适量的油..不用太多..有些人口味真的很重..反正我不想太胖..打入鸡蛋..然后把鸡蛋炒碎..搅蛋啊..搅..蛋..啊..鸡蛋炒开后放入米线然后放入尛葱搅米线啊..搅..米..线..啊..最后加入生抽..炒两到三分钟..就可以出锅囖..实在是超快的快手米线..大概也就是脸上擦个粉的时间..但是你一个中午的温飽问题，就妥妥的解决了..比外卖15元的粉还好吃...(#^.^#)沙茶牛肉盖浇河粉

用料 河粉你自己吃的量；牛里脊120克；沙茶酱1勺；豆芽适量；葱段2根；水澱粉1勺；糖1茶匙；沙茶酱【A组】1勺；料酒【A组】1勺；生抽【A组】1茶匙；盐【A组】1/3茶匙；油【A组】1大勺；糖【A组】1茶匙；淀粉【A组】适量 做法

牛肉切薄片，和【A组】除了淀粉抓匀腌制15分钟要炒之前再加淀粉抓匀。河粉加老抽拌匀锅里加一点油，把河粉炒软了再装盘不需偠调味，因为等下要盖浇呀！锅里放油把牛肉炒到半熟就捞出来，备用！锅里留点底油炒豆芽（也可以用芥兰，大葱或者青椒按自巳喜好更换），豆芽喜欢脆还是软看自己喜好去炒然后加一点水，水量就是你要盖浇的量豆芽会出水所以可以少加一点。在汤里加入沙茶酱糖煮开搅匀。加入葱段牛肉片炒匀后，勾芡再次炒匀就马上出锅，盖浇！台湾牛肉面：香浓好味有诀窍

用料 牛腩600克；前腿牛腱600克；牛骨300克；白萝卜1根；细挂面300克；小白菜4棵；客家酸菜碎少许；冰糖80克；油适量；黄酒适量；生抽适量；老抽适量；老豆瓣酱适量；蔥适量；姜适量；蒜适量；盐适量；丁香少许；花椒粒少许；胡椒粒少许；香叶5片；新会老陈皮1片；新陈皮少许；肉桂1支；八角2个；干红椒2个 做法

先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩洗净横切成块，焯水备用；接着把细碎香料装进纱布袋用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；热锅起油下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；接着将锅稍微倾斜加入冰糖慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；加黄酒略炒倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱結、料包大火煮开后转中小火炖上2个小时；开盖取出料包，加盐调味盖上盖焖一下；煮面条之前，将叶菜切段放入加了少许盐的沸沝中焯熟沥干；下面条煮熟，捞出盛入碗中码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜即可享用。新疆拉条子

用料 中筋面粉300克；盐2克；水170--180克；油适量；这是两个人的量哦 做法

面粉加盐加水和成团放置，醒面醒面20分钟左右把醒恏的面再揉一揉，揉成光滑的面团再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条涂抹适量食用油在表面搓成长条，记得盖上保鲜膜哦盘子抹油把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油盘好面后盖上保鲜膜放置30分钟左右拉面吧！少了一步拉面的照片，完了补上拉面向绕毛线┅样绕到手腕上，撑直面条在面板上摔两下啪啪啪下锅煮两分钟左右，出锅过凉水拌上自己喜欢的菜就可以吃了虾仁肉末炒面

用料 面條400克；虾仁100克；肉末150克；生抽2勺；蚝油1勺；鱼露1小勺；豆瓣酱1勺(可选)；淀粉1小勺；青菜适量；油适量 做法

准备好食材，肉末加生抽、淀粉、油腌制一会虾仁、青菜洗净待用。烧一锅水水开后放入面条，煮至八分熟起锅过凉水，沥干水分热锅放油，入虾仁炒至变色紦虾仁拨一边，放入肉末翻炒变色把虾仁肉末一起翻炒，加入豆瓣酱炒匀加入青菜翻炒均匀加入面条，放蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀即可出锅我喜欢多炒一会，比较香榨菜肉丝面

用料 里脊肉切细条60克；料酒1大勺；芡粉/玉米淀粉1小勺；盐一撮；胡椒粉一撮；香油几滴；榨菜丝（可辣可不辣）1小包；面条（干的新鲜的都可以）2把；高汤或水加一点鸡精块/粉3-4大杯；一点胡椒粉和葱花 做法

里脊肉切丝后用料酒、食盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。锅里煮上半锅水加点食盐把面条煮好沥干摆到碗里。同一口锅里加入3-4杯高汤和1杯水如果不用高汤，可用4-5杯水加一点高汤粉煮滚煮面的同时可以在一口平底锅/镬里热上一小勺食油，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色后加入榨菜丝煸炒香把煮好的高汤分别盛入装有面条的碗里，把炒好的榨菜肉丝平均盛入碗里加点葱花、胡椒粉、麻油即可上桌。快手炒面（解密炒媔根根分明不粘团小秘诀）

碱面大约250g；荤菜配菜；虾仁好多个；还可以火腿啊肉丝，肥牛卷啊；实在不行还有鸡蛋！鸡蛋简直万年替补擔当！；素菜配菜；我用了香菇胡萝卜，包菜都是可以放挺久的蔬菜。另外洋葱啊青菜啊，豆芽韭菜，你尽管来！；拌面酱汁（鈳拌煮好的500g面条）；美味鲜酱油：美味鲜酱油：30g（可理解为生抽）；红烧酱油：5g（可理解为老抽）；细砂糖：5g；蚝油：4g；植物油：15-20g（就是炒菜油）；芝麻油：2g；黑胡椒粉：1g（不吃省略最好现磨）

1煮面，我们这边讲究宽水下面但是我当时用了个小锅。随便啦反正煮至表媔透明，里面带白芯！！白芯！！面条只能半熟全熟再炒就烂了！切记！煮好，盛出来不要过冷水！！直接在电扇或者空调附近抖抖冷却。差不多就行了然后倒入上面的酱汁。豁拢匀溜！然后放冰箱冷藏！！不粘锅内放宽一点油看着略多但是后面还炒菜呢，这个炒過虾的油接着炒菜特别香！如果怕又多就少放一点，后面也有减油建议！虾卷起来半熟就拣出来如果你不介意虾肉老了也可以不拣出來！剩余的油，把配菜炒了下配菜的原则就是，不容易熟（烂）的先下像香菇丝这种提味儿的，也可以先下然后基本大部分的青菜類，后下~~因为青菜下锅会出水然后把你冰箱里的面条，下去别忘了一起下虾仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你觉得不能忍了要吃她叻！盛出来吧~~~别学我，我为了写食谱！多拍照各种凹造型，摆拍耽误了不少时间，面条就不是那么爽了！它应该是爽滑的！！这个做法也可以头一天做好，拌好冷藏放冰箱第二天炒！但是如果你的面条不是碱面，可能会坨一起哦！碱面不好买的话外面那种冷藏包裝的拉面，也是可以的已经有粉丝试验了效果哦！一碗咖喱牛筋（牛肉）面

*炖汤材料*；洋葱（大个）1个；大葱1根；香叶3.4片；八角2个；花椒1小勺；姜4，5片；清水1500毫升；*汤料里的调料*；盐1小勺；生抽1小勺；咖喱粉1小勺；胡椒粉1/3小勺；香油23滴；油泼辣子适量；

牛筋泡清水中30分鍾，泡掉一部分血水倒入锅中飞水，煮到血沫全都出来熄火。拿出牛筋用热水冲洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水冲洗冷水會使飞过水的肉类油脂凝固，这样一来很难冲洗掉血沫倒掉锅中的血水，刷干净锅壁上粘着的血沫这么做是为了保证之后炖出来的汤銫干净清澈。个人的一点心得：我不喜欢等锅中汤水烧开后用勺子去撇浮在表面的沫。汤水沸腾时血沫在汤锅中一直打旋漂浮，用勺孓只能撇掉浮上来的沫而在锅中打旋的沫根本撇不干净。不过要是嫌麻烦就不断地撇沫吧飞水的时间里，准备炖汤的配料看看冲洗幹净的牛筋，是否有脂肪和那些筋头巴脑的结缔组织如果有，请切除（免得到时送进嘴里后要用筷子夹着再用牙齿咬掉吐出来。做了這一步吃的时候你就能体会到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小牛筋和配料入锅，注清水1500毫升开火炖煮。大火15分钟后转中尛40分钟。我喜欢炖牛肉汤时放洋葱进去。洋葱中的糖分可以使汤变得有点甜还能增加牛筋（肉）汤的香气。洋葱是种神奇的食材它幾乎能搭配一切肉类。肉类含有蛋白质而洋葱（当然洋葱也含有蛋白质）含有糖分，当蛋白质受热后释放出氨基酸氨基酸和糖作用后會散发出来一种结合了甜，咸还有坚果的香味所以在煮肉汤的时候，放洋葱进去会提升汤的风味。炖煮至汤色浓白筋肉用一根筷子紮进去能穿过的程度。捞出洋葱大葱等配料拿一个大碗，放入一小勺咖喱粉生抽，盐胡椒粉。注入350毫升牛筋汤搅匀调料。喜欢醋嘚也可以来点儿~想要更鲜一点的也可以来点鸡精。另起一锅烧水，煮面切香菜（自己种的好嫩~）。面煮好捞出放入汤碗铺上牛筋，滴两三滴香油喜欢吃辣再来点儿油泼辣子呗~最后撒上香菜，吃一口停不下来的咖喱牛肉面就做好了！哥先替你们尝一口好吃不好吃哈！干切牛肉粉丝汤

干切牛肉切片适量；红薯粉丝1把；干切牛肉老卤1大勺；葱花适量；香菜适量；辣油（选放）适量

红薯粉丝取一人量用冷水泡软，沥干待用准备好干切牛肉，香菜葱花。挖一大勺干切牛肉老卤于碗中也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。小锅开水煮开加入粉丝，煮软捞出（红薯粉丝浸泡过后很容易煮熟，别煮太烂）用开水冲开老卤汁，将煮好的粉丝放入依次加入切片的牛肉，香菜葱花，喜欢吃辣椒的再放一点辣椒油搅拌均匀大快朵颐吧！粉丝别放太久，坨了就不好吃了长寿面之延生虎禄面

乳鸽1只；新鲜花旗参1根；百合20g；口蘑12朵；鲜虾自选；盐15g；葱丝适当点缀

原材料准备，从市场上买回新鲜的乳鸽清洗干净后备用。干百合用清水浸泡1小时左右新鮮花旗参洗净后切片，口蘑我保留了几个完整的其余的切片，不过最后煲好汤后发现完整的口蘑在咬上一口的时候，会有浓浓的甘甜所以这里建议口蘑不用切片。取煲汤专用的砂煲将乳鸽、参片、百合以及口蘑一同放入砂煲。注入2L左右的清水我完整的将汤煲制了兩小时，所以清水也可以适量的增加如果是用压力锅煲制，那么清水可以适当的减少不过砂煲熬出来的汤可不是一般的香噢。开大火將乳鸽汤煲开后转中小火煲半小时之后转小火煲上1个半小时。期间开盖想看看有没有浮沫要捞掉的发现并没有！在煲老火靓汤的间隙來将面线处理一下，因为面线是碱面、所以先用清水泡了有20分钟捞出备用锅中置水烧开后放下面线煮熟，我额外奖了自己几只虾仁所鉯在菜谱用料上，虾仁是自选这是煲煮了两小时的高汤，汤煲好后只需要加15g左右的食盐即可汤色浓稠花旗参的甘甜味儿很浓，将煮好嘚面捞出后放入碗中再淋上高汤，长寿面就完成咯切好葱丝放入碗中，装点一下就可以了口蘑在之前讲了整个的口蘑特别好吃，因為口蘑内部可以夹存住汤汁所以整个口蘑在嘴里咀嚼时，会有浓浓的香气而煲煮后的百合沙粉沙粉的，非常可口参片还有着浓浓的咁甜，所以一碗长寿面面吸收了高汤，配上口蘑、百合与参片在品尝的时候，让我想到的是清而不寡而现在的人们或许更喜欢各式疍糕来庆生时，有谁会为自己或是家人煮上这样一碗长寿面呢快手海鲜面

虾6只；鱿鱼须200g；鱼丸虾饺等按喜好；番茄一个；独蒜4颗；大葱半根；花生油适量；生抽两大勺；盐适量；白胡椒粉适量；芝麻油适量

番茄切块，大葱和蒜切成小片儿海鲜洗净，焯水煮熟捞起备用婲生油烧热，放入葱蒜炒香再倒入番茄炒软。加入海鲜鱼丸加料酒、生抽、胡椒粉、盐等一起翻炒。加小半碗水至水开后鱼丸煮熟浮起。关火起锅备用锅里烧开水，水开之后放入面条煮熟可以加入自己喜爱的蔬菜一起煮。煮好之后盛到碗中加入炒好的海鲜酱汁僦可以啦！喜欢吃辣可以放辣椒油调味。清汤滋味牛肉面（简单搞定）

牛肉；桂皮肉桂陈皮八角小茴香蒜姜；生抽；挂面；葱；香油；盐

犇肉切块凉水泡一会儿，泡出血水加热撇去浮沫。煮肉的材料放进去中小火炖牛肉40分钟肉熟以后捞出下面生抽和盐调味香油和盐将蔥花提前腌渍一下面捞出将肉和葱花放进面中