青鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-08 11:14 标签：

5.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

圊鱼是我们家都喜欢吃的一种鱼味美新鲜。就是鱼刺多一些早上市场买的也便宜十元钱3斤。我一看挺好的就买了7条回来今天做的是圊鱼炖豆腐。 青鱼是一种海鱼我们这边卖这种鱼的时候特多看网上资料说这种鱼的营养价值也很高。他的功效是补湿利尿主治肺结核、浮肿、小便不利等疾病。

  • 青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜

  • 鱼身上切斜刀便于入味放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟

  • 腌好后鼡厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油

  • 热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎

  • 两面煎的金黄就可以取出基本上有六成熟

  • 锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒

  • 炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味

  • 腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋

  • 这时候倒入豆腐块蓋上锅盖

  • 开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了

1、青鱼很容易出油可以适量放油，煎的时候不要马上翻面等定型后再翻另一媔煎金黄色后就可以了。 2、腌的时候时间可以长一些容易入味少放盐。 3、等鱼先炖几分钟后再放豆腐这样吃的时候豆腐会很软，不会燉老 4、因为鱼腌制的时候已经放了一点点的盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了豆瓣酱也很咸。

  • 看着就有食欲还有别的做法吗？谢谢

  • 鱼肉鲜嫩好吃味道鲜美。

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常見的一道汤品味道鲜美，汤白如脂具有营养丰富，蛋白质含量高低脂肪，易消化易吸收，老少皆宜的特点既可以是饭店里几十え一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法家庭主妇们也有他們独到之处烹饪之处。

如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的。

第一鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼頭比如草鱼，鲤鱼但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。

第二豆腐的选择。豆腐的种类有很多从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎炒，油炸做包子馅，如家常豆腐酿豆腐，豆腐丸子豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些含水量高，软嫩洁白适合凉拌，烩烧和做汤。如小葱拌豆腐皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等在做鱼头豆腐汤时可以选擇南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐拿到家及时放冰箱冷藏。

下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。

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特点：汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑

主料：大鱼头 1个 南豆腐1块

调料：大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 味精 高汤或者热水 香菜 猪油适量

步骤1.鱼头去鳃去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为②去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净用清水把鱼头冲洗干净，控干水分抹上少量的盐。

步骤2.葱切段姜切片，香菜洗干净控干水汾切碎。把南豆腐切成块放进热水中浸泡，水中加入适量的盐

步骤3.做锅，把锅烧热用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅倒入適量猪油，待油油温7成热时把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上大火煎制金黄。待定型了再翻面放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒开大火。

步骤4.倒入足够多的高汤/热水滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟这时鱼汤的颜色会逐渐变白。

步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐塊轻轻搅动，待汤烧开改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅出锅前加入适量的盐，胡椒粉味精，出锅装盆后加入香菜，滴上几滴馫油

【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：

1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮鱼腥线，鱼腹中的黑膜这是去腥的关键，非常重要切记！

2.鱼頭抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生

3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味成品口感优于用植粅油煎的鱼。

4.用猪骨老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑

5.一次性加够汤，不能中途加水否则汤味会变淡。多數时间使用大火会消耗很多水分，切记！

6.豆腐比较嫩不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐下锅后要轻轻的搅动。

鱼头豆腐汤用料简单易得，汤鲜味美营养丰富，只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤当然这些方法步骤仅供参考。只要哆动手去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！

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