新手开披萨店需要注意的那些常识性问题
新手开披萨店想要赚钱，初期很关键，不仅要有资金技术支持，还要考察市场、科学选址、宣传营销等，特别是那些常识性的问题要认真思考，一旦规划出错，店铺可能就会遭遇停滞不前的糟糕局面。今天Dr.Pizza比萨学院将主要针对厨房这块来讲讲那些需要注意的常识性问题。
1、打算先做私房披萨，前期在设备上只准备投入一个烤箱试试水，是否足够呢？
这是可以的，打算从私房披萨着手的话，产品规划别太复杂，购置一台性价比不错的披萨烤箱，国产的或是进口的都可以，资金情况允许的话，烤箱的价格建议选择至少7000元以上的。低价位的烤箱整体效能（升温速度、烘烤火力、温度稳定性等）是不太理想的，
而且故障率偏高。
链条烤箱或是层式烤箱都可以，二者相较之下，链炉的工作效率会高一些，即便订单激增也不会耽误过久。而层炉更依赖于操作人员的技术，但相对应的披萨风味会更独特一些。
温馨提示：开店初期，除了配备一台烤箱，大设备上还需要一个冷藏设备跟和面设备，容积小一点也没有关系。记得要留有一些资金来配置必须的披萨器具和基础食材。待逐渐上手之后，再慢慢地配齐所必须的其他设备，比如操作台、配料柜、商用电磁炉、炸炉等。
2、资金有限时，面团的冷发酵可用直冷冰箱替代风冷冰箱吗？
直冷冰箱和风冷冰箱的区别是非常明显的，不仅仅是价格上明显的差距（两倍之差）。二者的工作原理也是不同的，风冷冰箱的温控精准、冷气流动频繁、温度均匀，而且会自动除霜，是比较适合冷藏面团发酵的。而且储存各类食材也能明显延长期效。
不过很多创业者表示价格上承受不住，所以会考虑选择直冷冰箱，也不是不行，但就是面团管理会更困难，温度不均匀，湿度比较大，面团的发酵状态可能会不稳定、不一致，品质也可能不太理想，所以披萨师更要时时刻刻关注面团。
3、创业初期投入一个外卖型的披萨小店，需要投入哪些东西？
从技术层面上分析，作为一个外卖型的披萨小店，需要投入的东西最主要的就是设备和器具，食材和物料上会少很多。最主要的设备有烤箱、和面机、冰箱、撒料台。
如果还附带其他产品，可能还需要商用电磁炉、制冰机等。而送餐的基础设备也得有，比如送餐车、外卖打包盒、保温箱/保温包等。而器具上的投入量不需要大，足够周转就好。
至于食材物料上的投入并非一次性的，需要创业者根据经营状况，来调整采购的数量和周期规划。
4、中小型披萨创业者，厨房应该规划多大比较合适？
中小型披萨店创业者在对店铺进行设计时，厨房面积的规划不能过小，一旦客流量增大时，出餐速度会非常慢，严重影响消费者的用餐体验。
微型外卖型店面（20-30㎡，以外带+外送为经营模式）厨房面积不能低于15㎡；而小型披萨店（50-70㎡，堂食为主）厨房面积至少20-25㎡；中型披萨店（90-100㎡左右，堂食+外卖/外送）厨房面积可规划25-30㎡。
温馨提示：厨房面积足够，散热迅速，环境舒适些，人员工作效率提高，出餐速度快捷，即便前厅座位数少一些，客上座率和翻台率也会提高很多，更能营造出生意兴隆的氛围，吸引潜在顾客进店消费。
5、对于厨房设备器具的投资预算最低需要多少？
要想做出美味的披萨，专业技术支持是一方面，专业的设备器具也很重要，这一块的最低投资成本可控制在三五万，而且考虑到创业者们初期的资金投入会比较大，每一笔账目都应花在刀刃上。
如果前期资金有限，在设备上的投入可适当降低一些要求，选择一些低价的，比如国产小型商用烤箱、直冷冰箱、国产烤网等。而且也可以在经营的过程中慢慢配置齐全。
温馨提示：特别是器具上的投入，数量不用大，要给自己甄别的机会，在使用的过程中去检验不同价格设备器具的品质，根据使用寿命来决定接下来的投入方向。
6、厨房的用水、用电和燃气等问题怎么考量？
从店面选址开始就要注意厨房的用水、用电和燃气等问题。冷热水水口要留有足够的软管连接（50cm左右），进出水要流畅。
另外，店铺能否使用液化气，或者天然气是否已经接通，自行接通费用是很高的。如果不能实现，就要选择电能，但电烤箱多是需要380的电，所以接电就很重要了，而且插座也要用心布局。不在前期考量好，后面再改就太不值当了。
7、员工招聘是用到多少人就招入多少人吗？
一两个人的能力是有限的，即便是创业初期，生意想要做大，也是需要考虑员工招聘问题的。外卖型披萨店如果直接在各大平台下单，无需自己配送可省下一个员工，但店里最好还是招聘一个帮工，即便是收拾卫生的阿姨。
而用工人数3-5以上的，一定要提前进行，招工并不容易，而且还需要进行统一的培训才能上岗。万一有员工离职，整体工作效率就会下降。所以招聘上必须严抓，在优胜劣汰的模式下去形成一个优秀的工作团队，并以绩效奖金、年底分红等福利来夯实店铺与员工之间的关系。
8、如何分析面团发酵和披萨烘烤的常见问题？
即便是资深披萨大师也无法确保每一次的面团发酵状态和披萨烘烤品质都是一致的。但资深披萨大师却是可以一眼就能发现问题症结，并予以解决。对于开披萨店的新手们来说，出现问题是再正常不过的事情，但大家也得知道如何解决，如何避免，如何补救。
比如面团发酵过快、面团发酵迟缓、面团发干、披萨出水严重、披萨发白发硬等。我们得从各个角度去分析去找出问题，是原料选择/比例的问题、温度的问题、发酵的问题、烤箱的问题、馅料处理的问题、操作手法的问题等。
总之，对于各种状况的发生要找出症结并予以解决，形成店铺产品技术培训体系，才能让店铺运转不中断、不卡壳。
温馨提示：即将步入年关，这对于披萨店也是一大考验，在越发激烈的市场竞争下，不仅仅要严抓餐品品质，人员服务、环境氛围等也要一并兼顾。
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我目前的状态是披萨吧里自学一个月，买了烤箱跟一些工具，食料的小学生，我在这里把我这段时间的经历写一下，希望会对大家有帮助，至于大家遇到的问题，我肯定是解决不了了?，如果有热心的高手来帮忙指点一下，那真是万分感谢了。欢迎高手，大师，大神们的指导。接受批评，批判，但是希望抨击之后，会给出改善，改进的方法。只是纯来爆粗口，显示高姿态，优越感的大爷，请放我们一马，给我们留一小块净土，谢谢?
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你的经验值还是要自己回家买设备，原材料自己做，一个饼一个饼的刷出来。如果你跟我一样，没有有钱的爹妈，还想尝试一下的话，我希望你也跟我一样，先买些基本的东西，做几个，真的做的不错，被吃的人认可，再考虑其他的
首先，我考虑的是烤箱，烤箱分煤气跟电烤箱，我想去做的哪个地区，我想在那边租个车库去做，我不确定车库是否让有煤气管道，又或者让使用煤气，而且接排风也是一笔支出，直接买的单层单盘电烤箱。虽然单层双盘的只是贵几百，买的话看上去更实惠，但是双盘都是在w,我家这样的老房子电线肯定带不起来，所以就放弃了。我在某宝发了一台带定时的回来，很是开心了几天。但是之后一天在逛宝的时候，看到了一款带烘培石板的烤箱，只比它贵300左右，马上就不淡定了
同样是四百度，人家还带石板啊，可以做伪那不勒斯啊，不过总体还好，这款我用着还不错。买烤箱的时候，附带着12寸10寸两个披萨盘.这里要吐槽的是，我跟客服聊天事告诉我给一个9寸，一个12寸，我就一直以为小一点的是九寸的，直到今天看了一眼底部。。
披萨滚刀？没买，我有菜刀。擀面杖家里有。刮板？菜刀也行，反正是能需要的工具，家里有能代替的尽量不要先买了，做了几回，感觉不方便，很需要，那再买也不迟。当你有了烤箱，会送手套跟烤盘，我目前认为必备的东西是厨房称，量杯，材料是芝士跟黄油
做面团是：基本盐糖酵母水橄榄油，面粉可用自家的普通面粉，油可用自家实用油（懒人的幸福指点我说可以用色拉玉米油代替），我烤箱到的时候，我在网上订的培根黄油，芝士，淡奶油什么的都到了，这里要说一句，芝士刨我也没买，用的家里的插板插的'芝士碎，后来就直接菜刀切了。我说的比较乱，请看官，自己用脑子缕下顺序吧，抱歉。我想表达的是前期能省就省，因为船小好调头，投入太大，万一真后悔就身不由己了。
在这个吧里有不少配比，不管那种，都有人说是真的，也会有人说是假的，就我目前的理解，那种都是真的，因为使用的面粉不同，各地温度的不同,又或者机器揉面跟人工揉面的不同，所做出的面团就会有差别了。这一点dr的培训师跟懒人的幸福都在帖子里提过。我第一次和面，开始参考的南山的配比，但是做的时候，就改了一下数据。因为不算改良剂，增加保存时间的前提下，不管盐糖酵母具体放多少，我们的目的是让面团完全发酵，配比的不同，只是影响的是发酵的时间。
我不清楚我上述观点是否正确，有不同理解请告诉我，为我解惑。糖是增强酵母活性，盐是增强面的筋度，加入盐跟糖揉面的过程中，盐跟糖一直在打破面团原有结构，并重新组成新的结构（这句话是玩转地球那集披萨内容里说的）。这里我说一句，咱们新手和面的时候最好把酵母先放水里，搅拌之后，静止放五分钟（对于干酵母，可能是然并卵），这里我多说一句，你放酵母之前，最后把已经称好的水分成两杯放着，然后把酵母放入其中的一杯搅拌，和面的时候水先倒这杯带酵母的，之后看面团的实际情况加水了。
写满了。。。上段话的目前我是想说，配比不是死的，尤其是水的含量，因为我们的目的是得到完全发酵的面团，不管黑猫白猫，能给我们带来钞票的就是招财猫。
当然，除了水，尽量按照要求去配比，因为我们是在学习，我们不是百年一见的武学奇才，我们是带女票开房的时候，只能在如家还是七天抉择，甚至是家庭旅馆的小学生。空杯，去学习，有了灵感也可以按自己的设想做一个两个的看看有没有可行性。
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第一次用的小麦粉，揉完面团，盆里密封发酵三十分，分出一个饼的份量在烤箱发酵一小时，取出测试已经完全发酵。这时候我有培根，玉米，家里也有冻虾仁。再查了一下资料，发现材料够做培根虾仁的，就做了这个我一楼陪的图哪个，香蕉我是想看看放进去好不好吃?。我上火380,下火350烤了六分钟,口感出乎意料的好，自己认为比必胜客的好吃，当时哪个心情，真心的很愉悦。
先到这了，睡觉了
目前为止，只做出来了培根鲜虾，培根蔬菜。因为材料使用不多，所以只能例出我用过的。具体那种披萨的做法，兄弟们可以百度，或者手机下厨房类的app,有不少软件都有家庭式披萨的做法，当然配比材料也多了去了，看自己喜欢。我目前的观点来说，先做出来再说，不管厚底薄底，意式美式，你做的不好吃，一切都是浮云。别人认为好吃，符合你当地的饮食习惯，才是硬道理。当解决了生存，未来的发展方向，可以你自主做出选择的时候，再考虑是不是传承意式的饮食文化。
玉米：宝上淘的，很甜，有微辣味道，去水使用。培根：来自宝，自带咸味 。昨天我在家楼下的综合市场看到了有卖培根的，不知道本地的培根是否也是盐喂过口的。面饼-刷披萨酱-放青椒，玉米，洋葱，培根，虾仁。进烤箱，叮六分钟。就完成了。食品自带口味，我什么调料没放，味道也很不错。
这之后发生了一些小意外，我第一次做的十寸的，我跟父母吃完了，第二次做的时候，我没找到十寸烤盘，无奈，用十二寸烤盘做的，这时候问题来了。。。犹豫找盘子耽误时间，等决定用12寸做，并做完的时候，父母已经吃过晚饭了，他们不吃东西了。。我自己吃了一个十二寸。。。实在吃不下了，最后还是剩下了两块丢掉了。。。这时候我开始喊朋友来吃，我希望你们不要学我，在买了烤箱的时候，起码买一个六寸或者七寸的披萨盘，用来做披萨，要不太大了，。。真吃不消。。
目前来说，猪肉粒，牛肉粒我还都没有买，不知道是自己加工还是也是买培根这种形式喂好口味的肉来做，所以至尊披萨还没有尝试。昨天七寸盘到了，今天准备做一个萨拉米肠的，一个榴莲芒果的。这俩制作的时候有什么需要注意的，期望能指点一下
三天前揉的面，放冰箱的冷藏里，今天拿出来还没过发，很开心，因为上一次两天就过发了。用这面做了两个七寸饼皮。其中一个，放进烤箱，上火350,下火350，烤了两分钟，结果起鼓，很大的包那种。烤'之前我排气了，还这样，可能是面团水分流逝多了，或者是高温烤时间长了吧，拿出来饼皮尝了一下，感觉起码七八分熟了，下次缩短时间看看。
这里说一下买物料的事情，因为是自己琢磨，也不知道到底能完成到什么程度，所以东西买的不是很多，很多东西在网上看了，也在实体店看了一下，发现还是网上的价格实惠，但是&挑选真的是件很费精力的事情，下边说一点我自己的体会。七寸的披萨盘建议买一个到俩个，这样自己做点小量尝试味道，不至于浪费食物。再一个调料建议买味好美141克包装的，比实体店的小包装合适很多，即使做披萨赚钱的想法破灭了，调料也可以做一下西式饮食，给家人吃
谢谢支持，也谢谢二狗的指点。你也看过陈二狗的妖孽人生吧，一个草根是奋斗史。继续说一些我了解的吧，我感觉材料跟调料是必须买好的，因为我们没人带，这些食材调料里边如果有糊弄的，当你做的不好吃的时候，需要找原因可不好找，因为需要考虑的因素太多了，当你的食材调料都没问题，还是不好吃，就是你加工或者配比的问题了，这样杜绝一部分因素，会提高效率，即使心疼，也要买好的，至于降低成本，那是在做好吃的前提下，才去考虑的问题
其实，我现在还是很迷茫的，以培根萨拉米肠做主材的话，会衍生出很多款披萨，比如培根蔬菜，培根鲜虾，萨拉米披萨，但是实际吃来说，虽然口感不是完全相同，但是实际味道也相差不多，而且水果披萨真的好吃么？我没做榴莲的，只是用香蕉黄桃，火龙果，苹果尝试过，如果烤熟了的话，口感我真没吃出哪里好来。还是应该烤完披萨再摆放水果。我做这款的时候只放了披萨酱，没尝试蓝莓果酱跟丘比披萨酱。不知道换下底酱是否好一点。希望得到指导
这两天没啥成果，发现自己做事不认真，一次误把黄油当芝士放了，结果一盆饼油出来了?，前天和面忘记放糖了，火大的位置，味道很差，昨天和面，放置两小时之后烤的，然后给离我这20分钟路程的朋友那去了，在她家吃的时候，发现饼边有点硬，这几次都没开始做的好，一个原因是不认真，我该调整自己了
现在面发好了，就是没确定今天做那种，培根，萨拉米肠，基本会了，，想做不同口感的，榴莲披萨还是尝试海鲜或者牛肉的。。先再歇会
做了一个榴莲一个黑椒牛肉的，越做越感觉自己做的难看。剩下的两片萨拉米肠也放上了。感觉自己做的好差
现在体会了自学的缺陷，没效率。而且没积极性。一天没做什么事一天就过去了，今天就给爸妈做了两顿饭，晚上做了葱花肉饼，就七点多了。就这样的效率，一天都是单，也做不出来几个。感觉要约束自己，考虑一下怎么提高做事效率了。要不干了也干不成
我希望自己的经历会给同样刚准备入门的朋友一点参考，但是因为自身经验少，目标不明确，可能会让看的人更加茫然。这几天没做披萨，重点在别的方面，感觉只会披萨太单一，生存能力低，竞争力差。现在在尝试做焗饭跟咖喱做了几次口感不是太满意
现在没事，来说几句，进贴吧来看披萨相关知识，我感觉也是对的，学到不少，这里有好几位真心帮助别人的朋友。他们的帖子都很不错。从和面到经营，方方面面说的都很全。如果，真决定做披萨，你要想好你在那干，目标人群，以及你的优势。起码给自己三个以上能说的出理由，起码你自己相信能赚钱。而不是别人说这东西赚钱，你把面粉一倒，钱就跟雪片一样撒下来了 。多做一点，多学一点。
登录百度帐号推荐应用亲自试验，一次成功，在家不用烤箱就能做披萨~~~超越必胜客！！！！！！
首先来一张我自己刚刚做好的披萨
培根、大虾、香菇、玉米、青椒、洋葱小披萨~~~该披萨现已被2人一狗消灭干净。
原料：1、面团：富强粉、温牛奶、糖半勺、盐半勺、酵母半勺、油一勺（黄油、橄榄油，实在不行花生油也凑合）。2、馅料：必须得有洋葱、芝士和意面酱（或番茄酱），其它可随意，这里用到培根、大虾、香菇、玉米、青椒。工具：做铁板饭的铁盘（或平底煎锅）、微波炉。
做法：1、&面团&中除油外的所有材料混合揉成面团，再加入油一起揉，其间摔打几次，一直揉至面团光滑，盖布，温暖处发酵至2、3倍大；2、发好的面团用手轻轻揉出里面的空气，滚圆后静置15分钟；然后取一块面团，将面团擀成比微波器皿稍微小一点的饼皮，厚度约为0.3cm，用牙签扎上孔，但要留一圈边缘不扎，再次发酵30分钟；3、铁板（或平底煎锅）中抹油，热后放入饼皮，盖盖，小火烙至饼皮底部焦黄，一定注意只是烙一面。4、蔬菜都洗净沥干水分，香菇切丁。培根切片。5、锅中加入少许油（黄油最香），热后先倒入洋葱炒出香味，然后再倒入其他蔬菜略微翻炒，这样做是为了去除蔬菜中的水分，也减少了之后的烹调时间；6、锅里少加油，小火，四五成热时加入番茄酱、少量黑胡椒粉和咖喱粉、盐。炒匀后加少许水。制成意面酱（懒得弄得就直接用番茄酱）7、饼皮上抹上一层意面酱（或番茄酱），留边缘不抹；撒上一层芝士丝，撒上炒过的蔬菜；然后铺上培根片，上面放两个大虾，最后再铺上一层芝士；8、将准备好的披萨连铁盘放入微波炉，盖上一个盖子，打开排气孔；或者放进微波炉专用器具里。9、放入微波炉加热，最好用烧烤模式。时间要根据自己微波炉的功率调整，其间不妨打开观察一下。当芝士融化后，取出披萨，开吃吧！O(&_&)O~贴一张网上盗来的步骤图
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