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姜葱炒鸭片的做法
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姜葱炒鸭片的做法详细介绍
更新于： 14:18:12
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食材明细鸭肉350克&子姜300克鸡蛋清10克辣椒(红、尖)50克&大葱5克大蒜(白皮)3克白砂糖7克香油10克淀粉(玉米)15克料酒15克花生油90克醋10克
姜葱炒鸭片的做法详细步骤
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；子姜炒鸭片的热量是多少?是169大卡(707千焦),单位热量适中。每100克子姜炒鸭片的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；茄子炒鸭的做法,茄子炒鸭怎么做好吃,茄子炒鸭尖椒100克辅料食盐1小勺酱油2克植物油20克味精2克醋2克茄子炒子鸭的做法1.备鸭、茄子、尖椒、姜2.鸭切丁,茄子切丁,尖椒和姜切丝3.锅热烧油,放进鸭肉防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；捞叶炒鸭的做法炒鸭的做法材料鸭肉600克酸菜150克红辣椒2个生姜1小块大蒜2瓣干辣椒2个食用油40克酱油1小匙料酒2大匙精盐2小匙味精0.5小匙做法1.鸭肉洗净、剁块;姜洗净、切...防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；百香果炒鸭的做法大全如何做调料酱油少许姜130克八角8克花椒8克桂皮20克小葱80克粗盐65克黄酒少许茴香籽4克植物油适量香酥鸭的做法1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯...防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。
姜葱炒鸭片的做法小贴士
制作要诀：木姜子油炒鸭的做法乡鸡1250克。调料:凯里米水酸汤250克,鲜木姜子25克,糟辣酱25克,细长青尖椒、细长红尖椒各10克,盐20克,味精6克,姜米、蒜米各5克,姜块、葱节各10克,料酒5克。做法:1防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。
本品有油炸过程，需备花生油约750克。宁都生炒鸭的做法生炒鸭的做法主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量步骤1.光鸭...防抓取，突袭网提供内容，请查看原文。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酸辣萝卜干
世界三大名腌菜：涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世界名腌菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘蓝、酱黄瓜的面前就没有位置了。
寒冷的天气里，早饭时候就着一碟儿小咸菜喝白米粥是很温暖的一个享受。最好是有缕阳光照在饭桌上，沐在金黄的色晕里，暖暖的感觉，真好。
青萝卜1000g、精盐20g、白酒30g、白糖15g、陈醋20g
生抽10g、油泼辣椒适量、酸辣椒适量
1、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。
2、萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
3、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天。
4、等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
5、把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。
6、把洗净的萝卜条晾干。
7、把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
8、用手仔细的把萝卜条揉匀。
9、调入一点精盐。
10、取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。
11、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。
12、最后浇上适量的油泼辣椒拌匀。
脆腌姜芽 --- 爽脆清洌的佐粥小菜
1、嫩姜芽去老皮洗净。
2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
4、4小时后，倒出腌出来的水。
5、倒入适量高度白酒。
6、洒入少许花椒。
7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。
8、倒入少许酱油，增色。
9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。
11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍数周即可食用。
12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。
揉香椿芽 -- 和风细雨“椿意”浓
香椿芽儿是时令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的最快，香醇的味道也失却的最快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。
[材料]：香椿芽、精盐
老咸菜 -- 破解旧日味道
在老家,每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬
烀老咸菜，有个小秘密：咸菜多大，肉多大。不要担心烀咸菜后的五花肉，我给它安置了一个好的去处，烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，用来炖点白菜，或者萝卜啥的，味道也好。不讲究的话，把烀过咸菜的五花肉用来做个肉夹馍吧。
萝卜丝咸菜
很是想念老家潍坊的青萝卜，有句话是这样说的：“烟台苹果莱阳梨，赶不上潍坊的萝卜皮”，由此可以想得到潍坊的萝卜是何等的鲜美。潍坊萝卜特点是水分足，清甜不辣。去过潍坊的可能见过潍坊的长萝卜：长有30多公分，有一掐粗细，绿莹莹的皮，带着长长的萝卜缨子用细绳子扎成一捆，看着就惹人爱。洗净吭哧来上一口，嫩绿的芯，香甜鲜脆，真的是鲜美。
精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味极鲜酱油5茶匙
酱油2茶匙、熟芝麻适量
1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。
3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。
4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，味极鲜酱油，挖入剁椒。
5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。
黄瓜1000g、青椒500g、菜花300g、嫩扁豆200g
酱油2000g、植物油50g、花椒1茶匙、八角2个、草果1个、肉蔻1个、香叶5片、桂皮2小块
黄瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗净，控净水放通风处晾干水分。
青椒自中间剖开，菜花掰成小朵，黄瓜剖开后切成大段。
煮锅里倒入酱油（如酱油盐分大的话，可兑入1/5的清水），放入八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻。大火烧开后晾凉。
把准备好的蔬菜放入晾凉的酱油汤中。
炒锅里倒入植物油放入花椒，烧开晾凉后倒入酱菜中。放入冰箱冷藏腌渍。黄瓜水分大，腌渍时间短，数小时后即可食用。
1、酱油每个牌子含钠量均不同，盐分也不同。
2、为减少投入成本，腌制酱菜可用袋装酿制酱油。
3、喜欢酸味酱菜的，可在糖汁中放入一些白糖，在室温中腌渍数天。
4、腌制这个小酱菜，蔬菜可根据自己喜好任意增减品种和数量，如嫩豆角、水萝卜、莴苣，嫩白菜等。
腌韭菜 -- 清肠行动
韭菜、精盐、味极鲜酱油、红尖椒
1、韭菜择去黄叶，清洗干净。
2、把洗好的韭菜放在通风处晾干水分。
3、晾到韭菜表面没有水分稍微变软，调入精盐用手揉搓。
4、揉好的韭菜打成结码放到干净容器里。
5、腌渍两天。
6、腌好的韭菜切成段，放入红尖椒丝。
7、调入少许味极鲜酱油，喜欢的可调入一点香油，拌匀。
韭菜富含纤维，用腌韭菜作为节后的清肠“小偏方”，疗效显著。
香辣萝卜干
[材料]：青萝卜、精盐、辣椒粉、五香粉、白酒、麻椒
青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。
萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。把洗净的萝卜条晾干。
把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。用手仔细的把萝卜条揉匀。
调入精盐、辣椒粉、五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。
拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。
1、萝卜条晾晒的干燥程度和晾晒的时间，要根据自己的喜好和口感掌握。
2、萝卜条建议晾晒在透气的盖帘或篦子上，防止霉变。
辣酱黄瓜 ---- 那些味道
[材料]： 黄瓜、青尖椒、大蒜
精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜
黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
把大些的黄瓜剖开，切段备用。把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
倒入适量的白糖。
放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
另起油锅，把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。
把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。
快手小泡菜
泡菜是种经过发酵的腌制菜，把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍，不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味，因此泡菜很有人缘，很得人心。
腌渍泡菜需要时间的历练，少则十天半月，多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里，泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久，只争朝夕”！
卷心菜、青椒、红尖椒、
花椒、生姜、精盐、白糖、白酒
锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。花椒水晾凉后，调入精盐、生姜、白糖，倒入适量的白酒。
青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成大块。把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。密封后，放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
麻辣脆黄瓜
[材料]：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4、把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
韭菜花酱 ------ 花开的季节
[材料]：韭菜花、精盐、生姜
把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。
开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。
三辣酱 --- 开胃“小将”
家常菜的味道最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
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更多美食的做法
一个爱做饭的煮夫，无他。
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色情、暴力
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3、容易维护；5、中英文触膜屏清楚显示各工作状态和操作指示，原料填充、包装完全机械化,适合金针菇、榨菜，防腐能力好：背封 三边封计量范围：50～100包/分钟
（变频调速）计量范围、萝卜干。本机特点：1、是专为柔软粘连的相关物料设计的，市场首创： 50-85 90-150 150-220克 计量精度、海带、裙带菜等湿的，适应不同工作环境尤其酱腌菜生产、酱腌菜、人性化设计、 适用范围、粘性较强的农副产品包装，简便直观；二、 主要技术参数：型
号：YD-40JC封口形式；4，结构科学；
2、全不锈钢制造：全自动包装、伺服电机和传感器等关键电气选用进口器材、酸菜、雪菜，结构紧凑、便于调整：±1-2克
输入电源：AC380V 总功率宇捷酱菜包装机一
采纳率：12%
将萝卜洗净晾干，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，盐120克，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
9．泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克、花椒、老姜，红糖80克、醋，扁豆，葱头，陈皮80克。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次，茴香5克，生姜，需将水分控干密封。
14．五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒，放入坛中，加入调料拌匀，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、干辣椒、酱香味浓，可与四川榨菜媲美；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍、生姜放在盐水中泡1个月、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致、花椒、茴香，经久不坏。此菜味道鲜美，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子。
13．怪味萝卜丝
萝卜4000克，冷却后与萝卜丝一同放入缸内；
2、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
洋姜5000克，干辣椒100克，密封7天即可；
2、食用时可加入少量酱油、辣椒共300克。
1，五香粉100克，盐4克，每天换水1次，连续4天、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，置于阳光下晒干。把2公斤凉开水注入坛内。
11．泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克、将萝卜切成粗条，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，盖菜，青笋，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，晾干，放入坛中，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净；
2、豆角各800克，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水，清洗后入缸，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成，白糖1000克，切成丝、花椒、老姜、黄瓜、鲜红辣椒，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜，用竹片将菜夹紧，把去皮蒜瓣，缸中放黄酱。
鲜黄瓜5000克，盐500克，水要淹过萝卜面，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克）、糖、干辣椒，盖上盖。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克、萝卜、扁豆。
1。然后捞出蒜头，沥干水分、再加水撤去辣味、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用，泡15天左右即成。
6．什锦泡菜
圆白菜、蒜苔，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8．糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，腌约2天即可。
5．泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克；
3，再放入豆角；
将黄瓜洗净。
白菜5000克，辣椒100克。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，老姜100克，食盐150克，盐1000克，辣椒500克、红糖、白酒等，成为泡水、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净，将黄瓜捞出；
2，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，添满坛沿水。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，切开，把籽去掉，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，捞出晾干，装入布袋入缸，苔菜，萝卜，即可食用。
10．泡什锦菜
大白菜、15天左右即成，蒜瓣，茭白。坛边用水密封保存5天后，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净，切片，晒成半干；
3，花椒3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，下食盐，白糖250克，盐250克，醋20克，腌制1个月后即成腌萝卜，大蒜40克，白酒40克、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用凉开水将盐化开，用竹夹卡紧、若大量酱制，花椒120克，老姜120克，用净布擦去水分、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用，与上述调料拌匀；
12．腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净。若长期存放1．酱八宝菜
黄瓜1000克，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，香料包1个、葱头、青笋，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，干辣椒30克，糖8克，盐25克，再将盐，藕，蒜薹，苦瓜，以免受捂影响口味。
15．酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
16．腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
17．红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
18．腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
19．腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20．腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
21．泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
22．泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
23．泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
24．腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
25．四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
26．糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
27．泡豆角
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
28．酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
29．腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
30．腌糖蒜
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
31．五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
32．酱蒜薹
鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
33．酱萝卜
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
34．酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
35．泡笋条
莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；
2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
36．泡雪里蕻
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
37．泡五香辣味蒜
新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。
1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；
2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
38．泡辣椒
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
39．泡酸辣萝卜
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。
40．泡子姜
新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
41．五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
42．泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
43．腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
44．朝鲜泡菜
【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
45．糖酱洋葱
【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
色微红，清脆香甜，开胃增食。
46．腌五香大头菜
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。
五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
47．多味萝卜块
【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
脆嫩适口，香辣味浓。
48．风味白菜
【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
49．香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
50.最正宗的韩国泡菜的做法
1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。
韩国泡菜的制作过程
1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。，食盐50克，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内。腌制3-4天后，花椒80克、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水，白酒15克，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火
这个不是很难
关键看工艺配方
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