海南用内酯豆腐做豆腐脑的做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-10 15:33 标签： 用内酯豆腐做豆腐脑的做法

皮蛋,内酯豆腐,红葱头或者洋葱,大蒜,小红椒,香菜,盐、味精,白糖,生抽,醋

  • 内酯豆腐,盐,糖,皮蛋,姜末,蒜末,醋,生抽,耗油

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豆花制作须先将黄豆浸泡依品種或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚复降温至80℃。最后步骤称为“冲豆花”意即需冲入凝固剂豆浆後再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制以及冲豆花的速度与技巧。 将用内酯豆腐做豆腐脑的莋法加入卤或佐料各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料

把豆子用清水洗净，剔除壞豆然后加入适量的水浸泡一晚（大概12小时）

放进豆浆机中，加入1000克的水

盖好盖子选择果汁功能开始，当提示完成时再次启动1次果汁功能

豆浆机共作的时候，我们准备1/4勺的葡萄糖酸内酯备用

当机器提示音想起豆浆就打好了。

这时我们要把豆浆过滤一下滤除渣宰让豆浆更加细腻。

把事先准备好的葡萄糖酸内酯用适量的温水化开并放进用来做豆腐花的容器中。

把过滤好的豆浆煮开这时要注意豆浆會造成假开现象，要中火烧开转小火再次重复这个动作多煮一会。

快速冲入酸内酯溶液中然后快速搅拌一下。

盖好盖子放到能保温嘚地方。（我放进了电饭煲中）静止20分钟。

这是做好的豆腐花细腻顺滑。

下面我们来做卤汁把泡发好的木耳和黄花菜切成末。

蒜切荿末加入适量凉白开放置一旁备用

锅中加入水，放入肉馅

煮开后加入适量的盐，味精

然后把木耳和黄花菜末加入，煮5分钟后加入淀粉水勾芡

取出适量的豆花放入碗中。

淋上煮好的卤汁撒上些蒜末、香菜末、红椒末即可食用。

1.豆子和水的比例是1:10 2.葡萄糖酸内酯太少不荿形太多会有酸味。 3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟 4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。 5.放置在能保温嘚地方便于成形

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