蚕豆(炸)的做法_蚕豆(炸)怎么做好吃_蚕豆(炸)的家常做法大全【美食杰】
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& 蚕豆(炸)
蚕豆(炸)的做法大全
蚕豆(炸)的百科知识
蚕豆(炸)介绍
蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆(炸)的营养价值
1. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化；
2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用；
3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆(炸)的食用效果
止血 利尿 解毒 消肿 补中益气 健脾益胃 清热利湿 止血降压 涩精止带
蚕豆(炸)的搭配宜忌
忌蚕豆(炸) + 田螺，一起吃会肠绞痛
忌蚕豆(炸) + 海螺，腹胀家庭制作【油炸蚕豆】做法分享
蚕豆，又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事。经过一番折腾算是弄妥了，但说心里话，跟外面卖的又大又酥又脆的油炸蚕豆相比，口感上还是差那么一点点，起码没有达到心里预期的口感。
谁叫姐是老实人，好就是好，没有想象中的好也真心告诉大家，不带忽悠各位小伙伴的！
前几天老头跟我说，他批发了一箱各种品牌的雪糕，冻冰箱里了，姐说“买那玩意干啥，让儿子少吃，你还给尽给他买！”
昨天气温一飙升吧，姐突然嘴馋了，从冰箱拿出一根雪糕，等唆的差不多了，姐突然就想通了一个困扰已久的问题
难怪现在的孩子各种不爱吃饭，喜欢冷饮雪糕、各种挑嘴啊！！
这特么是雪糕嘛！做的能把人香死，齁死、甜死，好吃S了！
大人都特么抵挡不了诱惑，何况孩纸，你想啊，吃惯了海参鱼翅鲍鱼的嘴巴，你再给他吃咸菜疙瘩包谷糁子，他指定吃不惯，真心没味不好吃啊！
天晓得得加多少香精、糖精和各种添加剂，才能做出这个味儿
姐想说的是，尽管咱没有外面卖的蚕豆大又酥，但还是蛮香的，而且咱至少没有膨松剂啊、增大剂、香味剂啊啥的，咱健康！
油炸也不健康！！
您介个。。。抬杠了吧。。。&楞家偶尔吃吃，解解馋磨牙玩儿不行啊！
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒、香叶
2、【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3、【浸泡】经过
4、【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
5、【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻
6、【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
9、【热油复炸】升高油温至。
10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
11、一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！
&看起来还不错哈~~&一咬&“嘎嘣脆”，特别香！
家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：
一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行？&泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。
事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆。
二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。
是不是这样呢？豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，“冰火两重天”的瞬间温度变化，纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”，不酥脆，难！
三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。
四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。
五、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴&
白瞎了浸泡的那一步！暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂？
我家的糖果零嘴儿什么的
头天剩下的米饭，第二天回个锅，西红柿、鸡蛋、火腿肠、豆芽菜，手边有什么就放什么。随便炒炒都香的不得了！
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创建了一道菜谱)
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。过年我总是喜欢做些小零食，特别是那些无论是做为下酒菜还是零食都可以的那种，做好后随时可以拿出来吃，即好吃又方便。比如香酥花生米，香酥蚕豆等等。今天做的是香酥蚕豆， 很多人觉得蚕豆做好会很硬，不够酥，那么爱吃酥香的蚕豆的，就看看我今天的这个做法吧，保证做好的蚕豆香酥可口！
干蚕豆250g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
干蚕豆提前一天用温水泡上
一直泡到豆子用指甲可以轻松的掐烂，把外皮剥掉
剥好的蚕豆放入网篮中控一下水
倒入碗中，放入糖、盐和一个鸡蛋
充分搅拌均匀，让糖溶化，蛋液均匀的裹在豆子上
放入适量的面粉，面粉的量以把蛋液吸收并能均匀包裹蚕豆为宜
搅拌，让面粉裹满豆子
把裹着面粉的蚕豆放在案板上，用手再滚动按压一下，这样保证裹上的面粉不会脱落
油温4成热，入锅中小火炸至金黄色，豆子能飘起来就可以了
炸好的蚕豆，香酥可口哦
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蚕豆一定要完全泡涨，不能是硬的，要能轻松掐烂才行。
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作品展示(23)
先生最爱吃的下酒小菜是油炸花生米，今天换换口味，做了一道油炸蚕豆，又香又酥！先生一个劲说好吃！
Sunflower4786
炸好蚕豆后，我又起锅爆香花椒，干辣椒，把蚕豆回锅炒了一下，还放了孜然粉，盐。麻辣味，真好吃~~
蚕豆新吃法，泡，剥，蒸，炒。粉香粉香的。
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> 儿童食谱油炸蚕豆
主料：蚕豆1袋
配料：盐2匙、八角3粒、花椒1小把、香叶2片、食用油200毫升类型：『
』时间：难度：归属：
总数：0标签：蚕豆,油炸蚕豆蚕豆食谱大全油炸蚕豆介绍在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开，这样豆子才更加入味。 下面请看详细制作方法图解。
在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开，这样豆子才更加入味。 下面请看详细制作方法图解。
　　油炸蚕豆的做法图解：
　　1.干蚕豆一袋，量大小自己定。
　　2.【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
　　3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。
　　4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致&嘣油&，油花四溅。
　　5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
　　6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
　　7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
　　8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
　　9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。
　　10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
　　成品图：
油炸蚕豆的做法小技巧：
　　家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：
　　一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1&&2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。
　　事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆。
　　二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。
　　是不是这样呢?豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，&冰火两重天&的瞬间温度变化，纵使你&钢铁侠&也会变成&绕指柔&，不酥脆，难!
　　三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致&嘣油&，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。
　　四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。
　　五、最后再&复炸&一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?
　　以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了，大家好好学习一下，特别是下个几个制作心得，都是小编制作时遇到的问题，大家好好学习一下。
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老蚕豆怎么炒酥脆 怎样炸蚕豆能够酥脆
提问时间： 00:33:06
老蚕豆怎么炒酥脆怎样炸蚕豆能够酥脆
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1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。很简单，蚕豆酥脆可口，然后把蚕豆放入豆欣酥水溶液浸泡2-5天再油炸，入口化渣，去淘宝买一小包〔豆欣酥〕。
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