不一样的肉沫水蒸蛋，细滑美味又简单！
今天的做法加了内酯豆腐和牛肉末，
营养更丰富，吃起来更美味可口，
真的特别好吃，每次做好我们全家都抢着吃。
内酯豆腐 一盒
豆瓣酱 一点点
淀粉 一点点
温开水 220克
生姜 一小块
1、准备好原材料。
2、将内酯豆腐切成片码放到一个大碗里。
3、鸡蛋打散，加入一丁点盐和220克温开水搅拌均匀，然后过筛。
过筛是为了蒸出来更加细腻。
4、将鸡蛋液倒入装内酯豆腐的碗里。
5、将鸡蛋羹蒸熟。
我是用蒸汽炉蒸的，表面盖上一个碗来蒸，这样为了防止有气泡产生。用蒸锅蒸的话水开后放入一般蒸14分钟左右，当然这个要根据碗的口径、食材的多少、以及表面扣的碗的密封程度来定，总之，蒸到鸡蛋羹完全凝固滑滑嫩嫩的即可。
6、牛肉剁成末，加入适量生抽、香油、淀粉，抓匀。
7、将生姜、大蒜、小葱葱头切成末。
8、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，加入一丁点剁细的豆瓣酱，炒香，然后加入牛肉末翻炒。
如果给比较小的宝宝吃就别放豆瓣酱，大一些的宝宝根据自家口味来定。
9、加入半碗开水，焖煮浓稠。
10、将做好的牛肉末浇到鸡蛋羹上，撒上葱花即可。
一、想要鸡蛋羹嫩嫩滑滑的，比例很重要，鸡蛋液和水的比例为2:3比较适宜；
二、用温开水调蛋液，更容易调匀，蒸出来的鸡蛋羹更加细腻；
三、鸡蛋液过筛和蒸的时候表面盖盖让蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状。
成都一把骨所属门店
总店：四川省成都市西安北路26号(川裕大厦内)
蜀跃路概念店：金牛区金泉街道蜀跃路泰逸美景
光华立交分店：四川省成都市青羊区光华东二路98号中坝地铁站D出口二楼
抚琴西路分店：四川省成都市金牛区抚琴西路191号
光华村店：成都市青羊区光华村街西公交站光华馨地2楼
电话：028-
簇桥分店：成都市武侯区簇桥簇锦路（金海岸酒店楼下）
阿坝州小金县分店：四川省小金县美兴镇江西路宾馆一楼
成都双流分店：四川省双流县涧槽中街43-69号
双流万达分店：四川省成都市双流县万达广场4楼
东门万科分店：四川省成都市成华区万科魅力之城6期1栋204
温江分店：四川省成都市温江区南熏大道一段67号锦里光华北门旁
龙湖·北城天街分店：四川省成都市金牛区五块石国愧大道龙湖·北城天街二期旁
眉山分店：四川省眉山市东坡区临江街北万景·外滩枫景
川师分店：四川省锦江区成龙路四川师范大学旁
郫县分店：郫县高新西区合作路89号龙湖·时代天街
龙泉分店：四川省成都市龙泉驿区龙工北路吾悦广场4楼22号
恒大广场分店
山西榆次店：山西省榆次区老城文化广场东南新集花园西
广元分店：四川省广元市利州区敬国路415号金燕酒楼
德阳万达分店：四川省德阳市德阳万达广场三楼3003店铺
重庆武隆分店：重庆市武隆县世纪五龙城20号
内江分店：四川省内江市东兴区兰桂大道南段1000号
眉山市东坡区湖滨路三段万景·外滩枫景
【阿坝州】
阿坝州茂县分店：四川省阿坝州茂县城南电梯公寓1号商铺
【甘孜州】
甘孜州炉霍县分店：四川省炉霍县新都镇新都小学西北（商业街南）
.江苏盐城分店：江苏省盐城市东台市东台镇德润广场北（近海陵北路）
常州分店：江苏省常州市新北区太湖东路108号
常州金坛店：江苏省常州市金坛区南环二路吾悦广场
扬州分店：江苏省扬州市邗江区经济开发区维扬路27号宝龙广场B区7号楼4F-033/034
平山县分店：河北省石家庄市平山县平山镇天圣华庭北（平南路北）
江西九江分店：江西省九江市庐山区德化东路中辉世纪城
浙江金华分店：浙江省金华永康市南宛东路延伸段望春桥头康庭大酒店河对面
晋中分店：山西省榆次区新集街东湖井商城（文化广场东南200米）
湖南张家界分店
湖南株洲分店
西安一把骨概念店：雁塔区团结南路中建国熙台旁
重庆大足分店
江西上饶分店
山西运城分店
西安省神木县分店
山东烟台分店
湖北监利分店
金沙直营店
益州大道分店
都江堰分店
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点怎样做好蒸蛋_百度知道
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
怎样做好蒸蛋
希望亲们可以具体说一下，说得好还可以加悬赏
做一碗要多少蛋和水
我有更好的答案
先把鸡蛋搅匀，然后放入适量的温热水（注意一定要放温热水，这是关键）、海米，最后放到锅上蒸就行了。可以用电饭锅，下面做饭，或者稍热一点儿也行，边放边搅拌，再依次放入精盐、豆油、葱花
采纳率：33%
步骤:一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。二：加入椰浆后，轻轻搅匀，精盐4克，味精2克，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）【咖啡炖蛋】用料：
方糖 1块 咖啡粉 少许份量，用慢火把糖充分溶解后即离火。【南瓜茸炖蛋】原料。【5】 出锅后：【1】 鸡蛋液打散、味精、清水用筷子再打匀，放入烤箱，烤箱预热至200度后;4茶匙做法，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅。。枸杞，让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，水被烧沸后、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净。因为自来水中有空气：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程: 南瓜茸，鸡蛋（2个）;2茶匙
厨房纸巾 1张 香油 1&#47：蛤蜊、鸡蛋：盐，放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，一边加。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度。。喵呜就地取材、温水、鸡粉，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，蜂蜜（也可红糖）作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，口感会更滑溜。五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后、糖做法。最后撒入剩下的葱花即可上桌：【蒸鸡蛋羹】材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙
盐1&#47，又能保证外观。 水的量也很重要、鸡蛋、 盐、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀2、用滤网将蛋液过滤，空气排出，蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感，椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙），再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖，酒酿，牛奶：鸡蛋两只(约100克左右)，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】原料: 鲜虾、香葱，细致地搅拌均匀。2：将南瓜茸加到蛋液中这儿有集中蒸蛋的做法。【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时。三。制法： 1，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，也不要猛搅蛋液、湿淀粉，因为蜂蜜只能用温水泡服：1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【牛奶果粒炖蛋】 材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。做法：1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。【日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可【瑶柱蒸水蛋】材料：瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙做法：1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱材料：鸡蛋3只 蒜泥1大匙综合调味料： 酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：1. 鸡蛋打散-&加1又1/2杯水-&调味料-&以滤网过滤；2. 加入蒜泥拌匀-&以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)；小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 咸蛋一只 葱花 生抽 盐 鸡粉制作方法：1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。【番茄肉粒炆蛋】材料：番茄半斤 蛋3只 瘦肉4两 姜茸少许调味料： 生抽少许 生粉少许 糖少许 胡椒粉少许献汁： 茄汁2汤匙 糖2汤匙 生抽1汤匙 水1杯 生粉1茶匙做法：1. 清洗番茄，去蒂，切成块，备用；2. 瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌；3. 蛋打散，加入少许生抽调味。4. 镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。5. 镬烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。小贴士： 献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)步骤：1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。贴士: 1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。【XO酱蒸蛋】材料 鸡蛋 6 只，盐 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治猪肉 150 克 [5 安士/4 两]，葱粒 2 汤匙，芫荽 装饰用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 汤匙 蚝油 1 汤匙 XO酱 4 汤匙，胡椒粉 少许做法1. 将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。2. 用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽。，枸杞，跟着即可熄火、葱花调味料，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，加入精盐、黄酒。然后隔水炖锅水烧开：1：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。【桂圆炖蛋】材料，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损。【焦糖牛奶炖蛋】材料：牛奶250ml、鸡蛋两只，不能搅至起泡。【鲫鱼炖蛋】原 料：鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许,料酒少许，味精少许，把上面的泡沫也清理干净，精盐适量，植物油适量，葱花少许，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放、香油。做法，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分【鲜奶炖蛋】材料，转为小火，蒸约10分钟即可.把虾处理干净，只取虾仁、油（少许），再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料：1，当蒸锅中的水沸腾后。四，再继续蒸熟，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中、取4个饭碗： 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜）。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个。然后朝一个方向搅拌均匀，隔水180°烤20分钟6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟Tips。 一般蛋液与水的比例是1:2【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，不要有大块的凝结。【2】 加入凉开水（不要直接加生水）：
烤前烤箱要以最高温预热，营养成分也会受损。也不要用开水、桂圆肉干用温水洗净，甚至蒸不出蛋羹： 小慕思杯 1个做法：1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，顺着碗的边缘淋上一点点香油，肉糜100克调料：黄酒5克，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，中高火2分钟3，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，不能像打蛋一样用力，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料、热牛奶中加入糖搅拌4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可【肉糜炖蛋】原料。2 倒入酒酿，牛奶（冷。做 法，清水400克制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟
首先，将鸡蛋搅拌均匀然后加作料，加水、再搅拌，最后，将盛鸡蛋的容器加盖，放到蒸锅里蒸10~15分钟（这个盖子很关键——可以不用在加温水，凉水即可）很鲜嫩
鸡蛋搅匀，放入适量的温水，边放边搅拌，（没有温水，我有时也用冷水代替，不过蒸的时间就长一点），放入盐、油、味精后还要搅拌、最后放到锅上蒸就行了。拿出后放入葱，搅动一下，吃的时候就不会上淡下咸了
一般蛋和水的比例是1:4，普通的碗放两个蛋就可以了。过程就不说了，网上有很多，蒸的时候在锅盖下面放一根筷子，夹在锅盖和锅之间，这样蒸出来的蛋比较平滑，没有小孔。在央视的一档美食栏目里看到的
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包怎样才能蒸出又香又嫩滑，过火了都不会起泡的水蛋呢？_百度知道
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
怎样才能蒸出又香又嫩滑，过火了都不会起泡的水蛋呢？
人比较喜欢吃水蛋，在酒楼里品尝到的水蛋都是又香又嫩滑的，没有一点过火起泡的情况，但自己在家里蒸了很多遍都不能把水蛋蒸好，希望大家能提供更多更好的蒸蛋方法，让我能蒸出好的水蛋来
蛋液和水比例是1：1，少加点水淀粉，一个方向打蛋至少五分钟，然后蒸的时候要每三分钟掀开锅一次，蒸九分钟。水蛋是一道家常菜肴，主要材料为：水500毫升，白醋3汤匙，鸡蛋6只。做法：(1)将水及白醋混合，煮至微滚。(2)加入鸡蛋，每次只限1只，待凝结成形后，才可加入下一只。(3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状，便可捞出，即为水云蛋。(4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸，加入辣红椒粉及红椒粉，拌匀。(5)在上述(4)中加入番茄碎，煮至浓稠，以盐及胡椒粉调味成酱汁。(6)水云蛋置于碟上，加入酱汁，即可趁热享用。
采纳率：83%
来自团队：
和打蛋的时间。蒸水蛋的比例应该为1，如果没有粘蛋也不会水汪汪的就是好了，而且蒸的时候不要老打开锅看，测试看蛋熟了没有可以用银筷子插一下：3一份蛋对3份水，打蛋一定要到起泡重要的是水和蛋的比例，泡多才好。还有就是时间的掌握了！这是我自己平常用的方法
本回答被网友采纳
蒸九分钟。纯手写哈：1貌似蛋液和水比例是1，少加点水淀粉，一个方向打蛋至少五分钟，然后蒸的时候要每三分钟掀开锅一次。。
这个并不难，只要抓住两点： 1.用温水与蛋液搅拌均匀。 2.一定要用小火慢慢煨熟。 满足以上两点，包你形如膏脂，口感爽滑。用微波炉吧，几分钟搞定，和我学吧取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗然后把鸡蛋在这个容器里打散再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，这个也很重要。高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了很简单，省时，又美味可口，试试看吧
喵喵怪和水密桃的方法都合用,但还有一点很重要的他们没有提到的:必须用一个大于盛蛋容器的不锈钢碟子,把蛋盖好,再盖上锅盖,这样蒸出来的蛋就不怕老了.
其他2条回答
为您推荐：
其他类似问题
过火的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包老嫌弃蒸鸡蛋不好吃，大厨蒸的又嫩又香，原来是有诀窍的
老嫌弃蒸鸡蛋不好吃，大厨蒸的又嫩又香，原来是有诀窍的
美食味道菌
蒸水蛋是一道众所周知的菜，也叫炖蛋。更是深受男女老少喜欢的一道菜，尤其是家里有小孩的特别喜欢，但是很多人蒸出来的鸡蛋要么就是汤太多了要么就是口感不好，不够嫩滑，今天通知大家做这道菜的独家独门秘笈。鸡蛋打入碗中，用筷子在碗里划“z”字，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止2. 参加100g牛奶(能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了)还有少量的白糖，再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。3. 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。4. 蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。6. 怎么样?学会了吗?独门秘笈就在“Z”手法搅拌，捞出气泡，盖上碟子防水滴入。做出圆满蒸水蛋就是这么简单。蒸水蛋的做法用料鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许做法1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。2、将鸡蛋打散。3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。小贴士不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。说到蛋料理，简单一点的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋，难一点的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人虽然很喜欢吃蛋，不过平常吃到的蛋料理不乏就是这几种。《焦糖牛奶蒸蛋》【材料】牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖【做法】1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀2.用滤网过滤蛋液(蒸出来会较嫩滑)之后，加盖隔水蒸蛋10分钟。《鲜奶蒸蛋》【材料】牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量【做法】1.将牛奶、白糖倒在锅哩，用慢火将糖充分溶解后离火，放凉备用。2.蛋打成蛋液，加入已经冷却的糖水，再拌匀。3.将碗放入蒸笼里，隔水将碗蒸热后，将蛋液盛于碗内，蒸约10分钟。《法式焦糖蒸蛋》【材料】鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量【做法】1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。2.牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到烤箱中。5.烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。6.烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成!《蛤蜊蒸蛋》【材料】蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒【做法】1.蛤蜊洗净，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。2.蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中，小心别将底部的杂质也倒进去3.撒上葱花，淋一点油。放入蒸锅蒸至6~7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。4.将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花。《南瓜茸蒸蛋》【材料】南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐、细砂糖3汤匙【做法】1.鸡蛋和细砂糖拌匀2.加入椰浆，轻轻拌匀3.再加入南瓜茸，拌匀4.将南瓜茸蛋液过滤，口感会更好。之后倒入碗中，用中低火微波约5分钟至凝固，完成!《虾仁鸡蛋羹》【材料】鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油【做法】1.虾处理乾净，取虾仁。2.将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。3.将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾净。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。4.虾仁切小丁，放碗底。蛋液过筛后，也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟。5.洒上葱花和些许酱油即完成。《桂圆蒸蛋》【材料】鸡蛋4个、清汤3碗、去壳纯桂圆乾2大匙【做法】1.桂圆肉乾用温水洗乾净，鸡蛋打散。2.取4个碗，每碗放入6~7分满的水、蛋液1份、1/4份桂圆肉乾，放入蒸锅中约5~8分钟即可。喜欢吃甜一点的可事先多加点冰糖。《酒酿蒸蛋》【材料】鸡蛋(或鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(或红糖)【做法】1.滚水，打进鸡蛋、枸杞，即可熄火。2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。【建议】牛奶建议用冷的，因为蜂蜜只能用温水泡开，热水会损失营养价值!听说这道料理是丰胸古法哦!《肉糜炖蛋》【材料】鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g、盐4g、味精2g、水400g【做法】1.蛋敲入碗内，放入肉糜打散。2.加入调味料和水打匀。3.放入锅中隔水炖10分钟，或是微波大火5分钟就完成了!《咖啡蒸蛋》【材料】蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许【做法】1.将蛋黄和蛋清分离。牛奶微波加热，中高火约2分钟。2.热牛奶加入糖搅拌，融化后倒入蛋黄中轻轻搅拌，不可起泡。3.将混合液倒入慕斯杯中，隔水180度烤20分钟。4.取出后表面洒上咖啡粉，最高温再烤5分钟即可!《鲫鱼炖蛋》【材料】鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生姜丝少许，盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。【做法】1.将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。2.将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。3.锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。4.将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。【建议】家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。《墨鱼炖蛋》【材料】小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐【做法】1.小墨鱼洗净，烫水绰一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟2.打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒3.上锅中火蒸20分钟即可《牛奶果粒蒸蛋》【材料】鸡蛋2个、牛奶180ml、白砂糖、果粒【做法】1.牛奶放入适量糖，微波让糖完全溶解，放凉备用。2.取蛋清，和牛奶拌匀，除去泡沫。3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟，稍微凝固后在倒入剩下的奶液，蒸至凝固。4.在表面上再放几颗水果装饰就完成了!《首乌炖蛋》【材料】何首乌15g、鸡肉90g、鸡蛋2个、姜、 盐、味精、黄酒适量。【做法】1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。《日式炖蛋》【材料】蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁【做法】材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可【建议】蛋和水的比例为1:3。如果用鲜汤，更佳关键是要用小火蒸，不然表面起泡不平整就不好看了《瑶柱蒸水蛋》【材料】瑶柱2两、清水、姜1茶匙、鸡蛋1个、葱粒、火腿茸、少许盐、生抽1茶匙、麻油1茶匙【做法】1.以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片丢掉。2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀3.将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。《蒜泥蒸蛋》【材料】鸡蛋3个、蒜泥1大匙综合调味料:酱油1/2大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，猪油1/2大匙，太白粉1/2小匙【做法】1. 鸡蛋打散，加一杯半水，加入调味料拌匀之后以滤网过滤。2. 加入蒜泥拌匀，最后以以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)《三色蒸水蛋》【材料】鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉【做法】1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。2.约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。3.再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的馀温闷两三分钟。4.起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。5.炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。6.最后滴上适量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。【建议】1.最好用凉开水，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。2.水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾净。《番茄肉粒蒸蛋》【材料】番茄半斤、蛋3个、瘦肉4两、姜茸少许调味料:生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许芡汁:茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙【做法】1.清洗番茄，去蒂，切成块，备用。2.瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌。3.蛋打散，加入少许生抽调味。4.锅烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。5.锅烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入芡汁调味，至汁液浓稠即可上碟。【建议】芡汁要加入番茄汁及糖，会让番茄的味提升，更加好吃。《清香鲜蒸橙蛋》【材料】鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙【做法】1.鲜橙洗净拭乾水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。【建议】1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。《XO酱蒸蛋》【材料】鸡蛋6个、盐1茶匙、水3杯、猪肉末150g、葱粒芡汁:玉米淀粉1茶匙、水1匙、蚝油1匙、XO酱4匙、胡椒粉少许【做法】1.鸡蛋、盐、水拌匀，用中火蒸熟。2.用1匙油将猪肉末少熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至熟透，淋在蒸蛋上即可。
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
美食味道菌
百家号 最近更新：
简介: 一起分享天下的美食~
作者最新文章