春笋火腿汤的做法【图文】-春季养生汤-煲汤网
春笋火腿汤
小心你的哈喇子----春笋火腿汤
&临安是&中国竹子之乡&，也是著名的&菜竹之乡&，之美甲于江南。当地人又将春笋称之为&雷笋&，意即每年春雷爆响之后出土的笋，每年春天，成千上万的新笋破土而出，是农民挖春笋最忙的季节。春笋从立春以后即开始挖掘，春笋期大致分为三个阶段：初期在二月中旬到四月上旬，中期在四月中下旬，而后期则在五月以后了。中期出土的春笋个头最大，健壮肉多，又无虫害，是最好吃的，我们去时正当逢时，只是那天上午有些阴冷，不如晴天一早挖得更好。据说要是晴天一早挖的笋没有露水，笋壳脱毛，质地也软。宋人刘敞有写笋诗，对挖砍竹笋的描述颇为生动：&龙孙春吐一尺牙，紫锦包玉离泥沙，金刀璀璨截嫩节，铜钱不与大梁赊。&农人大抵是清晨到竹林里去挖砍春笋，除了自己食用外，还可以拿到菜市区卖钱。白居易有食笋古诗道：&此处乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈把，把来早市鬻（y&）。&春笋在北方视为珍馐，价钱不菲，但在南方，尤其是春笋的地方却更便宜了。
时值中午，堂屋里摆桌吃饭，对于农家饭来说，已经是过于丰盛了，除了土鸡和各色新鲜蔬菜，春笋当时最主要的大菜。一大锅热气腾腾的&&，随吃随添，实在过瘾。这&腌笃鲜&本是苏帮、杭帮和上海本帮都少不了的名菜，也是一般江浙人的，食用猪肋骨和自腌的咸肉片切成两寸见方的大块儿，和着春笋一起炖出来的，白色而鲜亮。春笋本无味，但经鲜，咸肉的煮炖，就更加鲜美了。反之，肉的油脂被春笋吃净，也就一点也不腻了，二者相得益彰，可谓绝配。做&腌笃鲜&不但不能放酱油和其他的香料，甚至连盐都可以不放，因为咸肉的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，鲜的猪肋排和春笋允吸了汤里的盐分，也就滋味全有了。&腌笃鲜&里的笋是主角，在北京的时候，吃到新鲜的春笋不容易，多是做些油焖笋和里脊丝炒春笋之类，要是做&腌笃鲜&，起码要两三个大笋，就算比较奢侈了。每当一锅&腌笃鲜&上桌，最先被抢过的一定是笋。临安乡间人实诚，一直巨大的锅中炖着&腌笃鲜&，笋管够，足可尽兴。
新笋是极嫩的，还有些微微的甜，笋质鲜嫩，色泽雪白，从出土、剥箨（tu&）到入菜、上桌不过几个小时，那春笋是脆的，顶尖部分简直就是酥的，那汤是鲜的，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然。连汤带笋，吃下去两大碗，刚才的寒气顿消，浑身暖意融融。虽有其他的菜肴，但比起那肥美的新笋，顿时黯然失色了。&
春笋火腿汤
原料：春笋3颗，香菇4朵，火腿100克。
春笋火腿汤的做法
1．新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。
2．锅中加入少许的盐，水烧开后下入焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。
3．鲜切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。
4．无需加盐，因为火腿的盐分经过煮炖，早就溶于中，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然，来上一碗吧。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...美食城网站小提示
:二者同食，有降压降脂之显着功效
:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
— 今日推荐菜谱 —
— 今日推荐饮食知识 —
— 菜谱知识 —
2013 meishic.com菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 火腿竹笋汤
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
几个月前在图书馆看到展销图书，随意去看看。想到家中儿时所买的《红楼梦》皆已破损，于是便再买了一套新的平装通行本《红楼梦》，欣欣然捧回家。但由于俗事繁忙，以致新购的书搁置架上多日。近日，恰逢国庆长假终日闲暇，捧卷细读，不觉已过半日，饥肠辘辘。此时，读到里面描写美食美点的章节，备受折磨。
火腿乃是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。根据《本草纲目拾遗》的记载说，火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力的功效。适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者与体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。竹笋中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。而此前太医诊断宝玉之病得出结论：“世兄这症乃是急痛迷心。古人曾云:`痰迷有别。有气血亏柔,饮食不能熔化痰迷者,有怒恼中痰裹而迷者,有急痛塞者。 '此亦痰迷之症,系急痛所致,不过一时壅蔽,较诸痰迷似轻。&宝玉病后服用这一道火腿竹笋汤，想必就是取火腿滋补开胃之功与竹笋清热化痰之效。
1.火腿，竹笋，红枣，枸杞，姜片，料酒，盐少许
2.火腿切片，与姜丝一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开，倒入料酒，再转小火炖半个小时。
3.加入竹笋和红枣，盖上盖子，小火炖十分钟
4.放进枸杞，加少量盐调味即可
1 火腿要选择瘦的来炖汤较好，我以为竹笋能吸油，放了一些肥的火腿，腻了一些。
2 由于家中没有炖汤的红枣，我放了一些蜜饯红枣，汤偏甜，所以不推荐用蜜饯红枣，当然，如果你喜欢甜的口味例外。
3 火腿以浙江金华和云南宣威的为佳，我用的是云南宣威火腿。
4 笋以冬春两季的为佳，我嘴馋，等不及冬季来临，秋季也吃秋笋了，你若想吃更美味的笋，可再等等。
5 竹笋切丝要顺着纤维切，这样才能更好发挥排毒功效
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-您的位置： >
“笋在古代有“蔬中第一珍”的美誉，现在市场上卖的笋，分为“冬笋”和“春笋”，其实冬笋和春笋都是一家人，不过采摘时间不同，但都由竹鞭上的笋芽发育而成，一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”，冬笋吸收了冬天的阴气，因此有滋阴的功效;春笋接受了春天太阳的照射，有一定的生发作用，另外春笋还有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，此外，春笋的营养成分也更胜一筹，在口感上，冬笋肉质细密，涩麻鲜甜;而春笋已长出地面，像树芽一样，更嫩滑爽口，但少了冬笋的丰富口感，偏老的春笋纤维过多而吃着有点渣，外形上，冬笋是底座所以短粗，春笋则细长。
不管是冬笋还是春笋，其都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素矿物质，其中胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。另外，笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。”
史云生浓醇高汤
春笋火腿浓汤的做法步骤
1春笋剥去外皮
2用水清洗干净后切成
4锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右
5捞出笋放入砂锅，加水
7中火烧开后转为小火炖半个小时
8可以倒入一些史云生高汤汁调味
9然后继续炖半个小时就可以出锅了。
注意事项：
笋虽好，但草酸含量较高，肾炎、尿路结石病人不宜食用。一般人每周吃1—2次竹笋，每次不超过100克为宜。搭配方面，由于含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，会显出特别鲜美的味道。剥好的笋如不马上吃，最好在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
来自 美食天下
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅
所属分类：
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端火腿竹笋汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,酸奶屋-中华美食网
火腿竹笋汤准备时间:无烹饪时间:无发布时间: 04:39南瓜是常用的食材，它颜色靓丽，味道香，是出色的配菜。这道，选材十分考究，银耳洁白如玉，爽滑甜蜜，枸杞滋补养生，这几种食材严格配比，小火慢，成品调十分入味，它口感层次丰富，香甜软糯，粘稠浓醇，喝一口唇齿留香，回味无穷，香飘万里，这是一道深受欢迎的美食。更多详情1007人看过 544 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于火腿的做法主料
：50g 辅料葱姜 ：适量鸡精 ：少许
：半勺盐 ：5g 具体步骤
第一步1.准备火腿，竹笋和泡发的木耳。
第二步2.火腿洗净浸泡，去除颜色不好的皮肉。
第三步3.再切片浸泡1小时。
第四步4.葱姜洗净切斜片。
第五步5.热锅凉油，放入葱姜香。
第六步6.放入火腿片煸香。
第七步7.加入开水，大火5分钟。
第八步8.放入竹笋木耳开，关火加鸡精、盐调味。烹饪技巧火腿洗净浸泡1小时去除盐分。544收藏分享
共有513个成果TA的其他成果
421已被1323人参考所需食材：竹笋、火腿、大枣、枸杞、适量盐、姜丝、料酒。步骤：将竹笋和火腿切片放在盘里备用，将砂锅中放入水，然后将切好的竹笋和火腿放入锅中，姜丝也一起放里面，导入……包含食材
12人点赞14人点赞17人点赞18人点赞17人点赞9人点赞
开店快速上手,生意红火,挖掘财富金海!
万元即可加盟_全程免费扶持!
3个菜谱 发表评论需要五彩寿司是一种用各种各样的佐料和调味品以及紫菜和黄瓜为主要原……肘花火腿但是超级的好吃呀，我最喜欢吃的就是这道菜了，而且我妈……三明治，典型的西方食品，制作简单，就是两片面包中间杂夹些蔬菜……蚕豆火腿焖饭这道美食非常的美味，制作不是很简单需要花很大的耐……
Copyright(&)
www.zhms.cn All rights reserved. 手机扫一扫美食随时找扫描二维码添加吃货美食攻略为好友火腿竹笋汤的做法_火腿竹笋汤怎么做_火腿竹笋汤的家常做法_党凡灵【心食谱】
火腿竹笋汤
几个月前在图书馆看到展销图书，随意去看看。想到家中儿时所买的《红楼梦》皆已破损，于是便再买了一套新的平装通行本《红楼梦》，欣欣然捧回家。但由于俗事繁忙，以致新购的书搁置架上多日。近日，恰逢国庆长假终日闲暇，捧卷细读，不觉已过半日，饥肠辘辘。此时，读到里面描写美食美点的章节，备受折磨。火腿乃是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。根据《本草纲目拾遗》的记载说，火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力的功效。适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者与体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。竹笋中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。而此前太医诊断宝玉之病得出结论：“世兄这症乃是急痛迷心。古人曾云:`痰迷有别。有气血亏柔,饮食不能熔化痰迷者,有怒恼中痰裹而迷者,有急痛塞者。 '此亦痰迷之症,系急痛所致,不过一时壅蔽,较诸痰迷似轻。&宝玉病后服用这一道火腿竹笋汤，想必就是取火腿滋补开胃之功与竹笋清热化痰之效。& &
，，，，，料酒，盐
1.火腿，竹笋，红枣，枸杞，姜片，料酒，盐少许
2.火腿切片，与姜丝一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开，倒入料酒，再转小火炖半个小时。
3.加入竹笋和红枣，盖上盖子，小火炖十分钟
4.放进枸杞，加少量盐调味即可
1 火腿要选择瘦的来炖汤较好，我以为竹笋能吸油，放了一些肥的火腿，腻了一些。 2 由于家中没有炖汤的红枣，我放了一些蜜饯红枣，汤偏甜，所以不推荐用蜜饯红枣，当然，如果你喜欢甜的口味例外。 3 火腿以浙江金华和云南宣威的为佳，我用的是云南宣威火腿。 4 笋以冬春两季的为佳，我嘴馋，等不及冬季来临，秋季也吃秋笋了，你若想吃更美味的笋，可再等等。 5 竹笋切丝要顺着纤维切，这样才能更好发挥排毒功效