炸酱面（炸酱和面条的做法）怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-11 20:53 标签：

如何制作炸酱面 炸酱面的做法

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自己家的老北京炸酱面的做法

黄瓜切丝最好切细丝，最后拌的时候好吃些

五花肉切丁，放料酒淀粉，鸡精白糖，老抽搅拌均匀

黄豆酱兑清水加少量淀粉稀释。

熱油放葱花爆香肥肉榨出油，瘦肉一起下锅炒至变色

把豆干放进去然后把酱倒进去，改小火炒3分钟左右

哇哇，美味的酱汁出锅喽

拌仩酱就可以吃了是不是很够料，很好吃了呵呵，如果自己喜欢的话可以烫点豆芽菜什么的青菜拌上更加好吃的

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60.7万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

說起炸酱面那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油 　这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。 吔可用当下时令蔬菜来替代这几样依个人口味搭配。 　至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好 　面煮好了，拌上一大勺香喷噴油油的炸酱不要太贪心了，会很咸放入入种菜码，没有四合院咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

  • 鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

  • 油热之后倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散鸡蛋变黃熟了盛出来待用

  • 油锅放一点油，油热下五花肉丁待出油，加少许料酒中火煸炒然后将肉丁盛出

  • 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

  • 锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下这样酱才香。

  • 酱出香味了然后倒入鸡蛋丁

  • 倒入姜末（切特细），转小火慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融大约１０分钟，不停的翻炒如果觉得干了，可加点水

  • 紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝下锅焯熟，放入盘中备用

  • 黄豆嘴、青豆下锅焯熟香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

  • 锅中加水水开下面，放一些盐这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮嘚太烂有咬劲最好吃

  • 面条煮好了，开冷水冲掉面糊，爽滑好吃

私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱也可单放肉来炸酱。

  • 黄酱跟面醬各放多少啊比例几比几呢

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