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刀削面 怎么和面？？刀削面做法注意事项
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山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面较为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。微信： 观看现场教学视频及教学照片了解更多小吃培训请登录官方网站：www.yxyxc1.com豫香园培训面食系列：1.兰州拉面& 2.河南烩面（羊肉烩面、滋补烩面、三鲜烩面）& 3.牛肉板面& 4.山西刀削面& 5.北京炸酱面& 6.红烧牛肉面& 7.重庆小面& 8.陕西油泼面& 9.饸饹面系列& 10.四川担担面& 11.阿丽茄汁面& 12.炝锅面& 13.江西瓦罐面在山西各地的刀削面中，较出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。微信： 观看现场教学视频及教学照片了解更多小吃培训请登录官方网站：www.yxyxc1.com在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。河南省新乡市豫香园小吃培训学校&致富热线：武老师&&（微信同号）在线QQ：网址：www.yxyxc1.com地址：新乡市卫滨区解放路与中同路交叉口向北50米路西。乘车路线：1、火车站坐1路（21路）到新华医院站（解放路与中同路交叉口）下车，过红绿灯50米路西餐饮美食服务中心（进门找武老师）。2、火车站和汽车总站（西站）到学校800米距离，可步行到校只需8分钟。3、到新乡市车站下车后，打武老师电话，免费接送。&&&新乡豫香园小吃培训学员安排：新乡豫香园小吃培训是面向全国招收学员的，为考虑到学员的地域问题，豫香园包吃包住；&&&&新乡豫香园培训小吃训教学时间：由于我们的学员的餐饮经验不一样，掌握烹饪的程度不一样，新乡豫香园向所有学员承诺，我们的教学时间不限制，直到您学会为止。&&&&&豫香园温馨提示：学不会，就退款！我不能给您较低的价格，只能给您较高的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量道歉一辈子，我们没有那些所谓的花边新闻和炒作，只有实实在在的教学，新乡豫香园做的是口碑！做的是品牌！教的就是技术！做的就是专业！
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, 备案编号：京公网安备 ,刀削面夏季和面时水和面的比例多少才能更爽滑劲道？高手指教！
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刀削面&430
刀削面美味度：
刀削是一道制作简单的面食物品，可以在美好的利用一些时间去制作这道刀削面，这道刀削面十分的有营养价值，我品尝过后觉得十分美味，再配上一杯牛奶可谓营养丰富，十分的美味啊，所以很适合那些急急忙忙的上班族。
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&&&&&& 我喜欢做面食缘于LG喜欢吃面食，同时作为山西人也想尽我的能力将山西各种面食的做法介绍给大家。做了好多面食啦，唯独这个享誉海内外的刀削面我一直没有能拿的出来，因为大家都对这个面食很熟悉，做不好会让大家见笑滴。最近连着做了四五次刀削面，削面的技术略掌握了些，但是比起饭店的大厨还差的很远呢，不过我的做法很适合在家庭制作，口感也不比外面的差。
&&&&&& 吃过刀削面的想必都知道有这么句话：吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。如果会做一碗香喷喷的刀削面对煮妇来说也是莫大的享受，口福眼福皆有。刀削面因做工全凭刀削而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
&&&&&& 刀削面之所以&刀削&而成，正是因为&刀&的故事。
&&&&&& 相传公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的老百姓便以菜刀为武器抵抗元兵掠夺。元朝建立以后，为防止 &汉人&造反起义，元朝在太原一带实施了苛刻的&限刀&政策，不仅将家家户户的金属器具全部没收，还规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼人保管。
&&&&&& 一天中午，王老汉的老婆和好了面团，让王老汉去取刀，不料刀已被别人抢先拿走了，眼前还有多人排队等候，王老汉只得回家等待。在出鞑靼的大门时，他的脚被门槛上一块快要掉下来的薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅里的水已经开了，没有刀，面条也吃不成。一家人正无措时，王老汉忽然想起了怀里的铁皮，忙取出来说：就用这个铁皮切吧！老婆子一看，这铁皮又薄又软，怎么能切面条呢？王老汉愤愤地说：切不动就砍。这个&砍&字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片，站在开水锅边向锅里&砍&面，薄薄的面片飞入锅中不住地翻滚，很快就煮熟了。她捞了一碗浇上卤汁让王老汉先吃，王老汉边吃边说：&好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。&
&&&&&& 就这样，&砍&面的办法一传十、十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种&砍面&又被称为&托掌面&，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为现在独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
&&&&&& 这是我们家储藏的三种削面刀，第一个削面刀是很早以前的买的，就是专业厨师用的那种特制的弧形削刀，比较难掌握；第二个是在几年前买的，用了几次感觉也不上手。第三个是去年买的，放置了快一年了，最近才拿出来，第一次用它就感觉很好用，操作简单，非常适合我们这些非专业厨师使用。
&&&&&& 刀削面的制作技巧：
&&&&&& 刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，酱料。
&&&&&& 考究之一是和面技术的严格。面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。
&&&&&& 先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。
&&&&&& 最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了。
&&&&&& 此外，我们家三口人，用来做刀削面的面团要比平时吃擀面的面团要大，就是面粉比平时用来做面条的要多2-3倍，面团大了好削面，而且削得也长。剩下用不完的面团放入冰箱，第二天吃擀面。
&&&&&& 考究之二是刀工的精湛，不过有这个削面工具，稍微练习几下就掌握了，削的时候不要过于用力，左手托面，右手持刀，刀贴着面团，动作要快，将面直接削入锅中，煮熟捞出。高手的操作要诀是：&刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。&
&&&&&& 为了让大家看清楚，我直接将面削到了面板上，削的很好吧！大家有机会来山西，抽空去逛逛农贸市场和地摊会找到这个刀，这样的削面刀也就两元钱。没有机会来就去万能的淘宝。
&&&&&& 考究之三是调料的丰富。好吃的面要搭配上美味的酱料才是最美味的。刀削面的调料又称&浇头&或&调和&，品种繁多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，在滴入山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。我用的是葱爆羊肉丝酱料，因为我很喜欢吃羊肉哦！
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