咸辣酱肉的家常酱牛肉的做法大全家常怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-12 23:52 标签： 酱牛肉的家常做法配料
酱肉做好后怎么做好吃
原料: 原 料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
酱肉材料五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳做法1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.3.吃的时候切片，水开蒸熟.五香酱肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙做法1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。小诀窍1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。
材料五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳做法1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.3.吃的时候切片，水开蒸熟.
酱肉的制作方法先将畜、禽类肉菜洗净过水，再将佐料放入锅中加水烧开，然后将肉菜放入，煮熟后捞出，待锅中温度降到50～60℃时再将肉菜放入锅内浸泡3～10小时后捞起，然后将酱锅烧开后放入已煮熟的肉菜，烧开后捞出，间隔5～24小时反复上述过程1～2次即可。本发明具有口味独特、酱香味表里如一、不咸不淡等优点。由于采用反复浸泡、少用佐料的方法，可使香味浸入肉内，又可保持肉类原有的风味。
炖酱肉的做法锅内放油，放入生姜大蒜先炒，然后放肉炒好，放一点酱油，酒，白糖放海天黄豆酱，改小火翻炒，再加点水，开始煮一会儿
⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫⒉调料 　食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱⒊步骤：⑴牛犍子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。⑶腌渍好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。⑹切片后可随时装盘上桌。
调料，麦酱 一斤肉 75克，花椒。一斤肉 0.25克，
食盐 一斤肉 20克 ，
白糖 5克白酒 一斤肉 35克将调料一起调和好后，将肉放入调料内充分浸润，然后将肉在摆放好，使肉全部浸入调料，用塑料薄膜盖好。两天将肉翻动一次。10-15天取出风干。风干后放入冰箱。希望能够帮助到你。
材料 猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉，葱丝各适量，白糖少许 做法 1、猪肉& #40;三成肥、七成瘦& #41;洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
先将绞肉放碗里，加料酒、盐、生抽、糖.鸡精顺时针充分搅拌均匀，再加少许水搅拌成黏性，再加入淀粉、姜末、葱花拌匀备用。南瓜花用水冲洗干净，剪掉花芯后放开水锅烫两秒钟立即取出过凉水（南瓜花只能一朵一朵的烫）沥干水。再小心将花瓣分离开，酿入肉馅（图六）再用花瓣盖住肉馅放入盘子里，上锅水开后大火蒸15分钟。再将盘子里的汤水倒入小碗里备用。炒锅热后放少许油，加入泡椒、泡姜、蒜末煸香，加少许开水和小碗里的汤水，加入用生抽、醋、糖、淀粉调匀的汁翻炒成欠汁，淋在蒸好的南瓜花肉馅上，撒少许葱花即可。
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肉买来烧皮洗净凉干水份，凉一至二天。猪皮先烧到吃的时候洗洗就不用烧了。
盐和五香粉混合，酒的量就是把盐和五香粉打湿，然而抹在肉上腌5一7天。
第一遍刷好了，凉干几天刷第二遍，再凉干几天刷第三遍，放几天就可以吃了。
腌好的肉取出，用开水洗一遍凉干水份，凉一至二天，然后用甜酒水泡，甜酒水没淹过肉中间要翻动下，泡七至八个小时。
第一次建菜谱，还不会用，调整步骤调不过来了，第4步和3步相反。甜酒水新鲜的要泡久点。
作者其他菜谱

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