小窍门：怎么煎豆腐不粘锅？
15:15来源：家庭医生在线
煎豆腐是很多人都喜欢的菜式，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢？今天小编教给大家煎豆腐不粘锅的6条注意技巧。
煎豆腐不粘锅的方法一：
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：
动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。责任编辑：祁凯琳
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家常豆腐是湖北很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，湖北人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。
　　和煎鱼一样，煎豆腐也绝对是个技术活儿，稍不注意就会沾锅，煎糊，或者煎破、煎碎。其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难，只要注意几个小诀窍就可以啦！是不是很想快点动手尝试一下呢？那现在就开始吧！呵呵！
　　准备材料：
　　豆腐一大块（400克左右）、青椒两只、青蒜苗一把
　　准备调料：
　　油、盐、老抽、老干妈辣酱、黑胡椒粉
　　制作过程：
　　1.豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黄叶，洗净，斜切成段；
　　2.炒锅，或者平底锅，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，调中火，不能油热，就开始将豆腐一块块的从锅边排入锅中，只要锅不是太小，可以一次将所有豆腐片全部排入；
　　3.始终保持中火，顺时针的转动锅子，每转到一个部位，就保持半分钟，让那个部位的豆腐正处在加热上方，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐；
&&& 4.顺时针转动锅一周后，可以用锅铲开始沿着边晃动一下豆腐片了，这时候大部分受热均匀的豆腐已经煎出金黄的脆皮，不会沾底了，将底面已经煎黄的豆腐片一片片依次用锅铲小心的翻过面来，煎得不够的可以继续在煎一会儿；
　　5.保持一边翻面一边煎的过程，大概全部豆腐翻好面的时候（这时先翻面的豆腐另一面也已经煎到金黄了），往锅中加入青椒片，少许盐，少许老抽，一勺老干妈辣酱；
&&& 6.调大火，用锅铲轻轻将锅中的所有材料翻匀，加入半小碗水、切好的青蒜苗，抄匀，让豆腐煮5分钟，充分吸收调料的味道。看锅中的汤汁收浓时，加黑胡椒粉，翻匀起锅。
　　1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了；
　　2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的；
　　3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险；
　　4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香；
　　5、可以用豆瓣酱代替老干妈辣酱，或者用别的其它辣酱代替；
　　6、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合用那做这道家常豆腐。
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全部答案（共2个回答）
就可以下锅煎了，出锅时可放些葱花。材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。做法：锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、...
单的，1.将豆腐切成5毫米的薄片，（大小依照自己的习惯，不要过薄就可以了。）放在盘子，用少许
的盐，腌制，10多分钟。
2.然后裹上打散相关信息就可以下锅煎了，出锅时可放些葱花。材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。做法：锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入至炒香；然后加入切成小块的豆腐，改小火煮沸，待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后关火起锅，再撒上花椒面，香喷喷的就可以吃了。
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1、将三文鱼柳放入80度的烤箱中烤15分钟；
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　　3、将蘑菇丝用姜炒出香味，调味；
　　4、把圆...
只需3分钟，先煎第1、2个的第一面，煎好后拿出第2个，煎第3个和第1个的另一面，好之后，拿出第一个，煎第2个和第3个未煎好的一面，共3分钟
大哥你笨的可以啊，其实非常简单，常温水+面粉=面皮，放入锅中，少油。http://www.bosrun.cn/
这个也是自己的口味问题，有的人喜欢内脂豆腐，感觉那个象豆腐脑一样滑溜，很嫩；老豆腐又有它的另一番风味。总之，可口的、适合自己的都是好吃的！已经努力为你解答，如果...
答: 鲫鱼汤的做法,第一步热锅放油,把处理好的鲫鱼放入锅中煎制微黄。第二波倒入开水淹没鲫鱼即可加入葱姜。中火炖制15到20分钟,加入少许盐盐即可。
答: 紧急避孕药一个月只能吃一次。吃后到下次来月经之前再吃是没有用的。常吃会内分泌失调，还会发胖。常吃会增大宫外孕的几率。
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这个不是我熟悉的地区怎样煎豆腐不粘锅_百度经验
&&&&&&素菜怎样煎豆腐不粘锅听语音123456
百度经验:jingyan.baidu.com&怎样煎豆腐不粘锅，我相信很多人都想把这个秘诀学到手。下面我就公开我厨房煎豆腐不粘锅秘诀。赶快来学习吧！百度经验:jingyan.baidu.com主料豆腐1盐少量花生油30克酱油少量百度经验:jingyan.baidu.com1&把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。2&铁锅烧干，倒入花生油，油弄均匀。3油烧热后，把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦，大火会把你烧糊掉哦！~4&煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。5&豆腐煎成金黄色时候，把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。你们看到了锅底了没有粘着吧！！！6&好了，豆腐煎好啦！！！你学到经验啦没有啊，大家多多顶顶哦。写篇经验很花我时间的！END百度经验:jingyan.baidu.com&一定要把豆腐来回两面翻开哦，要不然你的豆腐就会糊掉粘在锅底哦！经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。投票(11)已投票(11)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验01000_百度知道_百度知道热门杂志第1期电饼铛美食2159次分享第1期浪漫初夏冰爽一下623次分享第2期轻松在家学烘焙856次分享第1期花样翻新，美味馒头1024次分享第1期可爱萌美食615次分享◆请扫描分享到朋友圈【煎豆腐的家常做法】_煎豆腐_怎么吃_家常做法_制作方法-大众养生网
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煎豆腐的家常做法有哪些
是一种常见的食材，关于豆腐的做法是非常多的，煎豆腐就是其中的一种。对于想要学做煎豆腐的朋友来说，不妨来了解下煎豆腐的家常做法哦！那么煎豆腐的家常做法怎么做呢？煎豆腐的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种煎豆腐的家常做法，仅供大家参考。
煎豆腐的家常做法一
材料：一块，，油，少许葱或，蕃茄酱。
1、老豆腐一块，放入碗中加适量盐和清水泡一夜（如果有时间的话），这样盐能进去也能去除卤水味。处理好的豆腐切块备用。
2、锅内放油，至七成热时关小火，放豆腐，煎成两面金黄即可摆盘内。
3、锅内留少许油，放切碎的葱花或蒜苗，适量蕃茄酱，稍炒一下煎好的豆腐上即可。
煎豆腐的家常做法二
材料：豆腐400克，馅100克，小葱5克，适量，粉适量，适量，五香粉适量。
1、豆腐块对切开，肉馅用，五香粉，香油腌上一会。
2、腌好的肉馅均匀的涂抹在豆腐片上，然后盖上另一块。
3、锅热后倒入橄榄油，放入豆腐块煎。
4、把辣椒面，香油，五香粉，孜然，橄榄油拌匀。
5、豆腐块一面煎黄后，翻面，刷上作料，每一块，每一面都要刷上，中途油不够的话，还要刷橄榄油。
6、待豆腐全部入味后撒上小葱即可。
煎豆腐的家常做法三
材料：豆腐300g，1个，油适量，盐适量，黑适量，渣适量。
1、准备豆腐一块，提前控净水份。
2、切成约8毫米的厚度。
3、洒上盐、腌制十分钟或更长时间。
4、将腌好的豆腐沾满蛋液，然后再沾上面包渣。
5、入锅中煎至两面黄脆。
6、出锅后撒黑胡椒粉即可食用。（或配）
以上就是关于煎豆腐的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种煎豆腐的家常做法都是挺简单的呢！相信大家看了上面的介绍之后，已经掌握煎豆腐的家常做法了。大家如果想要学做煎豆腐的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！
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