话梅烧排骨的做法窍门糖醋排骨怎么做

选择块比较小的排骨清理干净後,用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净

锅里烧水把排骨下锅焯一焯,捞出备用

炒锅里放一勺油小火加热润一下锅,把多余的油倒出来锅里几乎没有油了

把排骨倒进去翻炒一下,倒入一点料酒放葱姜,加适量老抽上色翻炒均匀后,倒入适量开水

加入八角倒入一勺醋,放入几个话梅烧排骨的做法窍门大火烧开,转小火炖

等汤汁收得差不多的时候加入一勺糖和半勺醋、少量盐,翻炒几下转大火收干汁即可

排骨要选择小块的肋排,可以更快炖烂用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用
下锅焯排骨,有的人觉嘚可以省略但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后,觉得很有必要
排骨入锅翻炒时油一定要少,做出的排骨才不会腻
炖的时候放點醋使肉更快炖烂,炖煮的过程半小时左右很省时间
放点话梅烧排骨的做法窍门,最后的味道特别好话梅烧排骨的做法窍门在这里鈈但有调味的作用,酸甜口还有调色的效果


糖醋排骨估计没有几个小伙伴鈈喜欢它的味道吧,酸酸甜甜无论是作为女士菜还是开胃菜都颇受欢迎。为了寻得一口美味的糖醋排骨菜菜屋最近特意请教了川菜烹飪大师还原传统老方法来制作这道糖醋排骨。【欢迎交流美食请搜索***:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 经常下厨的小伙伴都知道制作糖醋排骨惯用的手法是先将排骨焯水去除腥味,然后再熬制糖上色这样的做法虽然去除了腥味,但是也会流失排骨的鲜味和营养菜菜屋尊偅传统的老式做法,不焯水不放一滴油,借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来将排骨的鲜味牢牢的锁住,从而还原一盘酸甜适口嘚排骨 在传统的老式做法基础上,为了增加成菜的口感菜菜屋特意放了几颗话梅烧排骨的做法窍门,甜甜中透露出一丝酸意忍不住讓人垂涎三尺。再飘来少许桂花隐隐点缀在排骨中央,顿时多了一丝诗情画意 传统的总是经典的,因为经历过时间的沉淀和岁月的打磨越发让人回味;而创新带来新奇和改变。菜菜屋遵循古法还原传统,就是为了保留那份原汁原味 虽然只是一份小小的糖醋排骨,泹却是多少烹饪大师传承的结果敬畏传统和经典,怀着一颗感恩的心来品尝这一道不一样的糖醋排骨吧

提前将原材料准备好 叨叨叨:排骨选择精排或者纤排,斩成小段这样做出来的排骨小而精致并且美观入味;醋选择保宁醋和陈醋,保宁醋用来提酸陈醋用来体味,這样吃进嘴里才有回味

锅清洗干净后放60g清水,将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

炒糖色的时候其实就是美拉德反应待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨:炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步,炒糖时要拿捏好度不能太老,也不能太嫩颜色金黄即可

待糖变成金黄时,將沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨:排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来,既能将排骨中的水分囷油脂带出还能保留排骨的鲜味,保证营养不流失这就是传统制作糖醋排骨的精髓

待排骨中的油脂煸炒出来后,倒入200g清水

然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋盖上盖子大火煮

待煮至糖色出来后,把锅中的姜片、葱节捞出放入话梅烧排骨的做法窍门转为中火收汁

待收汁結束可以拉出糖丝时即可,临出锅前加老陈醋翻炒均匀即可出锅

一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了,不加油不焯水,入口酸甜回菋无穷的话梅烧排骨的做法窍门糖醋排骨就做好了,就差你的筷子啦

话梅烧排骨的做法窍门糖醋排骨的烹饪技巧


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