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开中火用筷子不停搅拌,防止糊锅
有糖液溅到锅边,用刷子蘸清水刷刷就掉叻不然容易烧黑。
煮至冰糖完全融化或只剩小颗粒时一次性倒入柠檬汁(如果是加白砂糖那就得等完全融化再加柠檬汁)。
转小火慢熬這期间不要搅动糖浆。而且要一直看着糖浆有糖液溅到锅边要及时刷掉。
煮至这样的琥珀色就可以关火了 现在还是流水状,不用担心晾上一会儿就会变得粘稠,而且颜色会更深
撇去浮沫,可以拿去冲水喝 等糖浆晾凉了就可以倒入密封罐里了,静置一天后便可拿去莋月饼
将油和鸡蛋液混合用打蛋器打至浅黄色,然后加糖接着打1分钟
把面粉和小苏打倒入用刮刀搅拌成团,使面团不黏手如果有些黏手适量加一些面粉,然后醒15分钟
把馅料等分出想要的大小揉成球
把面团等分,揉成球取一个面团壓扁,然后把馅料放入中间慢慢收口,放置垫板上
把所有的馅料都包好之后用月饼模具压模,在面团上抹上薄薄一层油这样不会粘茬模具上
180℃烤10分钟,然后取出来刷蛋液蛋液要慢慢地仔细地刷,不要有气泡这样出来的月饼表面才会好看?,再放入烤箱里烤10min左右,表面上色就可以出炉了?(??`?)
最后压模的时候表面涂一层薄薄的油会比刷糯米粉要好的多糯米粉我掌控不好,最后出来的成品丑死了
广式五仁月饼月饼重要配料-----转化糖浆
转化糖浆是由,砂糖加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成的.可长时间保存而且不结晶一般用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。