鱼香茄子煲茄子用过油么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-17 18:45 标签： 鱼香茄子做法
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& 鱼香茄子
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
蚌埠&不在线
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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香茄子，微辣有滋味，是颇受欢迎的一道开胃下饭菜，不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制，其实自己在家制作也可以不用油炸，稍微加油煸炒之后，口感一样美味，而且少油腻吃着更加健康。
郫县豆瓣酱30克
生抽10毫升
香醋10毫升
水淀粉适量
1.准备好所有的有的食材。
2.茄子去皮切条，加盐腌制。
3.豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。
4.取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。
5.茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。
6.炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。
7.用中小火翻炒至茄子变软。
8.然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。
9.再加入一般的葱姜蒜炒香。
10.和茄子一起混合翻炒2-3分钟。
11.然后加入调料汁继续翻炒。
12.再加入青椒块翻炒片刻。
13.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。
用盐腌制茄子，即可让其入味，也能减少茄子吸油。
茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。
炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。
调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。
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湘ICP备B2-鱼香茄子(不过油的做法)的做法_菜谱_香哈网 | 鱼香茄子(不过油的做法)作者：健康功效 茄子：清热、活血、消肿食材用料 鸡肉糜 郫县豆瓣 十三香 盐 鸡精鱼香茄子(不过油的做法)的做法1.茄子洗净，切三段，每段对剖，然后切成菱形，注意不要切断(当然嫌麻烦可以随便切，只是这样切入味)2.边切边放盐水里浸泡3.鸡肉剁碎，姜蒜葱剁碎4.淀粉，糖，醋加水调好5.茄子上蒸锅蒸8～10分钟，蒸好后用盘子装好6.锅中油七成熟，放一大勺郫县豆瓣，到入准备好的葱姜蒜沫炒香，到入鸡肉糜炒，把蒸好的茄子到进去，放十三香，再把准备好的淀粉水放入收汁关火，放点鸡精出锅，装盘洒葱花。(炒的过程没时间照相，只有文字论述了)小贴士1、茄子一定要用盐水泡，不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放，但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油，炒料的时候油还是稍微多点，茄子油少了不好吃。4、炒郫县豆瓣的油温度不能太高，会焦。豆瓣多点颜色红好看，但是后面茄子倒入不用加盐了，豆瓣本身够咸。5、鸡肉糜可以是猪肉。6、喜欢辣的可以加红泡椒，或小米椒剁碎加入葱姜蒜里一起炒。热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！鱼香茄子(不过油的做法)的家常做法（） 加载中...没有更多了1234567891012345的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
好吃茄子不一定要用油炸——火蒜鱼香茄子健康版
某人从河源带回来一箱子忠信火蒜，这年头大蒜都可以当手信了，还那么大的一箱子，顺手放一边，然后就给忘了，某天无聊整理厨房时，这一箱子火蒜还原封不动的呆在那，它的名字还是头一回听说呢，好奇的打开箱子，一种特殊的烟熏味扑鼻而来，样子却没什么特别，就是独子蒜，奇怪，蒜头怎么会有烟熏味呢，不是说有困难找百度吗，原来火蒜是用炭火将收获的蒜头经过长达15天的烘房烟熏处理后变成金黄色，致使蒜头的表皮形成棕黑色，俗称火蒜，装箱后可收藏半年或更长时间仍可食用。
立马想要试试吃到嘴里是什么样的味道，正好今天要做鱼香茄子，蒜就用它了，火蒜含的水分少，为了保持原粒，一颗颗剥皮时要比一般的大蒜费时，材料准备好了，开锅一会就上桌了，吃到嘴里，火蒜的蒜味较浓香，没有一般蒜头那么辣，还有一点点的烟熏味，感觉很不错，喜欢吃蒜的，肯定会赞，煮好的茄子软滑入味，吸满了的肉汁透着蒜的香味带着喷火的辣，又是一道超级下饭的菜。
~~~火蒜鱼香茄子~~~
把材料洗干净，切好，剥皮
1 茄子切长条泡清水
2 姜葱切末
3 火蒜剥皮
4 蒜蓉辣酱
锅烧热，加入油，小火把火蒜爆至金黄色。
加入剁碎的猪肉，翻炒出油份
加入辣酱 葱姜末 炒出红油
加入茄子条大半碗清水&加盖 中火煮5分钟
5 加入红椒粒 生抽 鸡粉 调味 再勾薄芡汁 即成
小提士：一般茄子要用油炸才能保持艳丽的紫色，可是油炸的食物太不健康了，我改用加盖水煮的放法，想不到，茄子和油炸过的一样软滑入味，漂亮的紫色还能保持很久。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。鱼香茄子_美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编一个小窍门可以省掉一半油--鱼香茄子奶奶交给我的烧茄子省油小窍门：用这种方法处理的茄子不用油煸炒就已经变软了，用这样的“软茄子”烹饪既省火又省油。具体操作做发如下：1、茄子洗干净。2、削掉外皮。3、把茄子切成自己想要的形状。4、在茄子上撒上一勺盐。5、把盐和茄子丁搅拌均匀。6、等上半个小时左
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【鱼香茄子】不用油炸也可以做出美味的鱼香茄子
& & & 夏天不想吃油大的，但是又想吃下饭的，我独爱鱼香茄子。这种做法吃起来油油的茄子很香很入味。但实际用油的量却远远小于油炸过的茄子。非常好吃，是米饭的绝妙搭配啊。刚做完以为会不受欢迎，没想到居然第一个被吃光了，妈妈说很好吃，哈哈。
材料：茄子1个、青椒1个、蒜末10克、葱末8克、姜末8克、郫县豆瓣15克、料酒5ml、醋15ml、酱油7ml、糖7ml、盐2克、淀粉5ml。
& & & & & & & & &1. & & & & & & & & & & & & & & & & &2.& & & & & & & & &3. & & & & & & & & & & & & & & & & &4.& & & & & & & & &5. & & & & & & & & & & & & & & & & &6.& & & & & & & & & & & & & & & & & && 7. & & & & & & & & & & & & & & & & &8.
& & & & & & & & &9. & & & & & & & & & & & & & & & & &10.做法：
1.茄子去皮，切成大拇指粗细的条，青椒切块。
2.生姜切末、大蒜切末、葱切段。
3.小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁。
4.锅里倒入适量的油，烧至5成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。
5.炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。
6.放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右，茄子略变软。
7.倒入调好的鱼香料汁。
8.中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味。
9.待汤汁收的差不多时，临出锅前放入蒜末。
10.翻炒均匀即可出锅。
1.茄子切成条状，在茄子上撒一点盐，半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分，但是在锅里先翻炒了2分钟左右，茄子变软，后面烧制茄子也非常入味了。
2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。
3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。&
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