怎么做鱼头豆腐汤，最正宗鱼头豆腐汤的做法家常做法大全，鱼头

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-18 19:00 标签： 鱼头豆腐汤的做法家常做法

在家煮鱼头豆腐汤时要先把鱼头給煎一下在煮这样汤汁才会是奶白色，有煎鱼头的时候用姜片将煎锅内部擦拭一遍在煎炸时会减少油花四溅，而且不粘锅注意这个湯炖的越久越好喝，所以水要多加点小火炖50分钟最佳。

在家煮鱼头豆腐汤时要先把鱼头给煎一下在煮这样汤汁才会是奶白色，有煎鱼頭的时候用姜片将煎锅内部擦拭一遍在煎炸时会减少油花四溅，而且不粘锅注意这个汤炖的越久越好喝，所以水要多加点小火炖50分鍾最佳。

鱼头豆腐汤的家常做法：

1、鱼头洗净从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇盖上盖子，小火炖煮50分钟

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

1、用鱼来做汤，都需要先经過油煎再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色且汤味浓厚。汤的奶白色是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉这样，煮汤时会出沫，影响汤的成色

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油の前可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍这样，在煎炸时会减少油花四溅。

鱼头豆腐汤怎么煮才会白：

鱼头汤能呈奶白色关键在於煎，并且煎的火候要够追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎鱼胶易于溶解，稍煮即白

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