家常辣子鸡这样做才好吃，辣子鸡教学，带给你不一样的美食体验！家常辣子鸡这样做才好吃，辣子鸡教学，带给你不一样的美食体验！华西悦读百家号转载自百家号作者：米叔美食控今天米叔教大家做正宗的家常辣子鸡，辣子鸡可谓是一道经典的传统菜，凭借着鲜艳的外表以及那种辣味，让所有人都赞不绝口。辣子鸡的做法有很多种，跟着米叔一起学学吧。米叔的辣子鸡做法可谓是改良过得，辣子鸡顾名思义就是辣椒和鸡肉。辣椒我们选择干辣椒，但是一定要清洗干净表面的灰尘。鸡肉一般鸡腿肉就可以了，米叔建议大家将鸡腿肉剔骨之后，切成一小块一小块，并且拿水冲洗掉血沫。当然这还不够，米叔告诉大家一个小技巧，一般的人都会选择直接腌制，但是那样特备影响口感，米叔建议大家一定要先将切好的鸡肉煮一遍，也算是焯水吧，米叔一般煮上五到六分钟，鸡肉变了色就行了。鸡肉煮好之后，就可以开始腌制了，米叔往往都会加入料酒和胡椒粉，再加上两片姜就再好不过，不吃姜的朋友可以少放点，在腌制的步骤中，盐是重点，一定要多放点，再加入一点老抽，把它们搅拌均匀，让所有的鸡肉看上去都有光泽，米叔一般都腌制三十分钟左右，这时候的鸡肉很入味。当然除此之外，还需要准备一点葱姜蒜，放在一旁备用。准备工作做好之后，就可以先炸鸡肉了，炸的时候肯定不能一下子全倒进去，那样容易黏在一起，米叔建议大家一点点往油锅里放。手能感受到油快热的时候，就可以将鸡肉放进去炸，炸到鸡肉外表变干，并且有金黄色的时候，就可以盛出来了。米叔建议大家在炸一次，以免第一次判断失误，没有炸熟。这也是为什么要小块的原因，很容易熟透。确定好鸡肉已经熟的时候，就可以开始炒了。炒的时候先炒花椒，爆香之后捞出，然后放入葱姜蒜，也是爆香之后就可以加入辣椒。毕竟是辣子鸡，辣椒还是多一点，辣椒越多越像，喜欢吃辣的朋友就将辣椒掰成两半，不喜欢吃辣的就直接放进去辣椒。然后就可以倒入之前炸好的鸡块，并且开始不停的翻炒，米叔一般炒上三到五分钟，这个时候就可以加上一点点盐和鸡精，有白糖放点白糖，然后撒上一把芝麻，这时候就出锅了。辣子鸡的做法也算是相当简单，米叔提醒大家，炸鸡的时候一定要大火，保证鸡肉外焦里嫩，当然还有之前说过的，腌制的时候，一定要多放点盐，因为炸干之后，盐的味道基本入不到鸡肉里面。大家学会今天的辣子鸡了吗？只要跟着米叔的做法走，一定能做出一道美味的辣子鸡。大家还有什么想学的吗？欢迎大家跟米叔互动！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。华西悦读百家号最近更新：简介:华西悦读，华西都市报悦读账号作者最新文章相关文章请问做辣子鸡要不要焯水呢！高手在哪里！？？【美食吧】_百度贴吧
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请问做辣子鸡要不要焯水呢！高手在哪里！？？收藏
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不用，油炸
需要绰，不绰很腥
我就知道。是这样！
焯水'加姜片'料酒'去腥味
现在的大部分肉类，最好都焯水一下
登录百度帐号辣子鸡最新做法，麻辣鲜香、味道比饭店里的都好、辣过瘾！
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。
自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。
买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
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授权原创博客：未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。辣子鸡原料：、干辣椒、蒜、姜、、八角、花椒、盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用油半汤匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、鸡精半茶匙、白酒一汤匙。做法：1、原料；2、鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟；3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干；4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉；5、放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。三个道工序是：1、腌渍腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分；2、焯水为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；3、炸制二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。是不是看起来更简单了？
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手机客户端辣子鸡还有14种做法？每一款的秘诀都在这里了，没有一道不好吃！
不粘炒锅一个；鸡腿500g；干辣椒100g；蒜2瓣；姜3片；花椒20粒；酱油4勺；耗油5g；盐适量；料酒适量；芹菜4根；白芝麻适量
准备所有的食材：鸡肉可以用仔鸡，也可以用鸡腿，最好不要用鸡胸肉，会比较柴。辣椒的话我用的魔鬼椒和灯笼椒一比一比例，魔鬼椒超级辣，灯笼椒取它的香味，不太能吃辣的可以全部都用灯笼椒。鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头，切成2cm见方的小块，用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。记得鸡肉入味就在这个时候，所以味道要调足。干辣椒剪成段，用热水泡3分钟左右，捞出来滤掉辣椒籽，控水备用。芹菜取茎部切段备用。锅内倒入200g油，烧到7成热，用筷子放进去冒小泡程度。倒入鸡肉进去炸，炸大概2分钟后捞出来。继续开火，大火炸到金黄捞出控油备用。热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。倒入炸过的鸡肉，继续翻炒。加入生抽调味，放入芹菜段，开始颠锅操作了，因为鸡肉已经是熟的了，快速颠锅让整体更入味，更均匀受热。九阳轻奢不粘锅重量轻，单手颠锅也可以！加入适量白芝麻点缀，就可以出锅了。麻辣干香的辣子鸡其实做起来不难，也深受家人喜欢。美美的九阳轻奢不粘炒锅，做饭神器。
重庆辣子鸡
鸡腿肉2只；干辣椒；花椒；蒜瓣；生抽、老抽；葱末，姜片；白糖
准备好食材，辣椒洗净，不然很多灰很脏。蒜可以多一点，吃起来更香。油烧热之后放鸡腿肉炒，直到把肉的水分炒干，分辨水分是否炒干的方法就是看油。锅里的油透明没泡泡了就说明炒好了。我喜欢吃肉比较嫩点不要太干的。喜欢吃干一点的炒久一点即可。把炒好的鸡腿肉放盘里待用，锅里留下刚刚炒鸡肉的油。如果感觉油多可以倒一点出来。把花椒放进锅里炒香，再放下蒜瓣炒香。放入辣椒葱末继续炒，吃辣一点就把辣椒炒干颜色变黄。一般的味道不用把辣椒炒干，炒出香味即可。放入鸡腿肉继续炒，加入生抽，老抽，白糖。铛铛！香喷喷的辣子鸡炒好了！绝对味道正宗的重庆辣子鸡。
私家辣子鸡
鸡腿两只；翅中六只；葱切片；蒜四掰儿切片；干辣椒切段儿；朝天椒一把…；青椒或杭椒一把；生抽老抽油盐醋根据个人口味调整
主料油热放部分干辣椒和花椒炸出香味捞出油盐酱醋放鸡肉炸出水分把鸡肉水分炒出辣子鸡炒的略干一点更香放葱蒜干辣椒煸炒鸡肉翻炒较干后加酱油和盐调味可加点鸡精加红烧酱油就是老抽调色根据口味可以加几嘀醋鸡肉炒至入味，放土豆片青红椒翻炒出锅前加点香草也可以哦～不喜欢就不加哈哈出锅开吃吧
鸡腿2只；葱；姜；辣皮子（线辣子）；蒜；八角2粒；花椒粒；料酒；味极鲜酱油；老抽；冰糖；盐；青辣椒5-6个
鸡腿切丁控干水分备用，冰糖入油起沫后加入鸡丁上糖色不停翻炒，边上糖色边收干水分水分收干后加入切好的葱、姜、辣皮子炒出香味，放花椒粒、八角炒香加料酒、味极鲜酱油翻炒均匀，加入老抽翻炒均匀3分钟左右加开水跟鸡块平齐，炖煮，收汁至一半加入拍好的蒜丁加入切好青椒丁，收汁出锅美味辣子鸡出锅啦！
鸡肉我用了一只鸡全腿的量；土豆2个，目测直径4cm；干辣椒很多，用了有约15个吧；花椒一大把；姜1块，拇指大小；糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可选；盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放；料酒2勺
干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
新疆辣子鸡
辣椒:一大把；花椒:半把；盐适量；料酒适量；糖:3勺；大蒜20-25瓣；小香芹（毛芹）5-6根；老抽:适量；味极鲜:适量；生姜:半碗的量；鸡:三黄鸡1只；鸡精:适量
把鸡剁成像大拇指手指头那么大小的块，撒盐料酒腌制15到20分钟。干辣椒用温水泡软切成三段儿，辣椒尾去掉。大蒜生姜切碎粒。倒油熬糖色，糖色熬好后先放花椒粒后放鸡块。不停的翻炒，一定要把水汽炒干。鸡稍微还有一点水汽的时候，放入辣椒段，把鸡炒干再放味极鲜，老抽生姜粒，大蒜粒放一半。这时要不停的翻炒，不然锅底会糊的。鸡有焦香的时候放入芹菜段，再放剩下的蒜粒，鸡精，稍微翻炒出锅。好，一盘喷香的辣子鸡就好了。炒制的时候油不能少喽。
辣子鸡（免油炸）
琵琶腿4只；葱2根；姜2片；蒜2瓣；干辣椒6只；花椒10粒；豆瓣酱1勺；盐适量；白糖适量；鸡精适量；老抽少量；料酒适量；食用油少量
姜蒜切末，干辣椒、花椒和豆瓣酱准备好。葱白切末，葱绿切段备用。鸡腿切成块，洗干净控水备用。鸡腿冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开，焯水1分钟。捞出后用清水冲洗干净表面的浮沫，控水备用。锅中加入少许食用油，烧至六成热。放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入几块，翻炒1分钟。加入少许老抽，从锅边淋入少许料酒，翻炒均匀。加入适量清水，刚好没过鸡块。大火煮沸，转小火，炖10分钟，大火收汁。出锅前撒入鸡精和葱绿段，翻炒均匀，出锅装盘。美味可口的辣子鸡就OK啦。
山东枣庄辣子鸡
本地草鸡一只；青椒适量；小米椒（泰椒）适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；酱油（生抽、老抽）适量；八角一颗；土豆
准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层（理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题），要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！
鸡腿；花椒；干辣椒；姜；葱；蒜；盐；糖；生抽；料酒；油
鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。
大鸡腿２个；干辣椒２大捧；花椒１小把；盐５克；白胡椒粉３克；高度白酒５克；淀粉５０克；蒜３瓣；姜３片
▲把鸡腿先剁成小块，一定要连骨头哦，由于剁鸡腿的场面太生猛，我提前剁好了。▲放入1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓匀。腌肉时盐要多放点，因为一会儿鸡块被炸过后，味道就很难再进去了。▲接着开始炸鸡肉，油锅烧热到180度，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了，一次不要放太多的鸡肉进去。这款锅是丹麦的DanskKobenstyle珐琅锅，也就是我们常说的搪瓷锅，我买的是2夸脱款，锅子的直径大概是20cm左右。可以煲汤、炸东西，还可以直接进烤箱，锅盖同时还是一个锅垫。▲等鸡肉变成金黄色时，就可以出锅备用了。▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。▲炒锅倒油，油热后放入蒜片姜片，炒出香味后再把花椒放进去，闻到花椒香味后再放辣椒段，这道辣子鸡的重点就在于辣椒和花椒一定要多多的放，别收着啊要使劲放。▲等闻到辣味时放入之前炸好的鸡块，觉得味道不够这里可以再放一点盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。怎么样自己做就实在多啦，可劲吃吧。
微波炉辣子鸡
鸡腿一个；辣子鸡调料一袋；红尖椒若干
把鸡腿剁成小块，用料酒和酱油拌匀，放置半小时腌入味乐扣的玻璃碗里倒一些植物油，然后把切好的葱姜片辣椒段放进去，最后加一些辣子鸡调料，放到微波炉里高火叮一分钟取出叮好的调料，放入鸡块，拌匀。放微波炉高火三分钟把盒子取出，再搅拌一次，然后继续放微波炉里高火五分钟端出来后发现切好的芹菜段还没放进去，于是把芹菜段扔到碗里又用微波炉高火了一分钟，即使这样，整个菜的烹饪过程也仅仅十分钟，而且很入味哦
重庆辣子鸡
鸡腿4只；干辣椒一大把；麻椒一大把；酱油4勺；嫩肉粉5克；料酒4勺；五香粉2勺；糖10克；姜5片；白芝麻5克；盐10克
先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。炒到感觉鸡肉已经全熟，香气已经四散的时候，一小把白糖撒进去，翻炒几次即可装盘。最后撒几颗白芝麻。趁热吃，凉了不好吃。
歌乐山辣子鸡
鸡肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；酱油；味精
鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片，葱切细丝干辣椒一颗用剪刀剪成3小段将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制半小时锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅
鸡腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；葱适量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻适量；生粉1小勺；生抽1茶勺
将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀
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