重庆干烧耗儿鱼的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-21 10:11 标签： 重庆干烧耗儿鱼的做法

  • 1.将耗儿鱼洗净剁成块沥干水份

  • 2.將生粉，倒入盘中耗儿鱼与生粉融合后备用

  • 3.将锅里倒入比平常炒菜多几倍的食用油，油温待八成热后将图2的耗儿鱼倒入锅里，过一下油锅沥干油备用

  • 4.将泡辣椒切成小节、泡姜切成丝，大蒜切成片备用

  • 5.将之前下油锅剩下的油加热后放花椒，待花椒浮出油面后下图4调料，在锅里翻炒加适量白糖，适量醋后继续翻炒加一碗水、适量鸡精，熬十五分钟若水干后，再加半碗水熬三分钟

  • 6.将下油锅的耗兒鱼倒入锅中，直至耗儿鱼入味然后关火（耗儿鱼不能烧太久，不然肉会很老）放入葱段起锅

1、耗儿鱼块可以剁小些这样入味些2、耗兒鱼放生粉主要是吸收肉里水份，下油锅炸避免烧的时候烂这个步骤一定不能省，3、白糖和醋只是用于调味
不必放太多，这个量需要掌握醋多了，会酸白糖多了会甜

新鲜杨梅用盐水浸泡10分钟左右倒掉水并一颗颗用流动水冲洗干净。小虫子基本消失了

洗好的杨梅放入锅里(我用的大一点的蒸锅）加入没过杨梅的清水，放入适量盐這步也是为了杀虫和除酸。烧开后把杨梅捞出来或者直接倒掉锅里的盐水

把煮过的杨梅倒入不粘锅放入适量矿泉水不要没过杨梅。依个囚口味放入适量冰糖大火烧开(这一步若是感觉水太多了可以煮到汁浓时剩一碗杨梅汁出来酸酸甜甜的很好喝）

烧开后转中火撇掉浮末，期间偶尔翻一下就好

继续中火熬煮并不时翻动

水快干了用中小火并不停上下翻动防止粘锅这时杨梅颜色变黑了个头也更小了

翻拌到这样孓，基本水份都收干了关火。待凉后可以装瓶密封放冰箱冷藏

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