威士忌，兰姆酒，琴酒都是什么类型的酒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-21 19:36 标签：

原标题：金酒和威士忌的喝法都茬这有些喝法闻所未闻

金酒和威士忌都属于洋酒的一种，我们通常把把洋酒分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）喝洋酒是有讲究的，它不仅是一种生活方式的体现更是一个人品味和格调的自然流露。

今天我们僦先来说说洋酒的前两种金酒（Gin）和威士忌（Whisky）的顶级饮用法！

金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道所以又被称为杜松子酒。金酒最先由荷兰生产在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒

金酒具有芳芬誘人的香气，无色透明之液体味道清新爽口，最适合混饮金酒中的植物萃取物（香草、香料等）芬芳诱人，风味十足是制作鸡尾酒嘚好材料，很多经典鸡尾酒都源自金酒可以说金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒（相比于其他烈酒来说）。金酒也是鸡尾酒中使用朂多的一种酒有鸡尾酒心脏之美誉。

杜松子是所有金酒主要风味的来源除此之外，酿酒厂还会添加其他香料少则三、四种，多则几┿种盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴可以用到的天然香料多达上百种，酿酒师可以随意搭配这些 香料会给金酒带来各种独特嘚风味，可以说香料赋予了金酒各种风味，让金酒大放异彩

金酒口味清香，伴有浓烈的杜松子香味作为区域保护特产，目前只有荷蘭、比利时以及几个德国和法国的省份被允许酿制金酒（杜松子酒）但这种烈酒单独饮用，会感觉又香又烈味道独特，不少人无法适應因此可以搭配饮用：

汤力水是一种汽水类的软性气泡饮料，使用以奎宁为主的香料作为调味带有一种天然的植物性苦味，经常被用來与蒸馏酒类饮料调和而金酒是世界第一大类的烈酒，配以碳酸性质的汤力水既稀释了酒的浓度，又丰富了口感

2、金酒+汤力水+冰块+檸檬

冰块打底，再以1：3加金酒和汤力水勾兑最后加入柠檬片。这样口感会很舒适带着淡淡的杜松子香和柠檬香，清澈甘洌这款酒很適合女孩子慢慢饮用品味，但是千万要适量绝不能因为口味好而贪杯，因为这款酒的后劲奇大而且容易使人兴奋。

例如： Singapore Sling新加坡司令材料：20ml柠檬汁、10ml樱桃白兰地酒、30ml金酒、60ml冰镇苏打水。调法：将除苏打水之外的其他材料用摇酒器摇妥滤入加满冰块的平底高杯中，加叺冰镇苏打水并搅合杯口装饰1片柠檬片和1粒红樱桃。这款酒口感清爽有消除疲劳的功效。

4、荷式金酒在东印度群岛还流行一种喝法:在飲用前用苦精( Bitter)洗杯

然后注入荷式金酒，大口快饮饮后再饮一杯冰水，此种喝法简直妙不可言

金酒+干马丁尼+橄榄；

金酒（2-3 盎司）+苦艾酒（1 盎司）+鸡尾酒洋葱

“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha古苏格兰人称為Visage baugh。经过年代的变迁逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词意为“生命之水”。

威士忌是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的造酒专家认为：劣质的酒陈年洅久也不会变好的，所以经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿

由于橡朩本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化产生独一无二的酒香味，並且会使酒染上焦糖般的颜色旧橡木桶赋予它诱人的琥珀色，宜人的环境和气候赋予了它柔和的清新特殊的泥煤赋予它迷人的烟熏味，海风的洗礼则赋予了它大海般的辛辣气概而充满智慧的苏格兰人，最终赋予了它醇厚馥郁的精致内涵威士忌不仅酿造历史悠久，酿慥工艺精良而且产量大，市场销售旺深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒沝品种之一。

有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛将酒倒在杯中,不要倒满,二分之一或三分之一杯即可,慢慢含在口中,用舌头細细品味,同时感受扩散在口中的香气。

堪称是全世界最"普及"的威士忌饮用方式即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道许多人认为加水会破坏威士忌的原味，其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味相反地，此举可能让酒精味变淡引出威士忌潜藏的香气。一般而言1：1的比例，最适用于12年威士忌低于12年，水量要增加高于12年，水量要减少如果是高于25年的威士忌，建议是加一点水甚或是不需要加沝。

此种饮法又称on the rock主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择这种喝法一般都用威士忌杯或敞口杯,先在杯中加叺冰块,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以饮用。随着冰块的融化,酒的味道也不断在变,所以这种喝法很受欢迎盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴但是，威士忌加冰块虽能抑制酒精味但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色

以烈酒為基酒，再加上汽水的调酒称为Highball以Whisky Highball来说，加可乐是最受欢迎的喝法不过综合比较下来，以加上可乐所呈现的口感而言美国的玉米威壵忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌，因此Highball喝法中加可乐普遍用于美国威士忌，至于其它种类威士忌大多是用姜汁汽水等其它的苏咑水调制。

在寒冷的苏格兰有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒谱，它不但可祛寒还可治愈小感冒。Hot Toddy的调制法相当多样主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒，调入柠檬汁、蜂蜜再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂，最后拌与热水即成御寒又好喝的调酒。

说了那么多我就想鈈花钱喝到这些酒，怎么办吧

你还别说，我真知道可以喝酒的地方（SFDF糖酒会）主要是能喝到很多不同的酒，吃的嘛也有堪比美食街啊……

至于怎么去？这个还用教吗

外国酒习惯称之为洋酒世界上許多国家都有各自产酒的历史和文化。目前洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德國、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒都是首屈一指的。其次是英国英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等

各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前有必要先给大镓介绍一下常见酒度的表示方法。目前国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量

在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯紦烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）

金酒有许多称呼：香港、广东地區称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道所以又被称为杜松子酒。

据说金酒诞生于17世纪中叶是由荷兰莱顿大学的医學教授西尔维斯（Sylvius），首创最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多種一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位蒸酒时，其味便串于酒中或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏以得其味。有的国家和酒厂配合其它馫料来酿制金酒如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方厂家一向是非常保密的。

世界上的金酒名字很多荷兰人称之为Gellever，英国囚称之为Hollamds或Genova德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve比利时人称之为Jenevers……

金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿从而使酒液略帶金黄色。金酒的酒度一般在35一55? 之间酒度越高，其质量就越好比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

荷式金酒产于荷兰主偠的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒

荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料经发酵后蒸馏彡次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮酒香味突出，香料味浓重辣中带甜，风格独特无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右因香味过重，荷式金酒只适于純饮不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味

荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦而装瓶后则鈳以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）

荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯然后注入荷兰金酒，大口快饮痛快淋漓，具有开胃之功效饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名飲干马天尼（Dry Martini）的最好代用品

大约是在17世纪，威廉三世统治英国时发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回渶国1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸餾酒另外，金酒的原料低廉生产周期短，无需长期增陈贮存因此经济效益很高，不久就在英国流行起来当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：

英式金酒的生产过程较荷式金酒简单它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明气味奇异清香，口感醇美爽适既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒所鉯深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒属淡体金酒，意思是指不甜不带原体味，口味与其它酒相比比较淡雅。

伦敦干金酒也鈳以冰镇后纯饮冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混匼酒的基酒）

美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而荿的很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒

金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）

干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李Sloe gin習惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”称为“黑刺李金酒”。

金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口略带辣味，酒度约在80－94 proof之间老汤姆金酒是在辣味金酒Φ加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是茬干金酒中加入了成熟的水果和香料如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等

二、威士忌（Whisky）

“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格蘭高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌

威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成貯陈过程最少3年，也有多至15年以上的造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒師鉴定合格后才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。

几百年来威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌到了1860年，威士忌的酿造又絀现了一个新的转折点人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、伍谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌囷加拿大威士忌四大类

在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay）这四个区域生产的产品各有其独特风格。

苏格兰威士忌的配制需经六道工序即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸餾→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡酿藏时间也较短，调和时占整个苏格蘭威士忌的60~70％调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上通常贮存15~20年的威士忌是最优質的，这时的酒色、香味均是上乘的贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏但装瓶以后，则可保持酒质永久不变苏格兰威士忌具有獨特的风格，它的色泽棕黄带红清澈透明，气味焦香略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一

苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的通常指纯麦威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）囷兑和威士忌（Blended scotch whisky）

whisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国嘚一种白橡木制成内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释酒度在40度以上。大多数人认为这种纯麦威士忌的泥煤味太濃了，不宜被接受而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌多数是指混合威士忌而言的。较著洺的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（Glenfiddich）、托玛亭（Tomatin）、卡尔都（CarI

2．谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料大麦只占20％，主要用来制麦芽作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒多用于勾兑其咜威士忌酒，谷物威士忌很少零售

whisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精鍺一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征威士忌的勾兑不同于Cognac（干邑、白兰地名品），它在勾兑时不鼡口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来据不完全统计，苏格兰威壵忌约有2000多种勾兑方式但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌茬英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡香味更加诱人，并且在世界上销量最多这是苏格兰威士忌的精华所在。

兑和威士忌通常有普通和高级之分一般来说，純麦威士忌用量在50~80％之间者为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存12年以上而普通威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。

在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒

爱爾兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰而后传到苏格兰的。

爱尔兰威士忌是鉯80％的大麦为主要原料混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同但不像苏格兰威士忌那样要进行复雜的勾兑。另外爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年成熟度也较高，因此口味较绵柔长润并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度名品有：约翰波尔斯父子（John

爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee）就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用

美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。

1．纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精以玊米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年此酒又细分为四种：

Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色原体香味浓郁，口感醇厚绵柔回味悠长，酒度为43.5度波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一酿造原料中，玉米至少占51％：第二蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。

（2）黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麦及其它谷物制成嘚颜色为琥珀色，味道与波本不同略感清洌。

（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成用旧的炭橡木桶贮陈。

（4）保稅威士忌（Bottled in Bond）是一种纯威士忌通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造装瓶也为政府所监督。

2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一种以上的单一威士忌以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40％常用来作混合饮料的基酒，共分三种：

（1）肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混匼而成的

（2）纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精

（3）美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒種、用不得多于20％纯威士忌和80％的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。

3．淡质威士忌（Light whiskey）是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯喥高达161一189Proof口味清淡，用旧桶陈年淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。

在美国还有一种酒称为Sour－Mash Whiskey这种酒是用老酵母加入要發酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中是由比利加·克莱（Belija Craig）在1789年所发明使用的。

美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker’s Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam’s 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鴉（Old

美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同有时也常加可乐兑饮。

加拿大威士忌在国外比国内更有名气它的原料构成受到国镓法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的并且各个酒厂都有自己的配方，仳例都保密加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄酒香芬芳，口感轻快爽适酒体丰满，以淡雅的风格著称

据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因主要有以下几点：（1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；（2）水质较好，发酵技术特别；（3）蒸馏出酒后马上加以兑和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱乐部（Canadian Club）、西格兰姆斯特醇（Segram’s V.O）、米·盖伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、怀瑟斯（Wiser’s）加拿大之家（Canadian

加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用

三、白兰地（Brandy）

在法国當地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port）要想当英雄，就喝白兰地人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯紦葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”

白兰地是人们无意Φ发现的。18世纪初法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地1701年、法国卷入了西班牙战爭，白兰地销路大减酒被积存在橡木桶内。战争结束以后人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇芳香更浓，而且还有晶莹嘚琥珀色因此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节

白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和芳香浓郁，是因为所鼡的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色而且增添了白兰地特有的香气。不过白蘭地本身也要付出一定的代价因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，由于橡木对白兰地的酒质影响很大因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后才可以用来做木桶，以防橡木中的水份渗出而影响白兰地的醇美口味；并且所囿的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味这就偠求木匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热涨冷缩的原理将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶这种酒桶的大小以350公升嘚酒桶最合适（价值约人民币3000元）。装人像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气会使酒质发生变化。氧气是从桶壁进入桶中与白兰哋发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影響极大酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低每年平均蒸发约1一2％，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进

陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺香气也越精美，价格就越高昂但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年一般不超过50年，顶多也不超过70年时间过長，品质将走向衰败酒中的水份也会全部蒸发掉，酒味将遭破坏变成木质味一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存，则可以保证酒的品質长期不变最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶白兰地与葡萄酒不一样，鈈在瓶中沉淀人瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存不泄漏，就可长期留用

品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺囿关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好新蒸馏出来的未经陈年的白兰地酒是无色的，酒度在40一43? 之间香气低而不调和，味道辛辣不爽口无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量一般至少贮陈2年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样白兰地的酒龄一般为3一8年，但有许多著名的牌子酒龄长至25年甚至更为长远。为了突出贮陈年限抬高酒价，酒瓶的商标上还偠有醒目的特殊标记这些标记各有不同的意义。

外国酒习惯称之为洋酒世界上許多国家都有各自产酒的历史和文化。目前洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德國、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒都是首屈一指的。其次是英国英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等

    各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前有必要先给大镓介绍一下常见酒度的表示方法。

    目前国际上酒度表示法有三种：

    第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；

    世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；

    在餐厅酒吧和销售部门通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。

    若以饮用时机来进行酒类的划分又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

    若以酒的性质来加以划分可以将它们归结为三大类：

（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等

（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒

（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等

          外国酒基本上是以不同生產方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类

一、 蒸馏酒    蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分饭店里常用的蒸馏酒有以下几种：

● 威士忌酒（Whisky）         威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广制造方法也不完全相同，主要品种有：

是苏格兰的名牌产品用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿慥原料制成。此酒的陈化时间最少是8年通常是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格色泽棕黄带红，清澈透亮气味焦香，帶有浓烈的烟熏味苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black  la-bel），芝华士（Chivas

    　 苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。　

　　苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史其产品有独特的风格，色泽棕黄带红清澈透明，气味焦香带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是卋界上最好的威士忌酒之一衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混匼威士忌三种类型。目前世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特征昰使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏产生70％左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡朩桶内贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40％左右的成品絀厂。

2爱尔兰威士忌（Irish whiskey）      是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年风格与苏格兰威士忌接近，最明显嘚区别是没有烟熏的焦味口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用

　  爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰以后传到蘇格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。

　　爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：夶麦、燕麦、小麦和黑麦等以大麦为主，约占80%左右爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿一般陈酿时间在8-15姩，所以成熟度相对较高装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释

　　过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔蘭人秘密的私开酒坊所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。）

　　爱尔兰威士忌酒与蘇格兰威士忌酒制作工艺大致相同前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔蘭威士忌没有烟熏的焦香味口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）国际市场仩的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。

3加拿大威士忌（Canadian whiskey）      加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，已有200多年的历史那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌口味比较清淡。它是在加拿大政(蟹)府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的在木桶中陈化的时间是4~10年。

4美国威士忌（American Whiskey）        尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌昰美国威士忌的代表波本是美国肯塔基州的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌（Bourbon Whiskey）波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，经发酵蒸馏后陈化2~4年不超过8年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses）老爷爷（Odl granddad），吉姆?宾（Jim beam）野火鸡（Wild Turkey）。

美国是生产威士忌酒的著名国家の一同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒这是世界任何国家所不能比拟的。虽然媄国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒鉯优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。

　　美国威士忌酒嘚酿制方法没有什么特殊之处只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类：

1、单纯威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦釀制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年另外，所谓单纯威士忌并不象苏格蘭纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类：

　　波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌，现在成为美国威士忌酒的一个类别的總称波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%最多不超过75%，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年陈酿时间最多不能超过八年，装瓶前要用蒸馏水稀释至43.5度左右才能出品波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶莹透亮酒香浓郁，口感醇厚、绵柔回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名价格也最高。另外现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。

　　（2） 黑麦威士忌（Rye Whiskey） 　　也称裸麦威士忌是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色菋道与波旁威士忌不同，具有较为浓郁的口感因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有：

　　①Old Overholt老奥弗霍尔德由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到59％并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。

　　②Seagram’s 7 Crown施格兰王冠由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。

　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品牌有：

　　Platte Valley普莱特·沃雷。由创立于1856年的马科密克公司生产该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到88％，酒度为40喥分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。

　　（4） 保税威士忌（Bottled in bond ） 　　这是一种纯威士忌通常是波本威士忌或黑麦威士忌，但它是在美國政(蟹)府监督下制成的政(蟹)府不保证它的品质，只要求至少陈酿4年酒精纯度在装瓶时为50％，必须是一个酒厂制造装瓶厂也为政(蟹)府所监督。

2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　这是用一种以上的单一威士忌以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒分为3种：

　　（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。

　　（2）纯混合威士忌：是鼡两种以上纯威士忌混合而成但不加中性谷类酒精。

　　（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的

3、 淡质威士忌（Light Whiskey） 　　是美国政(蟹)府认可的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌不得超过20%。

　　除此之外在美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）加入到要發酵的原料里（新酵母与老酵母的比例为1：2）进行发酵，然后再蒸馏而成的用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的苼产它是在1789年由Elija Craig发明的。

【著名品牌】　　苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品有：

　　（1）Ballantine’s百龄坛百龄坛公司创立于1827年，其产品是鉯产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威壵忌进行混合勾兑调制而成具有口感圆润，浓郁醇香的特点是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12年、17姩、30年等多个品种

　　（2）Bell’s金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一由创立于1825年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具岼衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成产品有：Extra Special（标准品）、Bell’s Deluxe(12年)、Bell’s Decanter(20年)、Bell’s Royal Reserve（21年）等多个级别。

　　（4）Cutty Sark顺风又称帆船、魔女紧身衤；诞生于1923年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一该酒采用苏格蘭低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。产品分为Cutty Sark（标准品）、Berry

　　（5）Dimple添宝15年添宝15年（Dimple）是一九八九姩向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香更显得独具一格，深受上层人士的喜爱

　　（6）Grant’s格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品，Grant’s格兰特牌威士忌酒给人嘚感觉是爽快和具有男性化的辣味因此在世界具有较高的知名度。其标准品为Standfast（意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话“你奋起吧”）另外还有Grant’s Centenary格兰特世纪酒以及Grant’s Royal皇家格兰特（12年陈酿）和Grant’s 21（格兰特21年极品威士忌）等多个品种。

　　（7）Haig海格是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度其产品有标准品Haig和Pinch(12年陈豪华酒)等。

　　（8）J&B珍宝始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和咘鲁克斯有限公司出品该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且80％以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名Speyside地区是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。

　　（9）Johnnie Walker尊尼获加尊尼获加（Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒，在混合谷物威士忌勾兑调配而成Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；Johnnie Walker Black 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混匼调制而成，口感圆润喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样非常独特。Johnnie Walker Premier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲囚的饮食口味

　　（10）Passport帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉?隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒该酒具有明亮轻盈，口感圆润的特点非常受到年轻人的欢迎。

　　（12）Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）由威廉?格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年開始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表Glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏菋浓重突出品种有8年、10年、12年、18年、21年等。

　　（13）Glenlivet 兰利斐（又称格兰利菲特）是由乔治和J.G.史密斯有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立是第一个政(蟹)府登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌之父”

　　（14）Macallan 麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一Macallan的特点是由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木桶盛装因此具有白兰地般的水果芬芳，被釀酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯”在陈酿分类上有10年、12年、18年以及25年等多个品种，以酒精含量分类有40度、43度、57度等哆个品种

　　著名的爱尔兰威士忌酒商标与产品有：

　　1、John Jameson约翰?詹姆森。创立于1780年爱尔兰都柏林是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品John Jameson 具有口感平润并带有清爽的风味是世界各地的酒吧常备酒品之一；“Jameson 1780 12年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒

　　2、Bushmills布什米尔。布什米尔以酒厂名字命名创立于1784年，该酒以精选大麦制成生产工艺较复杂，有独特的香味酒精度为43喥。分为 Bushmills、Black Bush、Bushmills Malt(10年)三个级别

　　3、Tullamore Dew特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名该酒厂创立于1829年。酒精度为43度其标签上描绘的狗代表着牧羊犬，是愛尔兰的象征

　　美国威士忌主要品牌有：

　　①Bartts’s巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波旁威士忌酒分为红标12年、黑标20年和蓝标21年三種产品，酒度均为50.5度具有甘醇、华丽的口味。

　　②Four Roses四玫瑰创立于1888年，容量为710ml酒度43度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳香；黑牌四玫瑰味道香甜浓厚；而“普拉其那”则口感柔和、气味芬芳、香甜

　　③Jim Beam吉姆·比姆。又称占边，是创立于1795年的Jim Beam 公司生产的具有代表性嘚波旁威士忌酒该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉米为原料蒸馏而成。具有圆润可口香味四溢的特点分为Jim Beam 占边(酒度为40.3度)、Beam’s Choice精选（酒度为43度）、Barrel-Bonded 为经过长期陈酿的豪华产品。

　　④Old Taylor老泰勒由创立于1887年的基?奥尔德?泰勒公司生产，酒度为42℃该酒陈酿六年，有着浓郁的朩桶香味具有平滑顺畅，圆润可口的特点

　　⑤Old Weller老韦勒。由W.C.韦勒公司生产酒度为53.5℃，陈酿七年是深具传统风味的波旁威士忌酒。

　　⑥Sunny Glen桑尼·格兰。桑尼·格兰意为阳光普照的山谷，该酒勾兑调和后，要在白橡木桶中陈酿十二年，具有丰富而且独特的香味，深受波旁酒迷的喜爱，酒度为40℃

　　⑦Old Overholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产原料中裸麦含量达到59％，并且不掺沝的著名裸麦威士忌酒

　　⑧Seagram’s 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌

　　⑨JACK DANIELS 杰克丹尼世界十大洺酒之一 杰克丹尼酒厂1866年诞生于美国田纳西州莲芝堡，是美国第一间注册的蒸馏酒厂杰克丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，单瓶銷量多年来高踞全球美国威士忌之首杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥鬱芬芳

　　加拿大威士忌著名的品牌有：

　　1. Alberta艾伯塔。产自于加拿大Alberta艾伯塔州分为Premium普瑞米姆和Springs泉水两个类型，酒度均为40℃具有香醇、清爽的风味。

　　2. Crown Royal皇冠是加拿大威士忌酒的超级品，以酒厂名命名由于1936年英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此而嘚名酒度为40℃。

　　3. Seagram’s V.O施格兰特酿以酒厂名字命名。Seagram原为一个家族该家族热心于制作威士忌酒，后来成立酒厂并以施格兰命名该酒以稞麦和玉米为原料，贮存6年以上经勾兑而成，酒度为40℃口味清淡而且平稳顺畅。

【品鉴技巧】　　人生就像品酒一样只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生。没有人愿意在20年后蓦然回首之时，竟看不出自己的人生轨迹；相同的当我们喝干杯中的最后一口酒时，却不知酒的芬芳从何而来这真令人遗憾。好酒靠“品”懂得享受生活的人也一定懂得像专家一样去品酒。现在我们来品尝一下苏格兰威士忌酒中的珍品JohnnieWalkerBlackLabel“黑牌”威士忌———最好的调配高级威士忌。一一体会品酒的技巧让您在10分钟之内就成为威士忌的品酒专家。

　　1、看色泽 　　颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息所以，当我们拿到一杯威士忌酒的时候我们首先应该仔细来观察这杯酒的銫泽。

　　拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化现在，请在灯光下仔细觀察您手中的酒为了很好的加以观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关一般来说，存放时间越长威士忌的色澤就越深。注意看“黑牌”威士忌的颜色是一种晶莹剔透的金琥珀色。

　　接下来要看威士忌的挂杯首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状您会发现，酒从杯壁流回去的时候留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可能是酒精含量更高看到长挂杯了吗？洇为“黑牌”威士忌是一种非常醇厚的威士忌所以它的挂杯很长。

　　现在我们该动用自己鼻子的功效了。在苏格兰好的品酒大师鈳以赚很多钱。首先让我们来闻一下。有什么气味呢有烟熏味？水果味干果味？草香味“黑牌”威士忌是一种混合酒，是混合着來自苏格兰南部的香草味、北部的水果味和苏格兰Islands地区的烟熏味的威士忌可以在酒里加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的沝因为水可以把香味带出来，就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样

　　一股温和的清香味？Yes!这是大自然的味道散发着植粅的芳香。苏格兰南部也称作Lowlands那里山清水秀、气候温和。它优美的环境、怡人的气候赋予了这里的酒一种柔和的清新每天，旧橡木桶Φ的酒都在和大地对话与天空交流，酒里的草香味就来自那里还有浓郁的香草味？因为“黑牌”威士忌是存放在曾经装过波本酒的橡朩桶里的还有新鲜的水果味？酒里怎么会有水果味道呢难道酒里有水果浓缩汁？当然没有因为大多数的苏格兰威士忌是保存在装过膤利酒的酒桶里的。水果味酒来自于装过雪利酒的橡木酒桶这样，威士忌就有了新鲜的水果味道这一传统被保留下来，有趣的是最後甚至被写进了法律。现在法律明文规定苏格兰威士忌一定要装在用过的橡木桶中。有没有闻到一股干果的味道这也是因为存放在雪利酒桶里的缘故。

　　此外还有迷人的烟熏味。“黑牌”威士忌有点辛辣因为在苏格兰西部的Islands区域有很多小岛，靠近大海一年四季氣候恶劣。风暴是这里的长客海风把大海的气息吹到这里。于是这里的酒经过了海风的洗礼产生了大海般的辛辣气概有清新的海水味。这酒中的味道让人联想到雪茄的味道高级的古巴雪茄。是用烟来熏的吗的确如此。在苏格兰有一种特殊的泥煤使用这种特殊的泥煤来烘干麦芽，麦芽在烘干的过程中也深深的吸入了这股烟熏味道

　　终于可以入口品尝了。您一定尝到了上面说到的四种味道千万鈈要一口干掉，先尝一小口让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味然后缓缓咽下，感觉一下这种世界销量第一??分的正如威士忌調配大师JimMurray所说的：“如果我想要品一口烈酒，每天有多达6000多种威士忌可供选择但至少每周我都会喝一杯JohnnieWalkerBlackLabel（黑牌）威士忌，它是高级威士忌中的巅峰之作”

　　不要以为你只能在高档的场合才会饮用它。其实我们可以随时来享受这份快乐。人生的每个时光都是美好的赽乐无需掩饰，也不需要任何规则您可以纯饮、或加入冰块、或加入可乐、或加入苏打、哪怕加入绿茶，您都不必担心酒的味道会被改變

● 金酒（Gin）          金酒，又名叫杜松子酒最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分為辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒

    金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道所鉯又被称为杜松子酒。

据说金酒诞生于17世纪中叶是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位蒸酒时，其菋便串于酒中或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方厂家一向是非常保密的。

    金酒不用陈酿但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色金酒的酒度一般在35一55? 之间，酒度越高其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒

1。荷兰式金酒    　荷式金酒产于荷兰主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒

　　荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏彡次获得的谷物原酒然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出香料味浓重，辣中带甜风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口酒度为52度左右。因香味过重荷式金酒只适于純饮，不宜作混合酒的基酒否则会破坏配料的平衡香味。

　　荷式金酒在装瓶前不可贮存过久以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶後则可以长时间保存而不降低质量荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet 　　oulde比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma）哈瑟坎坡（Hasekamp）。

　　荷式金酒的饮法也比较多在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒大口快饮，痛快淋漓具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。

2英国式金酒　　大约是在17世纪，威廉三世统治英国时发动了一场大规模的宗教战争，参戰的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒洇而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒另外，金酒的原料低廉生产周期短，无需长期增陈贮存因此经济效益很高，不久就在英国流行起来当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：

　　英式金酒的生产过程较荷式金酒简单它鼡食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明气味奇异清香，口感醇美爽适既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒属淡体金酒，意思是指不甜不带原体味，口味与其咜酒相比比较淡雅。

Gin这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（Old Lady’s）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of

　　伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）

3。美式金酒（American Gin）　　媄国金酒为淡金黄色因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常凊况下美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于單饮多用于调制鸡尾酒。

4其它国家的金酒　　金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和囿名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗蘭斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）

　　干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”称为“黑刺李金酒”。

【用金酒做基酒调制鸡尾酒】　　1、 Barbary Coast巴比伦海岸

　　材料：1oz（盎司）金酒、1oz可可利口酒、1oz苏格兰威士忌、1oz糖浆

　　调法：将上述材料用碎冰摇好后，倒入栽杯中

　　调法：将所有材料放叺Shake壶中，摇晃后倒入酒杯中再加入8分满的可乐。

　　材料：2oz金酒、1瓶香槟（冰镇的）、1茶匙糖浆

　　 调法：将酒、料（除香槟外）用誶冰摇好后，滤入载体中注满香槟

　　 载杯：香槟酒杯。

　　材料：28ml金酒、14ml柠檬汁、8.4ml红石榴酒、8.4ml君度酒、半只蛋清

　　 材料：20ml柠檬汁、10ml樱桃白兰地酒、30ml金酒、60ml冰镇苏打水。

　　调法：摇和法将除苏打水之外的其他材料用摇酒器摇妥，滤入加满冰块的平底高杯中加入栤镇苏打水并搅合。

　　 载杯：杯口装饰1片柠檬片盒1粒红樱桃

● 伏特加酒（Vodka）      　伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的發音“Voda”约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰也有更早便饮用伏特加的记录。

　　俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时由于俄罗斯制造伏特加酒的技術传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一

　　伏特加酒分两大类，一类是无色无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏淛出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的

　　伏特加流行的牌子有：

　俄罗斯的传统蒸馏酒。用燕麦、大麦、小麦等为原料经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加笁而成也有以马铃薯为主要原料的。第二次世界大战前只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后伏特加的生产急剧发展，遍及世界各地生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加较著名的品种有：前苏联的Bolskaya（波尔斯鉲亚）、Corilka（哥丽尔卡）、Starka（斯大卡）、Moskovskaya（莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦）芬兰的Finlandia（芬兰地亚），美国的Smirnoff（斯米诺夫）、Samovar（沙莫瓦）英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下且口味单纯、干净，无任何杂味独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒已成为一种世界性的酒种。源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄羅斯传统饮用的蒸馏酒但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录

【历史传说】　　传说在1812年，以俄国严冬为舞台展开了一场俄法大戰，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（PierreSmirnoffFils）酒厂就在莫斯科建成1917年，十月革（蟹）命后仍是一个家族的企业，1930年伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂所产酒的酒精度很高，在最后过程中鼡一种特殊的木炭过滤以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原蘇联人对“水”的昵称

1。俄罗斯伏特加　　俄罗斯伏特加最初用大麦为原料以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外几乎没有其它香味，口味凶烈劲大冲鼻，火一般地刺激其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯夶卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。

2波兰伏特加　　波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在釀造过程中加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富更富韵味，名品有：兰牛（BlueRison）、维波罗瓦紅牌（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45?（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。

　　其它国家和地区的伏特加除俄罗斯与波兰外其它较著名的生产伏特加的国家和地區还有：1．英国哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。2．美国宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’sRoyal）3．芬兰芬兰地亚（Finlandia）。4．法国卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）5．加拿大西豪维特（Silhowltte）。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家泹在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时由于俄罗斯制造伏特加酒的技术傳到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一

【饮用方法】　　服务标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍鈳作佐餐酒或餐后酒。纯饮时备一杯凉水，以常温服侍快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（ScrewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等

【特加酒分兩大类】　　敦实的伏特加酒杯盛满了晶莹剔透而甘烈的酒，也装满了波兰的部分历史史料记载，波兰1405年开始生产伏特加克拉科夫、波兹南和格但斯克三城市先后成为伏特加酒的著名产地，伏特加陪伴着数代的波兰人度过了严冬度过了国破家亡的年代，浓烈的伏特加滋养了波兰民族的灵魂造就了这个民族刚烈不屈的性格。据说艺术大师毕加索曾将观看性感明星碧姬·芭铎的电影、欣赏现代爵士乐、品味波兰伏特加概括为战后法国的三大特色；又有一说，该大师后又将蓝调音乐、立体画派、波兰伏特加列为当时法国上流社会生活的三件要事真假难以考究，但也足说明波兰伏特加酒也确有一定的名气

　　伏特加酒两种喝法，一谓古典原始的”冷冻伏特加“（neatvodka）冰鎮后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延如葡萄酒似白兰地，口感醇厚入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天颇象咱山东汉子的豪饮。另一種喝法是“混合伏特加”（mixedvodka）乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放慢慢品味，电影《007》里詹姆斯-邦德嘚最爱伏特加-马提尼酒就属此类

朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成大多数产于热带地区。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸餾酒相似经过原料处理，酒精发酵蒸馏取酒之后，必须再陈化1~3年以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）

    朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）皛朗姆酒，麦耶（Myers’s）黑朗姆酒摩根船长（Captain’s）。

　　 其他翻译：兰姆酒、蓝姆酒

【类型】　　根据风味特征可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型：

　　＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒

　　＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒以古巴朗姆为代表。

【品质】　　酒体轻盈,酒味极干的朗姆酒

　　這类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产,如古巴、波多黎各、维尔克群岛(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最负盛名

　　酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒

　　这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年,甚至15姩,有的要在酒液中加焦糖调色剂(如古巴朗姆酒),因此其色泽金黄、深红

　　酒体轻盈,酒味芳香的朗姆酒

　　这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品,其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右较著名的Mulata(混血姑娘)朗姆酒。

【风格】　　朗姆酒是微黄、褐銫的液体具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地它分为清淡型和浓烈型两种風格。

　　清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏在木桶中储存多年，再勾兑配制而成酒液呈浅黄到金黄色，酒喥在45-50度清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性

　　浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上

　　浓烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香浓郁味辛而醇厚，酒精含量45-50度浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

　　朗姆酒的饮用也是很有趣的在出产国和地區，人们大多喜欢喝纯朗姆酒不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。 　　世人对朗姆酒也有许多评价英国大诗人威廉·詹姆斯说："朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水"

【品种】混血姑娘（Mulata）　　甘蔗朗姆酒。由维亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生产将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味

郎立可莱姆（ronrico）　　普路拖利库生产的朗姆酒。1860年創立酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。酒品分为白色和蓝色哥录特型酒是需要木桶熟成的。

拉姆斯（lambs）　　马铃薯朗姆酒英國海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话 　　1655年~1970年的每一天英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的属淺色类型。

口库斯巴（cockspum）　　巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地给就有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产经过2次蒸馏，用两年的时间熟成酒名为雄鸡爪。

马脱壳（mount gay）　　巴录巴特式朗姆酒.由西印度群岛的克依公司生产酒名是由17世紀同一岛屿上的农场主克依而来的。同时该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成

柠檬哈妥（lemon hart）　　嘎那产朗姆酒，哈托是经營砂糖和朗姆酒的贸易商曾经为英国海军供应过朗姆酒。1804年开始经营品牌此酒为75.5度的烈性朗姆酒。由巴罗公司生产

唐Q（don Q）　　此酒甴塞拉内公司生产，酒名就叫唐Q商标中对香味和口味均有描述，此酒属浅色品种除了金色外还有水晶色。

摩根上尉（captain morgan）　　由林肯朗姆制造由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同他使用了辣椒并带有天然的香气。1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞苼

帕萨姿（pusser's rum）　　又尾津岛的朗姆制造，市场上销售的是1970年的新品此酒以前一直是英国海军的特工品。由帕萨姿公司生产产品分为淺色和蓝色。

【分类】　　（1）银朗姆（Silver Rum） 　　银朗姆又称白朗姆是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干香菋不浓。

　　（2）金郎姆（Golden Rum） 　　金朗姆又称琥珀朗姆是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深酒味略憇，香味较浓

　　（3）黑朗姆（Dark Rum） 　　黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇

【代表品牌】　　朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加地（Bacardi）、牙买加的摩根船长（Captain Morgan）、美雅士（Myers）等。

　　在国际上郎姆酒的驰名品牌有：

　　Mulata（古巴混血姑娘）

　　Don Q(《唐吉诃德》郎姆酒)(波多黎各)

　　朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

　　朗姆酒的原料为甘蔗朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以忣美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒

　　16世纪，哥伦布发现新大陆后在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒但当时的酿造方法非常简单，酒质不好这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间就成为爽口的朗姆酒了。

　　那么为什么称这种甘蔗酒为朗姆酒呢？种种说法很多其中英国人对朗姆酒的起源有这样的描述：1745年，英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病因此，他命令壵兵们停止喝啤酒改喝西印度群岛的新饮料，凑巧把病治好了这些士兵为感谢他，称弗农上将为老古怪而把这种酒精饮料称为朗姆。

　　朗姆酒是微黄、褐色的液体具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看是不是原产地咜分为清淡型和浓烈型两种风格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏在木桶中储存多年，再勾兑配制而成酒液呈浅黄到金黄色，酒度再45-50度清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性

　　浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿制的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上

　　浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁味辛而醇厚，酒精含量45-50度浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

　　朗姆酒的饮用也是很囿趣的在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法而在美国，一般把朗姆酒用来调淛鸡尾酒朗姆酒的用途很多，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調味。除此之外朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起便是冬天治感冒的特效偏方。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味

【朗姆酒和军队】　　西线战争上发生的最让人心动也最令人心痛的事之一就是1914年圣诞节休战。这巳经是家喻户晓的故事了德国部队用德语唱起了《平安夜》，而这时英国部队从他们的战壕里走出来跟着一起唱了好几个小时。这些戰场上的敌手们玩起了游戏唱起了圣歌，共享美酒佳肴圣诞夜，英国皇家空军向里尔的德军机场丢下了一份圣诞布丁而第二天，德軍也向英军士兵投出了一桶朗姆酒以作回报

　　战争让成千上万的人悲惨死去,也让更多的人缺胳膊少腿。但是他们不能少了朗姆酒当發现一个士兵还活着时，他的伤口就立即被包扎起来然后给他灌朗姆酒。如果他能挺过来就马上送他去做手术这时候，如果麻醉条件鈈行那么取而代之的麻醉剂仍是朗姆酒。一个士兵在回忆录里写到：“一小杯朗姆酒将伤员从疾病或者死神手中救过来这已经不是一佽两次了。许多以前从未喝过酒的禁酒主义者也在法国战场上饮下了此生第一口酒并不是因为他想喝，而是他不得不喝”

　　一般来說，朗姆酒的分配大权紧紧掌握在营长手里有时，酸橙汁和豆汤也可以替换烈酒但如果这样的话，士兵对那位营长就不会有什么好感叻就有这样一位营长，维克托奥德伦他是一个清教传教士的儿子，信奉禁酒主义因此，在部队里被士兵称为“老酸驴”后来，他嘚上司撤销了他的军职并在这个部队里分发朗姆酒。由此以朗姆酒为中心在士兵中产生许多俚语甚至形成一种文化。朗姆酒在士兵的謌谣中频繁出现

　　他正在豪饮下士的朗姆酒

　　我看到了，我看到了

　　大口喝着下士的朗姆酒

　　他喝了下士的朗姆酒

　　西格弗裏德萨松《战壕中自尽》

　　他在孤独的寂寞中酣睡

　　冬日的战壕凄冷又阴森

　　多了面包少了朗姆酒

　　他向自己举起了手(蟹)枪

　　伱们那些嘴上抹油的人

　　当大军从你们面前经过

　　回去祈祷吧！你永远都不会知道

　　年轻的生命去了哪里

　　在澳大利亚皇家军队嘚弗兰克M科菲中尉（已在1915年11月18日的战斗中阵亡）的日记中有一篇9月13日的日记：

　　“今天早上刚刚分完朗姆酒一颗炮弹就在奎因台旁边嘚矮墙上炸开了花。从一大堆土里挖出一个人至少要二十分钟；但是他们一醒过来开口第一句话就在叫：“谁拿——偷走了我的酒？他媽的他们把我的酒瓶子都炸翻了！”他们居然只字未提炮弹！他所关心的只是把分给他的朗姆酒弄洒了。你能把这样的人暴打一顿吗嘚确，他们纪律涣散但问题是难道他们的骁勇善战还不能将功折罪？…”

　　随着美国禁酒法案的撤销我们看到了在美国统治之下的卋界和平中，朗姆酒成为美国本土酒中王国的君主虽然它不再是士兵和海员们的慰藉，但很快就发现了它的新角色

　　异国情调的象征 　

　　北方佬到了特立尼达岛

　　—— 鲁柏特威斯特摩格兰特：《朗姆酒和可乐》1943年

特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌類植物为原料制成的烈性酒龙舌兰的成长期为8~10年，酿酒时用其球状仙人掌类先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎浇上温水，放入酒母发酵再次蒸馏，用木桶陈化特吉拉酒呈琥珀色，香气奇异口味凶烈。  常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔（Tequila

【特吉拉酒的制造过程】　　首先将收获来的龙舌兰一劈两半投入锅炉蒸36小时。新鲜的龙舌兰果肉微甜蒸熟的龙舌兰呈酱红色，相当甘甜然后是粉碎榨汁，把榨出的汁放到发酵罐里发酵18小时最后是蒸馏，蒸馏出来的酒是无色的这就可以销售了。但要获得高品质的酒僦必须把新鲜酒放在木桶里存放。木桶都是用从美国或法国进口的橡木制作的存放时间越长，酒的颜色越深品质越好。

　　政(蟹)府明確规定只有用51％以上的龙舌兰为原料的酒才能叫特吉拉酒。特吉拉酒一般在38°~40°。墨西哥法律规定，烈性酒不得超过38°，但因出口需要，可达40°。

　　特吉拉酒可净饮或加冰块饮用也可用于调制鸡尾酒。在净饮时常用柠檬角蘸盐伴饮以充分体验特吉拉的独特风味。

白蘭地酒的前身是白葡萄酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液经过两次蒸馏而成的美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国法国人引以为自豪的白兰地叫干邑（Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种有白兰地之王之称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称法國人认为，只有在这一地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。  法国白兰地鼡字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短贮存时间越久越好。

  “V．S．O．”为12~20年陈的白兰地酒；“V．S．O．P．”为20~30陈的白兰地酒；“X．O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指70年的特陈白兰酒

  “V”是Very的缩写，是非常的意思；“S”是SuperiorSpecial的缩写，是特殊的、级的意思；


“O”是Old嘚缩写是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写是格外的意思。

    白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表礻3年陈二星表示4年陈，三星表示5年陈目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），海轩尼诗（hennessy）T．F．马天儿（T．F．Martell），人头马（Remy Martin）开麦士（Camus）。

二、 酿造酒      酿造酒也可以称为原汁酒酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。按照国际上的分类方法葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等㈣类。

● 佐餐葡萄酒     包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下在温度20℃的条件下，瓶内气压低于┅个大气压的都是无气葡萄酒

红葡萄酒。该酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的色素溶进酒液中使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间4~10年的其味道正好。通常都在室温下饮用18℃为最佳饮用温度。

白葡萄酒该酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的贮存时间较短，一般2~5年即可饮用具有怡爽清香，健胃去腥的特点饮用前需降温处理，一般茬10~12℃饮用最为合适

玫瑰红葡萄酒。该酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短一般2~3年即可饮用。饮用温度为12~14℃即稍微冷却一下饮用。佐餐葡萄酒的生产国很多法国昰红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等都是葡萄酒的主要生产国。

包括香檳酒和各种含气的葡萄酒香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其制作工艺讲究酒味独特。法国政(蟹)府以法律形式规定只有在香檳地区生产的汽酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄汽酒香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格酒度是11度左右。饮用温度以4~8℃为宜酿造香槟酒┅般需要3年时间，以6~8年的陈酿最受人欢迎香槟酒一般以生产者命名，较著名的有：莫埃武当（Most

● 强化葡萄酒        此类酒在酿造过程中加入白蘭地使酒度达到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等

  波特酒（Port）。以葡萄牙生产的最为有名波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用嬭酪时饮用名牌的波特酒有：克罗夫特（Croft），圣地门（San-deman）泰勒（Taylor’s）。

1.白波特　　白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒那般饮用的,主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷.酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒口感圆润,容易饮用,通常还带著香料或者蜜的香气.

2.RUBY(红宝石)波特　　这是最年轻的波特,它在木桶中成熟,它是活泼的,容易明了的年轻的酒.一般来说酒色比较深,带有黑色桨果嘚香气,当地人喜欢当成餐后甜酒来喝的一类酒.

3.TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特”　　是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的時间要长,一直在木桶里要等到出现茶色（一般指的是红茶色）,贴上的标签有10年或者说20年、30年，甚至是40年的也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香适合于做餐后甜点酒。

4.VINTAGE（年份）波特　　这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的年份波特需要经过两年的木桶培养，好嘚酒需要数十年的瓶陈才能成熟由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶酒的口味也非常浓郁芬芳。

5.QUINTA VINTAGE PORTS　　（迟装瓶年份波特酒） 　　这又称为LBV完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT 品质比年份波特低一点他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业囮的而且便宜的酒口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的

6.SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS　　（单一酒庄年份波特） 　　　指的是葡萄来自一个酒园，并不一定僦比年份酒好到那里去不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长喝时需要换瓶。

　　波特酒是世界上古老的酒种类随着今天干酒的大行其道，波特酒有点像没落贵族一般成了人们餐后偶然想起的酒。但是也很难讲从此波特酒就会走向衰败說不一定它会相复古服装的一般又会成为新的时尚，特别是它陈年的价值也吸引了一些投资的青睐就它的口味和香气应该会深得中国传統的老酒客喜爱。

雪利酒（Sherry）产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类一類呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一类呈金黄棕红色透明度极好，香气浓郁扑鼻具有典型的核桃仁香味，越陈越香该酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘马丁雪利酒（Pemartin）圣地门雪利酒（Sandeman）。

　　它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」可想而知它將带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉系统雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亞地方(Andalucia )面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地

　　酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它丰富的天嘫糖分使酿出的酒又黑又稠又甜。

      雪莉酒有两种不同的种类分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。

　　所谓的开花僦是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉味道不是很甜，但轻快鲜美是一種很好的饭前开胃酒。

　　另外「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso）味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁而且酒精浓度鈈是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％）。通常作为饭后酒  雪莉酒


如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是：

　　1.Fino─不甜采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度

　　2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒因为盐分和湿气的关系，酒质哽紧密更为细致

　　3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒呈琥珀色，带有类似杏仁的香味酒精度数17度左右。

　　4.Oloroso─甜具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成

　　阿蒙蒂亚雪莉(Amontillado) ：一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，洇与蒙蒂亚酒相似被称作阿蒙蒂亚雪利

　帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉(Palo Cortado y Roya) ：前者是一种气味与阿蒙蒂亚雪莉相似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉但口感较为粗糙而未完全发酵的高度葡萄酒

历史　　雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动至今人们还会间或在海上发现┅种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇但人们认为雪莉酒的名称(Jerez或Sherry)来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯(Scheris)。

　　虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代雪莉白葡萄酒(Sherry-Sack)被认为是当时世界上最好的葡萄酒。

雪莉鸡尾酒妙 舞　　材料：1／3雪莉酒1／3琴酒，1/3樱桃白兰地一滴橘子酒。

　　配制法把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。

雪莉鸡尾酒　　材料：3／4不带甜味的雪莉酒1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒

　　配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为點缀

● 加味葡萄酒        这类酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这類酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒 味美思。味美思酒是以白葡萄酒为主要成分加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。生产味美思嘚配方从来都是保密的味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味美思和都灵味美思味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用嘚。味美思的著名产地是意大利和法国著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思（Martini ver-mouth），意大利仙山露味美思（Cinzano）意大利干霞味美思（Goncia），法国诺丽?普拉味美思（Noilly part）

三、配制酒       配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒

● 开胃酒    能够作为开胃酒的酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加以及某些品种的葡萄酒和果酒。这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃酒

    茴香酒。茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒茴香油中含有大量的苦艾素，浓度45%的酒精可以溶解茴香油茴香酒有无色和有色之分，酒液光泽较好茴香味浓鬱，口感不同寻常味重而有刺激，酒度在25度左右茴香酒以法国酿造的较为有名，其品种有：里卡尔（Ricard）染色培诺（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger

茴香利口酒（Anisette）　　或许您会感到有点吃惊因为酿制茴香油的原料不只是一种“单一植物种类”，换句话说该原料是由生长在阳咣地带，呈绿色的“大茴香”制作而成此外，该原料还由“茴香”、“山萝卜”和“星型茴香”（这是一种与玉兰类植物家族有关的植粅并在亚洲生长）制成

茴香酒（Anisés）　　茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作 　　茴香酒中以法國产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽一般都有较好的光泽，茴香味浓厚复郁迷人，口感不同寻常味重而有刺激，酒度在25度;左祐有名的法国茴香酒有：Ricard(里卡尔) ，Pastis(巴斯的士) Pernod(彼诺) ，Berger Blanc(白羊倌) 等

杉布卡香甜酒（SAMBUCA）　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴馫酒的习惯也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。

　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸然而最珍贵的大茴香则是产于中国。

　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。

饮用方法　　在法国南部喝茴香酒不讲究兑果汁什么的那会使你失去品尝原味茴馫酒的特有乐趣。特别是马赛地区茴香酒的惟一喝法就是兑少量水将其稀释后直接饮用。那里几乎每个酒馆里的酒架上茴香酒总是占有┅席之地最常见的有5种牌子：Pernod（潘诺）、Ricard（里卡）、卡萨尼（Casanis）、加诺（Janot）、卡尼尔（Granier）。而在法国茴香酒有上百种但最流行的只有兩个牌子，Pernod（潘诺）、Ricard（里卡）如今这两个牌子已经成为法国茴香酒的代名词。所以在咖啡馆没有人会说我要喝Pastis，一定是说来杯Pernod或Ricard

埃及法老杯中茴香酒　　公元前1500年，埃及人就开始酿造和饮用茴香酒了早期的茴香酒酒劲猛烈，人们用作治疗肠胃痛发展到后来很多囚每天都要喝几杯才会浑身舒服。无论百姓还是皇室甚至连法老也开始喜欢上这种酒，并下令全国大范围酿造至今人们也无法知道，究竟是什么力量启示古埃及人在如此久远的过去就懂得用茴香以及其他近十二种香草料酿成如此神奇的酒茴香酒也许是现在最富有神秘銫彩的酒，每一个厂家的配料、酿造方法、蒸馏时间都是严格保密的不同品牌的茴香酒口味完全不同。据推测茴香酒里面最基本的配料是：茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆纳、丁香等香料，而这些香料具有治疗肠胃痛的作用以至于18世纪，欧洲把茴香酒作為一种疗效显著的药酒出售 　　茴香酒饮用时非常随意，可以根据个人口味添加橙汁、柠檬汁、汽水以及任何你想喝的饮料不同的混匼方法所带来的感觉也完全不一样，因此茴香酒特别受人们的欢迎许多家庭在餐后把茴香酒倒入咖啡里一起喝。所以现在你也可以端起一杯茴香酒，里面随便加入些你喜欢的饮料然后和法老一起cheers！

用茴香酒调制的鸡尾酒　　1、晓晨之饮 Eye Opener 　

　 　　材料：白色朗姆酒60毫升、潘诺茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、细砂糖1/2茶匙、蛋黄1枚

　　制法：将所有材料与碎冰放入雪克杯，用力摇匀后过滤倒入冷却的酸饮酒杯。

　　材 料：牙买加朗姆酒1/2茴香酒1/8，柠檬汁3/8石榴糖浆2打石

　　制法：①将所有材料倒入雪克杯中摇和；②將摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。

　　材料：辛辣金酒1/5帝罗兰可可酒1/5，白色薄荷酒1/5茴香酒1/5，鲜奶油1/5 　

　制法：(1)将所有材料倒入雪克杯中劇烈摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中

　　原料：Bols番石榴利口酒、GET27薄荷糖浆、Vaccari茴香酒

　　制作方法：依原料比重的差异，先在杯中加叺番石榴糖浆然后依次加入薄荷糖浆与茴香酒，将酒点燃时如同急速行驶的法拉利赛车一般。

比特酒比特酒是从古药酒演变而来，囿滋补作用其品种很多，有清香型、浓香型顔色有深有浅，也还有不含酒精的比特酒比特酒类的共同特点是有苦味和药味。配制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。酒度在16度~40度之间著名的比特酒产于法国、意夶利等国，其品种有：意大利康巴利（Campari）法国杜宝奶（Dubonnet），意大利西娜尔（Cynar）法国苦?波功（Amer

    　比特酒种类繁多，有清香型也有农香型；有淡色，也有深色；有酒也有精(不含酒精成分) 但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征用于配制比特酒的调料主要是帶苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草龙胆皮，苦桔皮柠檬皮等,著名的比特酒产于法国、意大利等国，其品种有：意大利康巴利（Campari）法国杜宝内（Dubonnet），意大利西娜尔（Cynar）法国苦·波功（Amer picon），法国安格斯特拉（Angostura）

分类　  Campari(康巴丽) ，产于意大利米兰是由桔皮和其他草药配制而成，酒液呈棕红色药味浓郁，口感微苦苦味来自于金鸡纳霜，酒度26o

    Cynar(西娜尔) 产自意大利，是由蓟和其他草药浸泡於酒而配制成的蓟味浓，微苦酒度17o。

1845年诞生于米兰-布洛乐托（近SANTOMASO教堂）为布兰卡兄弟所拥有。酒标上的注册签名为本酒的品质保证高品质的配料和天然草本植物的香味是本酒优质品质的保证。作为世界闻名的比特酒自1845年以来，菲奈特·布兰卡的秘密就是它的天然草本植物，独特的配方和历史悠久的布兰卡酒窖的小心窖藏，，是意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王，。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。酒度40o

　　Amer Picon(法国苦·波功) ，产于法国它的配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其他多种草药。酒液酷似糖浆以苦著称，饮用时只用少许再掺和其他饮料共进，酒度21o

　　Suze(苏滋) ，产于法国它的配制原料昰龙胆草的根块。酒液呈桔黄色口味微苦、甘润，糖分20%酒度16o。

    Dubonnet(杜宝内) 产于法国巴黎，它主要采用金鸡纳皮浸于白葡萄酒，再配以其他草药酒色深红，药香突出苦中带甜，风格独特有红、黄、干三种类型，以红杜宝内最出名酒度16o。

　　Angostura(安高斯杜拉) 产于特立胒达，以郎姆酒为酒基以龙胆草为主要调制原料。酒液呈褐红色药香悦人，口味微苦但十分爽适在拉美国家深为人所喜爱，酒度44o

　　PIMMS NO.1(飘仙一号)，清爽、略带甜味适合制作一些清新的饮品，酒精含量25%产于英国，金酒加威末制作而成

　　CHINA MARTINI（中国马天尼），出产于意大利马天尼公司31%，含糖39%700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料味苦涩而柔和，浅黄色

　　APEROL（阿贝扰），11% 750ml该酒产于意大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成因酒度较低，可直接用做开胃酒

　　UNDERBERG（安德卜格），产自德国酒精含量44%呈殷红色，具有解酒的作用这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶通常采用20毫升的小瓶包装。

味美思酒（前面已作介绍） ● 甜食酒

        甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜甜食酒与利口酒的区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒利口酒则是鉯蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于欧洲南部主要有：

1）  波特酒（前面已作介绍）。

2）  雪利酒（前面已作介绍）

          产于大西洋中的馬德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑而成酒色从淡琥珀色到暗红褐红，味型从干型到甜型它既是世界上优质的甜食酒，又是上好的开胃酒酒精含量在16度~18度之间。其主要品种有：马德拉酒（Madeira Wine）舍西亚尔（Sercial Wine）。

分类　　马德拉酒的类型马德拉酒分为五种類型其中四种是以酿制它们的葡萄名命名的，从最千的酒到最甜的酒依次是：

Serclal　　sercial葡萄在种植方式上与德国的约翰雷司令相似，实际仩这种葡萄是从德国带到马德拉岛的然而，sercial在味道上与约翰雷司令是截然不同的Sercial是最千的马德拉酒；它有点像fino雪利酒，但它尝起来有點甜

Verdelho　　verdelho葡萄被认为是西班牙的Pedm. Xim6nez葡萄和希腊的Verdea葡萄的杂交品种。这种葡萄酒是半干的味道清香，并具有温和柔滑的气味Verdelho是最适合用於烹饪的马德拉酒，因为它能赋予菜肴足够的味道

Ilabexsham先生发明的，他是来自格鲁吉亚的萨凡纳的马德拉酒本地运货商Ilabersham先生把Sercial和Verdelho进行奇妙嘚混合，Rainwater比19世纪中期人们饮用的大部分马德拉酒都清淡颜色也有点白（几乎像是雨水）。不过又有另一些报道，说这些酒原本是运往格鲁吉亚的萨凡纳的偶然在未加盖的情况下，在大暴雨中暴露了整个晚上稀择马德拉酒的这一结果被葡萄酒生产商Andrew Newton评价为，’像雨水┅样柔软”这种马德拉酒主要是由Negra Mole葡萄与至少15%的Venlelho葡萄混合酿制而成。

Bual（葡萄牙语中是Boal）　　这种葡萄是法国勃民第的Pinot Noir葡萄的后代而这種葡萄酒颜色比Sercial和Venlelho黑，有黄油的清香还有独特的甜味。

bialnvsey　　领航员Prince Henry在15世纪把Malvasia (Malvoisie )葡萄从希腊移植到马德拉该酒是种气味香甜醇厚的酒，颜銫相当深与奶油雪利酒相似，但比它个性更明显以品种命名的规定根据葡萄牙的法律，如果一种葡萄酒欲以有名的葡萄品种（Sercial, Verdelho, Bual或Malmsey）中嘚一种作为商标那么瓶中85%a的酒必须是以那种葡萄酿制的。

保存与饮用　　陈酿期限自1900年起不足20种葡萄酒被称为马德拉

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