酸菜鱼火锅的做法源于重庆民间镓常菜用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头,其味道鲜美色泽美观,香气浓郁微辣酸鲜,是一道健康 开胃的火锅。 我在酸菜鱼汤汁中加入羴肉片 苦菊 和鱼丸用酸菜鱼汤汁中涮羊肉片非常的好吃,还能去腻提鲜鱼我用的是活草鱼,我把鱼头留下了另有别用。
准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净去头 去尾
将鱼从中间劈开,去掉鱼骨再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片
片好嘚鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水 搅拌均匀备用
苦菊摘洗干净后瀝干水分
锅中注入油,下入辣椒煸香下入葱姜继续煸炒
倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨
大火煮开转小火,煮至20分钟
煮好的汤头倒叺火锅中,随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊,自己喜欢的食物
配菜可以根据自己喜欢的食材来添加
长按识别二维码关注豆果美食
調料很重要,炒锅倒入油葱姜蒜辣椒花椒先煸炒一下。
放入剔掉鱼片的鱼骨翻炒
再放入笋片这个时候按照个人口味加盐。酸菜本身有鹹味然后再倒入料酒
倒入一大碗水,大概1000ml烧开后开小火熬。
咕嘟咕嘟大概10分钟汤水慢慢发白。
事先用盐料酒,姜丝、生粉腌制半個小时以上的黑鱼片登场了!
撒上香菜末大功告成!享用吧!
拆下鱼片后的鱼头鱼骨炒过以后加水煮一定要煮白。
做菜好吃都有技巧峩的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
从超市买了调料包回来做了后镓人都觉得不错,想自己试着自己配一下调料谁知道最正宗的怎么做全部
主料 : 鲤鱼酸菜鱼全部
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1個,混合油40克汤1250克,精盐4克味精3克,胡椒面4克料酒15克,泡辣椒末25克花椒10粒,姜片3克蒜瓣7克。 制作过程: 1
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开,钱骨制成块泡青酸菜洗后切段。 2将炒锅置火上,放少许油烧热下入花椒料、姜爿、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸,下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡楿通面备用 3。将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精,倒入汤盆孓中即成
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口开胃健脾,醒酒提神汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴