有平衡感的才是好酒，那么平衡是什么？有平衡感的才是好酒，那么平衡是什么？碧莲百家号平衡影响葡萄酒结构平衡的因素有哪些呢？英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文（Berry Brothers & Rudd）对此进行了总结，他们列出了其中的六个要素，即酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、橡木桶和复杂度。平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡。酸度的平衡酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。果味成熟度不同的产区，由于气候和光照条件不同，出产的葡萄成熟程度不同，水果风味也不同。葡萄酒呈现出何种水果风味，是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁，更成熟，且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的白葡萄酒更容易出现青苹果、青柠和梨之类的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。酒精度葡萄酒中的酒精含量范围为5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量对葡萄酒的香气、味道以及整体风味有很大影响。酒精能为葡萄酒带来重量感，即“酒体”。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。单宁单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。橡木桶首先，并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。葡萄酒在完成酒精发酵后，储存在橡木桶中能够帮助酒液呼吸，并缓慢发展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。橡木桶风味在红葡萄酒中比较常见，不过，一些优质白葡萄酒也会经橡木桶处理。如果一款葡萄酒具有鲜爽、活力十足的特点，那么这款酒很可能未经橡木桶处理。试对比未经橡木桶的夏布利（Chablis）和经橡木桶的澳大利亚霞多丽葡萄酒。复杂度正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶一样，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的过程中获益。事实上，90%以上的葡萄酒最好趁年轻、新鲜的时候享用。只有极少数优质葡萄酒在瓶中陈年后，发展出细腻、持久的香气和复杂风味。红葡萄酒陈年后，单宁变得柔软、圆润，并有咸鲜风味。白葡萄酒陈年后，酸味显得更柔和，并发展出复杂的香气和味道。葡萄酒陈年至一定阶段，就会到达高峰，继而开始衰退，香气和风味逐渐散失，最终变成醋。此外，普通的葡萄酒即使陈年也不会变成佳酿。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。碧莲百家号最近更新：简介:秋意寒寒，小荷青青还未谢作者最新文章相关文章葡萄酒算是酒吗,它也对肝也有影响吗.少喝可以吗,...
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擅长：肝硬化、肝腹水、丙肝、肝炎
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职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病
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意见建议：红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。 　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： 　　A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 　　B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 　　C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 　　D．酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 　　E ．每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 　　F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 　　G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 　　葡萄酒的营养作用　 　　葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。 　　葡萄酒对女性的特殊功效 　　懂红葡萄酒的女人，往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因，原来其最为女人喜欢的地方，在于美容养生的神奇功效。 　　红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。 　　红葡萄酒的另一个功效——减肥，每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。[2] 　　葡萄酒助消化作用 　　饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 　　糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点： 　　1．血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症； 　　2．不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药； 　　3．肝功能正常； 　　4．饮酒时要进餐，避免发生低血糖； 　　5．饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml，不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。
职称：三级营养师
专长：常见病，糖尿病，高血压，心血管疾病
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病情分析： 上述葡萄酒也是酒类的一种的了，里面含有一些酒精，也易对肝脏造成一些影响的了，如也身体无其它病症的情况下，也可考虑少喝些葡萄酒的了，
职称：医生会员
专长：外周血管疾病
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病情分析： 算酒，酒精都是通过肝脏代谢的，但是少量饮酒有利于血液循环，
职称：医师
专长：脂肪瘤，痔疮，疝气，阑尾炎等，
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指导意见：葡萄酒含的精酒浓度比较低，少量饮用一般是可以的。另外就是这种情况还应注意增加营养适当的进行锻炼身体看看的　
问脂肪肝能喝葡萄酒吗
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
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病情分析： 你好，最好是不喝，脂肪肝是可逆性疾病，早期发现积极治疗多注意自身的保养还是可以治愈的。应该调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低盐，低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。意见建议：多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。增加运动很关键。
问脂肪肝能喝葡萄酒吗
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
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病情分析： 你好，最好是不喝，脂肪肝是可逆性疾病，早期发现积极治疗多注意自身的保养还是可以治愈的。应该调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低盐，低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。意见建议：多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。增加运动很关键。
问喝葡萄酒伤肝吗？
职称：医师
专长：小儿内科
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意见建议：你好,是可以少喝一点的,因为葡萄酒里除了酒精以外,还含有对人体肝脏有好处的一种醛酸,他能帮助你的肝脏对抗有害的物质,所以是有保护的作用的,每天可以喝上二三量的,但是不要太多,因为再多的话酒精就会伤肝了,另外,平时的话,要多吃蔬菜和水果,还是要禁止喝其他酒的
问葡萄酒伤肝吗
职称：医生会员
专长：擅长于口腔内科常见病，多发病的诊断、治疗，能熟练地运用口腔检查工具，对病人进行检查，对龋病、牙髓病、根尖周病、牙龈炎、牙周炎有一定的检查，诊断和鉴别诊断能力，并掌握了拔牙、口腔内局部浸润麻醉、根管治疗的基本操作技能.具有对牙体缺损、缺失等进行烤瓷冠、桩核冠、局部、及全口等美观修复的操作技能.
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病情分析： 按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品.葡萄酒好处：1,增进食欲.葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态,使人心旷神怡；倒入杯中,果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲.2,滋补作用.葡萄酒中含有糖,氨基酸,维生素,矿物质.这些都是人体必不可少的营养素.经常饮用适量葡萄酒具有防衰老,益寿延年的效果.3,助消化作用.甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘.4,减肥作用.经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥.葡萄酒非常适合老人和妇女.葡萄酒含酒精度数很低,对肝脏没什么损害,每天喝一点对人好处很多,每天一杯比较合适.意见建议：适量就好,自己把握的.按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品.葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料.通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种.前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的.适宜饮用葡萄酒的人群及好处好处：1,增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态,使人心旷神怡；倒入杯中,果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲.所有这些使人体处于舒适,欣快的状态中,有利于身心健康.2,滋补作用葡萄酒中含有糖,氨基酸,维生素,矿物质.这些都是人体必不可少的营养素.它可以不经过预先消化,直接被人体吸收.非凡是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利.葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement）,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害）,这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病,动脉硬化,老化的因素之一.因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老,益寿延年的效果.3,助消化作用 白质最优良佐餐饮料.葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升.葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能.对结肠炎有一定疗效.甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘.4,减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15.饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收,消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加.所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥.
问多囊肝可不可以喝葡萄酒
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病
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问题分析：多囊肝可以喝葡萄酒意见建议：葡萄酒对多囊肝没有缓解作用，不过葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
问有脂肪肝能吃葡萄酒吗
职称：医生会员
专长：神经内科、呼吸内科
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病情分析： 你好,脂肪肝主要是肝内脂肪堆积过多引起的,主要是应该在饮食上多注意的,一定要以低脂,低胆固醇饮食为主,要清淡饮食.只是适量的体育锻炼就可以了,也不要过重的锻炼.同时还是要控制体重的.祝你健康!
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可导致肝脏慢性炎症坏死和纤维化，部分患者可发展为肝硬化甚至..
治疗应注意因人而异，不同患者病情不同，采用的治疗方案也不同
基本上没有什么区别，乙肝小二阳属于不稳定状态，大部分乙肝小二阳
不同患者因病情及其发病原因不同，需详细检查制定合理方案
由于长期大量饮酒导致的肝脏疾病，戒酒是治疗中最关键的
治疗乙肝的办法有很多，由于病情感染的严重性不同，发病的原因
小量腹水通常不引起症状，但大量腹水可引起腹部膨隆和不适，出现
不可以随意停药，否则易出现停药反弹的现象，加重病情，建议
定期体检，避免各种诱因，积极预防和治疗可能出现的并发症，...
乙肝是否需要治疗，要看自身的肝功情况以及病毒数量，综合情况分析
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