酱大骨是这几年比较流行的特別是火锅店，开的非常多经营模式比较多元化

有的做成了大骨头卤肉店，有的开成了单品店也有做成连锁加盟的大骨头店赚取加盟费鼡的、今天厨师秀大厨把酱骨头配方分享给大家学习

大火烧开转小火熬制八小时，转大火熬制三十分钟过滤干净。

 酱骨的制作流程；

猪骨去除碎骨洗净放进冷水锅， 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火捞出猪骨清水冲洗干净
把飞水后的大骨放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪骨大火烧开，上盖转小火炖煮30分钟左右关火焖30分钟 继续炖煮约20分钟关火焖20分钟左右即可食用
猪骨可选用猪脊骨，猪腔骨或猪棒骨棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉。